Sans gluten en Asie : un guide complet pour éviter le gluten

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 18, 2022

Un régime sans gluten est un régime qui exclut le gluten, un composé protéique présent dans le blé et les céréales apparentées, y compris l'orge et le seigle.

Sans gluten en Asie ? C'est un champ de mines ! Tant de pays, tant de coutumes, tant d'ingrédients. C'est un véritable défi pour toute personne intolérante au gluten. 

Dans cet article, je partagerai mon expérience de navigation dans le mode de vie sans gluten au Japon, en Chine et en Thaïlande. Je partagerai également quelques conseils pour trouver des aliments et des restaurants sûrs.

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Comprendre le régime sans gluten

Un régime sans gluten est une restriction alimentaire qui exclut la protéine gluten. Le gluten se trouve couramment dans le blé, l'orge et le seigle. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque, de sensibilité au gluten ou d'allergie au blé suivent un régime sans gluten pour éviter les symptômes qui accompagnent la consommation de gluten.

Que signifie un régime sans gluten pour les convives ?

Pour les convives, un régime sans gluten signifie faire attention à la nourriture qu'ils mangent. Le gluten peut être trouvé dans de nombreux plats, ingrédients et marques, il est donc essentiel de vérifier le menu ou de demander au chef si le plat est sans gluten. Certains restaurants ont un menu dédié sans gluten ou un guide pour aider les personnes ayant des restrictions de gluten à trouver des plats sûrs.

Comment trouver des aliments sans gluten ?

Trouver des aliments sans gluten peut être difficile, en particulier dans les pays où la compréhension des aliments sans gluten régimes est encore en développement. Cependant, avec l'augmentation de la recherche et de l'apprentissage, de plus en plus de restaurants et d'artisans se lancent dans des options sans gluten. Voici quelques conseils pour trouver des aliments sans gluten :

• À la recherche de restaurants proposant un menu ou un guide dédié au sans gluten
• Vérification des ingrédients et traduction du plat
• Soyez prudent lorsque vous commandez des aliments qui sont généralement préparés avec des ingrédients contenant du gluten, tels que la sauce soja ou l'amidon
• Expliquer les restrictions sans gluten au chef ou au serveur
• Apprendre à cuisiner des plats sans gluten à la maison en suivant des recettes et en achetant des ingrédients sans gluten

Quelles sont certaines marques sans gluten ?

Certaines marques sans gluten incluent :

• Bob's Red Mill
• Farine du roi Arthur
• Sans gluten d'Udi
• Glutin
• Profitez des aliments de la vie

Sans gluten en Asie : navigation pays par pays

Le Japon est une excellente destination pour les consommateurs sans gluten, avec de nombreux plats à base de riz et des légumes frais cuits à la vapeur. Voici quelques conseils pour manger sans gluten au Japon :

• Recherchez des plats à base de riz, comme des sushis ou des bols de riz.
• La soupe miso est généralement sans gluten, mais faites attention aux ingrédients ajoutés.
• Demandez au chef de préparer vos plats sans sauce soja ou autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Choisissez des restaurants spécialisés dans la cuisine japonaise traditionnelle, car ils sont plus susceptibles de pouvoir répondre aux demandes sans gluten.
• Faites attention à la contamination croisée lorsque vous commandez des plats contenant des fruits de mer, car ils peuvent être préparés avec de la sauce soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten.
• Vérifiez les étiquettes et posez des questions sur les ingrédients, car certains plats peuvent contenir du blé ou de l'orge.
• Envisagez d'apporter votre propre sauce soja sans gluten ou d'autres condiments, car ils peuvent ne pas être facilement disponibles.

Chine : Naviguer au pays de la sauce soja

La Chine est connue pour son utilisation de la sauce soja dans de nombreux plats, ce qui la rend un peu plus difficile pour les consommateurs sans gluten. Cependant, il reste encore beaucoup d'options disponibles :

• Recherchez des plats à base de riz ou de pommes de terre, car ils sont moins susceptibles de contenir du gluten.
• Choisissez des plats natures ou légèrement assaisonnés, car les sauces peuvent contenir du gluten.
• Attention aux plats à base de viande en tranches, car ils peuvent être marinés dans de la sauce soja.
• Demandez au chef de préparer vos plats sans sauce soja ou autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Envisagez d'apporter une carte en plusieurs langues expliquant vos restrictions alimentaires à montrer au personnel du restaurant.
• Faites attention à la contamination croisée lorsque vous commandez des plats contenant des fruits de mer, car ils peuvent être préparés avec de la sauce soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten.

Thaïlande : Épicé et Sans Gluten

La Thaïlande est célèbre pour sa cuisine épicée et savoureuse, ce qui permet d'éviter plus facilement les ingrédients contenant du gluten :

• Recherchez des plats à base de nouilles de riz ou de riz, car ils sont moins susceptibles de contenir du gluten.
• Choisissez des plats garnis de légumes frais, car ils sont moins susceptibles de contenir du gluten.
• Méfiez-vous des plats contenant de la sauce soja ou d'autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Demandez au chef de préparer vos plats sans sauce soja ou autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Faites attention à la contamination croisée lorsque vous commandez des plats contenant des fruits de mer, car ils peuvent être préparés avec de la sauce soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten.
• Envisagez d'apporter une carte en plusieurs langues expliquant vos restrictions alimentaires à montrer au personnel du restaurant.

Inde : végétarien et sans gluten

L'Inde est une excellente destination pour les mangeurs sans gluten, avec de nombreux plats végétariens naturellement sans gluten :

• Recherchez des plats à base de lentilles, de pois chiches ou d'autres légumineuses, car ils sont une excellente source de protéines et sont naturellement sans gluten.
• Choisissez des plats natures ou légèrement assaisonnés, car les sauces peuvent contenir du gluten.
• Méfiez-vous des plats contenant des ingrédients à base de blé, comme le naan ou le roti.
• Demandez au chef de préparer vos plats sans ingrédients à base de blé ou autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Faites attention à la contamination croisée lorsque vous commandez des plats contenant des fruits de mer, car ils peuvent être préparés avec de la sauce soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten.
• Envisagez d'apporter une carte en plusieurs langues expliquant vos restrictions alimentaires à montrer au personnel du restaurant.

Asie du Sud-Est : une variété d'aliments sans gluten

L'Asie du Sud-Est se compose de centaines de types de cuisine différents, chacun avec sa propre variété d'aliments sans gluten :

• Recherchez des plats à base de riz ou de nouilles de riz, car ils sont moins susceptibles de contenir du gluten.
• Choisissez des plats garnis de légumes frais, car ils sont moins susceptibles de contenir du gluten.
• Méfiez-vous des plats contenant de la sauce soja ou d'autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Demandez au chef de préparer vos plats sans sauce soja ou autres sauces pouvant contenir du gluten.
• Faites attention à la contamination croisée lorsque vous commandez des plats contenant des fruits de mer, car ils peuvent être préparés avec de la sauce soja ou d'autres ingrédients contenant du gluten.
• Envisagez d'apporter une carte en plusieurs langues expliquant vos restrictions alimentaires à montrer au personnel du restaurant.
• Apportez des collations sans gluten ou faites le plein d'aliments de base sans gluten à emporter avec vous pendant votre voyage.

Déverrouiller le secret du sans gluten en Asie : tout est dans les sauces

La sauce soja est un aliment de base de la cuisine asiatique et elle est utilisée dans une grande variété de plats. C'est un ingrédient régulier dans de nombreuses sauces, marinades et vinaigrettes. Cependant, la plupart des produits à base de sauce soja contiennent du gluten, ce qui peut rendre difficile pour les personnes suivant un régime sans gluten de profiter de la cuisine asiatique.

Comment choisir la bonne sauce

Il est facile de se procurer une bouteille de sauce soja à l'épicerie, mais toutes les sauces ne se valent pas. Voici quelques conseils pour vous aider à trouver la bonne sauce pour votre régime sans gluten :

• Recherchez des sauces marquées sans gluten ou à faible teneur en gluten.
• Différentes sauces ont des utilisations différentes, alors assurez-vous de lire attentivement l'étiquette.
• La sauce soja sucrée peut contenir du blé, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette avant d'acheter.
• Les sauces biologiques et premium sont souvent sans gluten, mais vérifiez toujours l'étiquette.

Où acheter des sauces sans gluten

Si vous avez du mal à trouver des sauces sans gluten dans votre épicerie locale, il existe de nombreuses options en ligne. Voici quelques marques populaires qui offrent des options sans gluten :

• Kikkoman : Cette marque propose une grande variété de sauces sans gluten, notamment de la sauce soja, de la sauce teriyaki et de la sauce pour sauté.
• San-J : Cette marque propose de la sauce tamari sans gluten, qui est une excellente alternative à la sauce soja.
• Coconut Secret : Cette marque propose une alternative à la sauce soja sans gluten à base de sève de noix de coco.

N'oubliez pas que les sauces sont la clé pour percer le secret du sans gluten en Asie. Avec un peu de recherche et de lecture des étiquettes, vous pourrez profiter de toutes les saveurs de la cuisine asiatique sans sacrifier votre régime sans gluten.

Cuisine de rue : un business risqué pour les voyageurs sans gluten

En tant que voyageur sans gluten, trouver des aliments sûrs et délicieux peut être un défi, surtout lorsqu'il s'agit de nourriture de rue. Alors que la nourriture de rue est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, il est important d'être conscient des risques encourus, en particulier si vous avez des exigences alimentaires spécifiques.

• Des stands de nourriture de rue peuvent être trouvés partout dans le monde, mais tous ne sont pas adaptés aux voyageurs sans gluten.
• Il peut être difficile de savoir ce qu'il y a dans la nourriture que vous mangez, car différents pays ont différentes façons de préparer leurs plats.
• Par exemple, à Hong Kong, de nombreuses soupes et bouillons sont infusés avec de la sauce soja, qui contient du gluten.
• En Thaïlande, le pad thai contient souvent de la sauce soja et de la sauce de poisson, qui peuvent toutes deux contenir du gluten.
• Même si vous recherchez des options sans gluten, elles peuvent ne pas être faciles à trouver. Certains stands de nourriture de rue peuvent ne proposer aucune option sans gluten.
• Dans certaines régions rurales, il peut y avoir un manque de sensibilisation sur les allergies et les exigences au gluten.

Surveiller le risque et planifier à l'avance

Bien que la nourriture de rue puisse être une option tentante et délicieuse, il est important de surveiller les risques et de planifier à l'avance pour vous assurer de rester en sécurité et en bonne santé.

• Rejoindre des forums et des groupes en ligne peut être un excellent moyen d'obtenir des connaissances personnelles et des recommandations d'autres voyageurs.
• Lors de la planification de votre voyage, recherchez vos destinations et vos options d'hébergement pour trouver des endroits connus pour accueillir les voyageurs sans gluten.
• Au Vietnam, par exemple, il existe de nombreux restaurants et stands de nourriture de rue qui s'adressent spécifiquement aux voyageurs sans gluten.
• À Shanghai, de nombreuses options sans gluten sont également disponibles, en particulier dans les zones les plus touristiques.
• Lorsque vous mangez de la nourriture de rue, il est important de poser des questions et d'être clair sur vos besoins. N'ayez pas peur de demander des ingrédients spécifiques ou de voir l'emballage des sauces ou des assaisonnements.
• Si vous n'êtes pas sûr d'un plat ou d'un stand en particulier, il est préférable de pécher par excès de prudence et de rechercher d'autres options.
• Avec beaucoup de planification et de sensibilisation, vous pouvez toujours profiter du délicieux repas de rue en plus de vos exigences sans gluten.

Conclusion

Donc, comme vous pouvez le voir, naviguer dans un régime sans gluten en Asie peut être un peu difficile, mais avec les bonnes connaissances, vous pouvez le faire ! 

N'ayez pas peur de poser des questions et n'ayez pas peur d'explorer la cuisine locale. De plus, n'ayez pas peur de demander un peu plus de soin lors de la commande. Vous n'êtes pas impoli, vous êtes en sécurité ! Alors, allez-y et profitez de tous les délices que l'Asie a à offrir !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.