Sukiyaki : ragoût japonais au bœuf et aux légumes
Le sukiyaki (すき焼き) est un plat japonais de fondue, semblable au shabu shabu. C'est un plat au goût audacieux avec du bœuf et des légumes cuits avec du tofu et des nouilles dans un bouillon.
Le plat est fait dans un pot spécial en fonte. Tout d'abord, les fines tranches de bœuf sont saisies, puis tous les autres ingrédients sont ajoutés, y compris un bouillon savoureux.
Le bouillon comprend un mélange de sucre, de sauce piquante et le mirin, condiment incontournable de la cuisine japonaise c'est similaire au saké mais avec une teneur en sucre plus élevée.
Vous pouvez également ajouter des graines de sésame noir au bouillon.
Les principaux ingrédients du sukiyaki sont le bœuf ou le porc, les légumes à feuilles (épinards, chou napa, bok choy), les champignons (enoki, shiitake) et le tofu.
Une fois les ingrédients cuits, ils sont généralement trempés dans un petit bol d'œuf cru et mangés.
Sukiyaki est cuit sur un gril de table par les convives. Tout le monde peut utiliser des baguettes pour ajouter plus d'ingrédients au pot, le manger et en ajouter plus.
Vous verrez le plus souvent des gens manger du sukiyaki pendant leur pause déjeuner. Les collègues se réunissent autour de la table pour un repas rapide mais copieux.
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Lire gratuitementOrigine du sukiyaki
Il existe différentes théories concernant l'origine du nom. Cependant, si vous divisez le nom, le mot "suki" signifie "bêche" et "yaki" est un verbe qui signifie "griller".
D'autres disent que cela vient du mot "sukimi", qui signifie "viande finement tranchée".
Le sukiyaki a commencé comme un repas de fête permettant aux familles de se rassembler autour de la table, de cuisiner et de manger ensemble.
Comme tous les plats chauds, c'est une excellente façon de passer du temps ensemble, surtout lors d'occasions importantes.
Le sukiyaki a été inventé dans les années 1860 à l'époque d'Edo, lorsque la consommation de bœuf était autorisée. Il est souvent consommé lors des fêtes de fin d'année appelées bonenkai.
Lorsque le bouddhisme a été introduit au Japon, dans la période Asuka de 538 à 710, manger de la viande est devenu mal vu.
Les bouddhistes adorent les animaux et appliquent souvent des méthodes végétariennes.
Par conséquent, la consommation de viande était réservée aux moments de maladie et de fête. Bonenkai est l'un des rares moments où les Japonais pouvaient manger de la viande.
Au cours des années 1860, le Japon a connu un afflux de nouveaux aliments et de méthodes de cuisson étrangères.
De nombreux chefs ont commencé à expérimenter davantage le bœuf, les œufs et le lait de vache. Ainsi, des plats comme le sukiyaki sont devenus populaires.
En 1923, le tremblement de terre du Grand Kanto a entraîné la fermeture de nombreux restaurants de bœuf à Tokyo et de nombreuses personnes ont déménagé à Osaka.
Là-bas, ils se sont habitués à préparer leur viande à la manière de sukiyaki.
Quand ils sont revenus à Tokyo, ils ont apporté le plat avec eux.
On pense que le premier restaurant sukiyaki a ouvert à Yokohama en 1862. Ils ont servi du sukiyaki à la Kanto, et tout était cuit et mijoté dans la sauce.
2 styles principaux : préparations de style Kanto et Kansai
Le sukiyaki (鋤焼, ou plus communément すき焼き) est préparé de différentes manières.
Un type de préparation est originaire de la région du Kanto et l'autre de la région du Kansai.
Le style Kanto est basé sur le gyunabe (pot de boeuf), qui est devenu très populaire pendant la période Meiji.
Le plat nécessite une base de soupe appelée warishita qui est préparé avec du shoyu, du mirin et du saké. La viande, les légumes et les autres ingrédients sont mijotés ensemble dans la base prémélangée.
Le style Kansai sukiyaki n'utilise pas Warishita. Au lieu de cela, la viande est d'abord cuite, comme le steak hibachi sukiyaki, puis assaisonnée de sucre et de sauce soja.
Les légumes sont ajoutés à la casserole et le liquide est bouilli. Ensuite, du saké et de l'eau sont ajoutés.
Les préparations du Kansai et du Kanto utilisent des œufs comme trempette, mais la coutume est originaire du Kansai.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
