Sauce Worcestershire contre sauce aux huîtres | Saveur et consistance différentes
Le brun ne manque pas Sauces vous pouvez ajouter à vos recettes. Cependant, toutes les sauces ne se valent pas.
En ce qui concerne les condiments en sauce, les sauces Worcestershire et aux huîtres sont des options populaires utilisées dans de nombreuses cuisines.
La sauce Worcestershire est un condiment anglais classique à base d'anchois, de vinaigre de malt, de sucre, de sel, d'extrait de tamarin, d'épices et d'autres arômes. Il a une saveur piquante et piquante avec une pointe de douceur.
sauce aux huîtres est un condiment chinois populaire à base d'huîtres, de sauce soja, de sucre et de sel. Il a une saveur riche avec un soupçon de douceur et d'umami.
La principale différence est que la sauce Worcestershire est faite avec du vinaigre et des anchois fermentés et que la sauce aux huîtres est faite à partir d'extrait d'huître fermentée et a une consistance plus épaisse.
Dans cet article, j'explique les différences entre ces deux sauces populaires. Ils sont tous deux utilisés dans de nombreuses recettes asiatiques, mais ils ont des saveurs et des textures différentes.
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Quelle est la différence entre la sauce Worcestershire et la sauce aux huîtres ?
La principale différence entre les deux sauces est que la sauce Worcestershire est faite avec du vinaigre et des anchois fermentés, tandis que la sauce aux huîtres est faite à partir d'huîtres fermentées et a une consistance plus épaisse.
Bien que les deux sauces soient de couleur brune, la sauce Worcestershire a une saveur salée plus piquante avec un soupçon de douceur, tandis que la sauce aux huîtres a une saveur plus riche et plus sucrée.
Les deux sauces peuvent être utilisées comme marinades pour les viandes ou les poissons, ajoutées aux soupes ou aux ragoûts pour plus de saveur, utilisées comme trempette pour les légumes ou ajoutées aux sautés.
Alors que la sauce aux huîtres et le Worcestershire utilisent des fruits de mer dans leur préparation, les types de fruits de mer utilisés sont distincts.
Le liquide restant après le pochage des huîtres est utilisé pour faire de la sauce aux huîtres, qui est ensuite réduite à presque rien.
En revanche, le poisson est utilisé dans la préparation de la sauce Worcestershire. Les poissons, typiquement des anchois, ajoutent une note umami similaire à celle apportée par les huîtres en sauce aux huîtres.
La consistance de la sauce aux huîtres et celle de la sauce Worcestershire sont différentes. La sauce aux huîtres est plus épaisse.
Réduite à une consistance épaisse, la sauce Worcestershire maison n'a toujours pas le corps des variétés achetées en magasin qui peuvent contenir de la fécule de maïs ou d'autres agents épaississants.
La sauce aux huîtres en bouteille est assez épaisse et collante, tandis que la sauce Worcestershire en bouteille est liquide.
En d'autres termes, la sauce Worcestershire est extrêmement fine alors que la sauce aux huîtres est visqueuse.
Ingrédients
Jetons un coup d'œil aux ingrédients des deux sauces à titre de comparaison :
La sauce Worcestershire est composée d'anchois, de vinaigre de malt, de sucre, de sel, d'extrait de tamarin et d'autres arômes.
Il a une saveur piquante et piquante avec une pointe de douceur. La texture et la consistance sont fines et aqueuses.
La sauce aux huîtres est composée d'huîtres, de sauce soja, de sucre et de sel. Il a une saveur riche avec un soupçon de douceur et d'umami. La sauce est plus épaisse et a une consistance collante.
La sauce de soja est souvent utilisée pour rehausser la saveur et la couleur de la sauce aux huîtres maison en la mélangeant avec le liquide d'huître réduit. L'ajout de sucre et de sel est possible.
Tous ces composants sont présents dans la sauce aux huîtres commerciale, mais l'ajout d'épaississants lui donne une consistance plus proche du ketchup.
Il est important de noter que le glutamate monosodique (MSG) est fréquemment ajouté à la sauce aux huîtres commerciale pour rehausser la saveur umami de la sauce.
La sauce Worcestershire ne contient normalement pas de MSG car elle a ce goût savoureux d'umami de poisson fermenté.
Nutrition
En termes d'avantages pour la santé, la sauce Worcestershire est relativement faible en calories et en sodium, ce qui en fait un condiment plus sain que la sauce aux huîtres qui a une teneur élevée en sodium.
Il est important de noter que la sauce aux huîtres peut parfois contenir du MSG, il est donc important de vérifier les étiquettes si vous êtes préoccupé par la consommation de MSG.
On pense que le MSG cause des maux de tête, des migraines et d'autres problèmes de santé chez certaines personnes.
La sauce Worcestershire contient moins de calories et de matières grasses, elle peut donc être utilisée si vous surveillez votre tour de taille. C'est aussi un excellent moyen de rehausser la saveur des recettes sans ajouter d'ingrédients riches en calories.
La sauce aux huîtres est également assez faible en calories et en matières grasses, mais elle contient plus de sodium que la sauce Worcestershire, donc si vous surveillez votre consommation de sel, vous voudrez peut-être opter pour la sauce Worcestershire à la place.
En fin de compte, les sauces Worcestershire et aux huîtres peuvent être utilisées de la même manière, mais elles ont des profils de saveur et des avantages pour la santé très différents.
Comparativement, la sauce Worcestershire contient plus de fer, de potassium, de vitamine C, de calcium, de cuivre et de phosphore, tandis que la sauce aux huîtres contient plus de vitamine B12 et de sélénium.
Il est important de prendre en compte le goût et la valeur nutritive des deux sauces au moment de décider laquelle serait le meilleur choix pour votre plat.
Dans l'ensemble, chaque sauce peut fournir un profil de saveur intéressant aux plats, mais comprendre les différences entre elles vous aidera à choisir le bon condiment pour vos besoins culinaires.
Origins
La sauce Worcestershire a été inventée en Angleterre en 1837 par les chimistes Lea & Perrins, tandis que la sauce aux huîtres est née en Chine en 1888 par M. Lee Kum Sheung.
La sauce aux huîtres a été inventée accidentellement lorsque Lee Kum Sheung essayait de recréer une sauce similaire à base d'huîtres qu'il avait vue dans le Guangdong, en Chine.
Il a ajouté les mauvais ingrédients et a fini par créer une sauce au goût unique.
La sauce Worcestershire a été créée à partir d'un mélange de différents ingrédients provenant de diverses parties du monde, notamment de l'Inde, de l'Asie du Sud-Est et de l'Amérique du Sud.
Les ingrédients ont été mélangés pour créer la sauce piquante que nous connaissons aujourd'hui.
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Sauce Worcestershire ou sauce aux huîtres : laquelle utiliser ?
Bien que les deux sauces soient utilisées de manière similaire, elles ont des profils de saveur très différents qui les rendent adaptées à différents plats.
La sauce Worcestershire est idéale pour ajouter une saveur salée et acidulée aux plats salés, tandis que la sauce aux huîtres est mieux adaptée pour ajouter une riche saveur umami salée et sucrée aux plats.
Cependant, les profils de saveur de chaque sauce sont différents et doivent être utilisés différemment selon le plat.
La sauce aux huîtres est un ingrédient courant dans les sautés asiatiques et convient également parfaitement aux trempettes pour les aliments frits et les légumes.
Vous pouvez l'utiliser pour gonfler un ragoût ou faire une sauce dans des plats de style occidental.
La sauce Worcestershire peut également être utilisée comme ingrédient aromatisant dans les ragoûts, mais elle n'aidera pas à épaissir le plat.
Les viandes grillées ou rôties se marient bien avec une marinade à la sauce Worcestershire.
Vous pouvez également ajouter de la sauce Worcestershire à une sauce barbecue maison, une trempette à sushi et sauce okonomiyaki.
Les utilisations les plus courantes de la sauce aux huîtres sont les suivantes : rehausser la saveur des sautés, des plats braisés, des soupes et des plats de fruits de mer.
En fait, si vous faites un sauté de riz ou de nouilles, la sauce aux huîtres doit être utilisée car elle donne au plat une saveur plus riche et informative que les autres sauces.
Le poulet, le bœuf, les légumes comme le chou et le brocoli, et même le riz et les nouilles peuvent tous bénéficier de la saveur savoureuse de la sauce aux huîtres.
Au Japon, il est également utilisé pour faire une forme de galette de radis dont il est un ingrédient essentiel.
Vous pouvez également utiliser la sauce aux huîtres comme base pour votre propre sauce teriyaki maison ou sauce hoisin.
D'autre part, la sauce Worcestershire est souvent utilisée pour ajouter de la saveur aux marinades, vinaigrettes et sauces.
Il peut également être utilisé comme trempette pour les apéritifs, comme les crevettes frites.
Il est même utilisé dans les cocktails, notamment les Bloody Marys.
La saveur piquante et légèrement épicée de la sauce Worcestershire est un excellent moyen de rehausser la saveur de vos plats comme les bols de riz et de nouilles, les ramen et bien sûr tous les types de viande.
Pouvez-vous remplacer la sauce aux huîtres par la sauce Worcestershire?
Comparée à la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres est insuffisante à elle seule. C'est particulièrement vrai si vous êtes un fan du goût salé savoureux.
Le coup de pied umami de la sauce Worcestershire ne peut pas vraiment être remplacé par la sauce aux huîtres, car la complexité piquante caractéristique de la sauce sera perdue dans le processus.
Si vous voulez quelque chose de plus piquant que la sauce aux huîtres ordinaire, essayez de mélanger du jus de citron ou du vinaigre de vin. De cette façon, vous pouvez utiliser la sauce aux huîtres comme attendrisseur de viande et marinade.
Si vous voulez remplacer la sauce aux huîtres, la sauce Worcestershire n'est pas le meilleur substitut. Elle n'a pas le même goût salé de caramel et de saumure que la sauce aux huîtres.
La sauce aux huîtres et la sauce Worcestershire servent un objectif similaire dans la cuisine occidentale.
Les deux peuvent être utilisés pour rehausser la saveur savoureuse des viandes braisées, grillées ou rôties. Cependant, ils sont tous les deux assez différents et ne sont donc pas interchangeables.
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Conclusion
L'essentiel est que la sauce Worcestershire et la sauce aux huîtres offrent toutes deux des profils de saveur uniques et délicieux, mais elles doivent être utilisées différemment selon le plat.
La sauce aux huîtres est originaire d'Asie alors que la sauce Worcestershire a été créée en Angleterre.
Comprendre les différences entre eux vous aidera à décider quel condiment utiliser pour votre recette.
La sauce Worcestershire est faite avec des anchois fermentés, du vinaigre, de la mélasse comme ingrédients principaux tandis que la sauce aux huîtres est faite avec des huîtres, de la sauce soja, du sucre et du sel.
La sauce Worcestershire a une saveur piquante, umami et acidulée tandis que la sauce aux huîtres a une saveur riche et sucrée.
Quel que soit le type de cuisine que vous préparez, la sauce Worcestershire et la sauce aux huîtres peuvent ajouter une saveur unique qui fera ressortir vos plats.
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.