Substitut Tenkasu | Ces choses que vous pouvez utiliser à la place
Tenkasu qui se traduit littéralement par «restes des dieux» est de minuscules morceaux de pâte frite à base de farine qui ont une texture croquante.
Ils sont l'un des principaux ingrédients de plats comme le soba, l'udon, le takoyaki et l'okonomiyaki.
Dans cet article, je veux jeter un coup d'œil aux meilleurs substituts du tenkasu, comme le panko et le riz Krispies, lorsque vous n'en avez pas dans votre cuisine.
- Si vous ajoutez du tenkasu au soba chaud, alors il s'appelle tanuki-soba,
- de la même façon, udon est ensuite transformé en tanuki-udon,
Mais dans la région du Kansai, ils sont appelés respectivement haikara-soba et haikara-udon.
Il porte également un autre nom - ageama, qui signifie littéralement «boule de feu».
Si vous voulez savoir ce qu'il y a dans tenkasu, lisez mon article sur les ingrédients tenkasu et une recette ici.
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Par quoi pouvez-vous remplacer Tenkasu?
Comme il a déjà été établi, le tenkasu est un ingrédient alimentaire très polyvalent que vous pouvez même déguster tel quel et sans autre ajout.
Je pense que je n'ai pas besoin de dire qu'il serait très difficile de trouver de bons substituts pour le remplacer - même si c'est absolument nécessaire (c'est-à-dire que vous ne pouvez pas trouver de pâte tempura prête à l'emploi dans le magasin de votre région).
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Ne vous inquiétez pas cependant, car j'ai quelques idées qui pourraient vous aider à réduire la pénurie de tenkasu et pouvoir toujours profiter de vos plats préférés qui nécessitent des morceaux de tempura croustillants.
Panko (chapelure japonaise)
Panko est un terme général pour tout type de chapelure feuilletée que les chefs japonais et les cuisiniers à domicile utilisent pour préparer des plats savoureux comme un enrobage croquant pour les plats frits.
Le panko est un type de pain unique, car il n'est pas cuit à la chaleur du charbon, du gaz ou des micro-ondes, mais plutôt à l'électricité et à cause de cela, il crée un pain sans croûte.
Le boulanger broie ensuite le pain en minuscules miettes qui peuvent être utilisées à diverses fins de production alimentaire.
Il a une texture croustillante et croquante similaire à celle du tenkasu, sauf qu'il n'a pas la saveur umami.
Mais cela ne devrait pas être un handicap car vous pouvez simplement y ajouter un bouillon dashi lorsque vous le mélangez avec n'importe quel plat que vous servirez.
Parmi tous les remplaçants possibles pour tenkasu, le panko est peut-être le concurrent le plus proche parmi les autres ici.
Céréales Rice Krispies
Les céréales Rice Krispies de Kellog's feraient également un bon substitut au tenkasu, car elles sont également croustillantes et croquantes à mordre.
Cependant, comme il s'agit d'un concept alimentaire occidental, il est fabriqué avec du sucre / pâte à sucre, ce qui plaît le plus aux Nord-Américains, aux Européens, aux Australiens et aux autres pays qui ont adopté la culture occidentale.
Encore une fois, vous pouvez simplement acheter un bouillon dashi et le mélanger avec les Rice Krispies pour remplacer le tenkasu.
Assurez-vous d'ajouter suffisamment de dashi au mélange, afin de surmonter la douceur de cet aliment.
Remarque: dans sa forme brute sortie de la boîte, il peut ne pas être aussi sucré que vous vous attendez à ce qu'il soit, car du lait et du sucre supplémentaire doivent y être ajoutés lorsqu'ils sont consommés normalement pour un petit-déjeuner.
Par conséquent, le dashi devrait pouvoir lui donner la saveur umami que vous désirez.
Pâte Okonomiyaki / Takoyaki
Les okonomiyaki et pâte takoyaki contiennent du dashi ou du katsuo (bonite en poudre), ils remplaceraient donc bien le tenkasu.
Vous devez simplement vous assurer que la pâte est toujours sous sa forme brute et que le poulpe ou les autres ingrédients okonomiyaki n'y ont pas encore été ajoutés.
Faites-les cuire sur un gril plat ou une casserole, puis écrasez-les avec un mortier et pilon (avis ici) ou avec juste vos mains nues pour en faire de minuscules morceaux croustillants.
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Est-ce Tenkasu ou Agedama?
Le NHK Broadcasting Culture Research Institute a mené une un article en 2003 et a constaté que 68% de la population japonaise l'appelait tenkasu, tandis que seulement 29% l'appelaient ageama.
La raison pour laquelle le plat a acquis 2 noms est que le tenkasu est plus populaire dans l'ouest du Japon, tandis que l'ageama est un favori parmi les Japonais de l'est.
Il s'agit simplement d'une préférence de nom faisant référence à la même chose dans différents domaines.
Tenkasu sont les petites feuilles frites de pâte à tempura, parfois appelées morceaux de tempura croustillants.
Le Tenkasu est devenu un ingrédient important de la cuisine japonaise sur la base des récentes statistiques de la demande et, de ce fait, son prix a également augmenté.
En fait, il a maintenant son propre coin de magasin dans les supermarchés japonais ces dernières années et est aimé par de nombreux Japonais nostalgiques car il fait appel à leur cœur et à leur esprit.
Le tempura est presque aussi vieux que la culture culinaire japonaise elle-même, c'est pourquoi il est également aimé par le peuple japonais, et le tenkasu - également appelé morceaux de tempura croustillants - est souvent considéré comme un lien ou un pont entre les traditions alimentaires traditionnelles et modernes.
Parce que le tenkasu est fabriqué à partir de pâte à tempura, elle fait partie intégrante du soutien d'un ingrédient savoureux à diverses cuisines japonaises.
Les morceaux de tempura croustillants se marient très bien avec le saké japonais.
Mélangez simplement des oignons verts hachés avec de la sauce soja et faites-en une trempette pour le tenkasu, pendant que vous buvez du saké.
Vous pouvez également ajouter du tenkasu (morceaux de tempura croustillants) sur le tofu mélangé avec de la mayonnaise au wasabi et du natto, cela fera un bon plat d'accompagnement à tout repas que vous préparerez.
Il constitue un excellent ajout à divers types de sauces, salades et saucisses.
C'est même délicieux seul sans autre plat à mélanger avec, car il a la saveur umami et manger du tenkasu comme des chips est étrangement satisfaisant.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
