Sauce Hoisin : Trempette chinoise savoureuse et sauce pour sautés

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 22, 2022

La sauce hoisin est une sauce épaisse et très savoureuse qui est souvent utilisée comme trempette, glaçage pour les viandes ou sauce sautée dans la cuisine chinoise.

La sauce hoisin ressemble à un barbecue sauce, avec sa couleur foncée, sa consistance épaisse et ses saveurs douces et acidulées. Ce n'est pas aussi sucré et piquant que la sauce aigre-douce.

Il est couramment utilisé dans la cuisine cantonaise comme glaçage pour la viande, un ingrédient dans les sautés ou comme trempette. Il a un aspect sombre et une saveur sucrée et salée.

Malgré les variations régionales, la sauce hoisin contient généralement du soja, du fenouil, des piments rouges et de l'ail.

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Les mystérieuses origines de la sauce hoisin

La sauce Hoisin est un condiment populaire dans de nombreux plats chinois, mais ses origines sont entourées de mystère. Certains pensent que la sauce a été créée pour la première fois dans le sud de la Chine, tandis que d'autres prétendent qu'elle a été inventée dans le nord de la Chine. Le mot "hoisin" lui-même est un mot cantonais qui signifie "fruits de mer", mais la sauce ne contient pas de fruits de mer.

L'influence Việt

Bien que la sauce hoisin soit communément associée à la cuisine chinoise, elle est également un aliment de base de la cuisine vietnamienne. Au Việt, la sauce hoisin est connue sous le nom de « tương đen » ou « sauce noire ». La version vietnamienne de la sauce hoisin est légèrement plus sucrée que la version chinoise et contient souvent des ingrédients supplémentaires comme l'ail et les piments.

La controverse sur l'édition

Fait intéressant, il existe une controverse autour du mot «hoisin» lui-même. En 粵語 (cantonais) et en 中文 (mandarin), le mot « hoisin » s'écrit 海鮮醬, qui se traduit littéralement par « sauce aux fruits de mer ». Cependant, certains soutiennent qu'il s'agit d'un terme impropre puisque la sauce hoisin ne contient pas de fruits de mer. Ces dernières années, certains fabricants ont commencé à utiliser le terme «sauce aux prunes» au lieu de sauce hoisin, ce qui a semé la confusion chez les consommateurs.

Qu'est-ce qui se passe dans la fabrication de la sauce hoisin ?

La sauce hoisin est une sauce épaisse, foncée et légèrement sucrée qui est couramment utilisée comme condiment ou comme ingrédient dans diverses recettes asiatiques. La version traditionnelle de la sauce hoisin est basée sur la cuisine cantonaise, mais il existe des variations régionales en Chine, au Vietnam et dans d'autres pays asiatiques. Les principaux ingrédients qui entrent généralement dans la fabrication de la sauce hoisin comprennent :

• Soja : La sauce soja est l'ingrédient principal de la sauce hoisin, et elle donne à la sauce sa saveur salée et savoureuse. Les graines de soja sont fermentées pour faire de la sauce soja, qui est ensuite combinée avec d'autres éléments pour faire de la sauce hoisin.
• Sucre : La sauce hoisin est légèrement sucrée et du sucre est ajouté pour équilibrer les saveurs salées et savoureuses de la sauce soja.
• Vinaigre : Le vinaigre ajoute un élément piquant à la sauce et aide à équilibrer la douceur du sucre.
• Sel : Le sel est ajouté pour rehausser la saveur de la sauce soja et équilibrer la douceur du sucre.
• Piments forts : Les piments forts sont généralement ajoutés à la sauce hoisin pour lui donner une touche épicée. La quantité de piments utilisés peut varier selon la marque et la recette.
• Ail : L'ail est un ingrédient courant de la sauce hoisin et il ajoute une saveur savoureuse à la sauce.
• Huile de sésame : L'huile de sésame est souvent ajoutée à la sauce hoisin pour lui donner une saveur et un arôme de noisette.
• Farine de blé : La farine de blé est utilisée comme épaississant dans la sauce hoisin pour lui donner une texture épaisse et légèrement collante.

Autres ingrédients pouvant être inclus

Bien que les ingrédients énumérés ci-dessus soient les principaux composants de la sauce hoisin, d'autres ingrédients peuvent être inclus en fonction de la recette ou de la marque. Certains de ces ingrédients supplémentaires comprennent :

• Pâte de haricots fermentés : Certaines recettes de sauce hoisin demandent de la pâte de haricots fermentés, qui ajoute une riche saveur umami à la sauce.
• Fécule de pomme de terre : La fécule de pomme de terre est parfois utilisée comme épaississant dans la sauce hoisin au lieu de la farine de blé. Cela rend la sauce adaptée aux personnes sans gluten.
• Colorants : Certaines sauces hoisin préparées dans le commerce peuvent contenir des colorants qui donnent à la sauce une teinte rouge foncé. Ces agents sont généralement dérivés de sources naturelles telles que le jus de betterave ou le caramel.
• Amidon alimentaire modifié : Certaines marques de sauce hoisin peuvent contenir de l'amidon alimentaire modifié, qui est utilisé comme épaississant et pour améliorer la texture de la sauce.

Sauce hoisin maison ou préparée commercialement

Alors que la sauce hoisin peut être préparée à la maison en utilisant une variété de recettes, les sauces hoisin préparées dans le commerce sont également populaires et largement disponibles. Voici quelques différences entre la sauce hoisin maison et la sauce hoisin préparée commercialement :

• La sauce hoisin maison permet plus de contrôle sur les ingrédients et les saveurs, et peut être ajustée en fonction des préférences personnelles.
• Les sauces hoisin préparées dans le commerce peuvent contenir des ingrédients ou des conservateurs supplémentaires que les versions maison ne contiennent pas.
• Certaines sauces hoisin préparées dans le commerce peuvent convenir aux végétaliens ou aux végétariens, tandis que d'autres peuvent contenir des produits d'origine animale tels que la sauce de poisson.
• Différentes marques de sauce hoisin peuvent avoir des saveurs ou des textures légèrement différentes, il est donc important de lire l'étiquette et de choisir un produit qui convient à vos goûts et à vos besoins culinaires. Certaines marques populaires de sauce hoisin incluent Lee Kum Kee, Kikkoman et Peking.
• La sauce hoisin peut être utilisée dans une variété de recettes, y compris les marinades pour la viande, les trempettes pour les nems ou les boulettes, et comme condiment pour les sautés ou les plats de nouilles. Combiner la sauce hoisin avec d'autres saveurs telles que le gingembre, l'ail ou le poivre peut ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats.

Y a-t-il des fruits de mer dans la sauce hoisin ?

La sauce hoisin est une sauce épaisse, foncée et sucrée couramment utilisée dans la cuisine chinoise. Il est composé de sauce soja, de sucre, de vinaigre, d'ail et d'une variété d'épices. Certaines versions de la sauce hoisin peuvent également contenir des ingrédients supplémentaires comme de la pâte de haricots rouges, de l'huile de sésame ou de la fécule de maïs pour épaissir le mélange.

L'amour de la sauce hoisin

En tant qu'amoureux de la cuisine chinoise, je m'assure toujours d'avoir de la sauce hoisin dans ma cuisine. C'est une bonne sauce à avoir sous la main car elle peut être utilisée dans une variété de plats, des sautés aux marinades. J'aime particulièrement la façon dont il combine les éléments riches et sucrés de la sauce avec la touche épicée des flocons de piment rouge.

Remplacer la sauce hoisin

Si vous n'êtes toujours pas à l'aise avec la sauce hoisin, il existe une variété d'autres sauces que vous pouvez utiliser comme substitut. Certaines bonnes options incluent:

• Sauce aux prunes
• Sauce soja sucrée
• La sauce barbecue
• Sauce teriyaki

Cependant, gardez à l'esprit que ces sauces auront un profil de saveur différent de celui de la sauce hoisin, vous devrez donc peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette pour compenser.

Quelle est la saveur de la sauce Hoisin ?

La sauce hoisin est une sauce chinoise classique utilisée dans de nombreux plats, comme le canard laqué et le porc barbecue. C'est une sauce épaisse, foncée et liquide qui a une saveur sucrée et salée distincte. La sauce est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, ce qui lui donne un goût salé et umami.

Les notes intenses et douces

La saveur de la sauce hoisin est intense et douce à la fois. Il a une saveur riche et complexe à la fois sucrée et salée. La sauce a un soupçon d'ail et de piment, ce qui lui donne un léger coup de pied. La douceur de la sauce provient du sucre et de la mélasse, ce qui ajoute également de la profondeur à la saveur.

Le goût Umami

La sauce hoisin a un fort goût d'umami, qui est une saveur savoureuse souvent décrite comme charnue ou bouillonnée. Ce goût provient des graines de soja fermentées utilisées dans la sauce. Le goût umami est ce qui fait de la sauce hoisin un ingrédient populaire dans les plats de viande et de poisson.

L'équilibre salé et sucré

L'équilibre entre le salé et le sucré est ce qui rend la sauce hoisin si unique. La sauce a un équilibre parfait entre les saveurs salées et sucrées, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreux plats. La douceur de la sauce n'est pas écrasante et complète parfaitement les saveurs salées.

La saveur distincte

La sauce hoisin a une saveur distincte qui la distingue des autres sauces. La combinaison de saveurs sucrées, salées et umami en fait un ingrédient populaire dans de nombreux plats asiatiques. La sauce est également suffisamment polyvalente pour être utilisée dans des plats non asiatiques, tels que des hamburgers et des sandwichs.

Cuisiner de délicieux plats avec de la sauce hoisin

La sauce hoisin est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter une saveur unique à n'importe quel plat. C'est une sauce épaisse et sombre qui est à la fois sucrée, épicée et fumée. Il est fabriqué à partir de soja, de sucre, de vinaigre, d'ail et d'une variété d'autres ingrédients, ce qui le rend adapté aux régimes végétaliens et végétariens. Dans ce guide, nous explorerons les meilleures façons de cuisiner avec de la sauce hoisin et vous proposerons de délicieuses recettes à essayer.

Sauté

Le sauté est l'une des façons les plus populaires de cuisiner avec de la sauce hoisin. C'est un plat rapide et facile qui peut être fait avec une variété d'ingrédients. Voici comment faire un délicieux sauté de hoisin :

• Chauffer une petite quantité d'huile dans un wok ou une poêle de taille moyenne à feu vif.
• Ajoutez votre choix de légumes, comme le brocoli, les carottes et les poivrons, et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croustillants.
• Ajouter un trait de sauce hoisin et faire sauter encore une minute.
• Servir sur du riz.

Barbecue

La sauce hoisin est également un excellent ingrédient à utiliser dans les sauces barbecue. Il ajoute une saveur douce et fumée qui ne manquera pas d'impressionner vos invités. Voici comment préparer une sauce barbecue hoisin :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble 1/2 tasse de sauce hoisin, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
• Utilisez cette sauce pour faire mariner votre choix de viande, comme du poulet ou du porc, pendant au moins une heure.
• Faites griller la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, en l'arrosant avec le reste de la sauce pendant la cuisson.

Sauce

La sauce hoisin fait également une délicieuse trempette pour une variété d'aliments. Voici comment préparer une simple trempette hoisin :

• Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin et 1/4 tasse de sauce soya.
• Ajouter un filet d'huile de sésame pour plus de saveur.

Sauce Hoisin Maison

Si vous ne trouvez pas de sauce hoisin dans votre magasin local ou si vous voulez essayer de faire la vôtre, voici une recette de sauce hoisin maison :

• Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d'ail finement hachée, 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de poivre noir moulu.
• Incorporer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la sauce.

Où trouver la sauce Hoisin parfaite pour votre prochain plat

Lorsqu'il s'agit d'acheter de la sauce hoisin, il y a quelques points à garder à l'esprit pour vous assurer d'obtenir le meilleur produit pour vos besoins. Voici quelques trucs et astuces pour vous aider à trouver la sauce hoisin parfaite :

• Recherchez les marques traditionnelles : Si vous voulez une saveur authentique, recherchez les producteurs de sauce hoisin d'Asie. Les magasins spécialisés ou les épiceries asiatiques sont d'excellents endroits pour commencer votre recherche.

• Vérifiez les ingrédients : la sauce Hoisin est généralement à base de pâte de soja fermentée, mais différentes marques peuvent ajouter des assaisonnements ou des saveurs uniques. Certaines versions peuvent contenir des produits d'origine animale, donc si vous êtes végétalien, assurez-vous de lire attentivement l'étiquette.

• Considérez le piquant : certaines sauces hoisin sont plus épicées que d'autres, donc si vous voulez un peu de piquant, recherchez un produit qui mentionne spécifiquement son niveau d'épice.

• Pensez à la polyvalence : La sauce Hoisin est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, des côtes levées au barbecue chinois aux ailes de poulet cuites au four. Réfléchissez à l'utilisation que vous souhaitez en faire et recherchez un produit adapté à vos besoins.

Garder votre sauce hoisin fraîche : trucs et astuces

Comme la plupart des aliments, la sauce hoisin a une durée de conservation. Voici ce que vous devez savoir :

• La sauce hoisin non ouverte peut durer jusqu'à deux ans dans le garde-manger.

• Une fois ouverte, la sauce hoisin doit être conservée au réfrigérateur et peut se conserver jusqu'à six mois.

• Si vous remarquez des changements dans le goût, la texture ou la couleur de votre sauce hoisin, il est temps de la jeter.

Pouvez-vous congeler la sauce Hoisin ?

Oui, vous pouvez congeler la sauce hoisin pour prolonger sa durée de conservation. Voici comment:

• Transférer la sauce hoisin dans un récipient hermétique ou un sac de congélation.

• Étiquetez le récipient avec la date et le contenu.

• Congelez la sauce hoisin jusqu'à six mois.

• Décongeler la sauce hoisin au réfrigérateur avant de l'utiliser.

La sauce hoisin est-elle sans danger pour les allergies aux huîtres ?

La sauce Hoisin ne contient pas d'huîtres, mais certaines marques peuvent utiliser de l'extrait d'huître comme ingrédient. Si vous êtes allergique aux huîtres, assurez-vous de vérifier l'étiquette avant d'utiliser la sauce hoisin.

Remplacer la sauce hoisin : un guide pour trouver l'alternative parfaite

Il existe plusieurs types de substituts à la sauce hoisin, selon le profil de saveur que vous recherchez. Voici quelques options à considérer :

• Sauce soja : Si vous cherchez un substitut simple et facile, la sauce soja est un excellent choix. Il manque la douceur de la sauce hoisin, mais l'ajout d'un peu de sucre peut aider à obtenir un goût similaire.
• Pâte de miso : La pâte de miso est un bon substitut à la sauce hoisin dans les plats de bœuf. Il a un profil de saveur complexe qui peut résister au goût fort de la viande.
• Sauce aux prunes : La sauce aux prunes est une alternative populaire à la sauce hoisin et peut être trouvée dans la plupart des magasins. Il a une saveur légèrement sucrée et fumée qui fonctionne bien dans les plats sautés.
• Sauce aux huîtres : La sauce aux huîtres est un bon substitut à la sauce hoisin dans les plats de fruits de mer. Il a un goût sucré et salé similaire et peut être utilisé de la même manière que la sauce hoisin.
• Sauce aux haricots noirs : La sauce aux haricots noirs est une bonne alternative à la sauce hoisin dans les plats de légumes. Il a une saveur légèrement épicée et fumée qui peut améliorer le goût des légumes nature.

Sauce hoisin vs sauce aux prunes : quelle est la différence ?

La sauce hoisin a une saveur forte et complexe qui comprend un peu de sucré, de salé et de piquant. La sauce aux prunes, en revanche, est généralement plus sucrée et a un goût plus doux. La sauce hoisin est idéale pour les plats de viande, tandis que la sauce aux prunes est couramment utilisée pour les plats de fruits de mer et d'œufs.

Cuisson

La sauce Hoisin est parfaite pour le barbecue et les grillades, faisant ressortir les saveurs naturelles de la viande. La sauce aux prunes est généralement utilisée pour créer une saveur aigre-douce dans les sautés et autres plats. La sauce Hoisin permet aux chefs de créer une variété de saveurs complexes, tandis que la sauce aux prunes est un choix simple et populaire pour ceux qui veulent un moyen rapide et facile d'ajouter de la saveur à leurs aliments.

Marque et Pays

La sauce hoisin est une sauce chinoise populaire qui existe depuis longtemps, tandis que la sauce aux prunes est une sauce plus moderne que l'on trouve couramment dans les supermarchés asiatiques. Selon vos besoins, vous pouvez préférer l'un à l'autre. Certaines des plus grandes marques de sauce hoisin incluent Lee Kum Kee et Kikkoman, tandis que les marques populaires de sauce aux prunes incluent Dynasty et Koon Chun. Au moment de choisir entre les deux, il est important de tenir compte du contenu de la sauce et du pays d'origine.

Lequel choisir?

Si vous êtes amateur de saveurs fortes et épicées et que vous souhaitez faire ressortir les saveurs naturelles de la viande, la sauce hoisin est le bon choix pour vous. Si vous préférez un goût plus sucré et plus doux et que vous souhaitez ajouter un peu de complexité à vos plats, la sauce aux prunes est la solution. En fin de compte, cela dépend de vos goûts personnels et du type de nourriture que vous cuisinez. Les deux sauces sont polyvalentes et permettent une variété d'options de cuisson, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec l'une ou l'autre.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur la sauce hoisin. C'est une délicieuse sauce chinoise à base de graines de soja fermentées, utilisée dans une variété de plats. Il est parfait pour les sautés, les trempettes et les marinades. J'espère que vous l'essayerez bientôt.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.