Steak Hibachi : sauce soja mariné et grillé à la perfection

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 6, 2023

Aussi célèbre que cuisine japonaise est pour ses plats riches en umami, il est donc célèbre pour sa culture barbecue unique.

Tout comme les Américains sont connus pour leur barbecue à la texane, le Japon est connu pour ses yakitori et hibachi. 

Alors que le yakitori et l'hibachi vous donnent le vrai goût de la rue japonaise, l'hibachi est un peu unique dans sa préparation et son goût. 

Le steak Hibachi est un steak de style japonais préparé à l'aide de grilles hibachi uniques, également connues sous le nom de shichirin. Il tire son goût de la saveur naturelle de la viande, accompagnée d'un peu d'umami de la sauce soja et d'une pincée de fumée des charbons binchotan. 

Cela ressemble à quelque chose de délicieux? Eh bien, continuez à lire. Cet article est tout au sujet du steak hibachi.

Vous apprendrez tout sur le steak hibachi, de son origine même à son étiquette alimentaire et tout le reste. 

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Qu'est-ce que le steak hibachi?

Le steak Hibachi est un plat japonais traditionnel généralement servi dans des restaurants comme hibachi, teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" se traduit littéralement par "gril de bol de feu" en japonais. 

Le nom est donné au plat en raison du gril unique en forme de marmite utilisé pour cuire la viande.

Cependant, il est essentiel de mentionner que le terme "steak hibachi" est également utilisé pour la viande préparée selon la méthode teppanyaki. 

Bien qu'il s'agisse d'une façon de cuisiner totalement différente de l'hibachi, il est devenu populaire avec le nom "hibachi" aux États-Unis et continue de l'être. 

Le steak hibachi est souvent servi en accompagnement d'autres plats hibachi, notamment des légumes grillés, du riz et des fruits de mer. 

Le steak est coupé en cubes au lieu de tranches et a une saveur fumée, beurrée et remarquablement umami de toute la sauce soja utilisée pour mariner la viande. 

Le steak Hibachi est traditionnellement préparé avec un filet mignon.

Cependant, vous pouvez le préparer avec n'importe quelle viande tendre coupée à la maison. Le filet est juste un peu plus beurré.

Le steak Hibachi fait partie de la culture culinaire japonaise depuis environ un millénaire, et il ne semble pas perdre son charme, peu importe le nombre de fois où vous l'essayez.

Tout simplement alléchant ! 

Quel goût a le steak hibachi ? 

Avant de vous décrire le goût, clarifions une chose !

Hibachi consiste à faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients et à les rendre encore meilleurs avec un coup de pouce supplémentaire. 

Par conséquent, aucun autre ingrédient n'est utilisé lors de la cuisson des aliments hibachi, à l'exception de la sauce soja et du beurre.

Si nous parlons spécifiquement de viande, la sauce de soja est le seul ingrédient supplémentaire utilisé pour aromatiser. 

Avec juste une légère fumée du charbon binchotan et le beurré naturel de la coupe de filet, le steak hibachi atteint l'équilibre parfait entre la saveur fumée, umami et bovine. 

Cela le rend polyvalent et un excellent plat d'accompagnement avec divers plats, spécifiquement le riz hibachi, et des légumes, et tout simplement un plaisir à manger seul ! 

Comment est cuit le steak hibachi?

À proprement parler, le steak hibachi traditionnel est cuit à l'aide d'un gril japonais unique appelé Shichirin.

C'est un ustensile en forme de pot avec de la place pour le charbon de bois au centre et une grille en maille sur le dessus. 

L'espace central de la marmite est rempli de charbon de bois binchotan, et lorsque la grille est extrêmement chauffée, la viande y est saisie pendant 5 à 8 minutes de chaque côté. 

La chaleur élevée cuit non seulement la viande, mais déclenche également une réaction de Maillard, qui est responsable d'une grande partie de la saveur que le steak obtient, autre que la sauce soja, et la propre saveur de la viande. 

Pour ceux qui ne le savent pas, la réaction de Maillard est une réaction entre les acides aminés et les sucres réducteurs provoquée par une chaleur élevée, donnant aux aliments dorés leur saveur distinctive. 

Le processus décrit ci-dessus s'applique également au steak hibachi cuit dans le style Teppanyaki.

Cependant, rappelez-vous qu'il ne s'agit pas d'un steak hibachi authentique car il n'a pas la fumée distincte du charbon. 

Vous cherchez à obtenir votre propre gril de style hibachi à la maison ? Retrouvez mon avis complet sur les meilleurs grils à charbon, électriques et à gaz shichirin ici

Comment faire un steak hibachi à la maison

En supposant que vous n'ayez ni teppan ni gril hibachi, voyons comment vous pouvez préparer votre propre version de steak hibachi à la maison.

Voici toutes les étapes que vous devez suivre pour faire un steak hibachi à la maison : 

Faire mariner le steak

Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame et la cassonade pour faire une marinade. Placer le steak dans un grand sac refermable et verser la marinade dessus.

Assurez-vous que le steak est uniformément enrobé de marinade. Laisser mariner le steak pendant 1 à 2 heures. Si vous voulez plus de saveur, vous pouvez faire mariner le steak pendant la nuit. 

Cuisson du steak et des légumes

Après la marinade, il est temps de cuire le steak et les légumes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de sésame ou de tournesol et assaisonner le steak de sel et de poivre. 

Cuire le steak pendant 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit au niveau de cuisson désiré. Mettez le steak de côté et ajoutez un peu d'huile d'olive dans la poêle. 

Ajoutez votre choix de légumes, tels que des oignons, des champignons et des courgettes, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Ajouter la sauce soja et le beurre dans la poêle et laisser fondre le beurre.

Faire le riz sauté

Aucun repas hibachi n'est complet sans un délicieux riz frit de style hibachi. Ajouter un peu plus d'huile d'olive dans la même poêle et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit chaud. 

Créez un trou au centre de la casserole et brouillez un œuf dans le trou. Une fois l'œuf cuit, mélangez-le avec le riz et ajoutez des oignons verts pour plus de saveur.

Trouvez mon guide complet du riz frit hibachi et ma recette ici

Faire la sauce à la moutarde signature

Enfin, préparons cette sauce à la moutarde hibachi signature, également appelée sauce jaune hibachi (Je vous propose une recette complète + guide d'achat ici).

Mélanger la mayonnaise légère, la sauce soya et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Si vous n'aimez pas la moutarde de Dijon, vous pouvez la remplacer par de la moutarde moulue sur pierre.

Cette sauce crémeuse et acidulée se marie parfaitement avec le steak hibachi.

Comment manger un steak hibachi ?

Vous le savez peut-être ou non, mais les aliments hibachi ne sont pas soumis à l'étiquette alimentaire japonaise stricte.

En d'autres termes, vous pouvez le manger comme vous le souhaitez. Vous n'avez besoin que d'une baguette ou d'une fourchette et dévorez simplement la chose. 

Cependant, si nous suivons la pratique populaire, un festin de steak hibachi est considéré comme incomplet sans le riz et les légumes. Sans oublier la sauce. 

Bien que le steak ait un goût délicieux, le manger avec du riz et des légumes lui donne une profondeur de saveur unique que vous ne pouvez pas ressentir autrement. 

La sauce jaune hibachi servie avec le steak et le riz rend la combinaison encore plus savoureuse et lui donne ce coup de pied acidulé et acidulé, qui a un goût paradisiaque lorsqu'il est combiné avec l'umami-ness de la viande. 

Vous pouvez également ajouter des fruits de mer et du poulet à votre assiette pour rendre l'expérience plus agréable. Mais bien sûr, cela dépend du temps dont vous disposez.

Au cas où vous voudriez tout faire, découvrez ce qui est exactement servi dans un buffet complet de grillades hibachi ici

Origine et histoire du steak hibachi

Bien que l'histoire de la cuisson des aliments à l'aide d'un gril hibachi remonte à environ un millénaire, l'histoire du steak hibachi ne s'étend que sur plus d'un siècle, jusqu'à l'ère Meiji. 

Le fait que l'hibachi soit si vieux mais que le steak d'hibachi ne l'est pas, tient à une raison simple : le bœuf était non seulement rare et cher (ce qu'il est à ce jour), mais il était également interdit au Japon jusqu'en 1872. 

Étant donné que l'hibachi n'était que la façon de cuisiner des roturiers, ils n'étaient pas autorisés et aucun des deux ne pouvait se permettre de manger du bœuf avant l'ère Meiji.

Les aliments hibachi les plus courants auparavant étaient simplement des légumes. 

Cependant, comme la consommation de bœuf, de poulet et de fruits de mer est devenue courante dans tout le Japon, la cuisine hibachi a également incorporé du bœuf dans le menu.

En ce moment, c'est à peu près le plat star de tout le plateau hibachi. 

Steak Hibachi contre filet mignon

Très bien, les amis, parlons de l'épreuve de force ultime : steak hibachi contre filet mignon.

C'est comme la bataille du boeuf, le choc des carnivores, la mêlée charnue.

Tout d'abord, nous avons un steak hibachi. Ce mauvais garçon est cuit sur un gril chaud juste devant vos yeux, avec tout le grésillement et le retournement qui l'accompagnent.

C'est comme un spectacle culinaire et un dîner tout en un. 

De l'autre côté du ring, nous avons du filet mignon. Cette coupe de bœuf est comme le roi des steaks, la crème de la crème de la viande.

C'est tendre, juteux et tellement délicieux. C'est comme manger un nuage de boeuf, si c'était une chose.

Alors que le steak hibachi peut avoir la mise en scène et la personnalisation, le filet mignon a la sécurité et la performance.

C'est comme l'équivalent boeuf de Cloudflare. C'est toujours fiable, toujours cohérent et toujours de premier ordre.

Donc, en fin de compte, tout se résume à ce que vous appréciez le plus : le facteur de divertissement ou le facteur de qualité.

Mais peu importe votre choix, n'oubliez pas de savourer chaque bouchée et d'apprécier les bienfaits de la viande.

Steak hibachi vs steak teriyaki

Tout d'abord, parlons du steak hibachi.

Comme mentionné, ce plat est cuit sur une plaque chauffante à dessus plat appelée teppanyaki ou sur un gril à mailles en forme de pot appelé Shichirin, également connu sous le nom de gril hibachi (d'où son nom). 

Le gril est généralement en fonte et est chauffé à une température brûlante avec des charbons (si c'est le gril) ou du gaz (si c'est la plaque chauffante). 

Le chef jette ensuite de l'huile, des légumes et votre choix de viande (dans ce cas, un steak) et le fait cuire juste devant votre visage qui bave.

Passons maintenant au steak teriyaki. Ce steak est mariné dans un sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de sucre et d'autres ingrédients secrets (nous ne renverserons pas les haricots). 

Ensuite, il est grillé ou grillé à la perfection, ce qui lui donne un glaçage collant et savoureux.

Alors, quelle est la différence ? Eh bien, le steak hibachi est tout au sujet du spectacle.

Vous regardez le chef retourner et lancer votre steak comme un pro tandis que des flammes jaillissent dans les airs. C'est comme un dîner et un spectacle tout en un !

Le steak teriyaki, quant à lui, est une question de saveur. La sauce sucrée et salée donne au steak un goût unique qui vous fera lécher votre assiette propre.

Donc, que vous préfériez le grésillement du steak hibachi ou la douceur collante du steak teriyaki, une chose est sûre : vous ne pouvez pas vous tromper avec une délicieuse coupe de bœuf. 

Alors, attrapez vos baguettes et préparez-vous à manger !

Que servir avec un steak hibachi ?

Quand il s'agit de servir un steak hibachi, vous ne pouvez pas vous contenter du steak seul. Vous avez besoin de délicieux plats d'accompagnement pour compléter les saveurs et en faire un repas complet. 

Voici quelques excellents plats d'accompagnement à servir avec un steak hibachi :

Accords populaires

• Riz blanc: Ce plat d'accompagnement classique est un incontournable avec le steak hibachi. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer sur la plaque chauffante pour une texture parfaite.
• Nouilles Hibachi : Ces nouilles fines et moelleuses sont un incontournable des steakhouses japonais. Vous pouvez les faire cuire sur la plaque chauffante à côté du steak pour un délicieux ajout à votre repas.
• Riz frit Hibachi : Si vous aimez faire du riz frit, essayez de faire une version de style hibachi à servir avec votre steak. C'est un excellent moyen d'utiliser les restes de riz et de légumes que vous avez sous la main.
• Riz de chou-fleur : Si vous recherchez une option à faible teneur en glucides, le riz au chou-fleur est une excellente alternative. Il est également facile à préparer et à réchauffer dans un simple wok ou une poêle.
• Légumes hibachi : Les légumes sautés comme le brocoli, les courgettes, le chou et les champignons sont le complément parfait au steak hibachi. Vous pouvez les faire cuire sur le gril à côté du steak pour un repas complet.
• Soupe miso: Ajoutez de la soupe miso à votre dîner de steak hibachi pour un ajout chaleureux et réconfortant. Il est facile à préparer et ajoute de la variété à votre repas.

Sauces et vinaigrettes à tremper

Les trempettes et les vinaigrettes sont indispensables pour servir un steak hibachi. Voici quelques délicieuses options à essayer :

• Sauce miam miam : Cette sauce crémeuse et acidulée est la trempette parfaite pour le steak hibachi. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
• Vinaigrette au gingembre : Une salade savoureuse est un excellent ajout à un dîner de steak hibachi. Garnir d'une vinaigrette au gingembre (recette ici) pour un accompagnement rafraîchissant et savoureux.

Quels légumes sont les meilleurs avec un steak hibachi?

Rendez votre repas hibachi sain et nutritif en le servant avec la combinaison de légumes parfaite.

Oignons

Les oignons sont un légume incontournable en matière de steak hibachi.

Ils ajoutent une saveur sucrée et salée qui complète parfaitement le steak. De plus, ils ajoutent un bon croquant au plat.

Zucchini

La courgette est un autre excellent légume à associer au steak hibachi. Il a une saveur douce qui ne domine pas le steak et ajoute une belle texture.

De plus, il regorge de nutriments comme la vitamine C et le potassium.

Trouvez 3 délicieuses recettes de courgettes grillées à essayer ici

Mushrooms

Les champignons sont un légume hibachi classique et pour une bonne raison.

Ils ont une texture charnue et ajoutent une saveur terreuse au plat. De plus, ils sont une bonne source d'antioxydants et de vitamines.

de carottes

Les carottes sont un excellent ajout au steak hibachi car elles ajoutent une touche de douceur au plat.

Ils fournissent également un bon croquant et regorgent de nutriments comme la vitamine A et les fibres.

Brocoli

Le brocoli est un autre légume qui se marie bien avec le steak hibachi.

Il a une saveur légèrement amère qui complimente la douceur de l'oignon et des carottes. De plus, c'est une bonne source de vitamine C et de fibres.

Quand il s'agit de steak hibachi, il s'agit de trouver le bon équilibre de saveurs et de textures.

Ces légumes sont le complément parfait aux saveurs riches et savoureuses du steak. 

Alors, la prochaine fois que vous préparerez un steak hibachi à la maison, assurez-vous d'inclure ces légumes dans votre plat.

Où manger du steak hibachi ? 

Vous pouvez manger du steak hibachi dans vos restaurants benihana (teppanyaki) ou hibachi préférés.

Alors que le goût authentique de l'hibachi ne peut être trouvé qu'au Japon, l'expérience est généralement la même même en Amérique. 

Vous découvrirez le même environnement hospitalier, des tons de mise en scène et un goût qui vous incitera à revenir, que ce soit hibachi ou teppanyaki. 

Si vous avez un steakhouse japonais de Kobe à proximité, vous pouvez également vous y rendre pour manger un steak hibachi. Mais attention, les restaurants de Kobe sont généralement chers. 

Le steak Hibachi est-il sain?

Bien que le steak hibachi puisse être un repas délicieux et satisfaisant, ce n'est pas toujours l'option la plus saine. 

Le plat est souvent riche en sodium et en matières grasses (surtout si vous le mangez dans un restaurant teppanyaki), et l'ajout de sauces et d'autres ingrédients peut augmenter le nombre de calories. 

Cependant, il existe des moyens de rendre les plats de style hibachi plus sains, par exemple en utilisant des coupes de viande plus maigres et en incorporant plus de légumes.

Dans l'ensemble, le steak hibachi est un plat savoureux et divertissant qui est apprécié par beaucoup.

Que ce soit pour dîner dans un restaurant de style hibachi ou pour préparer le plat à la maison, ce sera sûrement un plaisir pour la foule.

Conclusion

Le steak Hibachi est un plat japonais cuit sur un grill devant la table.

C'est une excellente façon d'obtenir un délicieux repas avec des légumes et du riz. C'est idéal pour une soirée de rendez-vous ou des réunions de famille. 

Vous pouvez faire cuire presque n'importe quoi sur le gril, du steak au poulet en passant par les crevettes et le homard.

N'oubliez pas d'utiliser des baguettes et n'oubliez pas le « arigato » (merci) à la fin!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.