Sushi vs maki : quelles sont les différences ? Que signifie sushi de toute façon ?
Avez-vous déjà essayé Sushi? Qu'en est-il de maki?
Beaucoup de gens demandent : les makis et les sushis sont-ils identiques ? En ce qui concerne les sushis et les makis, quelles sont les différences exactement ?
Si vous avez déjà vu des sushis au menu ainsi que du maki, sachez que le maki n'est qu'un des types de sushi que vous pouvez commander. Le maki est un poisson ou un légume accompagné de riz roulé dans du nori (algue). Mais il existe d'autres types de sushis que les makis.
Pour tout savoir sur les différents types de sushi dans notre article détaillé ici
La recette des sushis nécessite l'utilisation de riz vinaigré pour la préparation, avec des ingrédients ajoutés (c'est-à-dire du sel et du sucre).
Le repas accompagne généralement de nombreux autres ingrédients, comme des légumes et des fruits de mer. Même les fruits tropicaux sont parfois utilisés dans les sushis !
Les garnitures sont nombreuses avec des sushis et la saveur est rehaussée avec l'utilisation de vinaigre.
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Sushi contre maki
Ce plat japonais, le sushi, est composé de riz et est souvent confondu avec le maki. Si vous pensez que le sushi est du maki, sachez que le maki est en fait une variante ou une sorte de sushi.
Fondamentalement, maki est le nom des rouleaux de sushi, que l'on trouve le plus souvent en Occident. Un autre nom commun pour cela est le sushi roulé.
En règle générale, lorsque quelqu'un veut essayer la cuisine japonaise, les sushis sont en tête de liste. La variété des plats de sushi est infinie.
Les sushis (en particulier les rouleaux de sushi) sont célèbres dans le monde entier. Je pense que l'image la plus courante qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez au « maki » est le rouleau californien, bien que le maki soit le plus souvent utilisé pour décrire les petits et simples rouleaux de sushi avec du nori à l'extérieur.
Le California roll est un rouleau de sushi rempli d'imitation de chair de crabe appelée surimi, ainsi que de concombre et d'avocat. C'est le plus populaire en Amérique et en Europe occidentale, mais ce n'est pas vraiment japonais.
Apprenez tout sur les différences entre les sushis américains et japonais dans notre article ici
Eh bien, laissez-moi éclaircir le vieux conflit sushi contre maki. Comme indiqué précédemment, le sushi est le plat de riz principal du Japon. Le maki, en revanche, est un type de sushi : des sushis roulés.
Le premier est garni d'ingrédients comme des fruits de mer, des légumes et une saveur de vinaigre.
Une autre présentation passionnante de sushi est sous forme de rouleau à l'intérieur de nori, qui se trouve être une feuille d'algue compressée et bien séchée.
Brève histoire du sushi maki
Le célèbre plat de sushi d'aujourd'hui a été initialement présenté à Tokyo, qui s'appelait alors Edo. L'homme derrière cette création fantastique mais délicieuse est Hanaya Yohei.
Peu de temps après le développement, il a été nommé Edomae zushi. C'était en l'honneur du poisson à partir duquel le plat était fait.
Lire la suite: L'histoire rebelle de Hanaya Yohei
Ce poisson même utilisé dans la recette a été pris à Edomae, qui est maintenant connue sous le nom de baie de Tokyo.
Le maki sushi est apparu à l'époque où le nori (ou feuilles d'algues) a été inventé dans les années 1750. Comme le nori était facile à utiliser, les gens ont commencé à expérimenter.
Le premier sushi roulé a été inventé et c'était un mélange de riz et d'autres ingrédients assaisonnés.
Le mot « makizushi » apparaît pour la première fois en 1749 dans un livre intitulé Ryōri Sankaikyō (料理山海郷).
Cependant, cela ne faisait pas référence au même plat de maki que nous connaissons ces jours-ci. C'était le terme pour les fruits de mer roulés à l'aide d'une natte de bambou.
Mais le concept est toujours similaire au maki moderne !
Qui a inventé le maki ?
Comme vous venez de le lire, une variante du maki a été inventée il y a plusieurs siècles.
Le gunkan maki (un type spécial de maki) a été inventé en 1941 au restaurant Ginza Kyubey. Ils ont commencé à servir des sushis roulés avec une grande variété d'ingrédients et de garnitures. Cela a vraiment rendu le maki populaire dans tout le Japon !
Qu'est-ce que « maki » en japonais ?
Maki est le mot japonais pour "rouler". C'est pourquoi « sushi maki » se traduit par « rouleau de sushi ». « Maki » est une abréviation du mot « makizushi ».
Le maki est-il du poisson cru ?
Il existe une idée fausse commune selon laquelle le maki est un plat de poisson cru, mais ce n'est pas nécessairement vrai.
Les rouleaux de maki peuvent contenir du poisson cru comme ingrédient. Cependant, « maki » n'est pas un terme pour désigner le poisson cru. Vous pouvez trouver des sushi maki avec toutes sortes de garnitures, y compris du poisson cru, d'autres fruits de mer, des viandes et des légumes.
Si vous considérez le maki comme du poisson cru, alors vous le confondez avec le sashimi, un plat de poisson cru. Il est servi sans riz et contient des tranches de poisson cru, en particulier du thon ou du saumon.
Comment manges-tu les makis ?
Il y a 2 façons de manger des sushis Maki.
La première : utilisez des baguettes pour saisir un rouleau à la fois. Vous pouvez tremper le rouleau dans la sauce soja puis le manger.
La seconde : utilisez vos mains et attrapez un rouleau. Placez-le entre votre pouce et votre majeur et portez-le à votre bouche.
Qu'y a-t-il dans les sushis et comment est-il préparé?
Le sushi est connu comme un plat à base de riz ; l'ingrédient principal est le riz gluant. Le riz à sushi a une apparence unique, courte et collante, comme on le voit avec les céréales japonaises.
Les composants complémentaires peuvent être du poisson, du poulet, du porc, des fruits de mer et des légumes. Ceux-ci peuvent servir à la fois de garniture ou de remplissage.
La saveur peut être améliorée avec des condiments, de la sauce de soja et du vinaigre de riz.
Les sushis ont gagné en popularité dans le monde entier. Les rouleaux de sushi les plus courants sont le rouleau de dragon et le rouleau de Californie en Occident.
Techniquement, il comporte 2 parties principales : l'une est shari et l'autre est neta.
Les 2 composants du sushi sont :
- Le riz cuit au vinaigre (shari)
- Tous les autres ingrédients qui complètent le plat (neta)
- Le mot « sushi » signifie littéralement « goût acide » et se marie bien avec le vinaigre et le poisson fermenté utilisés pour le préparer.
Quels sont les 3 types de sushis ?
La plupart des gens connaissent les 3 types de sushis car ils sont populaires dans le monde entier :
- Maki – Le sushi enroulé enveloppé de nori (algue)
- nigiri – Poisson cru tranché sur une boule de riz
- sashimi – Poisson cru tranché servi seul sans riz
Alors qu'est-ce qu'il y a dans le maki ?
Autres types de makis sushi:
Le maki suit exactement la même recette que le sushi. Mais alors pourquoi avons-nous un nom différent pour cela?
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Voici donc la réponse : le maki est présenté dans un emballage qui est un sushi présenté en nori.
Existe-t-il des variantes de maki ?
Oui, il existe différents types et subdivisions de maki, tout comme les sushis.
Le maki a des noms différents, selon la taille du rouleau. Certains d'entre eux sont énumérés ci-dessous:
- Futomaki: plus gros rouleaux
- Nakamaki: rouleaux de taille moyenne
- Hosamaki: petits rouleaux
- Temaki: un maki roulé à la main
- Uramaki : une présentation en rouleau de maki à l'envers
Quels sont les autres types de makis et sushis ?
Ainsi, le cas des sushis est qu'il en existe plusieurs types. Ceux-ci sont pris en charge et présentés dans le monde entier.
Ils ont également une saveur, un nom et une présentation uniques, ce qui en fait une classe complètement différente :
- oshizushi: Aussi appelé sushi pressé, l'oshizushi se présente sous la forme d'un carré. Le cadre en bois pousse tous les ingrédients dans un carré parfait.
- Chirashizushi : Il s'agit d'un bol de riz vinaigré (shari) accompagné de poisson. Le poisson est servi cru et peut être en tranches et en morceaux minces. Il est également connu sous le nom de sushi saupoudré.
- Nigirizushi : Il est servi sous forme de monticule de riz recouvert de wasabi et de thon, de poisson saumon, etc., et est présenté avec un fin emballage de nori.
- Inarizushi : C'est du shari qui est emballé dans une poche de tofu et qui est frit.
- Makizushi : Le poisson et les ingrédients ajoutés sont transformés en shari et nori à l'aide de nattes de bambou, et coupés en morceaux pour sa présentation finale.
- Narezushi : Il s'agit d'une représentation traditionnelle des sushis. Il y a du riz, en combinaison avec du poisson qui a été enroulé et écorché pour une fermentation de 6 mois avec du sel.
- Gunkan maki : Il s'agit d'un autre type de maki ou de sushi roulé. Il ressemble à un petit cuirassé. La feuille de nori est enroulée autour d'une boule de riz et il y a assez d'espace pour la remplir. Le dessus est rempli de toutes sortes d'ingrédients, tels que uni (oursin), calmar et saumon.
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Recette de sushi maki : California Roll
Le rouleau californien est une invention américaine ou une version des rouleaux de sushi. C'est l'un des éléments de menu les plus populaires dans les restaurants de sushis du monde occidental.
Ce n'est pas difficile à faire, vous pouvez donc le faire à la maison ! Voici la recette.
California roll sushi maki
Ingrédients
Pour le riz à sushi
- 1 tasse riz à sushis
- 1 ½ tasses d'eau
- 2 cuil. à soupe vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe sucre
- 1 ½ cuil. à thé sel
Pour le remplissage
- 8 onces imitation de bâtonnets de chair de crabe
- 3 feuilles nori feuilles d'algues
- ½ Concombre anglais
- 1 avocat
- 1 ½ cuil. à thé graines de sésame grillé
Instructions
- Rincer et cuire le riz à sushi pendant 15 minutes à feu doux. Laisser reposer 15 minutes s'il n'est pas cuit dans un cuiseur à riz.
- Dans un bol, faites chauffer deux fois le sel, le sucre et le vinaigre pendant 15 secondes jusqu'à ce que tous les solides soient fondus.
- Couper les feuilles de nori en deux. Déballez la chair de crabe.
- Coupez le concombre en bâtonnets minces d'environ 1/3 de pouce de large.
- Épluchez et coupez l'avocat en minces bâtonnets de 1/3 de pouce de large comme le concombre.
- Placer le riz dans un grand bol et incorporer le mélange de vinaigre.
- Humidifiez les mains avec de l'eau. Placer la feuille de nori sur une natte en bambou. Placez la feuille avec le côté long aligné avec le bas du tapis.
- Mettre 1/6 du riz sur le nori et presser pour égaliser le riz sur les bords de la feuille.
- Saupoudrez le riz d'une petite quantité de graines de sésame.
- Ajoutez le reste de vos ingrédients de garniture à la feuille. Ajoutez seulement une petite portion sur chaque feuille pour éviter de surcharger.
- Repliez la moitié supérieure du tapis et appuyez pour rendre le riz compact.
- Pliez également la partie inférieure, jusqu'à ce que le haut et le bas se touchent. Le tapis doit envelopper complètement votre rouleau.
- Maintenant, commencez à rouler le rouleau de sushi loin de vous. Le rouleau doit être complètement rond.
- Retirez la natte de bambou et coupez votre rouleau en 6 morceaux avec un couteau frais et humide. Coupez ensuite chaque rouleau en deux dans le sens de la largeur.
- Servir les sushis dans l'heure pour plus de fraîcheur.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
