Sauce Worcestershire contre sauce teriyaki | Grande différence de saveur
La sauce Worcestershire et sauce teriyaki sont deux populaires Condiments qui sont utilisés pour rehausser la saveur de nombreux plats.
Pour l'observateur occasionnel, la sauce Teriyaki et la sauce Worcestershire semblent être très similaires et même certains des ingrédients qu'elles contiennent sont les mêmes.
Les deux sauces ont un goût distinct qui est apprécié par beaucoup, mais elles présentent également plusieurs différences essentielles.
La principale différence entre la sauce Worcestershire et la sauce Teriyaki est la saveur : la sauce Worcestershire a une saveur riche et umami (savoureuse). La sauce teriyaki, quant à elle, a une saveur douce et acidulée.
Ces deux sauces peuvent être utilisées pour mariner la viande de barbecue, le glaçage, les sautés, les bols de riz, faire des trempettes, des vinaigrettes et plus encore !
Dans ce guide, vous apprendrez à faire la différence entre la sauce Teriyaki et la sauce Worcestershire, de quoi elles sont faites et comment les utiliser au mieux.
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Qu'est-ce que la sauce teriyaki ?
La sauce teriyaki est un glaçage sucré et acidulé qui est le plus couramment utilisé dans la cuisine japonaise.
Il est fabriqué en combinant de la sauce soja, du saké (vin de riz), du mirin (un vin de riz sucré) et du sucre pour créer une marinade épaisse ou une trempette.
Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est un condiment salé originaire du Royaume-Uni.
Il est fabriqué à partir d'anchois en fermentation, de mélasse, d'ail, de tamarin et d'autres épices. Le produit résultant a une saveur umami profonde qui ajoute de la complexité à de nombreux plats.
Il est utilisé pour donner aux aliments un goût umami classique et il a une consistance liquide.
Quelle est la différence entre la sauce Worcestershire et la sauce Teriyaki ?
La principale différence entre la sauce Worcestershire et la sauce Teriyaki réside dans leurs profils de saveur. La sauce Worcestershire a une saveur savoureuse et umami et la sauce Teriyaki est douce et acidulée.
La plupart des marques de sauce Worcestershire contiennent des anchois fermentés alors que la sauce Teriyaki n'en contient pas, donc ce n'est pas aussi umami. Au lieu de cela, il a une saveur plus sucrée à partir d'ingrédients japonais classiques comme mirin et saké.
Ingrédients & saveurs
- Sauce Worcestershire: salé, umami
- Sauce teriyaki: sucré, salé, acidulé
La sauce teriyaki a une saveur douce et acidulée, avec un soupçon de sauce soja. Il se caractérise par une douceur, une salinité et une saveur robustes.
Trois saveurs distinctes - salé, sucré et salé - seraient des descripteurs idéaux.
Les principaux ingrédients de la sauce teriyaki en bouteille comprennent :
- sauce de soja
- mirin (un vin de riz japonais doux)
- saké (alcool de riz)
- sucre
Ces ingrédients lui donnent sa saveur douce et acidulée.
Sauce Worcestershire en bouteille contient généralement :
- vinaigre
- anchois
- mélasse
- Tamarin
- ail
- des oignons
- épices
Worcestershire a une saveur savoureuse avec une légère douceur qui ressemble à la sauce soja.
Il est couramment utilisé comme marinade ou condiment pour les viandes comme le bœuf ou le porc, et parfois dans les sauces et les trempettes.
La sauce teriyaki est une marinade et un glaçage sucré-salé à base de sauce soja, de sucre, de saké et de gingembre.
Il a une saveur forte avec une pointe de douceur et une légère acidité qui vient du vin de riz. Il est souvent utilisé pour mariner du poisson ou du poulet, ainsi que d'autres viandes comme le bœuf ou le porc.
Ainsi, ces sauces sont assez différentes en termes de goût - l'une est savoureuse tandis que l'autre est beaucoup plus sucrée.
Renseignez-vous sur l'origine surprenante de la sauce teriyaki (pourquoi elle est si douce !)
Texture et aspect
La sauce Teriyaki est un peu plus épaisse que la sauce Worcestershire et a un éclat brillant. La sauce Worcestershire est plus fine et sa texture est plus aqueuse.
Étant donné que la sauce teriyaki est plus visqueuse et brillante, elle est bien meilleure pour glacer la viande que la sauce Worcestershire.
Même lorsqu'elle est grillée à des températures élevées, la viande glacée au teriyaki conservera son éclat et ne brûlera pas ou ne collera pas au gril.
En ce qui concerne la couleur, la sauce Worcestershire a une couleur brun rougeâtre foncé. La sauce teriyaki est de couleur brun doré clair, bien que certaines marques fabriquent une sauce brun plus foncé.
Les usages
Lors du choix entre ces deux sauces pour la cuisson, il est important de tenir compte du profil de saveur de chacune.
La sauce Worcestershire est plus savoureuse et sucrée, tandis que la sauce Teriyaki a une forte salinité avec une pointe de douceur.
Selon le type de plat que vous préparez, l'un peut être mieux adapté que l'autre.
Par exemple, si vous préparez un ragoût de bœuf ou un stroganoff, la sauce Worcestershire peut être la meilleure option.
Si vous préparez un plat de poulet grillé ou un sauté, la sauce teriyaki peut être plus appropriée.
En général, la sauce Worcestershire est une excellente sauce tout usage qui peut être utilisée comme marinade ou condiment de pré-cuisson pour donner à la viande une saveur umami.
Cependant, la sauce teriyaki est plus populaire dans la cuisine asiatique alors que le Worcestershire est plus populaire dans la cuisine occidentale.
La sauce teriyaki est mieux utilisée comme marinade ou glaçage pour les viandes et poissons grillés ou frits.
Vous constaterez que la sauce Teriyaki est couramment utilisée pour les bols de nourriture yakiniku (BBQ) et teriyaki avec des nouilles et du riz.
Il est plus populaire lorsqu'il est associé à du poulet grillé, mais il peut être cuit de différentes façons, notamment au four, au gril, sur la cuisinière, à la mijoteuse et au wok pour faire sauter.
Le poisson, le poulet, le bœuf et le porc se marient bien avec la sauce teriyaki. La sauce teriyaki ajoute de la saveur aux ailes de poulet, aux boulettes, aux crevettes et au steak lorsqu'elle est utilisée comme trempette.
La sauce teriyaki est souvent utilisée pour rehausser la saveur des sautés, du riz et des légumes.
De nombreux restaurants utilisaient également la sauce teriyaki pour glacer le poisson ou faire une trempette pour les sushis et les sashimis.
La sauce teriyaki pour sushis est assez populaire car il se marie bien avec les poissons et les fruits de mer.
En comparaison, la sauce Worcestershire est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans les marinades, les vinaigrettes, les sauces et les trempettes.
Il est également idéal pour ajouter de la saveur aux soupes et aux ragoûts. Il se marie mieux avec du boeuf !
Origine
Ces deux sauces ont des origines très différentes car elles proviennent de différentes parties du monde.
Le mot japonais teriyaki désigne un mode de cuisson où les aliments sont marinés et grillés avec une sauce à base de sauce soja, de sucre et de gingembre.
La version occidentale a été inventée dans les années 1940 et s'inspire de la cuisine japonaise.
La sauce teriyaki en bouteille que nous connaissons est en fait une invention d'Hawaï, ce qui signifie qu'il s'agit d'une sauce teriyaki à l'américaine.
La sauce Worcestershire a été créée au 19e siècle à Worcester, en Angleterre, par deux chimistes Lea & Perrins (c'est la marque originale).
La sauce était à l'origine à base d'anchois fermentés, mais elle est aujourd'hui préparée à partir de divers ingrédients, notamment de la mélasse, de l'ail et du tamarin.
Nutrition
En ce qui concerne la sauce la plus saine, la sauce Worcestershire et la sauce Teriyaki sont toutes deux relativement faibles en calories et en matières grasses.
Les deux sauces sont riches en sodium, il est donc important de les utiliser avec modération si vous surveillez votre consommation de sel.
La sauce Teriyaki est plus salée et contient plus de sucre, elle est donc moins saine que la sauce Worcestershire.
En termes de vitamines et de minéraux, la sauce Worcestershire contient une teneur plus élevée en fer, calcium, cuivre, potassium et vitamine C.
La sauce teriyaki, quant à elle, contient plus de vitamine B6, de magnésium et de phosphore.
La sauce Teriyaki convient si vous suivez un régime pauvre en glucides, tandis que la sauce Worcestershire est meilleure pour les régimes faibles en gras et en calories.
Puis-je remplacer la sauce Teriyaki par la sauce Worcestershire?
Dans la plupart des cas, oui, vous pouvez utiliser la sauce Teriyaki comme substitut de la sauce Worcestershire.
Cependant, la saveur du plat peut être légèrement différente en raison de la différence des ingrédients.
De plus, la sauce Teriyaki peut rendre le plat plus sucré que si vous utilisiez de la sauce Worcestershire.
Alors disons que vous cuisinez la fameuse recette de poulet Teriyaki, vous n'allez pas vous retrouver avec le même plat sucré et collant auquel vous êtes habitué si vous utilisez la sauce Worcestershire à la place.
Mais en termes de saveur, vous pouvez certainement remplacer la sauce Teriyaki par la Worcestershire dans certains plats. Assurez-vous simplement d'ajuster l'assaisonnement en conséquence.
En ce qui concerne le rapport de substitution, une bonne règle de base consiste à utiliser une partie de sauce Teriyaki pour deux parties de sauce Worcestershire.
L'essentiel est que si vous recherchez un profil de saveur spécifique, il est préférable d'utiliser la sauce destinée à un plat particulier.
Popularité de Worcestershire vs sauce teriyaki
Lorsque l'on compare la sauce Worcestershire et la sauce Teriyaki, il est difficile de dire laquelle est la plus populaire.
D'une manière générale, les deux sauces sont largement adoptées dans différentes parties du monde.
Les plats à base de teriyaki sont populaires au Japon depuis le XVIIe siècle.
C'est pourquoi vous trouverez des plats teriyaki au menu de tous les restaurants qui ont une clientèle dévouée qui aime la cuisine japonaise.
Les plats préparés dans le style teriyaki peuvent être trouvés dans les restaurants japonais ou les restaurants de spécialités teriyaki dans de nombreuses villes du monde aujourd'hui.
Mais comme la sauce teriyaki est une spécialité hawaïenne, la sauce est très populaire aux États-Unis et au Canada.
Au XIXe siècle, la sauce Worcestershire a été inventée et a commencé à gagner en popularité. L'ensemble du Royaume-Uni s'y est peu à peu attaché de plus en plus.
Après cela, la sauce a commencé à apparaître partout dans le monde. C'est toujours l'une des sauces les plus couramment utilisées pour le bœuf.
Conclusion
Ne soyez pas confus par les couleurs et les saveurs similaires de la sauce Teriyaki et de la sauce Worcestershire. Ces deux sauces ont des origines, des profils de saveur, des informations nutritionnelles et des utilisations très différents.
La sauce teriyaki est une marinade de style japonais qui ajoute une saveur sucrée et salée aux plats.
Il est également idéal pour glacer et faire des trempettes. La sauce Worcestershire, quant à elle, est un condiment de style anglais avec un profil de saveur salé plus complexe.
Dans certains cas, vous pouvez remplacer une sauce par une autre, mais il est important de considérer le résultat final avant de faire le changement.
Dans l'ensemble, la sauce Teriyaki et la sauce Worcestershire sont toutes deux des condiments savoureux et sont idéales pour ajouter à tous les types de recettes.
Alors, pourquoi ne pas les essayer tous les deux et découvrir celui qui vous plaît le plus ?
Apprenons quelques sauces plus différentes. Pouvez-vous différencier Tonkatsu de la sauce okonomiyaki ?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
