Takikomi Gohan (炊き込みご飯) : Qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 21, 2022

Takikomi gohan (炊き込みご飯) est un simple plat de riz japonais assaisonné de dashi et de sauce soja avec des ingrédients de saison comme des champignons, des légumes, de la viande ou du poisson. Vous êtes donc censé utiliser ce que la saison offre en termes de légumes.

Les recettes comprennent généralement environ 5 ou 6 ingrédients, y compris un type de viande, du tofu frit et des légumes. Tous les ingrédients sont cuits simultanément dans le cuiseur à riz avec du riz à grains courts.

Les assaisonnements sont basiques : dashi, mirinet sauce soja.

Mais l'aspect important du takikomi gohan est que la viande et les légumes ne sont censés représenter qu'environ 20 à 30% du plat, et le reste n'est que du riz.

Takikomi gohan est similaire au labyrinthe gohan, qui est fait avec des ingrédients presque similaires, sauf que le riz et les autres ingrédients sont tous cuits et assaisonnés séparément, puis combinés plus tard.

Takikomi est plus facile à préparer car c'est ce type de repas «one-pot» où vous jetez tout dans la cuisinière et laissez-le faire son travail.

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Que signifie « Takikomi Gohan » ?

Takikomi Gohan signifie littéralement "riz à la vapeur avec des ingrédients ». C'est pourquoi c'est un plat où le riz est cuit avec divers ingrédients tels que de la viande, des légumes et des champignons. Le résultat est un plat de riz délicieusement assaisonné et parfumé, parfait pour toutes les occasions.

Origine du takikomi gohan

Comme vous le savez, le riz est un aliment de base Culture culinaire japonaise. Il y a tellement de délicieuses recettes de riz, et celle-ci remonte à loin.

Takikomi gohan est originaire de l'époque de Nara (710-794 après JC).

Lorsque les récoltes de riz souffraient et que les gens ne pouvaient pas récolter la quantité nécessaire, ils improvisaient des recettes de riz. Ils ont mélangé du riz avec du millet et d'autres céréales, ainsi que des légumes de saison.

Ainsi, une première forme de takikomi gohan est née. À l'origine, il s'appelait Katemeshi, mais à mesure qu'il a évolué pour devenir le plat qu'il est aujourd'hui, le nom a également changé.

L'idée derrière le plat était de maximiser la saveur de l'umami avec des ingrédients minimaux et bon marché.

Quel goût a Takikomi Gohan ?

La grande chose à propos de Takikomi Gohan est qu'il peut prendre les saveurs de tous les ingrédients que vous utilisez, mais le dashi lui donne une base d'umami savoureux que vous ne trouverez pas dans d'autres plats de riz.

Takikomi Gohan: information nutritionnelle

1 bol de takikomi gohan contient environ:

• Calories 400
• 100 grammes de glucides
• 10 grammes de gras
• 16 grammes de protéines
• 4 grammes de sucre
• 600 mg de sodium

Le riz blanc à grains courts est une source de glucides sans réels avantages pour la santé.

Ce qui rend ce plat sain, ce sont les légumes, en particulier la racine de bardane. Il purifie la circulation sanguine, combat les infections et calme les problèmes gastro-intestinaux.

Variantes de recettes de Takikomi Gohan

Végan

Le moyen le plus simple de modifier cette recette est de la rendre végétalienne. En fait, la plupart des ingrédients du takikomi gohan sont végétaliens, à l'exception du poulet et de la bonite dashi.

Mais voici ce que je vous recommande de faire pour que ce plat de riz mélangé soit végétalien:

1. Échangez le bonito dashi contre kombu dashi.
2. Utilisez 2 tranches de abîmer tofu à la place du poulet.
3. Ajoutez une poignée de hijiki (un légume marin).
4. Ajoutez quelques pousses de bambou pour une saveur intéressante.

Autres viandes et garnitures

Si vous ne voulez pas utiliser de poulet, vous pouvez utiliser de fines tranches de bœuf ou de porc.

Vous pouvez également utiliser des fruits de mer, mais le problème est que les fruits de mer cuisent beaucoup plus rapidement que les autres viandes, de sorte qu'ils seront trop cuits dans le cuiseur à riz. Cependant, vous pouvez utiliser du saumon, des palourdes et du thon en conserve, qui se marient bien avec du riz.

Sachez cependant que si vous ne cuisinez pas les fruits de mer en même temps que le riz, ce n'est techniquement pas du takikomi gohan.

Voici quelques autres ingrédients que vous pouvez utiliser si vous ne trouvez pas de racine de bardane:

• Panais
• Radis
• Champignons Matsutake
• champignons Oyster
• Patates douces
• Racine de chicorée

Ou, vous pouvez simplement ajouter d'autres ingrédients savoureux pour faire ressortir encore plus cette saveur umami:

• Pousses de bambou
• d'oignon de printemps
• Pois
• Algues Hijiki
• Châtaignes
• Squash

Utilisez tout ce qui est de saison pour cette recette.

Quelle est la différence entre Takikomi Gohan et Kamameshi ?

Kamameshi est un plat où le riz est cuit avec des ingrédients dans une casserole individuelle, tandis que Takikomi Gohan est cuit dans une grande casserole avec tous les ingrédients mélangés. Les deux sont délicieux, mais Takikomi Gohan est un peu plus savoureux car les ingrédients ont une chance d'infuser vraiment leurs saveurs dans le riz.

Avec quoi sert-on le takikomi gohan ?

Takikomi Gohan est un repas complet en soi, mais si vous souhaitez ajouter quelque chose d'autre à l'assiette, nous vous recommandons un simple poisson grillé ou du tofu. Une salade légère serait également un plat d'accompagnement rafraîchissant.

Où manger du Takikomi Gohan ?

Vous pouvez trouver Takikomi Gohan dans n'importe quel restaurant japonais, mais nous vous recommandons de l'essayer dans un izakaya pour une expérience vraiment authentique. Les Izakayas sont des pubs japonais décontractés qui servent de petits plats comme le Takikomi Gohan accompagnés de boissons, afin que vous puissiez profiter de quelques assiettes pendant que vous discutez et vous détendez avec des amis.

Étiquette Takikomi Gohan

Lorsque vous mangez du Takikomi Gohan, assurez-vous d'utiliser vos baguettes pour répartir uniformément les ingrédients dans le riz.

Conclusion

Takikomi Gohan est un plat de riz délicieux et polyvalent qui peut être dégusté à tout moment. Il est parfait pour un repas rapide ou dans le cadre d'une plus grande tartinade, et sa saveur changera en fonction des ingrédients que vous utilisez. Alors soyez créatif et amusez-vous avec !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.