Sauce Worcestershire vs fumée liquide : différences expliquées
Vous voyez probablement de petites bouteilles de sauces et d'assaisonnements à l'épicerie et vous vous demandez ce qu'elles sont toutes.
La sauce Worcestershire et la fumée liquide sont des condiments de couleur brune d'apparence similaire, mais avec des différences distinctes.
La sauce Worcestershire est un mélange fin et piquant créé pour la première fois dans les années 1800 dans la ville anglaise de Worcester.
Il a une saveur savoureuse profonde mais ce n'est pas comme la fumée liquide.
La fumée liquide est un assaisonnement liquide très fumé à base de vraie fumée de bois qui donne aux aliments une saveur de barbecue cuit au bois.
La principale différence entre ces deux condiments est que la sauce Worcestershire a un profil de saveur complexe en raison de la variété des ingrédients utilisés dans sa production, tandis que la fumée liquide est simplement aromatisée au barbecue fumé.
Cet article explique en détail les différences entre la sauce Worcestershire et la fumée liquide et vous indique comment et quand les utiliser pour obtenir les meilleurs résultats.
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Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est un condiment salé originaire d'Angleterre.
Il est fabriqué à partir d'un mélange d'ingrédients comprenant du vinaigre de malt, des anchois, de la mélasse, du concentré de tamarin, de l'oignon, de l'ail et d'autres assaisonnements.
Il a une saveur unique qui ajoute de la complexité à de nombreux plats.
La sauce a une couleur brun foncé et une consistance liquide qui fonctionne bien comme marinade de viande ou assaisonnement dans les ragoûts, les rôtis, les sautés, les plats de riz, les sauces, les trempettes et plus encore !
Qu'est-ce que la fumée liquide ?
La fumée liquide est un condiment liquide qui est fabriqué à partir de copeaux de bois brûlés puis de capture de la fumée dans un récipient fermé.
Le liquide résultant contient des composés présents dans la fumée tels que les phénols, les oxydes d'azote et d'autres composés aromatiques volatils qui lui confèrent son profil de saveur fumée.
Il est utilisé pour donner une saveur fumée aux recettes sans avoir à utiliser un barbecue ou un fumoir.
Il existe différentes saveurs de fumée liquide et elles se déclinent en différentes forces selon le type de bois utilisé.
Par exemple, il y a de la fumée liquide aromatisée au noyer, au mesquite et au bois de pommier.
Fumée liquide à saveur de hickory entièrement naturel de Wright est probablement l'un des produits les plus populaires de cette catégorie car il offre un puissant goût de bacon fumé.
Un fait intéressant à propos de la fumée liquide est qu'elle n'est pas nécessairement embouteillée - c'est un type d'additif utilisé pour conférer une saveur fumée à tous les types d'aliments comme le «gouda fumé» ou les hot-dogs.
Différences entre la sauce Worcestershire et la fumée liquide
La principale différence entre la sauce Worcestershire et la fumée liquide réside dans leurs profils de saveur.
La sauce Worcestershire a une saveur complexe et savoureuse en raison de sa variété d'ingrédients.
La fumée liquide a une saveur de fumée distincte et est utilisée pour conférer une saveur de barbecue cuit au bois aux aliments sans avoir à utiliser de fumoir.
Ingrédients & saveurs
- Sauce Worcestershire: umami, salé, acidulé
- Fumée liquide: fumé, audacieux, terreux
La fumée liquide se décline en différentes saveurs en fonction de la fumée de bois à partir de laquelle elle est fabriquée. Les variétés les plus populaires sont la pomme, le hickory et le mesquite.
Les principaux ingrédients de la fumée liquide sont :
- fumée (aromatisé selon le type de bois de fumage utilisé)
- d'eau
Certaines marques peuvent ajouter des additifs, mais les bonnes choses ne sont généralement que de la fumée et de l'eau et cela donne un arôme de fumée audacieux.
Il donne aux aliments un goût terreux et fumé sans avoir besoin d'un fumeur.
D'autre part, la sauce Worcestershire a un profil de saveur complexe avec de multiples ingrédients qui lui donnent son goût acidulé unique.
Mais la plupart des Worcestershire ont un goût similaire avec de petites variations.
Certaines marques n'ajoutent plus d'anchois fermentés, ce qui donne à la sauce une saveur légèrement différente.
Les principaux ingrédients de la sauce Worcestershire :
- anchois
- vinaigre
- mélasse
- sucre
- Tamarin
- des oignons
- ail
- épices
La sauce Worcestershire a une saveur de sucre et de vinaigre beaucoup plus prononcée. Idéal pour ajouter de la saveur à la viande, mais aucune fumée n'est conférée.
La fumée liquide peut être utilisée comme un substitut doux pour la sauce Worcestershire.
De la même manière que la sauce Worcestershire le ferait, la fumée liquide ajoutera beaucoup de profondeur et de complexité à votre plat, mais elle manque de la douceur et du salé de la sauce et peut être écrasante à fortes doses.
Texture et aspect
La sauce Worcestershire a une texture fine et liquide, tandis que la fumée liquide ressemble plus à un sirop avec une consistance plus épaisse.
L'apparence est également différente, car la sauce Worcestershire a une couleur brun foncé tandis que la fumée liquide est généralement de couleur jaune-brun clair.
Les usages
La majeure partie de la fumée liquide fabriquée dans le monde n'arrive jamais dans de minuscules bouteilles vendues dans les magasins.
Au lieu de cela, c'est un ingrédient dans de nombreux aliments aromatisés "barbecue", marinades et sauces barbecue commerciales. Il est principalement utilisé comme additif alimentaire.
Les hot-dogs, les viandes fumées et de nombreuses variétés de fromages contiennent également de la fumée liquide. La plupart du bacon sur les étagères des magasins en contient également.
Les producteurs d'aliments comme le fromage Gouda fumé et les saucisses fumées peuvent utiliser le mot « fumé » dans le nom de leurs produits sans pour autant fumer la viande.
"Fumé" peut simplement faire référence à la pratique consistant à ajouter de la fumée liquide ou d'autres arômes de fumée.
Cependant, la fumée liquide en bouteille a de nombreuses autres applications en plus d'ajouter une saveur fumée à la viande.
Si vous voulez de la viande ou du poisson fumé mais que vous n'avez pas accès à un gril ou à un fumoir, vous pouvez facilement le préparer à la maison avec seulement quelques gouttes de fumée liquide badigeonnées ou utilisées dans une marinade.
Seulement environ un quart de cuillère à café est nécessaire en raison de la saveur intense. Diluez la fumée liquide avec de l'eau ou du vinaigre pour une saveur plus subtile.
Que vous prépariez un rôti de noix fumé ou un cocktail unique en son genre, la fumée liquide est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé en petites quantités dans une large gamme de recettes.
Il peut également être utilisé pour rehausser la saveur du macaroni au fromage.
Les hamburgers peuvent être aromatisés avec de la sauce Worcestershire ou de la fumée liquide.
Il ajoute une belle saveur lorsqu'il est ajouté au mélange de galettes tandis que la fumée liquide est plus un arrière-goût lorsqu'elle est ajoutée à la galette cuite.
Le Worcestershire est utilisé dans les marinades, les vinaigrettes, les sauces et les soupes. Il est également utilisé pour ajouter de la saveur aux salades et cocktails Bloody Marys et Caesar.
La sauce est généralement utilisé comme marinade de viande avant de griller et rôtir viandes et poissons. Mais il est également ajouté à toutes sortes de plats à base de sauce comme les ragoûts.
De plus, il peut être utilisé comme sauce de finition, glaçage ou vinaigrette pour ajouter de la saveur.
Certaines personnes aiment même l'utiliser pour tremper des sushis comme alternative à la sauce soja.
Nutrition
La valeur nutritionnelle de la fumée liquide et de la sauce Worcestershire est assez différente.
La fumée liquide ne contient pas de calories, de matières grasses, de cholestérol, de glucides ou de sodium. D'autre part, la sauce Worcestershire contient de petites quantités de ces nutriments.
Mais une préoccupation concernant la fumée liquide est qu'elle peut contenir les mêmes substances cancérigènes que la vraie fumée de barbecue, comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Pour éviter cela, achetez des marques certifiées « entièrement naturelles » ou biologiques.
L'essentiel est que si vous utilisez de petites quantités de fumée liquide pour aromatiser les aliments, il est généralement sans danger de le consommer.
La sauce Worcestershire n'est pas un assaisonnement malsain car bien qu'elle contienne du sodium, elle est faible en gras et en calories.
Ce condiment est plus sain que d'autres sauces et vinaigrettes telles que la sauce ranch, barbecue et tartare qui sont riches en calories.
En raison de la teneur en anchois, il peut ne pas convenir aux végétariens ou aux végétaliens.
Il ya beaucoup de types de sauce Worcestershire adaptés aux végétaliens et ils ont toujours bon goût !
La sauce Worcestershire est-elle la même chose que la fumée liquide ?
Non, ils sentent et goûtent rien de pareil.
La sauce Worcestershire a une saveur plutôt salée et même légèrement acide, ce qui en fait une marinade appréciée pour la cuisson de la viande ou la confection de sauces.
Pendant ce temps, la fumée liquide est un ingrédient utilisé pour donner une saveur fumée aux viandes avant qu'elles ne soient grillées ou fumées.
La fumée liquide est fabriquée en brûlant du bois, en condensant la fumée puis en la mettant en bouteille.
Il a une saveur fumée distincte mais n'a pas la profondeur de saveur de la sauce Worcestershire. C'est aussi beaucoup plus doux et plus subtil que les vraies viandes fumées.
La sauce Worcestershire a une saveur umami savoureuse et acidulée provenant des anchois fermentés, du vinaigre et du tamarin.
La fumée liquide peut-elle remplacer la sauce Worcestershire ?
Bien que certaines personnes prétendent que la fumée liquide peut remplacer la sauce Worcestershire, les saveurs ne sont pas assez similaires.
La vérité est que cela fonctionne dans certaines recettes, mais vous devez utiliser une quantité de fumée liquide beaucoup plus petite que la sauce Worcestershire pour éviter une saveur de fumée trop forte.
De plus, la fumée liquide n'a pas la douceur et la salinité de la sauce Worcestershire, vous devrez donc peut-être ajuster le niveau d'assaisonnement de votre recette.
Si vous décidez d'utiliser de la fumée liquide comme alternative à la sauce Worcestershire, il est préférable d'expérimenter d'abord par petits lots pour déterminer le meilleur rapport pour votre plat.
Réflexions finales
La fumée liquide est un moyen pratique d'ajouter une saveur fumée à vos plats sans avoir accès à un gril ou à un fumoir.
Cependant, il ne doit pas être utilisé en remplacement direct de la sauce Worcestershire, car les saveurs ne sont pas assez similaires.
Lorsque vous utilisez de la fumée liquide, moins c'est plus car elle a une saveur forte.
La sauce Worcestershire est une véritable sauce et condiment, et elle est utilisée dans tout, des marinades, trempettes, sauces pour nouilles et même des cocktails comme le Bloody Mary.
Ces deux ingrédients alimentaires populaires ont des utilisations différentes, il est donc préférable de les utiliser en conséquence.
De cette façon, vous pouvez tirer le meilleur parti de la fumée liquide et de la sauce Worcestershire.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
