Qu'est-ce que le shoyu japonais tamari ? Voici comment utiliser cette sauce soja

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 26, 2022

Tamari ou tamari shoyu, est un type de sauce couramment utilisé dans la cuisine japonaise. C'est l'un des 5 types de sauces de soja japonaises connues sous le nom de shoyu.

Shoyu est fabriqué par fermentation soja et parfois du blé, en utilisant un champignon spécial appelé koji et une saumure (moromi).

Comparé à d'autres types de sauces de soja, le tamari est plus foncé et a une forte umami saveur. Il contient également peu ou pas de blé.

Cela le classe comme sans gluten, végétalien et (parfois) sans blé. C'est pour ces raisons qu'il est devenu un favori pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.

Tamari n'est pas la même chose que shoyu.

Au Japon, "shoyu" est le terme commun pour sauce de soja mais il prend 2 formes différentes : le shoyu fabriqué à partir d'une pulpe de soja et de blé (le type le plus populaire), ou le tamari, qui est le contenu liquide qui reste de la fabrication de la pâte de miso.

Lisez la suite pour en savoir plus sur la sauce tamari et comment vous pouvez l'utiliser dans vos plats.

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Qu'est-ce que Tamari ?

Le tamari est un type de sauce soja populaire dans la cuisine japonaise. Il est fabriqué en faisant fermenter du soja et sans blé à l'aide d'un champignon spécial appelé koji et d'une saumure (moromi).

Le tamari est un produit similaire à la sauce soja et a même un goût similaire, mais il est à l'origine un sous-produit de la production de miso.

Il est traditionnellement fabriqué uniquement avec du soja (et pas de blé), ce qui le rend plus similaire en saveur à la sauce soja de style chinois et une excellente option pour les personnes sans gluten.

Comparé à d'autres types de sauce soja, le tamari est plus foncé et a une forte saveur d'umami. Il contient également peu ou pas de blé, ce qui le rend sans gluten, végétalien et (parfois) sans blé.

Tamari n'est pas la même chose que shoyu, cependant.

Au Japon, "shoyu" est le terme courant pour désigner la sauce soja, mais il existe deux types de shoyu différents :

1. shoyu fabriqué à partir d'une pulpe de soja et de blé (le type le plus populaire)
2. tamari, qui est le contenu liquide qui reste de la fabrication pâte de miso.

De quoi est composée la sauce tamari ? Liste des ingrédients

La sauce tamari est traditionnellement préparée avec :

• soja
• d'eau
• sel
• koji (riz fermenté et moisissure)
• un type d'alcool (facultatif)

Valeur nutritive de la sauce tamari

La valeur nutritive de Tamari peut différer légèrement selon son fabricant, mais voici une idée de ce à quoi vous pouvez vous attendre par portion:

• Valeur énergétique: 10 kcal
• Lipides: 0 g
• Sodium: mg 980
• Glucides totaux: 1 g
• Sucres : Moins de 1 g
• Protéines: 2 g

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Quel goût a Tamari ?

La sauce tamari a une saveur sombre, riche et savoureuse avec un soupçon de douceur. Son goût est similaire à celui de la sauce soja, mais il n'est pas aussi salé.

En raison de sa teneur à 100 % en soja, le tamari ressemble à une sauce soja plus douce, moins salée et plus complexe.

Contrairement au tamari, la sauce soja traditionnelle contient du blé, qui lui confère une saveur piquante, presque vinaigrée.

Au lieu de cela, le tamari est chargé d'umami, une saveur trouvée dans le bœuf, les champignons cuits et le poisson séché, et peut être utilisé pour donner un goût de viande aux plats végétariens et végétaliens.

Umami est le cinquième goût, avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer. C'est un goût savoureux qui est souvent décrit comme «délicieux» ou «charnu».

A quoi ressemble la sauce tamari ?

La sauce tamari est de couleur marron foncé, semblable à la sauce soja. Cependant, elle n'est pas aussi salée ni aussi transparente que la sauce soja.

S'il y a deux bouteilles (une tamari, l'autre sauce soja) et qu'elles sont côte à côte, vous ne pouvez probablement pas faire la différence.

La texture du tamari est également similaire à celle de la sauce soja : elle est lisse, légèrement visqueuse et se verse facilement.

Comment utiliser Tamari

Le tamari peut être utilisé dans n'importe quel plat où vous utiliseriez de la sauce soja. Il est particulièrement bon dans les sautés, les marinades et les trempettes.

Il peut être utilisé comme marinade pour les viandes ou les légumes, ajouté à la soupe ou au ragoût, ou utilisé comme trempette pour les sushis si vous n'aimez pas la sauce soja.

Il peut également être ajouté à des aliments comme le tofu, les boulettes de pâte, les nouilles et les plats de riz, car il ajoute une belle saveur salée d'umami.

Quelle est l'origine du tamari ?

La sauce Tamari est originaire du Japon et était à l'origine un sous-produit de la production de pâte de miso.

Son histoire remonte à la période Heian (794-1185), lorsqu'elle a été mentionnée pour la première fois dans une écriture bouddhiste.

Pendant ce temps, le soja était fermenté et utilisé comme alternative à la viande. Le sous-produit de ce processus de fermentation était un liquide que nous connaissons maintenant sous le nom de tamari.

Tamari a continué à être fabriqué de cette manière pendant des siècles jusqu'à la période Edo (1603-1868), lorsque de nouvelles méthodes de production ont été développées.

Pendant la période Edo, le tamari a commencé à être fabriqué avec un type d'alcool appelé shochu, qui a aidé à conserver la sauce et à lui donner une durée de conservation plus longue.

Cette méthode est encore utilisée aujourd'hui.

Où acheter du tamari

À mesure que la cuisine asiatique est devenue plus courante, il est devenu plus facile de trouver une variété d'ingrédients asiatiques, y compris le tamari dans les magasins occidentaux.

Vous devriez trouver du tamari dans des bouteilles en verre (ou de grandes cruches en plastique en vrac) dans la section asiatique/internationale d'une épicerie bien achalandée près de la sauce soja et d'autres sauces asiatiques.

S'il n'est pas disponible dans votre épicerie locale, essayez un magasin d'alimentation asiatique, international ou diététique, ou commandez-le en ligne.

Presque toutes les variétés de tamari vendues aux États-Unis sont sans gluten, bien qu'elles puissent contenir des traces de blé.

Le tamari que vous trouvez sera probablement étiqueté comme sans gluten, ce qui le rend adapté aux régimes sans gluten.

Cependant, le tamari ordinaire de la marque Kikkoman n'est pas sans gluten, bien qu'ils produisent un tamari sans gluten clairement étiqueté comme tel.

Si vous recherchez une sauce tamari savoureuse et préparée avec des ingrédients sur lesquels vous pouvez compter, voici quelques recommandations.

Sauce tamari San-J

San-J est connu pour fabriquer du tamari qui contient 100 % de soja et pas de blé. Ils promettent de transformer vos plats en expériences savoureuses.

Leur sauce tamari a un goût authentique et tout est bio. Le leur est recommandé pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

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Sauce tamari Kikkoman

kikkoman est un chef de file dans l'introduction de produits alimentaires japonais aux États-Unis. En ce qui concerne le goût, ils sont sûrs de vous offrir la saveur umami que vous recherchez !

Essayez le leur pour le vérifier par vous-même.

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Comment conserver le tamari

La meilleure façon de conserver le tamari est dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger.

Une fois ouvert, il durera environ six mois.

Vous vous demandez peut-être aussi si vous devez réfrigérer le tamari ? Eh bien, ce n'est pas un must, mais c'est recommandé.

Si vous voulez qu'il dure encore plus longtemps, transférez-le dans un pot ou une bouteille en verre et conservez-le au réfrigérateur. Il durera jusqu'à un an de cette façon.

Comment est fabriqué le tamari ?

Tamari a été amené au Japon depuis la Chine en 7 après JC. C'est le résultat de la fermentation du soja.

Lorsque le soja fermente, il produit une savoureuse pâte rouge foncé connue dans cuisine japonaise comme miso.

Au cours du processus de maturation, le miso produit un liquide riche en protéines, appelé tamari ou «ce qui s'accumule».

Le tamari est principalement fabriqué dans la région de Chūbu au Japon.

Le tamari et la sauce soja sont-ils les mêmes ?

Le tamari diffère de la sauce soja par sa fabrication.

Le tamari et la sauce soja sont fabriqués à partir de graines de soja fermentées, mais la sauce soja contient également du blé.

Le blé est ajouté aux graines de soja pendant le processus de fermentation, ce qui donne à la sauce soja une saveur plus sucrée.

Le tamari, quant à lui, est fabriqué sans blé et a une saveur plus forte et plus intense.

La sauce soja traditionnelle est composée de 4 ingrédients principaux : graines de soja, eau, sel et blé.

Les ingrédients sont fermentés pendant plusieurs mois à l'aide koji et moromi. Ensuite, le mélange est pressé pour extraire son liquide.

Le tamari, quant à lui, est un sous-produit de la pâte de miso.

Il subit une fermentation et est composé de plusieurs des mêmes ingrédients : soja, eau, sel, koji et moromi. Cependant, peu ou pas de blé est ajouté.

Il existe également d'autres types de sauces soja shoyu qui sont populaires au Japon, notamment :

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Chacun diffère par son processus de fermentation, sa teneur en blé, son épaisseur et sa saveur.

Tamari se distingue par ses propriétés sans blé, sa couleur foncée et son fort goût umami.

Umami est un terme japonais pour "goût agréable et savoureux" et fait référence au goût unique de 3 acides aminés présents dans les protéines animales.

Le tamari contient-il du soja ?

Le tamari est un type de sauce soja, il contient donc du soja. En fait, il est fait à 100 % de soja.

Cependant, il convient de noter qu'il est souvent fabriqué sans blé, ce qui le rend sans gluten et végétalien. Par conséquent, ce n'est pas exactement comme la sauce soja !

L'essentiel est que le tamari et la sauce soja sont tous deux un type de "shoyu", qui est le japonais pour la sauce soja.

Tamari vs aminos à la noix de coco

Les aminos à la noix de coco sont une alternative sans soja à la sauce soja. Ils sont fabriqués à partir de sève de cocotier et de sel.

Ils sont populaires auprès des personnes qui suivent un régime paléo et sans soja, car ils contiennent moins de sel que les autres produits à base de soja.

Les aminos de noix de coco sont fabriqués à l'aide d'un processus de fermentation, c'est pourquoi ils ont une saveur légèrement plus sucrée que la sauce de soja.

Les aminos de noix de coco sont de bons substituts du tamari car ils ont une saveur umami. Cependant, la saveur n'est pas aussi forte. Il y a aussi un goût légèrement plus sucré.

La principale différence est que les acides aminés de noix de coco sont légèrement plus sucrés et moins savoureux que le tamari.

En matière de santé, ce sont tous les deux de bons choix. Ils sont tous deux faibles en calories et en glucides.

Les acides aminés de noix de coco contiennent également plus de vitamines et de minéraux, ainsi que des acides aminés.

Les meilleurs substituts de tamari

Si vous n'avez pas de tamari sous la main, les aminos à la noix de coco et d'autres types de sauces de soja feront de bons substituts. Voici quelques autres alternatives que vous pouvez essayer :

• Aminos de noix de coco sont toujours un très bon substitut à la sauce tamari
• La sauce de poisson: La sauce de poisson manque dans la riche saveur de caramel qu'offre le tamari, mais son goût aigre vif le compense. Vous pouvez utiliser la même quantité de sauce de poisson que de tamari dans les recettes, mais vous risquez d'en ajouter davantage pour compenser la richesse.
• Sel: Le goût salé du Tamari joue un grand rôle dans la façon dont il aromatise les aliments. Par conséquent, le sel constituera un bon substitut, et certains préfèrent même le goût plus pur. Essayez de l'ajouter à sushis ou sashimis pour savoir comment ça se mesure.
• Pâte de miso: Puisque le tamari est dérivé du miso, il est logique que la pâte de miso soit un excellent substitut à la sauce. Puisqu'il est plus épais que le tamari, vous voudrez le diluer un peu. Essayez d'utiliser 1 cuillère à café de pâte de miso et 2 cuillères à café d'eau pour compenser chaque cuillère à café de tamari dans vos recettes.
• Anchois: Les anchois finement hachés peuvent compenser cette saveur riche et salée de tamari. Essayez-le dans les currys et les sautés.
• Autres sauces soja: C'est peut-être une évidence, mais si vous n'avez pas de tamari et que le blé ne vous dérange pas, d'autres sauces de soja seront de parfaits substituts !

Puis-je remplacer le tamari par de la sauce soja ?

Comme le tamari et la sauce soja se ressemblent, vous pouvez certainement utiliser de la sauce soja à la place du tamari, même dans les mêmes mesures que la recette l'exige.

Faites attention à la salinité du plat avec cette alternative, car la sauce soja a tendance à contenir beaucoup plus de sel.

FAQ autour de tamari

Après avoir lu ceci, vous pourriez penser que vous savez tout ce que vous devez savoir sur le tamari. Mais voici quelques FAQ qui vous assureront que votre éducation est bien équilibrée.

Le tamari est-il céto ?

Le régime céto est conçu pour amener le corps dans un état de cétose. C'est un état où le corps est mieux en mesure de perdre du poids et l'esprit est plus concentré.

Il nécessite des aliments riches en graisses saines et pauvres en glucides.

Les produits à base de soja sont compatibles avec le céto, tant qu'ils sont sans OGM et fermentés. Par conséquent, le tamari est extrêmement céto-amical et prêt à être utilisé comme sauce pour votre cuisine ou transformé en vinaigrette.

La sauce tamari contient-elle de l'alcool ?

Certaines sauces tamari contiennent de l'alcool. Il est généralement très faible, comme 2 %, ce qui est juste suffisant pour empêcher la croissance de levures et de moisissures.

Le tamari est-il halal ?

Un régime halal se compose d'aliments que les musulmans trouvent sûrs à manger.

Un régime halal interdit certaines viandes et ne contient aucun ingrédient qui, selon les musulmans, pourrait être nocif pour leur santé mentale ou physique.

Certaines formes de tamari peuvent contenir des traces d'alcool que les musulmans ne sont pas à l'aise de consommer.

Cependant, cette quantité infime d'alcool n'est pas suffisante pour créer une dépendance, donc toutes les personnes au régime halal ne se sentiront pas mal à l'aise de l'ajouter à leur régime alimentaire.

Dans tous les cas, si vous recherchez du tamari dont vous pouvez être sûr qu'il est 100 % halal, Kikkoman fabrique une sauce en laquelle vous pouvez avoir confiance.

Tamari est-il d'accord pour Whole30 ?

Whole30 est un régime qui met l'accent sur les aliments entiers et l'élimination des légumineuses, du soja, du sucre, des céréales et des produits laitiers.

Par conséquent, le tamari n'est pas recommandé pour ceux qui suivent un régime Whole30.

La sauce soja tamari est-elle sucrée ?

Certains peuvent penser que le tamari a une saveur un peu sucrée en raison de son goût de caramel. Cependant, il est important de ne pas la confondre avec la sauce soja sucrée.

La sauce soja sucrée est une autre chose, et si vous avez une recette qui demande de la sauce soja sucrée, le tamari ne sera pas le meilleur substitut.

Tamari a-t-il du GMS ?

Le MSG (glutamate monosodique) est le sel de sodium de l'acide glutamique. Il est naturellement présent dans certains produits alimentaires.

Il est également souvent ajouté aux aliments comme exhausteur de goût et se trouve couramment dans la cuisine asiatique.

Certains pensent que le MSG peut endommager les cellules nerveuses.

D'autres peuvent être sensibles au MSG et prétendent qu'il provoque des maux de tête, une tension musculaire, des picotements et une faiblesse. Cependant, cela n'a jamais été prouvé.

Dans tous les cas, en mangeant du tamari, vous pouvez vous reposer tranquillement. Il existe de nombreuses marques biologiques qui fabriquent du tamari sans MSG ni conservateurs.

Le tamari est-il un probiotique ?

Ces dernières années, le tamari s'est avéré être une excellente sauce riche en probiotiques. Il est naturellement fermenté, ce qui signifie qu'il détient certains de ces avantages.

Ces bonnes bactéries ne procurent peut-être pas autant d'avantages que d'autres aliments, mais ils peuvent quand même vous en fournir suffisamment pour la journée !

Le tamari est-il bon pour votre intestin ?

Souhaitez-vous une meilleure santé alternative à la sauce soja? Considérez tamari.

Contrairement à la sauce soja ordinaire, qui contient du blé et est riche en sodium, elle est parfaite si vous souffrez d'hypertension ou si vous avez une intolérance au blé. De plus, il possède également des propriétés probiotiques!

La sauce tamari est-elle vegan ?

Oui, le tamari est aussi bien végétarien que végétalien ! Il n'a pas de sous-produits animaux.

Puis-je remplacer les acides aminés liquides par du tamari ?

Les acides aminés liquides sont des assaisonnements qui ont l'apparence et le goût de la sauce soja.

Cependant, bien que le goût soit similaire, ils ne sont pas exactement les mêmes et ils produiront une différence notable dans la saveur de vos plats.

Cependant, si cela ne vous dérange pas d'être un peu expérimental, vous pouvez les essayer comme substitut.

La sauce tamari est-elle saine ?

Le tamari est une alternative plus saine à la sauce soja car il ne contient pas de blé. De plus, elle contient moins de sodium que la sauce soja. Donc, si vous cherchez une sauce plus saine, le tamari est un bon choix.

Généralement, le tamari est relativement sain. Il doit être consommé avec modération, mais il a quelques avantages mineurs pour la santé,

Ceux-ci comprennent la vitamine B3, le manganèse, le tryptophane et les minéraux, et c'est une source de protéines et une aide à la digestion.

Tamari peut-il mal tourner ?

Si le tamari n'est pas ouvert, il peut se conserver 2 à 3 ans, voire plus.

Pour savoir si votre tamari est encore bon, goûtez un peu. S'il manque sa salinité caractéristique, cela peut être un signe qu'il est expiré.

Le tamari doit-il être réfrigéré après ouverture ?

Oui! Tamari est meilleur s'il est réfrigéré après son ouverture, mais ce n'est pas complètement nécessaire.

Une fois ouvert, s'il est conservé au réfrigérateur, il sera bon environ un mois pour une utilisation à table et 3 mois pour une utilisation en cuisine.

La sauce tamari est-elle faible en fodmap ?

Oui, la plupart des sauces tamari sont faibles en fodmap car elles ne contiennent pas de blé. Cependant, comme pour tout aliment, vérifiez l'étiquette pour vous en assurer.

La sauce soja et le tamari peuvent-ils vous tuer ?

Oui. Un jeune de 19 ans a pris une décision malheureuse lorsque ses amis l'ont osé boire un litre de sauce soja. Il a failli mourir d'une overdose de sodium.

Où est la sauce tamari en épicerie ?

Si vous cherchez de la sauce tamari à l'épicerie, vous la trouverez très probablement dans l'allée des aliments internationaux. Il devrait être accompagné d'autres condiments asiatiques, comme la sauce hoisin et la sauce soja.

Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez essayer de chercher dans la section végétalien et végétarien.

Est-ce que Walmart vend du tamari ?

Oui. Walmart a tamari disponible à l'achat en ligne. Cela peut également être dans les magasins physiques.

La sauce tamari est-elle la même chose que le tamarin ?

Non. Même si les 2 ont des orthographes similaires, la sauce tamari et le tamarin sont complètement indépendants.

Le tamarin est un fruit tropical avec des bienfaits pour la santé et il est originaire d'Afrique… donc même pas proche.

Le tamarin est également utilisé pour faire des sauces aigres-douces, tandis que le tamari ressemble plus à une sauce de soja.

Le tamari est-il la même chose que la sauce soja noire ?

Le tamari est de couleur plus foncée que la sauce soja ordinaire. Cependant, il existe quelque chose appelé sauce soja noire qui n'est pas la même chose que le tamari.

La sauce soja noire est plus foncée, plus épaisse et vieillie plus longtemps que la sauce soja ordinaire. Il a également un goût légèrement moins salé.

Si vous avez une recette qui demande de la sauce soja foncée, le tamari peut être un bon substitut, mais il ne produira pas exactement la même saveur.

La sauce tamari contient-elle de la levure ?

Parce qu'elle est faite avec peu ou pas de blé, la sauce tamari ne contient pas de levure.

Pourquoi le tamari est-il meilleur que la sauce soja ?

Le tamari est une sauce soja à base de soja et de blé fermentés. Contrairement aux sauces de style ordinaire, sa texture est généralement plus lisse et moins salée.

De plus, il ne contient généralement pas de conservateurs ni de MSG, ce qui en fait un condiment sans additif !

Est-ce que tamari est haram ?

Plus tôt dans l'article, nous avons discuté de la question de savoir si le tamari était halal, en indiquant s'il est sûr ou non pour les musulmans de manger.

Ceux qui suivent un régime halal connaissent également le terme « haram », qui signifie interdit. Il est généralement utilisé pour décrire les viandes interdites.

Par conséquent, tamari n'est pas haram.

A lire également: Le mirin est-il halal ou contient-il de l'alcool ?

La sauce soja sans gluten est-elle la même chose que le tamari ?

Non. Tamari est le sous-produit de pâte de miso. Peu de blé, le cas échéant, est ajouté à la sauce, ce qui la rend sans gluten.

La sauce soja, quant à elle, est fabriquée à partir de graines de soja, d'eau, de sel et de blé.

Le blé peut être éliminé, mais le processus utilisé pour le fabriquer serait toujours différent de celui utilisé pour fabriquer le tamari. Ce sont donc 2 choses différentes.

De plus, si vous recherchez des produits à base de sauce soja, vous verrez qu'il existe à la fois de la sauce tamari et des sauces soja sans gluten.

Le tamari contient-il du sucre ?

La réponse à cette question est un peu compliquée.

Le tamari est fabriqué par un processus de fermentation qui décompose les glucides du soja en alcool et en acide lactique.

Une fois le processus de fermentation terminé, l'alcool est généralement éliminé, ce qui laisse une sauce légèrement sucrée.

Ainsi, bien que le tamari ne contienne pas de sucre de canne ou d'autres édulcorants ajoutés, il contient un type de sucre appelé maltose.

Peut-on manger de la sauce tamari pendant la grossesse ?

Les médecins conseillent aux femmes enceintes de ne pas manger de sauce soja pendant la grossesse car elle est riche en additifs et en conservateurs.

Il est également riche en sel, vous vous demandez peut-être si vous pouvez remplacer la sauce soja par de la sauce tamari.

La bonne nouvelle est que oui ! Parce que cette sauce est moins salée et contient moins d'additifs et de conservateurs, vous pourrez manger de la sauce tamari enceinte.

Cependant, vous voulez toujours limiter votre consommation, car il contient encore du soja.

A lire également: Est-il sécuritaire pour les femmes enceintes de manger des sushis? Astuces et 7 alternatives

Conclusion

Le tamari est une excellente alternative à la sauce soja, idéale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.

Elle est également parfaite pour ceux qui recherchent une alternative plus saine à la sauce soja.

Comme il a à peu près le goût du tamari, vous pouvez y tremper des rouleaux de sushi ou y faire mariner vos viandes de yakiniku.

Le choisirez-vous la prochaine fois que vous ajouterez de la saveur à vos plats ?

Ensuite, voici les 6 meilleures recettes de sushi (+ méthodes bonus que vous n'avez jamais essayées)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.