Sauce Lechon : qu'est-ce que c'est et comment la servir

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La sauce Lechon est une délicieuse sauce à base de foie, de vinaigre, d'eau, de sauce soja, de cassonade et de laurier. Il est généralement servi avec du porc rôti.

C'est une sauce très polyvalente qui peut être utilisée pour tremper du poulet frit, du lumpia et du siomai, ou même étalée sur des sandwichs. Il est également idéal pour ajouter de la saveur aux soupes et aux salades. C'est le condiment parfait pour n'importe quel plat philippin !

Voyons ce qu'est la sauce lechon, comment elle est fabriquée et pourquoi elle est si populaire.

Qu'est-ce que la sauce lechon

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Sauce Lechon : le condiment parfait pour votre porc grillé

La sauce Lechon est un type de sauce couramment servie avec du porc rôti aux Philippines. C'est une sauce sucrée et salée qui est faite avec une combinaison de différents ingrédients tels que le foie, le vinaigre, le sucre, la sauce soja et l'eau. La sauce est connue pour sa texture lisse et épaisse, et elle contient des oignons et de l'ail hachés qui ajoutent de la saveur au plat.

Comment faire de la sauce Lechon ?

Faire de la sauce au lechon n'est pas compliqué et vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps ni d'argent pour la préparer. Voici une recette simple que vous pouvez suivre :

Ingrédients :

  • 1 tasse de foie, bouilli et haché
  • 1 tasse de vinaigre
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1 / 2 tasse de sucre brun
  • 1 morceau de feuille de laurier
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • Sel et poivre au goût

Procédure :

  1. Faire chauffer l'huile de cuisson à feu moyen.
  2. Ajouter les oignons et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bruns.
  3. Ajouter le foie bouilli et haché et remuer pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le vinaigre, l'eau, la sauce soja, la cassonade et la feuille de laurier.
  5. Laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.
  7. Salez et poivrez.
  8. Laisser refroidir avant de servir.

Ingrédients et conseils pour préparer la sauce Lechon parfaite

  • L'ail et les oignons sont les aromates qui donnent sa saveur à la sauce.
  • Utilisez du porc ou du foie de bœuf frais pour ajouter de la richesse et de la profondeur à la sauce.
  • La cassonade équilibre les saveurs aigres et acidulées de la sauce.
  • La sauce soja et le sel ajoutent la salinité nécessaire à la sauce.
  • Ajustez la consistance de la sauce avec de la fécule de maïs ou de la fécule de tapioca.

Rehausseurs de saveur

  • Pour une touche sucrée et épicée, ajoutez des flocons de piment ou de la sauce piquante.
  • La pâte de miso ajoute une saveur japonaise unique à la sauce.
  • Le beurre de cacahuète ou les cacahuètes concassées peuvent donner à la sauce un goût de noisette.
  • Pour une sauce à la chinoise, ajoutez de la sauce hoisin ou de la sauce aux huîtres.
  • Pour rendre la sauce plus onctueuse, ajouter un peu de beurre ou de crème.

Astuces rapides

  • Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour rendre la sauce plus lisse.
  • Remuez constamment la sauce pour éviter qu'elle ne brûle.
  • Gagnez du temps en utilisant du foie en conserve à la place du foie frais.
  • Ajustez l'assaisonnement selon votre goût désiré.
  • Assurez-vous de bien assaisonner la sauce car elle ajoute de manière significative à la saveur du lechon.

Mieux servi avec

  • Le Lechon (cochon rôti) est l'accompagnement traditionnel de la sauce Lechon.
  • Il se marie également bien avec le poulet frit, la tarte aux œufs cuite à la vapeur et le siomai.
  • La sauce Lechon peut également être utilisée comme tartinade pour les sandwichs ou comme trempette pour les frites.
  • Il peut être ajouté aux soupes, salades et sautés pour plus de saveur.
  • La sauce Lechon peut également être utilisée comme garniture pour les desserts comme la maja blanca, le flan et le gâteau au manioc.

Comment servir et conserver la sauce Lechon

  • La sauce Lechon est un condiment polyvalent qui peut être servi avec une large gamme de plats, pas seulement le lechon ou le porc. Essayez-le comme trempette pour le poulet frit, le lumpiang shanghai ou même comme tartinade pour les sandwichs.
  • Pour une sauce plus riche et plus onctueuse, filtrez le mélange obtenu après la cuisson. Cela éliminera les grumeaux ou les morceaux de foie qui auraient pu se former pendant la cuisson.
  • Si vous préférez un peu de piquant, ajoutez une pincée de poivre noir ou un piment finement haché à la sauce pendant la cuisson.
  • Pour une sauce plus sucrée, ajoutez un peu plus de sucre à la recette. Vous pouvez également remplacer la cassonade pour une saveur plus profonde.
  • Si vous organisez une fête, servez la sauce au lechon dans un seul plat avec une large cuillère ou une fourchette pour une trempette facile. Assurez-vous de mentionner les données nutritionnelles pour ceux qui sont soucieux de leur santé.
  • Les restes de sauce lechon peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Conseils de stockage

  • Pour conserver la sauce lechon plus longtemps, laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans un récipient hermétique. Assurez-vous de conserver certaines pièces pour une utilisation future.
  • La sauce Lechon peut également être conservée au congélateur jusqu'à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez-le simplement au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  • La sauce au lechon maison ne contient aucun agent de conservation, elle peut donc se gâter rapidement. Si vous remarquez des signes de détérioration, comme de la moisissure ou une odeur désagréable, jetez la sauce immédiatement.
  • Pour plus de commodité, vous pouvez également utiliser de la sauce lechon commerciale, qui est facilement disponible dans la plupart des épiceries. Cependant, notez que ceux-ci peuvent contenir des additifs et des conservateurs qui ne sont pas présents dans les versions maison.
  • La sauce Lechon peut être un ajout savoureux et facile à n'importe quel plat. Que vous cuisiniez du lechon, du poulet ou même du foie, cette sauce est le condiment parfait pour ajouter un peu de saveur et de nutrition à votre repas.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur la sauce lechon. C'est un délicieux sauce qui se marie bien avec le porc, mais il peut aussi être utilisé pour d'autres plats. 

Vous pouvez utiliser cette recette pour faire votre propre sauce au lechon, ou vous pouvez simplement en acheter une au magasin.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.