5 substituts de miso faciles à utiliser pour que vous puissiez cuisiner votre plat !
Une partie importante de ma cuisine est la saveur épicée et umami de pâte de miso.
La pâte de miso est principalement utilisée pour les soupes, mais vous pouvez l'ajouter aux vinaigrettes, aux soupes, aux sautés ou même à une marinade pour votre viande.
Beaucoup de nos lecteurs ont demandé un bon substitut de miso pour un régime sans gluten ou sans soja.
Alors, regardons certaines de mes marques préférées de pâte miso avant de plonger dans les cinq meilleures alternatives à la pâte miso que vous avez probablement dans votre cuisine en ce moment !
Lorsque vous recherchez un type spécifique de miso à utiliser dans une recette, veillez à utiliser les bonnes alternatives.
Le miso est généralement produit par la fermentation du soja avec des céréales et du sel. Il existe de nombreuses variantes avec différents niveaux de force, de couleur et de saveur.
L'alternance d'un type de miso avec un autre n'a pas toujours le même goût, donc même remplacer le blanc par du miso rouge peut ruiner votre plat !
Regardez ma vidéo pour voir comment j'utilise ces différents substituts de miso.
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Les meilleurs substituts pour la pâte de miso
Sauce soja
Si je n'ai plus de pâte de miso, la première chose que je prends est juste de la sauce de soja ordinaire car elle offre une touche salée / umami / savoureuse proche de celle du miso.
Le seul inconvénient est que la sauce soja est beaucoup plus salée que le miso, vous devriez donc en ajouter un peu moins et en ajouter selon le besoin.
Le miso a également une consistance plus crémeuse que le soja qui est liquide, vous pouvez donc ajouter quelque chose d'autre avec une texture crémeuse, selon le plat que vous préparez.
Tahini
Le Tahini est une pâte à base de graines de sésame. Cela ressemble un peu à la pâte de miso blanche et a une texture similaire pour la remplacer dans les recettes où vous voulez éviter la pâte de miso.
Si une recette utilise de grandes quantités de miso, le tahini ne fonctionnera probablement pas car le profil de saveur est plus doux et de noix que le goût salé / savoureux du miso.
Sel
Si une recette ne nécessite qu'une petite quantité de miso et contient beaucoup d'autres ingrédients, vous devrez peut-être simplement ajouter un peu de sel.
Sauce poisson
La sauce de poissonest similaire à la sauce soja, en ajoutant du sel et de l'umami. Néanmoins, un peu est vite suffisant, donc commencez lentement.
Bouillon de légumes
Pour les soupes, au lieu du miso, un bouillon de légumes plein de saveur fera l'affaire.
Quel est le goût de la pâte de miso?
La plupart des gens conviennent qu'il a le goût de l'umami - l'un des cinq goûts ou saveurs au Japon, considéré comme un goût «savoureux».
Lorsque vous le goûterez pour la première fois, il semblera salé, combiné à une pointe d'acidité, de douceur et de terreur.
Selon l'intensité de la pâte, elle aura un goût légèrement sucré ou très charnu et salé.
La texture est similaire à celle du beurre de cacahuète, certains miso sont très pâteux et onctueux, tandis que certains sont en morceaux.
Quand cuisiner avec du miso, vous n'avez besoin que d'une petite quantité car c'est un aliment tellement savoureux et aromatisé qu'un peu suffit.
Comment le miso est-il fabriqué?
Les ingrédients sont laissés à fermenter naturellement pendant des durées variables. Plus le mélange fermente longtemps, plus la saveur de la pâte est forte et plus la couleur est foncée.
Le processus de fabrication est assez simple:
Tout d'abord, le champignon (koji) doit être fabriqué. Vous devez ajouter des spores à une petite portion de vos céréales et de votre soja.
Vous pouvez utiliser du riz cuit à la vapeur, le mélanger avec le soja et laisser la culture se développer. Le champignon commencera à se former et l'amidon du mélange se transformera en sucre et en glutamate.
C'est ce qui lui donne cette saveur umami spécifique.
Les ingrédients (céréales, soja, sel, champignon et tout autre ingrédient unique) sont mélangés et laissés à fermenter pendant quelques semaines pour le miso léger et quelques années pour le miso très foncé.
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Facile à trouver des substituts de pâte de miso
Ingrédients
- 3 épis Maïs
- 1 bouquet des radis
- 3 cuil. à soupe tahini (au lieu de la pâte de miso blanche)
- ½ cuil. à thé sel (pour imiter la saveur salée de la pâte de miso)
- 3 cuil. à soupe vinaigre de riz
- 1 bouquet coriandre (AKA coriandre), déchirée
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 200 ° C (400 ° F). Ensuite, placez le maïs non pelé sur un plateau, mettez-le au four pendant 20 à 30 minutes. Assurez-vous que les grains de maïs sont chauds et cuits.
- En attendant que le maïs refroidisse, frottez les radis puis coupez-les finement en petites formes rondes à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Sinon, vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé et votre main ferme.
- Mélanger le miso, le tahini, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Testez le goût et assaisonnez avec du sel. Ajoutez du miso supplémentaire si nécessaire.
- Une fois que le maïs est froid au toucher, épluchez les soies et les cosses en rubans. Séparez les grains de l'épi et ajoutez-les à la vinaigrette. Vous pouvez maintenant jeter les cosses.
- Ajouter les radis et servir avec de la coriandre sur le dessus.
Nutrition
Si la saison du maïs est passée mais que vous avez hâte d'essayer cette recette, le maïs surgelé fonctionnera tout aussi bien. N'oubliez pas de prendre en compte que vous aurez besoin de plus de miso pour contrer la saveur sucrée du maïs.
Cette recette peut servir quatre personnes lorsqu'elle est servie comme plat d'accompagnement, deux si elle est servie comme plat principal. Cela prend entre 30 et 40 minutes.
Variations
Vous pouvez mélanger et assortir cette recette en utilisant les variations suivantes comme guide.
- Pour différents vinaigres, vous pouvez également utiliser du vinaigre de xérès, du vinaigre de champagne ou du vinaigre de vin blanc. Le vinaigre de cidre de pomme est moins préférable mais peut également fonctionner.
- Pour différents légumes, vous pouvez utiliser des pois surgelés ou des fèves. Les pois mange-tout, tranchés, peuvent être une excellente alternative croquante aux radis.
- Pour le maïs, vous pouvez également utiliser du maïs surgelé. Faites frire environ 2.5 tasses de grains de maïs avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Vous pouvez ensuite les jeter dans la vinaigrette.
- Si vous mangez de la viande, ajoutez du bacon croquant ou vous pouvez également le servir avec du poulet rôti ou grillé, ou du saumon.
- Pour le rendre plus substantiel, n'hésitez pas à ajouter des nouilles cuites pour qu'elles ressemblent davantage à un repas complet, ou vous pouvez également ajouter du riz brun ou basmati cuit à la vapeur ou du quinoa cuit.
- Si vous n'avez pas de tahini, vous pouvez utiliser du beurre d'amande ou tout autre beurre que vous préférez. Vous pouvez également le laisser hors de la vinaigrette et servir simplement la salade avec des graines de sésame sur le dessus.
- Pour différentes herbes, vous pouvez essayer le basilic, la menthe ou le persil plat, car ils correspondent également aux saveurs de cette salade.
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Conclusion
N'hésitez pas à essayer la pâte de miso car vous serez surpris de la facilité avec laquelle il est de cuisiner.
Si vous avez hésité à l'essayer, gardez à l'esprit que la pâte de miso est un aliment de culture sain et actif, tout comme le yogourt!
Il contribue à un intestin sain et il a également bon goût, donnant de la saveur à toutes sortes d'aliments.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
