Sauce Worcestershire contre Garum | Sauce de poisson anglaise classique et ancienne
les sauces sont utilisés pour aromatiser les aliments depuis des millénaires.
Stock de la plupart des épiceries La sauce Worcestershire car ce type de condiment salé accompagne la plupart des aliments.
Cependant, quelqu'un qui cherche garum au magasin ne le trouvera probablement pas parce que c'est très rare.
Alors, quelle est la différence entre la sauce Worcestershire et le garum et pourquoi ce dernier est-il si difficile à trouver ?
Le garum est un pur sauce poisson inventé il y a des milliers d'années, à base d'intestins de poisson fermentés, tandis que la sauce Worcestershire est un mélange complexe d'ingrédients tels que le vinaigre, la mélasse, les anchois, le tamarin, l'oignon et l'ail. Le Worcestershire a un goût savoureux et umami tandis que le garum a une saveur plus piquante et de poisson.
Le garum peut être remplacé par tous les types de sauce de poisson asiatique, mais cet article explique pourquoi le garum est unique, comment l'utiliser et quoi en faire.
Vous découvrirez également comment la sauce Worcestershire et le garum se comparent et pourquoi ils sont fondamentalement différents, même s'ils contiennent tous deux du poisson fermenté.
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Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est un condiment créé au XIXe siècle par deux chimistes, John Wheeley Lea et William Perrins.
Il est généralement fait avec du vinaigre, des anchois, de la mélasse, du tamarin, de l'ail, du sel et des échalotes.
La sauce Worcestershire a une consistance fluide et une couleur brune.
Cette sauce brun foncé ajoute une saveur piquante et savoureuse à de nombreux plats et est le plus souvent utilisée comme ingrédient dans la marinade de steak de bœuf, le rôti braisé, les Bloody Marys ou les salades César.
Il peut également être utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les sauces, ainsi que de nombreux types de sauces.
Qu'est-ce que le garum ?
Le garum est une sauce de poisson fermentée qui remonte à l'Antiquité.
C'était un condiment alimentaire populaire dans la Grèce antique, la Phénicie, Rome, Carthage et d'autres cultures méditerranéennes.
Ce n'est pas un ingrédient très populaire de nos jours et est rarement utilisé dans la cuisine moderne.
Le garum était un type de sauce de poisson populaire car il était extrêmement savoureux et ajoutait un fort arôme de poisson et salé aux plats.
Cette sauce a une couleur ambrée ou brun clair et la consistance est semblable à un sirop mince.
Dans le passé, faire du garum était une sale affaire. Le processus était désordonné et ça sentait si mauvais que ça se faisait à la périphérie des villes.
Le garum est fabriqué en écrasant les intestins de poissons comme le thon, l'anguille, les anchois et le maquereau et en les laissant fermenter dans de la saumure salée jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et liquides afin qu'ils puissent être utilisés comme une sauce.
Il ne contient aucun autre ingrédient, c'est donc une sauce de poisson pure et concentrée.
Peut-on encore se procurer du garum ?
Même s'il était très populaire, le garum a finalement été retiré des cuisines de la Méditerranée et d'autres endroits où régnait l'Empire romain.
Il existe aujourd'hui différentes sortes de cette sauce de poisson, comme la Colatura di Alici en Italie, mais la recette originale et la façon de la préparer ont disparu depuis longtemps.
Le garum est toujours disponible, mais il est difficile à trouver et très cher. Certaines boutiques en ligne vendent des versions artisanales de garum ou vous pouvez acheter Sauce aux anchois (sauce aux anchois), qui est la chose la plus proche du garum original.
Espagnol Matiz Flor de Garum est une autre version du garum, c'est à peu près la même chose que l'ancien garum des Grecs.
Quelle est la différence entre le garum et la sauce Worcestershire ?
La principale différence entre la sauce Worcestershire et le garum est que la sauce Worcestershire est un mélange complexe d'ingrédients comme les anchois, le tamarin, le vinaigre, la mélasse et les épices et est utilisée dans le monde entier pour ajouter une saveur savoureuse aux plats.
En revanche, le garum est une ancienne sauce de poisson composée uniquement d'intestins de poisson fermentés, de sel et de saumure.
Il est très peu utilisé en cuisine de nos jours et seules quelques petites marques fabriquent encore ce produit.
Ingrédients & saveurs
En ce qui concerne la saveur, la différence entre le garum et la sauce Worcestershire est claire.
Le garum ne contient pas d'herbes, d'épices et d'autres additifs, il a donc une saveur plus forte et plus nette que la sauce Worcestershire.
Le garum a une saveur de poisson plus intense, tandis que la sauce Worcestershire a un goût plus sucré et plus doux qui est plus savoureux.
La sauce Garum et Worcestershire peut sembler similaire, mais il existe des différences essentielles qui les rendent uniques.
La sauce Worcestershire est un condiment à base d'anchois, de mélasse, de tamarin, d'oignon et d'ail.
Il a une saveur acide avec des notes de douceur dues à la mélasse et au tamarin. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur à des plats tels que le steak, le poisson et la soupe.
Le garum est une sauce de poisson fermentée à base d'intestins d'anchois, d'anguille, de thon ou de maquereau qui était utilisée dans la cuisine ancienne.
Il a un goût de poisson audacieux avec des notes d'umami et d'acidité dues au processus de fermentation.
Le garum était couramment utilisé pour rehausser la saveur des plats tels que les ragoûts, les sauces et les viandes grillées.
Texture & aspect
La sauce Worcestershire et le garum sont des condiments liquides, mais ils ont des textures différentes. Le garum est plus fin avec une consistance semblable à du sirop tandis que la sauce Worcestershire a une texture plus épaisse.
Le garum a une couleur ambrée ou marron clair, tandis que la sauce Worcestershire a une teinte plus rougeâtre.
Les usages
La sauce Worcestershire est largement utilisée dans la cuisine moderne, en particulier dans des plats tels que la vinaigrette César et la marinade de steak.
Garum, cependant, est rarement utilisé aujourd'hui. Elle a été remplacée par la sauce Worcestershire et d'autres condiments plus largement disponibles comme la sauce de poisson.
Le garum a une saveur très puissante et forte, donc seules quelques gouttes doivent être utilisées à la fois afin de ne pas submerger le plat.
D'autre part, la sauce Worcestershire a une saveur beaucoup plus douce et donc une plus grande quantité peut être utilisée. Certaines marinades nécessitent jusqu'à 1/2 tasse de sauce Worcestershire par tasse.
Voici les utilisations les plus courantes de la sauce Worcestershire :
- Marinade de viande barbecue
- Vinaigrette
- Soupes
- Ragoûts
- Sauce
- salade César
- Cocktail césar
- Cocktail Bloody Mary
- Sauté
- Plats de riz
Voici les utilisations les plus courantes du garum :
Il était utilisé pour ajouter de la saveur au porc, au poisson et même au vin. Il a également été mélangé avec des choses comme le poivre, le vinaigre et l'huile pour faire de nouvelles sauces. C'était aussi une source de protéines car il était fabriqué à partir de poisson.
Mais voici comment l'utiliser :
- Ragoûts
- Marinade
- Condiment pour plats de poissons et fruits de mer
- les sauces
- Condiment pour goulache de porc et braisé
- Arôme pour le vin
Quand utiliser la sauce Worcestershire par rapport au garum
La sauce Worcestershire peut être utilisée en pré-cuisson pour les marinades de viande pour votre barbecue. Il peut également être utilisé en cours de cuisson à la marmite dans des plats comme les ragoûts, ou en fin de cuisson dans des sauces.
Il est également utilisé après la cuisson pour ajouter des saveurs umami aux viandes ou comme trempette pour les aliments frits, les sushis ou même dans une vinaigrette César.
En comparaison, le garum est mieux utilisé comme exhausteur et agent aromatisant pour des plats tels que les ragoûts, les sauces, les viandes grillées ou les plats de poisson/fruits de mer.
Il doit être ajouté avec parcimonie pour éviter de submerger la saveur.
Le garum doit être utilisé avec parcimonie, soit avant la cuisson, soit pendant la cuisson, car il a une saveur si forte. Si vous l'ajoutez après la cuisson des aliments, la saveur de poisson est très forte !
Origine
La sauce Worcestershire a été inventée au début du 19ème siècle.
Il porte le nom de la ville de Worcester en Angleterre et est composé d'une combinaison d'ingrédients tels que des anchois, de la mélasse, du tamarin et de l'ail.
Il a d'abord été inventé comme sauce de poisson, mais il a depuis évolué pour devenir le condiment complexe utilisé aujourd'hui.
Les chimistes John Wheeley Lea et William Henry Perrins ont créé la recette après s'être inspirés d'une sauce du Bengale.
Le garum, quant à lui, a été inventé pour la première fois par les Grecs et les Romains de l'Antiquité.
Il était fabriqué à partir d'intestins de poisson fermentés et de sel qui était ensuite laissé dans des barils pendant des semaines pour fermenter.
Il est utilisé dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale depuis 3,000 XNUMX av.
Le but du garum était d'ajouter de la saveur aux aliments et de les rendre plus appétissants.
Nutrition
Vous vous demandez probablement ce qui est plus sain : la sauce Worcestershire ou le garum ?
Les deux condiments sont riches en sodium. Une cuillère à soupe de sauce Worcestershire contient environ 200 milligrammes de sodium, tandis qu'une cuillère à café de garum contient jusqu'à 1,200 XNUMX milligrammes de sodium.
Il est donc préférable de s'en tenir à de plus petites quantités lorsque vous utilisez l'un ou l'autre.
Le garum contient beaucoup plus de sodium que la sauce Worcestershire.
Les recettes modernes de garum utilisent environ 15% de sel dans leurs recettes alors que la recette originale des Romains en utilisait 50%, ce qui était bien trop.
Mais puisque le poisson est fermenté, c'est une bonne source de protéines et une source d'acides gras oméga 3 sains.
La sauce Worcestershire, quant à elle, ne contient aucune protéine et est faible en gras et en calories. Il contient des vitamines et des minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le zinc et la vitamine B12.
En conclusion, en ce qui concerne la sauce Worcestershire contre le garum, il est préférable de les utiliser tous les deux avec modération, mais le Worcestershire est plus sain.
Le garum est-il la même chose que la sauce Worcestershire ?
Non, le garum est une simple sauce de poisson fermentée. Il contient généralement des entrailles de poisson, du sel et de la saumure, tandis que le Worcestershire contient de nombreux autres ingrédients qui ont également des saveurs fortes comme le vinaigre et le tamarin.
Le garum a un goût très poissonneux et est généralement utilisé pour rehausser d'autres saveurs dans les aliments. Il est rarement utilisé dans la cuisine moderne en raison de son fort goût de poisson.
La sauce Worcestershire, quant à elle, est un condiment complexe qui a de multiples usages en raison de son arôme plus doux.
À emporter
La sauce Worcestershire et le garum sont deux condiments très différents qui peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur à une variété de plats.
La sauce Worcestershire est plus largement utilisée en raison de sa saveur plus douce et de sa polyvalence, tandis que le garum doit être utilisé avec parcimonie car son goût de poisson est extrêmement puissant.
Alors que les deux sauces contiennent du poisson fermenté comme ingrédient de base, la sauce Worcestershire contient également d'autres ingrédients qui en font un condiment plus complexe.
Sur le plan nutritionnel, la sauce Worcestershire est le choix le plus sain car elle contient moins de calories et moins de sel.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
