Sauce à sushi japonaise Teriyaki : pour glacer le poisson ou les rouleaux californiens

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teriyaki est une sauce sucrée qui accompagne parfaitement les plats de poulet, mais qui s'utilise beaucoup avec Sushi également.

Glacer le poisson est parfait à cause de la douceur, mais Sushi les chefs en utilisent également un peu pour préparer leurs rouleaux californiens.

Sauce à sushi teriyaki

La meilleure sauce teriyaki maison ne contient que 4 ingrédients de base : sauce soja, saké, mirin et sucre. Cela ne prend que quelques minutes à faire et cela donne à la viande et aux légumes une incroyable saveur sucrée et salée!

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Faites votre propre sauce à sushi teriyaki à la maison

Voici une recette maison que vous pouvez essayer si vous souhaitez préparer cette délicieuse sauce pour votre soirée sushi à la maison.

Recette de sauce à sushi teriyaki

Sauce japonaise pour sushi teriyaki

Joost Nusselder
Cette délicieuse sauce teriyaki est un glaçage sucré-salé (umami) ou une trempette. Il a une saveur bien équilibrée et une texture collante qui adhère aux aliments, de sorte que vous obtenez de délicieuses saveurs à chaque bouchée.
5 sur 1 vote
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4 parts

Ingrédients
  

  • 1/2 tasse sauce de soja
  • 1/2 tasse saké
  • 1/2 tasse mirin
  • 1/4 tasse de sucre brun

Instructions
 

  • Tout d'abord, rassemblez tous les ingrédients dans des bols ou des tasses séparés.
  • Dans une casserole, versez et mélangez le saké et le mirin.
  • Ajoutez ensuite la sauce soja et mélangez.
  • Ajouter le sucre et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
  • Allumez le feu à moyen et portez tous les ingrédients à ébullition. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
  • Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 12 à 15 minutes. À ce stade, la sauce doit être épaissie.
  • De petites bulles commenceront à remonter à la surface lorsque vous remuez la sauce ou inclinez la casserole. La sauce est ensuite préparée pour être utilisée à ce stade.
  • Mettez la sauce dans un bocal propre et laissez-la refroidir. En refroidissant, la sauce deviendra plus épaisse. Vous pouvez le servir une fois refroidi.

Notes

Pour une portion plus petite pour 1 ou 2 personnes, vous pouvez utiliser environ 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel. 
 
 
Mots-clés Sauces, Sushis
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Conseils de cuisine

Si vous trouvez que votre sauce n'est pas assez épaisse ou assez collante, vous pouvez toujours ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.

Assurez-vous de bien mélanger la fécule de maïs et l'eau, sinon vous aurez des grumeaux dans votre sauce et les mesures doivent être parfaites, sinon la sauce deviendra trop épaisse pour même verser ou badigeonner vos sushis.

Voici quelques bons pinceaux de cuisine pour le glaçage et le badigeonnage examinés

Si au contraire votre sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour la diluer.

Assurez-vous de dissoudre la cassonade ou le miel avant que la sauce ne bout et ne s'épaississe, sinon vous vous retrouverez avec une sauce très sucrée qui dominera les autres saveurs si certaines parties sont pleines de morceaux de sucre.

Mon mirin recommandé est Kikkoman Aji-Mirin car il a une saveur sucrée bien équilibrée.

En matière de saké, un bon saké de cuisine comme Kikkoman Ryorishi Saké de cuisine qui a une saveur douce d'umami, attendrira vos aliments.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce soja pour votre sauce teriyaki, mais pour de meilleurs résultats, je vous recommande d'utiliser soit une lumière de haute qualité ou sauce soja.

Tamari est également un bon choix si vous n'aimez pas la sauce soja.

Substituts et variantes

Au lieu de cassonade, vous pouvez la remplacer par du sucre blanc ordinaire, du sucre de canne ou du miel.

Comme je viens de le mentionner ci-dessus, vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce soja, mais la sauce soja foncée lui donne une saveur plus riche et plus complexe.

Si vous ne trouvez pas de sauce soja foncée, la sauce soja ordinaire fonctionnera également. Une sauce soja légère donnera à la sauce teriyaki une couleur ambrée plus claire.

Tamari sans gluten ou la sauce soja à faible teneur en sodium sont également de bonnes options, selon vos préférences alimentaires.

Le mirin et le saké sont des composants essentiels d'une savoureuse sauce teriyaki. Ne les remplacez pas par autre chose, ou vous pourriez vous retrouver avec un profil de saveur complètement différent.

Il existe des tonnes de bonnes recettes de sauce teriyaki. Celui que j'ai partagé est simple mais savoureux et se marie bien avec tous les types de plats japonais.

Cependant, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients pour faire cette sauce savoureuse.

Certaines personnes aiment ajouter de l'ail haché et 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu.

Si vous ne pouvez pas hacher le gingembre et l'ail assez petit pour ne pas avoir de gros morceaux dans la sauce, vous pouvez toujours mettre les ingrédients que vous ferez bouillir en premier (donc pas l'eau et la fécule de maïs) dans un mélangeur.

Vous pouvez faire cuire la sauce quelques minutes puis vérifier avec une cuillère si elle est assez épaisse pour l'utiliser (il suffit de la laisser s'égoutter de la cuillère, elle doit être assez sirupeuse).

Comment utiliser la sauce teriyaki avec des sushis

La meilleure façon d'utiliser cette sauce est de glacer le poisson avec. Vous pouvez le faire en le badigeonnant sur des rouleaux de sushi, des sashimis, des nigiri ou sur un morceau de poisson poêlé comme du thon ou du saumon.

Vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour les sushis, soit en accompagnement, soit mélangée à de la sauce soja.

Une autre façon d'utiliser cette sauce teriyaki est dans un rouleau californien.

Normalement, ces rouleaux de sushi sont faits avec de la mayonnaise ou sauce à l'anguille, mais l'utilisation de ce glaçage teriyaki lui donnera une saveur incroyable.

Badigeonnez-en simplement un peu à l'intérieur de la feuille de nori et ajoutez vos garnitures. Roulez-le et badigeonnez-en un peu plus à l'extérieur avant de manger.

Normalement, vous utiliseriez cette sauce comme marinade pour le poulet ou le bœuf. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit si vous avez le temps), puis faites-le cuire comme vous le souhaitez.

Mais l'ajouter à vos sushis donne une grande douceur au rouleau que beaucoup apprécieront.

Apprendre encore plus à propos du rouleau californien (et pourquoi ce n'est en fait pas un sushi japonais traditionnel) ici

Comment servir la sauce teriyaki

Outre les sushis, que j'ai déjà mentionnés, vous pouvez utiliser de la sauce teriyaki sur tous les aliments aux saveurs sucrées et salées, comme les viandes, les légumes et le tofu.

Certaines personnes aiment arroser la viande de sauce teriyaki avant de la griller ou de la griller, tandis que d'autres aiment la badigeonner sur les aliments pendant la cuisson.

Vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour les aliments frits comme le poulet karaage ou le tempura.

La sauce teriyaki peut même être ajoutée aux sautés, aux plats de riz, aux plats de nouilles et même aux soupes comme les ramen si vous aimez les assaisonnements plus sucrés.

Peu importe comment vous l'utilisez, la sauce teriyaki est une délicieuse façon d'ajouter de la saveur et de la saveur à vos plats préférés !

Comment conserver

Une fois que vous avez fait votre sauce teriyaki, conservez-la au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à une semaine ou plus si vous avez un récipient ou un pot hermétique.

Assurez-vous simplement de toujours bien mélanger votre sauce avant de l'utiliser.

Si vous remarquez une séparation ou des morceaux qui se sont solidifiés, donnez-lui simplement un bon fouet pour tout mélanger à nouveau.

Plats similaires

La sauce teriyaki n'est qu'une des nombreuses sauces japonaises populaires que vous pouvez utiliser pour garnir et parfumer vos plats.

D'autres options populaires incluent sauce ponzu, sauce chili douce, mayonnaise au wasabi et sauce au sésame.

Sauce Yakiniku est également similaire, mais il est utilisé comme marinade ou trempette pour la viande de barbecue japonaise.

Alors pourquoi ne pas essayer différentes sauces pour voir celle que vous préférez ? Il y a tellement de choix !

À emporter

La sauce teriyaki est un condiment japonais délicieux et polyvalent qui peut être utilisé sur toutes sortes de plats, des sushis aux aliments frits, viandes, légumes, etc.

Il est fait d'une combinaison de sauce soja, de mirin, de saké et de cassonade.

Il a une texture visqueuse et une saveur riche et savoureuse qui se marie bien avec les plats sucrés et salés.

Il existe de nombreuses façons de préparer et d'utiliser la sauce teriyaki, alors assurez-vous de l'essayer bientôt !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.