Sauce à l'anguille Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume): différences et utilisations
Si vous êtes amateur de cuisine japonaise, vous avez probablement déjà mangé des okonomiyaki et des unagi. Mais quelle est la différence entre ces deux sauces ? Et lequel convient le mieux à votre plat ?
Sauce okonomiyaki est une sauce sucrée rouge qui utilise le Worcestershire comme ingrédient aromatisant principal, utilisé comme garniture pour les crêpes okonomiyaki. La sauce à l'anguille Nitsume unagi est une sauce noire sucrée qui utilise de la sauce soja, du mirin et du saké comme ingrédients principaux utilisés pour glacer le poisson.
Dans cet article, j'explorerai les différences entre la sauce okonomiyaki et la sauce unagi, et je vous donnerai des conseils sur la façon d'utiliser chaque sauce dans vos recettes japonaises préférées.
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Qu'est-ce que la sauce okonomiyaki ?
La sauce Okonomiyaki est une sauce brune épaisse qui est généralement préparée avec des extraits de fruits et de légumes, de la sauce Worcestershire et du sucre.
Il a une saveur légèrement sucrée et salée qui se marie bien avec l'okonomiyaki, une crêpe japonaise à base de chou, d'œuf, de viande, de fruits de mer et de farine.
Si vous le faites vous-même, le ketchup est souvent utilisé pour se rapprocher du goût de tous les ingrédients de fruits et légumes séparés, dont les tomates sont un gros.
Qu'est-ce que la sauce unagi ?
La sauce Unagi est une sauce sirupeuse à base de soja qui est utilisée pour garnir l'unagi ou l'anguille grillée, et elle s'appelle Nisume. Unagi est en fait l'anguille elle-même.
Il est sucré et salé, avec une consistance semblable à la mélasse. Les principaux ingrédients de la sauce unagi sont la sauce soja, le sucre, le mirin (vin de riz) et le saké (vin de riz).
Alors que la sauce unagi est traditionnellement utilisée comme garniture pour l'anguille grillée, elle peut également être utilisée comme trempette pour la tempura ou comme glaçage pour les viandes rôties.
Okonomiyaki vs sauce unagi
La plus grande différence réside dans les ingrédients. La sauce Okonomiyaki est faite avec des extraits de fruits et de légumes, de la sauce Worcestershire et du sucre, tandis que la sauce unagi est faite avec de la sauce soja, du sucre, du mirin et du saké.
Ils sont à la fois sucrés, salés et épais. Cependant, la sauce okonomiyaki est moins sucrée que la sauce unagi et a une saveur légèrement fumée due à la sauce Worcestershire.
La sauce à l'anguille Nitsume unagi est principalement utilisée pour glacer un morceau de poisson avant de le faire frire, pour lui donner un bel extérieur brillant et caramélisé. La sauce Okonomiyaki est utilisée comme garniture sur les crêpes après leur cuisson pour donner plus de saveur.
En raison de la sauce de soja ajoutée, la sauce à l'anguille nitsume est également de couleur foncée, tandis que la sauce okonomiyaki est de couleur rougeâtre à cause du ketchup (ou tomates/pâte de tomate) avec laquelle elle est préparée.
Pouvez-vous utiliser de la sauce okonomiyaki sur unagi ?
Utiliser de la sauce okonomiyaki sur unagi n'aura pas le même goût que si vous utilisiez de la sauce à l'anguille nitsume. C'est trop enfumé du Worcestershire, et le manque de mirin et de saké fait que l'aune n'obtient pas le même éclat que le nitsume.
Cela aurait juste l'air vraiment mauvais avec une sauce épaisse rougeâtre enduite dessus.
Unagi est si délicat, et il n'y a pas grand-chose d'autre dans le plat à part l'anguille fraîche et la sauce nitsume, donc toute différenciation de la saveur de la sauce gâcherait tout le plat.
Pouvez-vous utiliser la sauce unagi sur l'okonomiyaki ?
Vous pouvez utiliser la sauce unagi sur l'okonomiyaki, elle est également sucrée et possède certains des mêmes profils de saveur. Ce ne sera pas aussi fumé et vous n'aurez pas le même effet du motif carré avec de la sauce okonomiyaki dans un sens, et du kewpie. dans l'autre, mais cela pourrait faire office de substitut.
Il se passe déjà beaucoup de choses dans le plat d'okonomiyaki, donc avoir un profil de saveur légèrement différent pourrait être acceptable.
Conclusion
Donc, l'okonomiyaki et la sauce à l'anguille unagi nitsume sont vraiment deux sauces différentes, faites avec des ingrédients différents, elles ont un aspect différent et elles sont utilisées différemment.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
