Que pouvez-vous utiliser à la place du mirin ? 12 meilleurs substituts
Si vous aimez cuisiner des plats japonais, vous avez probablement rencontré un ingrédient appelé mirin.
Qu'est-ce que le mirin ?
Eh bien, vous aimez le teriyaki ? Alors, il y a de fortes chances que vous ayez déjà mangé du mirin, car c'est un ingrédient essentiel de la sauce !
C'est en fait un vin de riz avec une saveur douce et acidulée. C'est un incontournable du garde-manger, qui contribue à cette richesse umami de nombreux plats asiatiques.
Mais que faire si vous ne trouvez pas mirin? Ne t'inquiète pas; plusieurs substituts savoureux donnent une saveur umami riche similaire avec un soupçon d'acidité et de douceur.
Les meilleures alternatives au mirin sont les boissons alcoolisées comme vinaigre de riz, vin blanc sec ou saké, qui doit être combiné avec environ ¼ de cuillère à café de sucre pour contrer l'acidité et l'acidité de l'alcool.
Lisez la suite pour en savoir plus sur le mirin, ce qu'il faut rechercher lorsque vous avez besoin d'un substitut au mirin et pour voir comment préparer des alternatives au mirin.
Ou regardez la vidéo que j'ai faite sur le sujet, pleine de plats inspirants et d'images sur la façon de remplacer le mirin dans vos recettes:
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Utiliser du mirin dans vos plats
- 2 Pourquoi remplacer le mirin ?
- 3 Qu'est-ce qui fait un bon substitut au mirin?
- 4 12 meilleurs substituts du mirin
- 4.1 Correspondance la plus proche : vin de riz japonais avec du sucre
- 4.2 Meilleure douceur : mélange de saké, de miel et de sirop d'érable
- 4.3 Le plus facile à trouver : le vin blanc sec
- 4.4 Idéal pour les glaçages : sherry sec
- 4.5 Meilleur umami : vin doux de Marsala
- 4.6 Saveur forte : vermouth
- 4.7 Meilleur substitut de mirin halal : eau + agave
- 5 Meilleur substitut de mirin halal : eau + agave
- 6 Mirin et alcool
- 7 Meilleurs substituts de mirin sans alcool
- 8 Faire des plats savoureux avec du mirin
Utiliser du mirin dans vos plats
Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore de la sauce, ne laissant que son goût sucré.
Le mirin est d'ailleurs uniquement destiné à la cuisson (pas à la consommation), sa texture est visqueuse et il a la couleur de l'ambre.
En raison de son goût sucré, le mirin se marie bien avec les sauces plus salées, comme la sauce soja. Ensemble, ils forment la base d'une sauce teriyaki traditionnelle, par exemple.
Le mirin se marie bien avec la viande et le poisson, mais aussi avec des légumes ou du tofu.
Attention cependant à la quantité que vous utilisez ! Un peu peut suffire à cause du goût un peu audacieux.
Mirin est très approprié comme base pour les marinades et les vinaigrettes. Vous pouvez l'utiliser pour une sauce teriyaki, mais aussi comme marinade avec du saumon ou du bar.
Grâce au pourcentage élevé de sucre, toute sauce que vous en préparez laissera une belle couche brillante.
Certaines des meilleures recettes qui utilisent le mirin sont:
- Délicieuse sauce pour yakitori
- Guide du steak sukiyaki | recette, technique de coupe et saveurs
- Apprenez à faire cette recette TenDon "tempura donburi"
Pourquoi remplacer le mirin ?
Mirin n'est pas toujours facile à trouver.
La vraie chose, appelée « hon mirin », est beaucoup plus difficile à trouver que « aji mirin » (même dans les épiceries asiatiques), qui est faite avec des édulcorants supplémentaires.
Mais vous pouvez utiliser les substituts ci-dessous si vous ne pouvez pas vous en procurer.
Vous pourriez également rechercher une alternative sans alcool si vous l'évitez, et vous trouverez ci-dessous une option si vous devez emprunter cette voie.
Pour plus d'options de mirin sans alcool, consultez mon post ici.
Qu'est-ce qui fait un bon substitut au mirin?
Mirin a une teneur en sucre allant jusqu'à 45%, donc tout type de substitut ou alternative doit avoir une teneur élevée en sucre.
Le but est de trouver quelque chose aux propriétés à la fois acides et sucrées. Les substituts Mirin sont fabriqués en combinant de l'alcool et du sucre.
Bien que vous ne puissiez pas imiter la saveur exacte du mirin, vous pouvez combiner plusieurs ingrédients pour créer des saveurs similaires pour vos plats.
12 meilleurs substituts du mirin
Ces substituts fonctionnent très bien dans la sauce teriyaki, les sautés de style asiatique, les marinades de soja et les ramen. Ils sont également d'excellents substituts comme glaçage pour le bœuf, le poulet et les fruits de mer.
Certaines personnes aiment aussi utiliser ces substituts pour faire une sauce pour les sushis végétaliens (sans miel).
Correspondance la plus proche : vin de riz japonais avec du sucre
Vin de riz japonais est le substitut parfait du mirin car il a également du riz fermenté comme saveur de base.
Cependant, le vin de riz est très acide, donc pour contrer le goût aigre, vous devez ajouter du sucre. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à chaque ½ cuillère à soupe de saké.
Comme cette combinaison a une saveur très similaire au mirin, vous pouvez l'utiliser pour tous les types de plats. Vous pouvez l'utiliser pour faire une trempette pour les sushis, comme marinade pour le poisson et comme condiment pour les nouilles.
Meilleure douceur : mélange de saké, de miel et de sirop d'érable
Cette sauce de remplacement vise à faire ressortir cette douceur.
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger le saké avec le miel et le sirop d'érable dans un rapport de 5 pour 1.
Cela signifie que la deuxième quantité est 5 fois plus grande que la première. Vous avez besoin d'un peu de saké et de beaucoup de miel et de sirop d'érable.
Vous devez ensuite faire bouillir les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
En tant que meilleur substitut de mirin, ce mélange a une texture et une consistance épaisses semblables à un sirop, vous pouvez donc l'utiliser dans tous les plats qui nécessitent du mirin.
Utilisez-le comme glaçage pour les viandes et les légumes, et même comme sauce dans les plats de nouilles.
Vous cherchez un bon saké pour cuisiner ? j'ai listé le meilleur saké de cuisine + Différences avec le saké à boire et conseils d'achat ici.
Le plus facile à trouver : le vin blanc sec
Prenez ¼ tasse de sec vin blanc et ajoutez environ ¼ ou même ⅓ cuillère à café de sucre blanc.
Le sucre équilibre l'acidité du vin sec et donne une saveur de type très umami. Le vin blanc est donc un bon substitut du mirin.
La forte teneur en alcool du vin blanc est idéale pour la cuisson des viandes.
Étant donné que l'alcool s'évapore pendant la cuisson, utilisez le combo vin + sucre pour préparer des sauces teriyaki, des marinades et des glaçages à la viande.
Idéal pour les glaçages : sherry sec
Sherry est une boisson alcoolisée originaire d'Espagne. C'est un vin blanc avec de l'eau-de-vie ou un alcool distillé neutre.
Ce vin fortifié est utilisé pour faire des sauces et des glaçages, et pour cuisiner des viandes comme le porc et la volaille.
Il a une saveur similaire au vin de riz, donc lorsqu'il est combiné avec ¼ de cuillère à café de sucre, c'est un bon substitut au mirin.
Utilisez du xérès sec pour la cuisson de la viande, en particulier du bœuf et de la volaille. Il rend la viande très tendre et ajoute une touche de douceur.
Vous pouvez également l'utiliser dans du teriyaki et de la sauce soja pour parfumer votre cuisine japonaise préférée.
Meilleur umami : vin doux de Marsala
Douce Marsala est un vin fortifié, semblable au sherry sec. Il contient du brandy ou d'autres spiritueux distillés et a une saveur douce.
C'est un bon substitut de mirin car il a des propriétés à la fois acides et sucrées et donne un peu de saveur d'umami.
Pour lui donner un goût de mirin, ajoutez ¼ de cuillère à café de sucre à votre vin doux.
Vous pouvez utiliser le vin doux de Marsala dans toutes les recettes qui demandent du mirin.
Il se marie bien avec les nouilles soba, dans le cadre d'un glaçage pour bœuf, et il peut également remplacer le mirin dans une salade japonaise.
Saveur forte : vermouth
Si vous n'avez pas entendu parler du vermouth, c'est un vin fortifié aromatisé. Habituellement, il a un arôme botanique et une douceur.
Tout comme les autres substituts d'alcool au mirin, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de sucre à ¼ de tasse de cette boisson et l'utiliser à la place du mirin.
Le vermouth fonctionne bien lors de la cuisson de la viande, mais il a une saveur plus forte que vous ne le pensez, alors utilisez-le avec parcimonie pour les sauces.
Évitez d'utiliser du vermouth dans les ramen car cela ne donnera pas le goût classique que vous recherchez.
Meilleur substitut de mirin halal : eau + agave
Pas fan d'alcool ? Si vous voulez cuisiner sans alcool (peut-être à des fins halal) mais que vous voulez quand même une saveur similaire au mirin, vous pouvez toujours utiliser un mélange d'eau et sirop d'agave.
Meilleur substitut de mirin halal : eau + agave
Ingrédients
- ⅓ cuil. à soupe sirop d'agave
- 1 cuil. à soupe d'eau
Instructions
- Vous devez utiliser un rapport de 3: 1 eau et sirop d'agave. Cela donne une texture sirupeuse similaire à celle du mirin, mais la saveur ressemble moins au mirin.
Nutrition
Mirin et alcool
Le meilleur substitut au mirin est le mirin sans alcool appelé mizkan honteri mirin. Cet assaisonnement japonais en bouteille a fondamentalement la même saveur que le mirin ordinaire, avec la même quantité de douceur. Il peut être utilisé dans toutes les recettes où mirin est requis, et vous obtiendrez les mêmes résultats.
Découvrez mon premier choix pour le meilleur mirin sans alcool ultime. Ensuite, j'énumère quelques substituts à ce mirin sans alcool qui ont un profil de saveur similaire.
Est-ce que tous les mirins ont de l'alcool?
Non, tous les mirin n'ont pas d'alcool. Bien qu'il soit destiné à contenir de l'alcool, certaines marques ont décidé de créer une version sans alcool pour cuisiner pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas l'utiliser, même s'il s'évapore s'il est bien cuit.
Meilleur mirin sans alcool à acheter: Mizkan Honteri
Êtes-vous à la recherche d'une alternative sans alcool au mirin?
J'ai de bonnes nouvelles. Il y en a un très bon disponible, et il deviendra sûrement un nouvel assaisonnement de base pour le garde-manger !
Le mirin sans alcool est appelé honteri, et il a des saveurs presque identiques au riz mirin ordinaire. Il insuffle à vos aliments une saveur nettement sucrée.
Honteri fonctionne bien en teriyaki, sukiyaki, et comme marinade pour la viande et les fruits de mer.
De plus, vous pouvez le remplacer par du mirin ordinaire dans toutes les recettes comme les soupes, les bouillons, les sauces, les nouilles et les sautés.
Vous pouvez également utiliser du mirin sans alcool pour atténuer le poisson et les saveurs fortes de la viande de gibier et du bœuf.
C'est un ingrédient vraiment polyvalent, mais même les personnes qui ne cuisinent pas ou ne boivent pas d'alcool peuvent profiter de sa douce saveur d'umami.
Mirin sans alcool vs mirin avec alcool
La saveur de cet assaisonnement sucré est presque identique au mirin ordinaire. Tout comme le mirin, il se marie bien avec les sauces salées comme le soja et Tamari.
Mais certains types de substituts de mirin contiennent beaucoup de maïs, vous pouvez donc comparer le goût au sirop de maïs et même au sirop d'érable.
Les substituts de mirin de mauvaise qualité auront également beaucoup de goût comme les édulcorants artificiels. Je ne les utiliserais pas si j'essaie de faire une recette coûteuse avec de la viande ou des fruits de mer coûteux.
La seule chose à retenir est que les substituts de mirin sans alcool ou à faible teneur en alcool ont une saveur similaire, mais n'ont pas le piquant distinct de l'alcool.
Vous pouvez les utiliser comme assaisonnements pour toutes sortes de recettes et vous obtiendrez une saveur similaire.
Meilleurs substituts de mirin sans alcool
Si vous n'êtes pas intéressé par Honteri ou si vous ne le trouvez tout simplement pas, d'autres substituts de mirin sans alcool sont disponibles.
Jus de raisin blanc
C'est probablement le substitut mirin non alcoolisé le moins cher. Le jus de raisin blanc est facilement disponible dans tous les supermarchés.
Je recommande une marque comme Welch's car il ne contient pas de sucres ajoutés, mais est suffisamment sucré pour imiter la saveur du mirin.
De plus, le jus de raisin est acide et agit comme le mirin pour attendrir les viandes.
Le jus de raisin blanc a des notes aromatiques similaires à celles du vin, mais c'est un jus sans alcool. Je ne recommande pas le jus de raisin rouge car il a une couleur foncée et le mirin est de couleur jaune clair.
Le jus de raisin blanc est donc le meilleur substitut du mirin.
Si vous voulez rendre le jus de raisin blanc un peu aigre pour imiter encore plus la saveur de mirin, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Je recommande ce combo jus de raisin et citron chaque fois que vous cuisinez des viandes rouges comme le bœuf et le gibier.
Vous cherchez un substitut de mirin AVEC de l'alcool? Je discute ici de très bonnes options.
de jus de pomme
Jus de pomme biologique de haute qualité avec peu ou pas de conservateurs est un très bon substitut au mirin sans alcool.
Le jus de pomme a une acidité similaire au jus de raisin et la même douceur. Vous pouvez les utiliser de manière interchangeable lorsque vous manquez de mirin sans alcool.
Mirin a une certaine acidité, et le jus de pomme l'a aussi, surtout si vous en achetez un sans beaucoup de sucre ajouté.
Kikkoman Kotterin mirin
Mirin de Kotterin est un sirop sucré avec des caractéristiques similaires au mirin.
Il est étiqueté comme un assaisonnement de cuisine sucré et est fabriqué à partir de sirop de maïs, de vinaigre et de riz fermenté. Heureusement, cet assaisonnement est sans alcool.
Je n'irais pas jusqu'à l'étiqueter comme un type de mirin authentique, mais il peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments, en particulier le teriyaki et sukiyaki.
C'est très sucré et plein de sucre, mais cela donne aux aliments une saveur agréable, c'est donc un excellent substitut de mirin sans alcool.
La clé pour que ce produit fonctionne comme un substitut est de n'en utiliser qu'une petite quantité.
Utilisez moins que vous ne le feriez avec le mirin car il a ce type de saveur d'édulcorant artificiel. Vous ne voulez pas rendre la nourriture trop sucrée.
Vinaigre de riz assaisonné Kikkoman
Le vinaigre de riz est un excellent substitut de mirin sans alcool.
Sa saveur est beaucoup plus acide, vous devez donc contrer cette acidité avec du sucre supplémentaire. En règle générale, vous pouvez ajouter environ ½ cuillère à café de sucre pour chaque cuillère à soupe de vinaigre de riz que vous utilisez.
Mirin est composé d'environ 30% ou plus de sucre, donc si vous voulez obtenir ce goût de riz sucré, vous devez ajouter le sucre.
Comme tous les types de vinaigre, le vinaigre de riz a un goût aigre et acide. Vous trouverez ce vinaigre étiqueté comme vinaigre de riz ou vinaigre de vin de riz, mais ils font référence au même produit sans alcool.
Il est fait de vinaigre de riz fermenté et a une couleur jaune clair.
Si vous souhaitez l'utiliser comme substitut de mirin, vous serez heureux de savoir qu'il fonctionne très bien dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades lorsqu'il est combiné avec du sucre brun ou blanc.
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Option faible en alcool : assaisonnement Aji mirin
Aji mirin n'est pas considéré comme un vrai mirin. C'est un assaisonnement liquide à base de sirop sucré qui adoucit vos aliments comme le mirin, mais sans alcool.
La plupart des aji mirin contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose ou du sucre, du sel et du glutamate monosodique. Ce n'est pas l'assaisonnement le plus sain, mais il infuse les aliments avec cette douceur à la japonaise.
L'aji mirin n'est pas un vin de cuisine car il n'est pas fabriqué de la même manière. Au lieu de cela, il s'agit davantage d'un assaisonnement de type vin de cuisine.
Attention à l'achat d'aji mirin car de nombreuses variétés, dont celle de Kikkoman, contiennent une petite quantité d'alcool. Ce n'est pas perceptible, et les épiceries le vendent toujours parce qu'il n'est pas considéré comme un "assaisonnement alcoolisé".
Vous pouvez donc le considérer essentiellement sans alcool car l'alcool y est presque inexistant.
Faire des plats savoureux avec du mirin
La prochaine fois que vous rencontrerez une recette qui nécessite du mirin, n'hésitez pas à utiliser du riz, du vin blanc ou du marsala, ou un sirop sucré, du miel ou un mélange d'alcool et de sucre.
Bien que vous n'obteniez peut-être pas cette saveur umami exacte, ces substituts sont assez proches!
Mirin sans alcool n'est pas tout à fait la même chose que la vraie chose. Mais vous pouvez utiliser en toute confiance ces substituts de mirin sans alcool pour une délicieuse cuisine japonaise.
Ils ont tous une saveur sucrée sucrée similaire et se marient parfaitement avec les sauces salées, en particulier le soja.
Il n'y a aucune raison de ne pas essayer les jus de fruits ou les assaisonnements mirin Kikkoman la prochaine fois que vous chercherez à remplacer le mirin alcoolisé.
Je suis sûr que vous apprécierez le goût délicieux, et la bonne chose est que vous n'avez besoin d'en utiliser qu'une petite quantité car cela va très loin !
Lire ensuite: Saké & cuisson saké vs mirin | Différences avec le saké à boire et conseils d'achat
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
