Shumai contre gyoza | Les deux boulettes, mais plus différentes que similaires
Aimez-vous les boulettes? Si vous êtes amateur de cuisine asiatique, vous devez avoir essayé des boulettes remplies de délicieuses viandes et légumes.
Shumai, également connu sous le nom de "siu mai", est une adaptation japonaise des boulettes cuites à la vapeur chinoises, tandis que le gyoza est un type similaire de boulettes frites japonaises adaptées.
Bien qu'ils soient similaires, le shumai et le gyoza ont un goût différent car le shumai est généralement rempli de viande de porc ou de crevettes, tandis que le gyoza est rempli de viande hachée et de légumes. Les deux types de raviolis sont servis avec des sauces salées au soja et au vinaigre.
Le Japon a emprunté la recette chinoise du siu mai, et maintenant on l'appelle shumai. Les boulettes sont généralement appelées «boulettes de porc cuites à la vapeur» dans les restaurants occidentaux.
Gyoza est une boulette japonaise basée sur le jiaozi chinois, et c'est l'une des collations et des plats d'accompagnement les plus populaires en Asie et en Amérique.
Vous vous demandez donc probablement ce que les boulettes ont d'autre en commun et en quoi elles diffèrent. C'est pourquoi je vais les décrire plus en détail !
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Qu'est-ce que le shumai?
Shumai (シ ュ ウ マ イ) peut également être orthographié siu mai et fait référence à un type de boulette chinoise farcie. La garniture la plus courante pour le shumai est la viande de porc ou de crevette.
C'est un repas ou une collation typique de dim sum, et chaque boulette est cuite à la vapeur. Dans les plats chinois dim sum, une variété de boulettes avec diverses garnitures sont servies dans des cuiseurs à vapeur en bambou.
De nombreux Japonais aiment faire du shumai à la maison comme accompagnement ou collation. De plus, certains aiment ajouter de la moutarde forte pour ajouter de la saveur, tandis que d'autres s'en tiennent à la sauce soja et vinaigre traditionnelle.
Siu mai est une boulette ouverte avec une forme cylindrique et une fine enveloppe de pâte de blé. Les shumai sont garnis d'œufs d'orange, de pois verts ou de carottes (pour ajouter de la couleur).
Chaque boulette est cuite à la vapeur sur un panier à vapeur en bambou, et ces boulettes ne sont pas frites.
La version cantonaise traditionnelle de ces boulettes (siu mai) est remplie de porc haché, de crevettes, de champignons, de gingembre et d'oignons nouveaux.
Le shumai japonais est souvent un peu plus simple et contient du porc haché, des oignons verts et seulement quelques condiments.
Une chose qui distingue le shumai japonais du siu mai chinois est que les japonais garnissent chaque boulette d'un pois vert comme touche décorative finale.
Habituellement, le shumai est servi avec d'autres types de boulettes farcies, en particulier le har gow, une autre boulette chinoise courante.
Sauce à tremper Shumai
Bien qu'il n'y ait pas de trempette officielle, la sauce shumai de choix est composée de beaucoup de sauce soja mélangée à un peu de vinaigre et d'huile de piment.
La sauce est idéale pour les boulettes car la sauce soja salée se marie bien avec la pâte à pâtisserie aux œufs wonton, qui est relativement sans saveur.
Origine du shumai
Shumai est originaire du Guangdong, en Chine. Le nom se traduit par quelque chose du genre «cuisiner» et «vendre», indiquant que ce type d'aliments est cuit et consommé rapidement.
Les boulettes étaient un plat populaire à maisons de thé le long de la route de la soie dans la région cantonaise de Chine.
Shumai existe au Japon depuis 1928, lorsqu'un restaurant de Yokohama l'a popularisé.
Kiyoken (崎 陽 軒) est le restaurant chinois qui a commencé à servir certains des meilleurs shumai du Japon dans les années 1920, et la popularité de ces boulettes s'est répandue dans toute l'Asie.
Yokohama Chinatown est le plus grand du Japon, et vous y trouverez toutes sortes d'aliments fusion, principalement des aliments chinois qui sont réinterprétés.
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Qu'est-ce que le gyoza?
Gyoza est une boulette japonaise populaire avec une pâte plus fine. Il est également en forme de demi-lune avec des bords pressés. Gyoza fait partie d'une catégorie générale de boulettes appelée potstickers.
Contrairement aux boulettes cuites à la vapeur uniquement, le gyoza est d'abord poêlé jusqu'à ce qu'il ait un extérieur croustillant, puis de l'eau est ajoutée à la poêle pour le cuire à la vapeur.
La garniture la plus courante pour le gyoza est la viande hachée (généralement du porc) et les légumes, principalement le chou, les oignons verts et un peu de gingembre.
Le gyoza aux crevettes est également très populaire, mais le porc est la garniture japonaise traditionnelle.
Vous trouverez du gyoza servi comme apéritif, collation ou partie d'un déjeuner bento. De nombreuses familles japonaises aiment également faire du gyoza dans le cadre d'un repas rapide en semaine.
Mais vous pouvez également trouver des gyoza dans les izakaya (pubs japonais), les festivals, les stands de nourriture de rue et les supermarchés. C'est le genre de plat que les gens mangent sur le pouce quand la faim frappe.
En termes de goût, le gyoza est excellent car il a une texture unique. Le fond de la boulette est croustillant, le dessus est très doux et tendre, et puis la viande à l'intérieur est juteuse !
Sauce Gyoza
Les boulettes de gyoza sont servies avec une sauce savoureuse. Il est composé à moitié de sauce soja et à moitié de vinaigre, avec un peu de piment qui ajoute une touche épicée à cette sauce autrement savoureuse.
La sauce Gyoza a une saveur assez équilibrée et ne submerge pas les délicieuses garnitures de boulettes.
Origine du gyoza
Gyoza est également une version réinterprétée d'une boulette chinoise appelée jiaozi (餃子).
On croit qu'un praticien de la médecine chinoise nommé Zhang Zhongjing a créé des boulettes de jiaozi pour traiter les engelures.
Il a utilisé les boulettes cuites à la vapeur (généralement remplies d'agneau) pour réchauffer les oreilles et les membres gelés des gens. Intéressant et étrange, non ?
Les soldats japonais ont apporté la recette du jiaozi de Chine pendant la Seconde Guerre mondiale. C'est vite devenu "gyoza", et les garnitures ont été adaptées et changées.
Ainsi, comparé à d'autres recettes japonaises vieilles de plusieurs siècles, le gyoza est une savoureuse invention du XXe siècle.
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Shumai vs Gyoza: similitudes
Quand les gens pensent aux boulettes, beaucoup pensent qu'elles appartiennent toutes à la même catégorie. Mais shumai et gyoza sont en fait plus différents l'un de l'autre que pareils.
Ils sont similaires parce qu'ils sont faits avec les mêmes emballages minces de farine de blé. De plus, le porc est un ingrédient commun aux deux, et ces boulettes sont toutes deux servies avec une sauce savoureuse.
Shumai vs Gyoza: différences
Il existe des différences notables entre le gyoza et le shumai, et cela a à voir avec l'épaisseur, le goût et les garnitures de la pâte.
La principale différence entre le shumai et le gyoza est que le gyoza est généralement rempli de porc, tandis que le shumai est souvent une combinaison de porc et de crevettes.
Apparence et forme
La forme et la texture des boulettes chinoises et japonaises sont différentes.
Shumai a une forme cylindrique ou presque ronde avec un fond plat. Certaines personnes disent que cela ressemble à un sac de panier ou que les boulettes ressemblent à de petites poches.
Gyoza a une forme de demi-lune avec un design plissé, et il est plat. Les bords de chaque boulette sont pressés.
Les deux boulettes ont une texture de pâte molle, qui est un peu moelleuse et de couleur blanc cassé.
Agrumes-Menthe Fraîche
Il existe de nombreuses variétés de gyoza et de shumai. Le porc haché et les légumes ou la viande de porc frite sont les plus courants. Crevettes, poulet, bœuf sont également des options savoureuses.
La plupart des boulettes sont salées et généralement trempées dans une sauce à base de soja.
Shumai a une saveur savoureuse et charnue avec des notes de gingembre et d'oignon vert. Certaines recettes demandent du piment, ce qui rend la boulette épicée.
Le gyoza est également savoureux, mais la combinaison de viande hachée et de légumes (généralement du chou napa) le rend croustillant lorsque vous mordez dans une boulette.
Méthode de cuisson
Les boulettes de Shumai sont cuites à la vapeur sur un bateau à vapeur en bambou. Pour ce faire, un wok ou une casserole d'eau est chauffé jusqu'à ébullition.
Ensuite, le shumai est placé à l'intérieur du bateau à vapeur en bambou. Le cuiseur à vapeur est placé sur la marmite et les boulettes sont cuites à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes.
Les gyoza sont des boulettes frites, et c'est pourquoi ils sont différents des boulettes cuites à la vapeur chinoises.
Chaque gyoza est frit dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il développe un extérieur brun croustillant. Ensuite, de l'eau est ajoutée pour cuire les boulettes à la vapeur, les rendant tendres.
Le temps de cuisson est très court (environ 3 minutes), et pour rendre chaque gyoza moelleux, certains chefs rajoutent un peu d'eau dans la poêle.
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Comment conserver le gyoza et le shumai
Ce qui est génial avec ces plats, c'est que vous pouvez faire de gros lots de gyoza ou de shumai, puis les conserver au réfrigérateur pour les manger plus tard.
Vous pouvez réfrigérer les boulettes pendant quelques jours ou les mettre au congélateur pendant au moins deux mois.
La clé pour congeler les boulettes est de les placer dans un sac de congélation hermétique. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à les réchauffer, mettez-les au micro-ondes.
Quoi de plus sain : shumai ou gyoza ?
Si vous voulez déterminer quel type de boulette est le plus sain, il est important de considérer comment il est cuit : cuit à la vapeur, poêlé ou frit. Les boulettes cuites à la vapeur sont les plus saines car elles ne sont pas frites dans de l'huile grasse.
Ensuite, jetez un œil aux ingrédients. Les boulettes de viande remplies de porc ne sont pas l'option la plus saine, mais elles ne sont pas un mauvais choix de repas. Les boulettes remplies de légumes sont la meilleure option pour perdre du poids.
Par conséquent, sur les 2, le shumai est plus sain car il est cuit à la vapeur et non poêlé comme le gyoza.
Un seul morceau de shumai contient environ 57 calories, tandis qu'un morceau de gyoza en contient environ 64.
Mais avec les deux plats, faites attention au sodium et à la teneur élevée en matières grasses. La trempette de soja est une grande source de sodium supplémentaire.
Lequel est le plus populaire: gyoza ou shumai?
Il est difficile de dire que l'un est plus populaire que l'autre aux États-Unis, mais le shumai et le gyoza sont tous deux des plats populaires dans les restaurants asiatiques.
Shumai est une grande partie de l'expérience dim sum. Bien que beaucoup de gens ne connaissent pas le nom de ces boulettes, la forme du panier et les œufs décoratifs sont facilement reconnaissables.
Gyoza est légèrement plus populaire car la forme plate en demi-lune est un potsticker préféré dans les restaurants japonais. Presque tout le monde reconnaît ces boulettes emblématiques, et le fait qu'elles soient également frites les rend encore plus savoureuses.
Mangez une boulette savoureuse
Tout dépend de vos préférences personnelles, mais vous ne pouvez pas aller dans un restaurant asiatique et sauter le shumai ou le gyoza parce que ces boulettes sont si savoureuses !
Si vous essayez le shumai japonais, vous pouvez vous attendre à une savoureuse garniture de porc haché. Alors que si vous avez du gyoza, vous pouvez vous attendre à une boulette remplie de porc et de légumes avec un extérieur croustillant.
Les deux sont délicieux, alors je recommande d'en essayer quelques-uns!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
