Soupe miso végétalienne facile à partir de rien : combo shiitake + kombu !
La clé pour devenir végétalien soupe miso est de faire votre propre dashi végétalien sans aucune trace de fruits de mer.
J'ai trouvé un moyen de créer du dashi végétalien à ajouter à la soupe miso.
Préparez le dashi végétalien infusé à froid et ajoutez-en simplement
- pâte de miso (c'est mieux pour le bouillon de ramen !)
- quelques nouilles
- wakame
et tu as fini!
Ok, c'est ce que nous allons faire, une bonne soupe miso végétalienne.
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin:
Entrons dans la recette!
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Soupe miso végétalienne aux nouilles
Matériel
- Pot Mason ou autre contenant pour le dashi
Ingrédients
Dashi végétalien
- 4 séché champignons shiitake
- 1 feuille kombu
- 2 tasses d'eau
Soupe miso
- 1 pack nouilles ramen
- 2 cuil. à soupe pâte de miso
- 1 tige oignons verts
- 1 main wakame séché
Instructions
Infusion à froid vegan dashi
- Commençons par préparer le dashi végétalien: vous aurez besoin de deux tasses d'eau, de quatre champignons shiitake séchés et d'un long morceau d'algue kombu. C'est suffisant pour environ quatre personnes, quatre portions de soupe, mais il sera difficile de faire tremper le kombu en en faisant moins.
- Faites maintenant tremper les champignons et les algues dans l'eau pendant 30 minutes dans un bocal ou un bol. J'utilise un pot Mason pour cela. Vous pouvez les faire tremper pendant 12 heures au réfrigérateur pour des résultats plus savoureux. Je recommande vraiment de le faire.
- Après que le dashi ait eu le temps de tremper, ouvrez le bocal et pincez les champignons pour en extraire toutes leurs saveurs puis retirez les champignons et les algues de l'eau et jetez-les ou utilisez-les dans une autre recette ou dans ce cas dans ce miso soupe.
- Maintenant, filtrez votre bouillon en versant le liquide dans une passoire fine et enlevez tous les débris que vous voyez flotter dedans avec une cuillère maintenant, gardez ce bouillon au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Soupe miso
- Ok, maintenant en attendant, faisons cuire un peu d'eau, puis faisons bouillir nos nouilles ramen dedans. Suivez simplement le paquet. C'est généralement environ huit minutes, et pendant que cela bouillonne, nous pouvons également commencer à préparer notre base de soupe miso.Mettez simplement le bouillon dashi dans une petite casserole, puis ajoutez-y les champignons shiitake.
- Vous voulez les faire bouillir quelques minutes puis, quand elles sont en ébullition, vous pouvez également y ajouter votre pâte de miso.Alors maintenant, vous avez un bon bouillon de base de miso dashi. Il suffit de remuer un peu pour que tout le miso soit absorbé dans l'eau, puis de le laisser reposer quelques minutes.Donnez-lui le temps de bouillir pendant quelques minutes puis retirez les champignons shiitake, ils sont cuits et vous pourrez les couper plus tard.
- Maintenant, coupons l'oignon vert en petits morceaux. Vous pouvez les ajouter au bol, puis ajouter vos algues wakame séchées, quelques nouilles (elles peuvent être froides), puis vous les versez simplement sur votre soupe miso chaude.Ensuite, coupez vos champignons et ajoutez-en un ou deux dans votre bol et remuez un peu, et voilà votre soupe!
Vidéo
Si vous avez aimé la recette, veuillez laisser un commentaire sur ma chaîne YouTube, parce que cela m'aiderait beaucoup. Et c'est là que je suis le plus actif, j'essaye de répondre à chacun de vos commentaires.
(cette recette fait partie de notre livre de recettes japonais avec facilité gratuit ici)
La soupe miso est-elle végétalienne ou végétarienne ?
La soupe miso tire son nom de la pâte miso utilisée pour la préparer.
Tandis que la pâte de miso est fabriquée à partir de graines de soja fermentées et est donc végétalien/végétarien, un autre ingrédient clé rend la préparation traditionnelle de cette soupe non végétalienne ou végétarienne.
Dashi est le bouillon traditionnel de la soupe miso. Les recettes les plus courantes pour le dashi incluent le bouillon de poisson ou le poisson séché.
Cependant, le dashi peut être végétalien, vous pouvez donc toujours déguster une délicieuse soupe miso! Si vous mangez au restaurant, vérifiez auprès du restaurant quel stock il utilise.
Comment puis-je faire des substituts végétaliens ou végétariens dans ma soupe miso ?
Puisque le seul ingrédient du miso traditionnel qui n'est peut-être pas végétalien est le dashi, voici quelques conseils pour préparer un dashi sans poisson qui vous donnera toujours de l'umami et une saveur saumâtre, qui sont cruciaux dans une bonne soupe miso.
- Lorsque vous préparez votre dashi, assurez-vous d'utiliser algues ou varech (kombu). Cela fournira la saveur salée et saumâtre attendue du poisson sans nécessiter de vrais fruits de mer. Les flocons d'algues séchées constitueront également une délicieuse garniture sur votre soupe terminée.
- Inclure les champignons séchés. champignons japonais donnera à votre soupe la saveur umami si importante pour ce plat. Les champignons shiitake séchés sont un excellent choix pour cette option.
- Essayez les radis daikon. Les radis Daikon fourniront de l'umami et amélioreront également l'umami de tous les autres ingrédients que vous utilisez, tels que les champignons shiitake. Ces radis sont également disponibles dans une variété de couleurs qui ajouteront de l'éclat à votre soupe.
- Faites votre dashi avec des pelures de carottes. Les pelures de carottes sont riches en umami et apporteront également un peu de douceur à votre soupe miso. Les pelures de carottes sont également riches en nutriments, elles constituent donc un excellent ajout à votre bouillon de dashi. Associez-les à du varech ou des algues pour faire correspondre la saumure et l'umami dans un plat riche en nutriments et adapté aux végétariens.
Que puis-je faire d'autre pour enrichir ma soupe miso végétalienne ?
N'oubliez pas de faire le plein de délicieux légumes. La soupe miso peut être préparée avec très peu d'ajouts ou beaucoup de légumes. Si vous voulez un plat riche en nutriments, ajoutez des légumes racines comme les carottes et les radis.
Les oignons verts ajoutent une excellente saveur et couleur au plat, ils sont donc parfaits pour ajouter ou saupoudrer comme garniture.
D'autres ajouts délicieux à votre soupe miso peuvent la faire ressortir. La soupe miso utilise fréquemment du tofu et augmentera le niveau de protéines de votre plat.
Les nouilles ou les zoodles ajoutent une texture et une douceur différentes à la soupe. Prendre plaisir!
Aussi, vérifiez tout sur combien de temps le dashi se conservera après avoir fait un lot ici
Et ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas tous les ingrédients sous la main. Si vous préparez cela à l'avance, vous pouvez facilement les mettre en ligne.
Ce sont mes marques préférées, je vérifie toujours les prix les plus bas pour les ingrédients que j'utilise:
shiitake
Les champignons shiitake séchés ont tellement bon goût une fois qu'ils sont réhydratés dans le bouillon chaud. C'est une bonne façon d'ajouter de la substance et de la saveur à la soupe.
Kombu séché
Le varech séché est un ajout savoureux et croquant à la soupe miso. Il a cette saveur de mer salée et c'est aussi super sain pour votre corps !
Pâte de miso
Sinon, nous avons d'excellents substituts pour certains d'entre eux qui pourraient vous aider. Essayer ces excellents substituts au dashi si vous ne l'avez pas.
Conclusion
C'est très facile de rendre votre soupe miso vegan, il vous suffit d'avoir le bon dashi, et n'ajoutez rien d'animal après :)
Chin!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
