Que signifie « terre » en cuisine ? Comment moudre les épices comme un pro

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 1, 2022

Quand tu cuisines et que tu tombes sur une recette qui demande de la terre viande or épices, vous vous demandez peut-être ce que cela signifie.

Il fait généralement référence à de la viande finement hachée ou hachée en petits morceaux. La texture de la viande hachée ou des épices peut varier de grossière à fine selon la façon dont elle a été préparée.

Dans cet article, je vais vous expliquer ce que le sol signifie en cuisine et comment il est utilisé.

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Qu'est-ce que la viande hachée et comment l'utiliser en cuisine ?

La viande hachée est un type de viande qui a été préparée en la hachant ou en la broyant en petits morceaux. C'est un produit courant qui est généralement vendu sous forme de bœuf, mais il peut également être fabriqué à partir d'autres types de viandes telles que le porc, le poulet et la dinde. La viande est finement hachée ou hachée pour la transformer de ses coupes d'origine en petits morceaux plus faciles à cuisiner et à manipuler.

Types de viande hachée

Il existe différents types de viande hachée que vous pouvez acheter en fonction de vos besoins spécifiques. Les types de viande hachée les plus courants sont :

• Viande hachée grossière : Ce type de viande hachée est préparé en coupant la viande en gros morceaux. Il est généralement utilisé pour préparer des plats comme le chili ou le pain de viande.
• Viande finement hachée : Ce type de viande hachée est préparé en coupant la viande en petits morceaux. Il est généralement utilisé pour faire des plats comme des hamburgers ou des boulettes de viande.

Mythe : la viande hachée contient des parties indésirables

Il existe une idée fausse commune selon laquelle la viande hachée contient des parties indésirables de l'animal. Cependant, ce n'est pas vrai. La viande hachée est fabriquée à partir de coupes de viande familières qui sont bonnes à manger. En fait, lorsque vous achetez de la viande hachée, vous avez la possibilité de choisir le type de viande et les coupes que vous souhaitez utiliser.

Hacher la viande : le processus

Le processus de hachage de la viande est important pour obtenir le bon produit final. Voici quelques éléments à garder à l'esprit lorsque vous hachez de la viande :

• Achetez de la viande fraîche : La viande fraîche est meilleure pour le broyage car elle a moins de chance de contenir des bactéries nocives.
• Enlevez la graisse : Un broyage optimal nécessite d'enlever toute graisse indésirable de la viande.
• Manipuler avec précaution : Lors du broyage de la viande, il est important de la manipuler avec précaution pour éviter de trop travailler les protéines de la viande.
• Sel : la surface salée de la viande peut aider à l'attendrir.

Utiliser de la viande hachée en cuisine

La viande hachée est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons. Voici quelques conseils pour utiliser la viande hachée en cuisine :

• Burgers : La viande hachée est un choix populaire pour faire des hamburgers. Pour faire un bon burger, utilisez de la viande hachée maigre et évitez de trop travailler les fibres et le tissu conjonctif de la viande.
• Boulettes de viande : La viande hachée peut également être utilisée pour faire des boulettes de viande. Pour faire des boulettes de viande tendres, ajoutez des oignons émincés et faites tremper le pain dans du lait avant de le mélanger avec la viande.
• Chili : La viande hachée grossière est un excellent choix pour faire du chili. Faites-le cuire quelques heures pour permettre aux saveurs de se marier.
• Viande hachée : la viande hachée peut également remplacer la viande hachée dans les recettes.

Explorer le monde des épices moulues en cuisine

Les épices moulues sont simplement des épices séchées qui ont été broyées en une fine poudre. Ils sont un moyen populaire d'ajouter de la saveur et de l'arôme aux plats et sont utilisés dans une grande variété de cuisines à travers le monde. Contrairement aux épices entières, qui peuvent être conservées pendant de plus longues périodes, les épices moulues ont tendance à perdre leur puissance plus rapidement et doivent être utilisées quelques mois après le broyage.

Moudre et conserver les épices moulues

En ce qui concerne le broyage et le stockage des épices moulues, il y a quelques éléments clés à garder à l'esprit :

• Broyage : Si vous broyez vos propres épices à la maison, il est important de choisir le bon type de broyeur. Les broyeurs électriques sont généralement plus rapides et nécessitent moins d'efforts, mais les broyeurs manuels permettent un meilleur contrôle de la taille de la mouture. Il est également important de mesurer correctement vos épices pour vous assurer que vous utilisez la bonne quantité dans votre recette.
• Conservation : Pour conserver la fraîcheur de vos épices moulues le plus longtemps possible, conservez-les dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Évitez de les entreposer près de sources de chaleur ou d'humidité, car cela peut accélérer la perte de saveur des épices. C'est aussi une bonne idée d'étiqueter vos contenants avec la date à laquelle les épices ont été moulues, afin que vous puissiez savoir combien de temps elles ont été entreposées.

Moudre des épices : trouver la bonne taille

Lorsqu'il s'agit de moudre des épices, il est crucial d'avoir le bon outil. Les chefs utilisent généralement soit un moulin à épices dédié, soit un moulin à café électrique. Les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients, alors tenez compte des éléments suivants lorsque vous choisissez :

• Les moulins à épices dédiés sont parfaits pour les petits morceaux et offrent une gamme de tailles de broyage.
• Les moulins à café électriques nécessitent un peu plus d'efforts pour être nettoyés, mais peuvent facilement passer du café au broyage d'épices.

La taille de broyage compte

La taille de la mouture peut complètement changer le goût d'un plat. Voici quelques éléments à prendre en compte lors du choix de la bonne taille :

• Pour une recette typique, commencez par une mouture moyenne et ajustez à partir de là.
• Selon le plat, vous pouvez choisir une mouture plus fine ou plus grossière.
• Pour les plats qui demandent beaucoup de temps de cuisson, une mouture plus fine est préférable, car elle se décomposera plus facilement.
• Pour les plats qui nécessitent moins de temps de cuisson, une mouture plus grossière est préférable, car elle conservera mieux sa forme.

À quelle finesse devriez-vous moudre les épices ?

La réponse à cette question dépend entièrement du plat que vous préparez. Voici quelques directives générales:

• Pour les plats qui nécessitent un coup de fouet, une mouture fine fournira plus de chaleur.
• Pour les plats qui demandent un peu de corps, une mouture plus grossière apportera plus de texture.
• Pour les plats qui nécessitent une forme unique, une mouture plus grossière conservera mieux sa forme.

La dernière étape : ajouter des épices moulues à votre plat

Maintenant que vous avez moulu vos épices à la taille appropriée et que vous les avez stockées correctement, il est temps de les ajouter à votre plat. Voici quelques conseils:

• Ajoutez des épices moulues au début de la cuisson pour leur permettre d'infuser complètement le plat.
• Pour les plats avec beaucoup de matières grasses, des oignons ou d'autres ingrédients pouvant absorber les épices, ajoutez-les au début.
• Pour les plats qui nécessitent un léger mélange, ajoutez les épices vers la fin de la cuisson.
• Pour les plats qui nécessitent un coup de fouet supplémentaire, ajoutez une petite quantité d'épices fraîchement moulues juste avant de servir.

Conclusion

Ainsi, moulu signifie simplement haché ou haché, mais cela peut aussi signifier le type de viande. 

Il est important de connaître le bon type de viande pour le bon plat, et il est également important de savoir comment manipuler la viande et comment la cuisiner. Alors, n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses et amusez-vous à cuisiner !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.