Sauce de poisson : un ingrédient de base important dans la cuisine asiatique

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Des plats comme le pad thai, les soupes de nouilles, les sautés et les currys contiennent souvent une touche de sauce de poisson, et la sauce est également utilisée comme trempette pour les nems et autres apéritifs pour son goût riche, salé, poissonneux et piquant.

La sauce de poisson est un liquide condiment à base de poisson fermenté dans du sel pendant plusieurs mois. Il est utilisé comme trempette et ingrédient d'assaisonnement dans de nombreux plats asiatiques. La sauce de poisson a une saveur piquante et salée et est un élément important de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

Dans cet article de blog, je discuterai de tout ce qui concerne la sauce de poisson : comment elle est fabriquée, ses accords populaires et son histoire, et j'expliquerai pourquoi c'est l'un des assaisonnements préférés de l'Asie.

Sauce de poisson - un ingrédient de base important dans la cuisine asiatique

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Qu'est-ce que la sauce de poisson?

La sauce de poisson est préparée en faisant fermenter du poisson dans de la saumure (une solution d'eau salée) pendant plusieurs mois.

Le poisson se décompose et libère son jus, qui est ensuite collecté et mis en bouteille. Par conséquent, la sauce de poisson est littéralement faite à partir de poisson !

La sauce de poisson est généralement fermentée entre quelques mois et deux ans, et plus elle fermente longtemps, plus la saveur sera forte.

Le processus de fermentation crée également une couleur rouge foncé dans la sauce, qui peut aller du rose clair au brun.

La sauce de poisson est un ingrédient de base dans de nombreux plats philippins, vietnamiens, thaïlandais, laotiens, japonais, chinois et cambodgiens.

Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes, currys, sautés et marinades.

Dans des pays comme le Japon, la sauce de poisson est un substitut courant de la sauce soja. Aux Philippines, on l'appelle patis, et les Vietnamiens l'appellent Nuoc Cham.

La sauce de poisson peut également être utilisée comme trempette ou ajoutée à d'autres Sauces pour leur donner une saveur salée et de poisson.

Il est utilisé comme assaisonnement et se présente sous forme liquide, de couleur brun rougeâtre et de texture liquide.

Quel goût a la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est un mélange génial de saveurs - elle est salée, très poissonneuse et légèrement sucrée. Il a aussi un goût un peu piquant, car il est fait de poisson fermenté.

Donc, il a définitivement un goût un peu funky, mais il fonctionne bien lorsqu'il est ajouté aux aliments.

Le goût est riche et audacieux et ajoute beaucoup de saveurs à un plat.

Les Japonais décrivent souvent la saveur de la sauce de poisson comme umami. C'est le cinquième goût que nous percevons, après le sucré, l'acide, l'amer et le salé.

Les gens aiment la saveur de la sauce de poisson parce qu'elle est umami, terreuse et savoureuse et couvre une grande partie du spectre de saveurs qui donne aux aliments comme les champignons, les tomates rôties et la sauce soja leurs saveurs complexes et induisant l'envie.

La sauce a une saveur de poisson distincte et forte, mais elle est équilibrée par une douceur salée, saumâtre et caramélisée.

La sauce de poisson sent-elle?

Oui, la sauce de poisson a définitivement une odeur. Il est fait de poisson fermenté, après tout !

Le processus de fermentation donne à la sauce de poisson une odeur piquante de poisson.

Certaines personnes trouvent l'odeur rebutante, mais elle se dissipe une fois la sauce cuite.

L'odeur peut être forte, mais le goût est beaucoup plus doux. En fait, beaucoup de gens disent que la sauce de poisson n'a rien à voir avec son odeur.

Comment est faite la sauce de poisson ?

Bien que la majorité de sa saveur provienne du poisson, comme on le prétend, il y a tout un long processus que le poisson traverse avant que cette bouteille de sauce de poisson n'apparaisse.

Petits poissons (habituellement anchois) ou krill sont utilisés pour faire la sauce de poisson car ils ont un rapport élevé entre les protéines et les os.

Le poisson est emballé dans des tonneaux avec du sel et le tout est mis à fermenter.

Le poisson est fermenté pendant une période allant de quelques mois à plusieurs années pour obtenir la vraie saveur.

Les bactéries naturelles commencent à décomposer le poisson, créant un liquide savoureux et saumâtre.

Il y a une forte odeur piquante pendant la fermentation, mais elle se dissipe quelque peu pendant le processus de mise en bouteille.

Après fermentation, le mélange de poisson est filtré et mis en bouteille sous forme de sauce de poisson.

Certains fabricants ajoutent de l'eau, du sucre et du MSG à leurs sauces de poisson pour réduire la saveur intense, mais les meilleures sauces de poisson de qualité sont faites uniquement avec du poisson, du sel et de l'eau.

En savoir plus sur le processus magique de la fermentation et pourquoi il rend les aliments si étonnants

Quelle est l'origine de la sauce de poisson ?

La sauce de poisson est un assaisonnement très ancien.

Les Grecs de l'Antiquité l'utilisaient aux IVe et IIIe siècles av. Les Romains l'appelaient garum et l'utilisaient comme sauce, trempette et assaisonnement.

La sauce était également utilisée au Vietnam et en Chine. En fait, il existe des preuves que la sauce de poisson était fabriquée au Vietnam dès le IIe siècle av.

La sauce de poisson était un ingrédient essentiel de la cuisine de l'Asie du Sud-Est bien avant l'introduction des piments et autres épices dans la région.

La raison pour laquelle la sauce de poisson a été inventée est que le poisson se gâte et pourrit rapidement. Par conséquent, ils devaient trouver un moyen de le préserver.

Le processus de fermentation a non seulement préservé le poisson, mais a également créé une sauce délicieuse et polyvalente qui pouvait ajouter de la saveur à tous les types d'aliments.

On ne sait pas comment la sauce de poisson a fait son chemin vers l'Asie. Certains historiens pensent que la sauce a voyagé de la Grèce antique et de la Rome antique à travers la route de la soie et la Mésopotamie jusqu'en Extrême-Orient.

De quel type de poisson la sauce de poisson est-elle faite ?

Comme mentionné précédemment, la sauce de poisson est fabriquée à partir de petits poissons ou de krill qui ont un rapport élevé entre protéines et os.

Les anchois sont les poissons les plus couramment utilisés dans la sauce de poisson, mais d'autres types de petits poissons, tels que le hareng, le maquereau ou les sardines, peuvent également être utilisés.

Le krill est aussi parfois utilisé pour faire de la sauce de poisson.

Les poissons sont généralement pêchés dans la nature et frais, mais certains fabricants utilisent du poisson congelé.

La sauce de poisson est un ingrédient polyvalent et peut être utilisée dans une variété de plats.

Si vous êtes dans un restaurant thaïlandais, vous trouverez peut-être une bouteille de sauce de poisson sur la table. Il est utilisé comme condiment de la même manière que les Américains utilisent le sel et le poivre.

Il est couramment utilisé comme trempette, ajouté aux soupes et aux currys, ou utilisé comme marinade.

La sauce de poisson est également un substitut courant de la sauce soja dans des pays comme le Japon.

Certains accords populaires pour la sauce de poisson comprennent :

  • Sauce de poisson et jus de citron vert : Il s'agit d'un accord classique qui est souvent utilisé comme trempette pour les rouleaux de printemps ou comme vinaigrette pour les salades.
  • Sauce de poisson et piments : C'est une combinaison populaire dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Il est souvent utilisé comme trempette ou ajouté aux soupes et aux currys.
  • Sauce de poisson et ail : Cet accord est couramment utilisé comme marinade pour les viandes ou comme trempette.
  • Sauce de poisson et sucre : Cette combinaison est souvent utilisée comme trempette ou ajoutée aux soupes et aux currys.

Ensuite, il y a plusieurs plats traditionnels des pays asiatiques où la sauce de poisson est un ingrédient clé :

  • Sauté
  • Curry philippin
  • Currys japonais
  • Vinaigrette
  • Trempettes
  • Plats de riz
  • Marinades de viande
  • Pad thai
  • Ragu
  • Bouilli de légumes
  • Sauces pour pâtes
  • Sauces aux nouilles
  • Bibimbap
  • Bahn-mi

Combien de temps dure la sauce de poisson ?

La sauce de poisson a une durée de conservation assez longue. S'il est stocké dans un endroit frais et sombre, il peut durer jusqu'à 3 ou 4 ans.

Une fois ouverte, la sauce de poisson durera 6 à 12 mois.

Vous saurez qu'il a mal tourné s'il commence à sentir le rance ou l'acide.

La sauce de poisson est-elle saine ?

Oui, la sauce de poisson est un condiment sain. Il est faible en calories et en matières grasses et constitue une bonne source de protéines.

Il contient également des acides aminés qui sont bénéfiques pour le système digestif.

La sauce de poisson contient également une variété de vitamines et de minéraux, dont la vitamine B12, le fer et le sélénium.

De plus, la sauce de poisson contient des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiaque.

La sauce de poisson est également une bonne source de probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale.

Cependant, ce condiment peut être assez salé, il est donc préférable de l'utiliser avec modération, surtout si vous surveillez votre apport en sodium.

La sauce de poisson augmente-t-elle la tension artérielle ?

Certaines preuves suggèrent que la sauce de poisson peut augmenter la tension artérielle.

Manger trop de sauce de poisson peut être mauvais pour la santé en raison de la teneur élevée en sodium.

Si vous souffrez d'hypertension artérielle, vous devez limiter votre consommation de sauce de poisson.

Où acheter de la sauce de poisson et les meilleures marques

La sauce de poisson est maintenant vendue dans la plupart des épiceries et supermarchés occidentaux.

Il est également toujours disponible dans les supermarchés asiatiques, ou vous pouvez en commander en ligne.

Il ne fait aucun doute que Red Boat est l'une des marques les plus populaires car elle fait une sauce de poisson savoureuse et authentique.

Sauce de poisson bateau rouge est une sauce de poisson pure de qualité chef qui ne contient que deux ingrédients - des anchois et du sel de mer. Ainsi, il n'y a pas de conservateurs ni d'additifs ajoutés.

Sauce de poisson bateau rouge l'une des meilleures marques disponibles

(voir plus d'images)

Lors de la cuisson, une sauce de poisson pure qui n'est pas mélangée avec de l'eau ou du MSG fournira la saveur la plus intense.

Les poissons sont pêchés de manière durable au large des côtes du Vietnam et fermentés pendant plus d'un an dans des pots en argile traditionnels.

Le résultat est une sauce de poisson riche et ambrée avec une saveur complexe qui est parfaite

D'autres bonnes marques de sauce de poisson comprennent Trois crabes, Méga Chef sauce de poisson de première qualité, et Cuisine thaïlandaise.

Lorsque vous choisissez une sauce de poisson, recherchez-en toujours une qui est faite à 100 % de poisson et qui ne contient aucun agent de conservation ajouté ni MSG.

Quelle est la différence entre la sauce de poisson et la sauce aux huîtres ?

Bien que la sauce de poisson et la sauce aux huîtres soient à base de fruits de mer, elles sont assez différentes.

La sauce de poisson est fabriquée à partir de petits poissons ou de krill qui sont fermentés dans du sel et de l'eau.

La sauce aux huîtres, quant à elle, est fabriquée à partir d'huîtres qui sont mijotées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs saveurs naturelles.

La sauce aux huîtres est plus épaisse et plus sucrée que la sauce de poisson, et elle est souvent utilisée comme trempette ou comme ingrédient dans les sautés.

La sauce de poisson et la sauce hoisin sont-elles les mêmes?

Non, la sauce de poisson et la sauce hoisin ne sont pas identiques.

La sauce hoisin est faite d'une combinaison de graines de soja, d'ail, de sucre et d'épices. Il est épais et doux avec une saveur légèrement épicée.

La sauce de poisson, quant à elle, contient du poisson fermenté.

La sauce hoisin est parfois remplacée par de la sauce de poisson. En effet, malgré l'absence de composant sucré, la sauce de poisson est tout aussi dure et salée que la sauce hoisin.

Par quoi remplacer la sauce de poisson ?

Le plus meilleur substitut à la sauce de poisson est soit de la sauce Worcestershire, soit de la sauce soja.

La sauce Worcestershire est fabriquée à partir d'une variété d'ingrédients, notamment des anchois, du vinaigre et des épices. Ainsi, il a un goût de poisson umami similaire.

La sauce de soja, quant à elle, est fabriquée à partir de graines de soja fermentées et a un goût salé.

Il peut être utilisé comme substitut 1:1 de la sauce de poisson dans la plupart des recettes.

Conclusion

La sauce de poisson est un condiment populaire d'Asie du Sud-Est qui est fabriqué à partir de petits poissons ou de krill qui sont fermentés dans du sel et de l'eau.

Avec sa saveur umami, la sauce de poisson donne aux aliments un agréable goût de poisson, salé et sucré, parfait pour tremper les sauces, les marinades et les soupes.

Heureusement, cet assaisonnement est facilement disponible en dehors de l'Asie, vous pouvez donc facilement préparer vos plats asiatiques préférés à la maison.

Lorsque vous choisissez une sauce de poisson, recherchez toujours une sauce composée à 100 % de poisson et ne contenant aucun agent de conservation ajouté ni MSG.

Maintenant que vous savez tout sur la sauce de poisson, pourquoi ne pas essayer de l'utiliser dans votre prochain plat ?

Lire ensuite: Les Japonais utilisent-ils de la sauce de poisson ? C'est ainsi qu'ils obtiennent leur propre saveur

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.