Tako : qu'est-ce que c'est que ce délice de poulpe japonais ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 4, 2022

Tako est le mot japonais pour poulpe. Les pieuvres sont un type de céphalopode, un groupe d'animaux qui comprend les calmars et les seiches.

Le tako peut être consommé cru, cuit ou séché. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise.

Beaucoup de plats japonais demandent du poulpe bouilli, j'ai donc pensé qu'il était utile de décrire comment faire cuire le poulpe à l'avance afin que vous ayez le morceau parfait pour votre recette.

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Combien de temps faut-il faire bouillir le poulpe ?

Cela dépend entièrement de la taille de votre poulpe.

Je recommande de faire bouillir pendant 30 minutes pour une petite pieuvre et jusqu'à 60 minutes pour une grande.

Une bonne règle de base est de faire cuire le poulpe pendant 15 minutes par livre de viande. Piquez-le ensuite avec une fourchette pour voir si c'est cuit et ajoutez encore 10 minutes à la fois si ce n'est pas le cas.

Si vous n'êtes pas sûr, privilégiez la surcuisson plutôt que la sous-cuisson, car le poulpe qui n'est pas bien cuit peut être dur et caoutchouteux.

Une fois votre poulpe cuit, transférez-le dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et l'aider à conserver sa texture tendre. Maintenant, votre poulpe est prêt à être utilisé dans n'importe quel plat que vous aimez !

Pouvez-vous faire bouillir du poulpe trop longtemps?

Oui, vous pouvez trop cuire le poulpe.

Si vous le faites, il deviendra dur et caoutchouteux. Donc, si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux le faire cuire un peu plus court que trop longtemps, surtout si vous l'utilisez dans une recette qui nécessite une cuisson ou une cuisson supplémentaire.

Combien de temps faut-il pour ramollir le poulpe ?

Vous devrez faire mijoter le poulpe pendant au moins 30 minutes, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures selon la taille et l'épaisseur de votre pièce.

Comment savoir quand une pieuvre est bien cuite ?

Une façon de savoir avec certitude est d'utiliser un thermomètre de cuisson. Le poulpe est bien cuit lorsqu'il atteint une température interne de 145 degrés F.

Une autre façon de savoir est d'utiliser une fourchette pour piquer la viande. Si la fourchette glisse facilement, alors la pieuvre est cuite.

Si la fourchette rencontre une résistance, donnez-lui encore quelques minutes de temps de cuisson.

Une fois votre poulpe cuit, transférez-le dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et l'aider à conserver sa texture tendre. Maintenant, votre poulpe est prêt à être utilisé dans n'importe quel plat que vous aimez !

Ajoutez-vous du sel lorsque vous faites bouillir du poulpe?

Oui, vous voudrez ajouter du sel à l'eau lorsque vous faites bouillir du poulpe. Cela aide à attendrir la viande et à l'assaisonner pour qu'elle ne soit pas fade et fasse ressortir la saveur marine de la viande.

Quelle quantité de sel faut-il ajouter ? Je recommande d'utiliser 1 cuillère à soupe de sel pour 2 tasses d'eau.

Comment appelle-t-on le poulpe lorsqu'il est cuit?

Une pieuvre bouillie s'appelle Yanagidako, ce qui signifie « pieuvre nettoyée ». Il est entièrement cuit et comestible de la tête aux tentacules.

Le Yanagidako peut être servi entier ou en tranches et se retrouve souvent dans les salades, les ceviches, les soupes et les préparations de sushis.

Combien de temps faut-il griller le poulpe ?

Griller le poulpe est un excellent moyen d'ajouter une saveur fumée et d'obtenir un bel omble à l'extérieur.

Pour griller, vous aurez envie de griller la pieuvre (déjà bouillie) pendant 2-3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.

Si vous utilisez de petits morceaux, veillez à ne pas trop les cuire, sinon ils deviendront durs.

Une fois votre poulpe grillé, transférez-le dans une assiette et dégustez !

Faut-il faire bouillir le poulpe avant de le griller ?

Oui, vous devriez faire bouillir le poulpe avant de le griller. Cela garantit que la pieuvre est bien cuite avant d'ajouter l'omble de la cuisson.

Peut-on manger du poulpe cru ?

Non, vous ne devriez pas manger de poulpe cru car il peut contenir des bactéries nocives. Le poulpe doit être bien cuit avant de le manger.

Quelle est la meilleure façon de conserver le poulpe ?

Le poulpe peut être conservé au réfrigérateur, entier ou nettoyé et tranché.

Si vous le conservez entier, assurez-vous qu'il se trouve dans un récipient ou un sac couvert. Il se conservera frais pendant 2-3 jours.

Si vous le conservez en tranches, il est préférable de le conserver dans un récipient ou un sac couvert avec une serviette en papier humide pour l'empêcher de se dessécher. Il se conservera frais pendant 1 à 2 jours.

Le poulpe peut également être congelé jusqu'à 6 mois. Si vous le congelez, il est préférable de le trancher d'abord afin qu'il se décongèle plus rapidement lorsque vous serez prêt à l'utiliser.

Comment le poulpe tako est-il devenu populaire dans la cuisine japonaise ?

La pieuvre est depuis longtemps un produit de la mer populaire au Japon. On dit que le premier cas enregistré de poulpe mangé au Japon remonte à 669 après JC.

Au 8ème siècle, un envoyé japonais en Chine rapporta une recette de poulpe bouilli. Le poulpe est devenu plus populaire à l'époque d'Edo (1603-1868), lorsqu'il était souvent servi dans les restaurants de sushis.

Le plat takoyaki, boulettes de poulpe grillées, a été inventé dans les années 1930 et est depuis devenu un aliment de rue populaire.

Le tako était une protéine bon marché à cette époque et facilement disponible auprès des pêcheurs, c'est pourquoi il était de plus en plus utilisé et des aliments de rue comme le takoyaki ont été inventés autour d'elle.

Comment mange-t-on du tako ?

Il existe de nombreuses façons de manger du tako. Il peut être consommé cru, cuit ou séché. Le tako est souvent servi avec du riz et des légumes. Il peut également être utilisé comme ingrédient dans d'autres plats tels que les sushis, les tempuras et les sautés.

Que signifie « tako » ?

Tako signifie pieuvre en japonais, donc chaque plat qui contient du tako (takoyaki, takobiki) a la pieuvre comme ingrédient principal.

Types de plats qui utilisent le tako

:

-Takoyaki : boulettes de poulpe grillées

-Takobiki : poulpe cru finement tranché

-Takosen : wontons frits fourrés à la pieuvre

-Sunomono : un plat à base de vinaigre qui peut inclure du poulpe comme l'un de ses ingrédients

– Tempura: fruits de mer et légumes panés et frits, le poulpe peut être l'un des ingrédients des fruits de mer

-Sushi : poisson cru ou autres ingrédients sur du riz vinaigré, le poulpe est souvent utilisé comme garniture ou garniture de sushi

-Stir-fry : un plat fait en faisant sauter des ingrédients dans une poêle, le poulpe peut être l'un des ingrédients

Assaisonnement tako populaire

Il existe de nombreuses façons d'assaisonner le tako, mais certaines méthodes populaires incluent les grillades avec de la sauce soja, la pâte à tempura avec trempette et les sushis avec du wasabi et de la sauce soja.

Le tako est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise car il est délicieux et polyvalent.

Accords tako populaires

Le riz et les légumes sont des accompagnements populaires pour les plats tako. D'autres accords communs incluent la sauce soja, le wasabi et le gingembre mariné.

Où manger du tako ?

Il existe de nombreux endroits où manger du tako au Japon. Les stands de Takoyaki se trouvent dans la plupart des villes. Les restaurants de sushi servent souvent des sushis tako.

Ce n'est donc pas seulement réservé aux restaurants haut de gamme ou aux vendeurs de rue.

Bienfaits du tako pour la santé

Tako est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Il est également faible en calories et en matières grasses. Le poulpe contient des niveaux élevés de taurine, un acide aminé bénéfique pour le cœur.

Certaines personnes pensent que manger du poulpe peut améliorer les fonctions cérébrales en raison des niveaux élevés de fer et de cuivre dans le cerveau de l'animal.

Le poulpe est également une bonne source de sélénium, qui est un nutriment important pour le système immunitaire.

Bien que manger du tako présente de nombreux avantages pour la santé, il est important de se rappeler que le poulpe est un aliment riche en cholestérol. Il est préférable de le manger avec modération.

Conclusion

Le tako est un ingrédient polyvalent et délicieux qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents. C'est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Alors la prochaine fois que vous le rencontrerez, essayez-en un morceau!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.