Soupe miso vs bouillon de soupe japonais clair : quelle est la différence ?

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Dans la culture japonaise, il y a beaucoup de soupes qu'ils boivent qui accompagnent bien leurs repas. Ils sont particulièrement agréables les jours de pluie et de froid !

Une soupe dont vous avez peut-être entendu parler est la soupe miso. Soupe miso le bouillon utilise de la pâte de miso (soja fermenté), du dashi (bouillon de poisson ou d'algues) et des légumes.

Il y a aussi la soupe claire japonaise, également connue sous le nom de "Miyabi le potage". Vous faites mijoter du bouillon de viande et des légumes ensemble pour créer du bouillon Miyabi !

Les ingrédients clés utilisés pour faire chaque plat changent d'apparence. La pâte de miso que l'on trouve dans la soupe miso donne au plat une coloration presque opaque.

Le chef préparant Miyabi enlève les légumes après que le bouillon mijote, donnant à la soupe un bouillon clair et son surnom de "soupe japonaise claire".

Soupe miso vs bouillon de soupe japonais clair

Les deux soupes utilisent des légumes dans leurs bouillons et des oignons verts dans leur garniture. Cependant, la profondeur de saveur est beaucoup plus riche dans la soupe miso. La pâte de miso ajoute de l'umami à la soupe que la soupe japonaise claire n'a pas.

Les ajouts à chaque bouillon différencient davantage ces 2 soupes classiques.

La soupe miso comprend traditionnellement du tofu et des oignons verts. Il est également courant d'ajouter d'autres légumes, comme des champignons, des carottes et des oignons. Certaines personnes ajoutent même des nouilles!

La soupe Miyabi ne comprend généralement que de fines tranches de champignons et d'oignons verts.

Lisez la suite pour voir quelle soupe japonaise traditionnelle comble vos envies.

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Comment la soupe miso et la soupe Miyabi sont-elles utilisées ?

Les restaurants japonais servent souvent à la fois de la soupe miso et de la soupe Miyabi comme options d'apéritif. Un nom familier pour Miyabi est "soupe hibachi" en raison de sa prévalence dans les restaurants hibachi. La soupe miso est plus facile à servir comme plat autonome car son utilisation de tofu et la flexibilité d'ajouter des légumes en font une soupe plus consistante.

Les Japonais boiront également de la soupe miso au petit-déjeuner. Les deux soupes sont excellentes pour accompagner du riz et des légumes.

Alors que les gens boivent de la soupe miso comme repas, la soupe Miyami sert mieux d'accompagnement ou d'apéritif pour le reste du repas.

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Différence nutritionnelle entre la soupe miso et la soupe japonaise claire

Les deux soupes sont d'excellents choix si vous surveillez votre apport calorique. Selon la préparation de chaque soupe et les légumes ajoutés, le nombre de calories peut changer.

Cependant, la portion moyenne de soupe Miyabi contient environ 47 calories. La portion moyenne de soupe miso (préparée avec du tofu et des oignons verts) est d'environ 90 calories.

Parce que les deux soupes sont préparées avec des bouillons de viande, les deux ont une certaine teneur en protéines. Si vous cherchez à ajouter plus de protéines, la soupe miso a tendance à contenir environ 2 g de protéines de plus par portion (6 g/portion) que la soupe Miyabi (4 g/portion).

La soupe miso et la soupe Miyabi sont toutes deux de faibles sources de cholestérol, elles peuvent donc constituer d'excellents ajouts à votre alimentation. Les deux soupes contiennent également des vitamines des légumes dans leur bouillon, comme la vitamine K.

Les deux soupes peuvent être riches en sodium. Donc, si vous surveillez votre consommation de sel, vous voudrez peut-être surveiller la quantité de soupe que vous buvez ou la préparer soigneusement pour minimiser la quantité de sodium que vous consommez.

Avantages pour la santé de chaque soupe

Les personnes qui cherchent à suivre un régime ou à surveiller leur poids se tournent souvent vers la soupe miso et la soupe Miyabi. Cependant, les avantages pour la santé de l'inclusion de ces bouillons dans votre alimentation ne se limitent pas à la seule perte de poids.

Voici quelques autres avantages pour la santé que vous pouvez obtenir en buvant ces soupes !

Soupe miso

La soupe miso est relativement faible en gras. Il a été démontré que les aliments faibles en gras sont bénéfiques pour le pancréas et préviennent les brûlures d'estomac.

Les graines de soja utilisées dans la plupart des pâtes miso contiennent les acides aminés nécessaires à la santé humaine, de sorte que la soupe miso peut remplacer les plats à base de viande.

Des études ont également montré que la soupe miso est bénéfique pour la digestion. Le processus de fermentation des graines de soja dans la pâte de miso ajoute de bonnes bactéries comme les probiotiques, ce qui aidera votre intestin à continuer à bien fonctionner.

Le processus de fermentation utilisé dans la soupe miso rend la soupe riche en antioxydants. Les antioxydants diminuent les radicaux libres dans vos cellules, ce qui peut, à son tour, améliorer la santé cardiaque.

Soupe Miyabi

La soupe Miyabi est sans cholestérol. Les aliments à faible teneur en cholestérol sont des choix exceptionnels pour vos artères et votre cœur.

En plus de ces avantages, la soupe claire japonaise est faible en gras, un peu comme la soupe miso. Cela signifie que la soupe Miyabi est également peu susceptible de provoquer des brûlures d'estomac.

La soupe claire japonaise est très facile à digérer, donc si vous vous remettez d'une maladie, c'est une excellente option pour vous soutenir en douceur. De plus, la propriété réchauffante de la soupe peut aider à combattre la maladie.

Les antioxydants présents dans ce bouillon de soupe en font un excellent choix pour lutter contre l'inflammation. Si vous êtes ballonné, essayez une tasse de soupe Miyabi.

La soupe Miyabi est une bonne source d'eau et de fibres. Bien qu'il puisse ne pas contenir autant de protéines que soupe miso, cela peut être une excellente façon de commencer un repas tout en augmentant votre hydratation et votre apport en fibres.

Quelle soupe boire ?

Les deux soupes sont d'excellents ajouts à un repas japonais, donc l'une ou l'autre serait un merveilleux plat d'accompagnement avec du riz et des légumes sautés ou de la viande. Si vous recherchez une soupe à part entière comme repas, le miso contient plus de protéines et de nutriments. Mais si vous recherchez un apéritif léger et riche en fibres, la soupe Miyabi pourrait vous convenir davantage.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.