Sauce Worcestershire contre sauce barbecue | Différences de consistance et de saveur
Lorsqu'il s'agit d'assaisonner la viande avant, pendant et après la cuisson, La sauce Worcestershire et la sauce barbecue sont deux options populaires.
Bien qu'elles servent à des fins similaires et puissent toutes deux être utilisées pour mariner, les deux sauces ont des saveurs différentes.
Par rapport au Worcestershire, la plupart des sauces barbecue sont plus sucrées et plus épaisses.
La principale différence entre Worcestershire et BBQ est la texture et la saveur. La sauce Worcestershire a une consistance plus fine et plus savoureuse que la sauce barbecue qui est plus épaisse et plus sucrée.
Dans ce guide, nous comparerons les saveurs et les utilisations de ces deux sauces populaires que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger !
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Quelle est la différence entre la sauce Worcestershire et la sauce BBQ ?
Par rapport à la sauce Worcestershire, la plupart des types de sauce barbecue ont une texture plus épaisse et un goût plus sucré. Ils contiennent généralement plus de sucre mais ils ont une saveur d'oignon similaire.
Les deux sauces sont umami mais Worcestershire est une sauce spécifique alors qu'il existe des tonnes de variétés, de marques et de recettes de sauce BBQ.
La principale différence entre la sauce Worcestershire et la sauce BBQ est que la première marinade et assaisonne la viande, tandis que la seconde est principalement utilisée pour le glaçage final du plat cuisiné.
Il y a, bien sûr, d'autres différences notables à considérer :
Ingrédients & saveurs
- La sauce Worcestershire: salé, umami, salé
- BBQ sauce: doux, acidulé, umami, fumé
La sauce Worcestershire est un condiment salé à base d'anchois, d'ail, de tamarin, de mélasse et de diverses épices.
Il a une saveur salée avec des nuances acidulées et sucrées. Cette sauce est souvent utilisée comme marinade pour le steak de bœuf, le poulet et le porc.
BBQ sauce est une combinaison de vinaigre, de pâte de tomate, d'édulcorants comme la cassonade et la mélasse, d'épices et parfois d'autres ingrédients comme la fumée liquide.
Une autre chose importante à noter est que certaines sauces barbecue peuvent en fait contenir de la sauce Worcestershire comme l'un des principaux ingrédients.
Il a une saveur douce, acidulée et fumée qui peut être ajustée au goût avec l'ajout de divers ingrédients. Cela en fait une marinade populaire pour les côtes levées, le poulet et les côtelettes de porc.
Parfois, la sauce barbecue peut avoir une saveur riche, profonde et fumée selon la marque.
En fin de compte, le choix entre la sauce Worcestershire et la sauce barbecue est une question de préférence personnelle.
Les deux sauces peuvent mariner et ajouter une grande saveur aux viandes, c'est donc à vous de décider laquelle vous préférez.
Expérimentez en faisant mariner vos coupes de viande préférées avec de la sauce Worcestershire ou de la sauce barbecue pour découvrir quelle combinaison vous préférez le plus.
Texture & aspect
- Sauce Worcestershire : liquide fluide
- Sauce BBQ : glaçage épais
La texture de la sauce Worcestershire est fine, liquide et coulante. La sauce a une couleur brun foncé, semblable à la sauce soja.
La sauce BBQ a une texture plus épaisse, presque collante. Sa couleur et son apparence peuvent varier en fonction des ingrédients qui y sont utilisés. Cela peut aller du brun clair au marron foncé ou au rouge.
Certaines marques peuvent proposer de la sauce barbecue fumée, qui est une sauce de couleur marron avec une saveur fumée.
Il est important de noter que la sauce barbecue a généralement un certain éclat lorsqu'elle est appliquée, contrairement à la sauce Worcestershire.
Les usages
Il existe de nombreuses façons d'utiliser la sauce Worcestershire et la sauce barbecue.
Glaçage ou sauce à la viande BBQ
La sauce BBQ est idéale pour ajouter du sucré et du fumé aux viandes grillées après la cuisson.
Vous pouvez ajouter une touche de sauce barbecue pendant le processus de marinade, puis en badigeonner à la fin pour donner à votre viande un beau glaçage.
Ensuite, ajoutez-en davantage dans votre assiette ou directement sur de la viande grillée ou rôtie.
Il en va de même pour la sauce Worcestershire : vous pouvez en verser sur la viande pour plus de saveur umami.
Marinade
Lors de la marinade de la viande, l'une des principales décisions à prendre est d'utiliser une marinade à base de sauce Worcestershire ou de sauce barbecue.
Bien que les deux sauces offrent des saveurs umami similaires, elles offrent chacune des caractéristiques uniques qui peuvent faire ressortir différents profils de saveur dans les viandes marinées.
La sauce Worcestershire est généralement plus acide que la sauce BBQ et est idéale pour les marinades qui seront cuites rapidement à feu vif.
En effet, l'acidité élevée du Worcestershire aide à attendrir les coupes de viande dures, les rendant plus juteuses et succulentes une fois cuites.
Le profil de saveur du Worcestershire est également assez polyvalent - son goût umami se mélange facilement avec d'autres ingrédients, ce qui le rend idéal pour les marinades.
Il peut être mélangé avec diverses herbes, épices et autres liquides pour créer des marinades qui peuvent être utilisées pour griller, mariner et même cuire au four.
D'autre part, la sauce barbecue a une saveur plus robuste et est idéale pour mariner les viandes qui seront cuites lentement et lentement.
La douceur de la sauce BBQ aide à caraméliser la viande marinée, créant une croûte savoureuse lors de la cuisson.
Les marinades pour barbecue sont également idéales pour mariner la volaille et le poisson, car la saveur sucrée et fumée se marie bien avec ces viandes.
De plus, les marinades pour barbecue sont rapides et faciles à préparer, car il vous suffit de mélanger quelques ingrédients comme la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, la cassonade et les épices.
Cela les rend parfaits pour mariner de grandes quantités de viande en peu de temps.
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Sauces et trempettes et garnitures
Les sauces Worcestershire et BBQ peuvent également être utilisées pour tremper la sauce.
La sauce Worcestershire est couramment utilisée dans le cadre de sauces plus complexes, telles que la sauce à steak ou la sauce tartare.
Il peut également être utilisé dans les marinades, les vinaigrettes et les plats de légumes marinés comme la salade de chou.
Certaines personnes aiment aussi remplacer la sauce soja avec Worcestershire pour les sushis.
La sauce barbecue est une trempette populaire pour les aliments frits. Il peut également être utilisé pour garnir des hamburgers, des hot-dogs, des sandwichs et des wraps.
La sauce Worcestershire peut être utilisée pour faire des sauces asiatiques comme la sauce okonomiyaki. Il est également utilisé pour faire la sauce pour le curry japonais.
Nouilles & sautés
La sauce Worcestershire est un ingrédient courant dans les plats de nouilles, le riz et les sautés. Il est également utilisé pour donner une saveur supplémentaire pour les ramen.
La sauce barbecue est idéale pour ajouter de la saveur aux nouilles, aux marinades pour la viande et les légumes, ainsi qu'aux sautés. Il peut également être utilisé pour mariner le tofu ou le tempeh.
Cependant, ce n'est pas la meilleure sauce pour les nouilles et les plats de riz, sauf si vous utilisez quelque chose comme Sauce barbecue japonaise.
Cette sauce a un goût assez similaire à la sauce teriyaki ou à la sauce tare traditionnelle.
Nutrition
La sauce Worcestershire et la sauce BBQ offrent différents niveaux de nutrition.
La sauce Worcestershire est faible en calories et en matières grasses, mais elle contient du sodium, ce qui peut être préoccupant pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.
Alors que la sauce Worcestershire est plus riche en fer, potassium, cuivre, vitamine C, calcium, phosphore et vitamine B2, la sauce barbecue est plus riche en vitamine B6.
Généralement, la sauce barbecue est l'option la moins saine car elle contient plus de sucre, de matières grasses et de calories que la sauce Worcestershire.
Il est également riche en sodium, il doit donc être consommé avec modération.
Qu'est-ce que la sauce barbecue Worcestershire ?
Certains types de sauce barbecue contiennent de la sauce Worcestershire comme ingrédient.
Ce type de sauce barbecue contient toutes les saveurs que vous aimez du Worcestershire, mélangées à d'autres ingrédients comme la pâte de tomate, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la cassonade et les épices.
Par exemple, vous pouvez préparer une savoureuse sauce barbecue et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire pour ajouter cette saveur umami supplémentaire. Cela va particulièrement bien avec les recettes de barbecue fumé.
Cette sauce barbecue Worcestershire est idéale pour mariner, griller et cuire des viandes. C'est aussi une excellente trempette pour les aliments frits ou pour garnir les hamburgers et les hot-dogs.
Peut-on remplacer la sauce Worcestershire par de la sauce barbecue ?
Oui, la sauce Worcestershire peut être remplacée par de la sauce barbecue dans les marinades ou dans d'autres aliments.
Cependant, il est important de garder à l'esprit que le profil de saveur de la marinade sera différent selon le type de sauce BBQ utilisée.
La sauce barbecue, un aliment de base de la plupart des garde-manger, peut être utilisée à la place de la sauce Worcestershire.
Il convient de noter que bien qu'il ait un goût similaire au Worcestershire et qu'il puisse être utilisé de la même manière, il est plus sucré et beaucoup plus épais.
La texture fine et liquide de la sauce Worcestershire sera perdue si elle est remplacée par de la sauce barbecue. De plus, la couleur de la sauce Worcestershire est brun foncé tandis que la sauce barbecue est généralement rouge, brune ou noire.
Réflexions finales
En conclusion, la sauce Worcestershire et la sauce BBQ offrent toutes deux des profils de saveur uniques qui peuvent rehausser les viandes marinées et grillées.
La différence est que la sauce Worcestershire est plus fine et a une saveur plus savoureuse, tandis que la sauce barbecue est plus épaisse et plus sucrée.
Lors du remplacement de l'un par l'autre, il est important de tenir compte du profil de saveur et de l'épaisseur de chaque sauce.
Bien que la sauce Worcestershire puisse être utilisée pour mariner les viandes, sa consistance fine signifie qu'elle n'est pas aussi efficace pour enrober de plus gros morceaux de viande que la sauce barbecue.
Dans l'ensemble, les sauces Worcestershire et BBQ sont de bonnes options de marinade, de glaçage et de trempette qui peuvent être utilisées pour donner aux aliments une saveur umami.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
