Tarako : noms, plats et conseils de conservation

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Tarako, dans cuisine japonaise, est un salé chevreuil nourriture, généralement à base d'Alaska goberge, bien que signifie en réalité code en japonais. Le tarako est servi de plusieurs manières : Nature (généralement pour le petit-déjeuner) Garniture pour onigiri Comme sauce pour pâtes (généralement avec du nori) Traditionnellement, le tarako était teint en rouge vif, mais les récentes préoccupations concernant la sécurité des colorants alimentaires ont pratiquement disparu cette coutume. À Kyūshū, le tarako est généralement servi avec des flocons de piment rouge.

Il est fabriqué à partir d'œufs de goberge et a une saveur umami salée semblable au caviar, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les sushis. Voyons de quoi il s'agit, comment il est fabriqué et comment il est utilisé.

Qu'est-ce que le tarako

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

C'est quoi le deal avec Tarako ?

  • Tarako est un mot japonais qui signifie « œufs de morue ».
  • C'est un type de fruits de mer qui est vendu et consommé de diverses façons au Japon et dans d'autres pays.
  • Malgré son association traditionnelle avec la cuisine japonaise, le tarako est en fait un produit originaire de Russie et importé au Japon au début du XXe siècle.

Types et préparation

  • Le tarako se compose d'œufs de goberge ou de cabillaud d'Alaska qui ont été salés et marinés dans des piments ou d'autres épices.
  • Il existe différents types de tarako, y compris frais, séché et mariné.
  • La version marinée est la plus populaire et est généralement vendue dans les supermarchés dans des bocaux ou des cartons.
  • Le tarako peut être consommé cru, mais il est généralement haché ou ajouté à d'autres plats pour rehausser leur saveur.

Saveur et utilisation

  • Le tarako a un goût salé et umami qui ressemble à d'autres produits de la mer comme le caviar.
  • La saveur peut varier selon l'espèce de goberge ou de morue utilisée, ainsi que le degré de marinade et l'ajout de piments ou d'autres ingrédients.
  • Le tarako est généralement utilisé en accompagnement d'autres plats, comme mélangé avec des nouilles spaghetti ou farci dans des rouleaux de sushi.
  • C'est aussi un ingrédient populaire dans les pratiques culinaires coréennes et russes.

Popularité et disponibilité

  • Le tarako est un aliment populaire au Japon et est considéré comme un ingrédient culinaire moderne.
  • Malgré sa popularité, certaines personnes considèrent le tarako comme un goût acquis en raison de sa saveur et de sa texture fortes.
  • Le tarako peut être trouvé dans de nombreux plats au Japon, notamment comme garniture pour les bols de riz ou comme garniture pour les onigiri (boulettes de riz).
  • Il est aussi communément appelé mentaiko, qui est une version plus épicée du tarako qui est faite avec les mêmes ingrédients mais qui contient des piments et des colorants supplémentaires.
  • Le tarako est généralement associé aux régions du nord de Kyushu et Yamaguchi au Japon, où il s'agit d'un aliment traditionnel.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Tarako est un mot japonais qui signifie « œufs de morue ». Il est fabriqué à partir d'œufs de goberge d'Alaska, un poisson que l'on trouve couramment dans l'Atlantique Nord. Le nom "tara" fait référence au poisson, tandis que "ko" signifie "enfant" ou "œuf". Au Japon, le tarako est un ingrédient populaire dans de nombreux plats, notamment les pâtes, les bols de riz et les sushis.

Autres noms pour Tarako

Tarako n'est pas seulement connu sous le nom d'"œufs de cabillaud" au Japon. Voici quelques autres noms de tarako que vous pourriez rencontrer :

  • Karashi mentaiko : C'est du tarako assaisonné de piment. "Karashi" signifie "moutarde", tandis que "mentaiko" est un autre type d'œufs de morue assaisonnés.
  • Tarako mentaiko : C'est du tarako qui a été assaisonné de sel et de poivre. "Mentaiko" est un type populaire d'œufs de morue assaisonnés au Japon.
  • Sushi tarako : C'est un type de sushi qui est fait avec du tarako roulé dans des algues. C'est une collation populaire au Japon.

Tarako autour du monde

Bien que le tarako soit un ingrédient populaire au Japon, il est également apprécié dans d'autres parties du monde. Voici quelques exemples:

  • En Corée, le tarako est connu sous le nom de "myeongnan" et est souvent utilisé dans les soupes et les ragoûts.
  • À Hawaï, le tarako est une garniture populaire pour le musubi, un type de boulette de riz.
  • Aux États-Unis, le tarako est parfois appelé «œufs de morue salés» et est utilisé comme garniture pour les plats de pâtes.

Soyez créatif avec Tarako : façons de savourer cette délicatesse japonaise

  • Le tarako est généralement consommé cru et est un accompagnement populaire pour les sushis.
  • Les œufs peuvent être consommés tels quels ou mélangés avec du riz pour faire du riz tarako.
  • Saupoudrez simplement un peu de sel sur le tarako cru et savourez le goût naturel des œufs.

Tarako à la vapeur

  • Le tarako cuit à la vapeur est une version différente du tarako cru.
  • Les œufs sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et sont servis avec une sauce à base d'huile d'olive et de piment.
  • Ce plat est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Boules de tarako frites

  • Tarako peut également être utilisé pour faire des boulettes frites.
  • Les œufs sont mélangés à des pâtes et recouverts de pâte à tempura avant d'être frits.
  • Ces boules peuvent être servies en collation ou en accompagnement.

Pâtes Tarako

  • Le tarako peut être utilisé comme sauce pour les pâtes.
  • Les œufs sont mélangés avec de l'huile d'olive et mélangés avec des spaghettis.
  • Ce plat est une façon populaire de déguster le tarako au Japon.

Feuilles de shiso farcies au tarako

  • Le tarako peut être farci dans des feuilles de shiso et emballé dans de petits paquets.
  • Les colis sont ensuite frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Ce plat est un apéritif populaire au Japon.

Tarako et Pollack Roe

  • Les œufs de tarako et de lieu jaune sont souvent associés.
  • Les œufs de lieu jaune, également connus sous le nom de mentaiko, sont une version plus sombre et plus épicée du tarako.
  • Contrairement au tarako, le mentaiko est généralement mariné avant d'être mangé.

Tarako importé

  • Tarako est un produit originaire du Japon mais que l'on trouve maintenant dans les supermarchés du monde entier.
  • Le tarako est importé de différentes régions du Japon, notamment du nord de Kyushu et de Yamaguchi.
  • Lors de l'achat de tarako, tenez compte de la couleur des œufs. Tarako peut venir dans différentes nuances de rose et de rouge.

Le tarako est un ingrédient polyvalent qui peut être apprécié de différentes manières. Que vous le préfériez cru ou cuit, en accompagnement ou en plat principal, le tarako est un ajout délicieux et salé à tout repas.

De délicieux plats qui utilisent Tarako

Le tarako est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise et est utilisé dans de nombreux plats traditionnels. Certains des plats les plus populaires qui utilisent le tarako incluent :

  • Spaghetti Tarako : Ce plat est une fusion de la cuisine italienne et japonaise et est un favori parmi les enfants au Japon. Il se compose de nouilles spaghetti, de tarako, de beurre et de sauce soja.
  • Bol de riz tarako : Ce plat est une façon simple et délicieuse de déguster le tarako. Il se compose généralement de riz blanc garni de tarako mariné et d'assaisonnements.
  • Tarako udon : Ce plat est un type de soupe de nouilles japonaise qui est généralement préparée avec un bouillon à base de poisson et garnie de tarako.

Autres plats asiatiques

Tarako n'est pas seulement utilisé dans la cuisine japonaise, mais est également un ingrédient populaire dans d'autres plats asiatiques. Voici quelques exemples :

  • Tarako à la coréenne : En Corée, le tarako est généralement consommé cru ou mariné dans un mélange de piments et d'autres assaisonnements.
  • Riz frit au tarako : Ce plat est un riz frit populaire à la chinoise qui est fait avec du tarako, des œufs et d'autres légumes.

Recettes Tarako Uniques

Si vous cherchez à essayer quelque chose de différent avec le tarako, voici quelques recettes uniques à considérer :

  • Trempette Tarako : Cette trempette est faite en combinant du tarako avec du fromage à la crème et des assaisonnements. C'est un excellent apéritif pour les fêtes ou les rassemblements.
  • Sushi tarako : Ce sushi est préparé en enveloppant le tarako dans de fines tranches de poisson cru comme la morue ou la goberge.
  • Poivrons farcis au tarako : Ce plat est réalisé en fourrant des poivrons doux avec un mélange de tarako et de fromage à la crème.

Où trouver Tarako

Tarako se trouve dans la plupart des épiceries et supermarchés asiatiques. Il est généralement vendu dans des sacs réfrigérés ou congelés et se décline en différents degrés de couleur, allant du rose vif au rouge foncé. Lors de l'achat de tarako, il est important de tenir compte de la couleur et de l'apparence des œufs. Une couleur nude est une couleur neutre et très naturelle, contrairement aux teintes qui peuvent avoir des colorations pouvant être nocives pour la santé.

Gardez votre tarako frais : conseils pour conserver les œufs marinés japonais

Lorsque vous recevez du tarako, assurez-vous de vérifier la date d'expiration. Si vous comptez en cuisiner prochainement, conservez-le au réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, congelez-le. Le tarako cru peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, mais le tarako assaisonné ne doit pas être conservé plus d'un mois au réfrigérateur.

Congeler Tarako

Si vous devez conserver le tarako plus d'un mois, congelez-le. Enveloppez le tarako dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un sac en plastique en pressant le plus d'air possible. Ensuite, mettez-le dans un récipient hermétique et congelez-le. Le tarako congelé se conserve jusqu'à 6 mois.

Signes de détérioration

Si vous remarquez de la soupeyou (liquide) dans le récipient ou le sac, c'est un signe que le tarako se gâte. De plus, si le tarako sent mauvais ou a une texture étrange, il est préférable de le jeter.

Conseils pour garder Tarako frais

Voici quelques conseils supplémentaires pour garder votre tarako frais :

  • Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur
  • Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un récipient hermétique
  • Ne le conservez pas dans le même récipient que d'autres aliments à forte odeur
  • Utilisez-le dès que possible après l'ouverture du sac

Tarako vs Mentaiko : quelle est la différence ?

Tarako et mentaiko sont deux types d'œufs de cabillaud marinés largement utilisés dans la cuisine japonaise. Bien qu'ils puissent sembler similaires, il existe des différences essentielles entre les deux.

Préparation et ingrédients

  • Le tarako est préparé en salant les œufs et en les laissant sécher au soleil ou dans un endroit frais et sec. Il est ensuite emballé et vendu tel quel.
  • Mentaiko, d'autre part, est mariné dans un mélange de piments, de saké et d'autres assaisonnements pour créer une saveur ardente et épicée.
  • Alors que les deux types d'œufs proviennent de la même famille de poissons, le tarako est généralement fabriqué à partir de goberge jaune, tandis que le mentaiko est généralement fabriqué à partir de goberge d'Alaska.
  • Le tarako est généralement de couleur blanche, tandis que le mentaiko est rouge en raison des piments utilisés dans sa préparation.

Utilisations dans les plats

  • Le tarako est couramment utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter de la saveur et de la texture à des plats comme le poisson grillé ou mijoté, les bols de riz et les sushis.
  • Le mentaiko est souvent utilisé comme garniture pour les plats de riz, comme garniture pour les onigiri (boulettes de riz) ou comme garniture pour les soupes et les salades.
  • Malgré leurs différences, le tarako et le mentaiko sont largement utilisés dans la cuisine japonaise et se retrouvent dans de nombreux plats.

Variétés locales et modernes

  • À Fukuoka, une ville du sud du Japon, le tarako est communément appelé "mentaiko" en raison du dialecte local.
  • Ces dernières années, de nouvelles variétés de mentaiko ont été inventées pour répondre à différents goûts, notamment le mentaiko au fromage, le mentaiko à la mayonnaise et même les croustilles à saveur de mentaiko.
  • Malgré les nombreuses variantes modernes, le tarako et le mentaiko traditionnels restent une partie importante de la cuisine japonaise.

Tarako vs Tobiko : quelle est la différence ?

  • Tobiko est un autre type d'œuf, couramment utilisé dans la cuisine japonaise.
  • Il est fabriqué à partir d'œufs de poisson volant et est généralement plus petit et plus croquant que le tarako.
  • Tobiko est généralement de couleur vive, avec des nuances d'orange, de rouge et même de vert.
  • Il est couramment utilisé comme garniture pour les rouleaux de sushi ou mélangé à des sauces pour plus de texture et de saveur.

Quelle est la différence entre Tarako et Tobiko ?

  • Bien que le tarako et le tobiko soient des types d'œufs, ils proviennent de différents types de poissons.
  • Le tarako provient des œufs de cabillaud, tandis que le tobiko provient des œufs de poisson volant.
  • Le tarako est généralement vendu sous une forme plus grande, semblable à un sac, tandis que le tobiko est généralement emballé dans de petites boules ou enfermé dans une fine membrane.
  • Le tarako est généralement salé et mariné, tandis que le tobiko est souvent mélangé avec des épices ou des piments pour plus de saveur.
  • La saveur du tarako est riche et très concentrée, tandis que le tobiko est plus subtilement aromatisé et neutre en goût.
  • Le tarako est couramment utilisé dans les plats japonais traditionnels comme le riz tarako et la crème aux œufs cuits à la vapeur, tandis que le tobiko est principalement utilisé comme garniture ou mélangé à des sauces.
  • La couleur du tarako est généralement beige ou rose clair, tandis que le tobiko peut être disponible dans une large gamme de couleurs.

Comment utiliser Tarako et Tobiko

  • Le tarako est généralement cuit avant d'être mangé, tandis que le tobiko est généralement consommé cru.
  • Le tarako peut être servi seul ou mélangé à des plats comme du riz ou des pâtes.
  • Tobiko est couramment utilisé comme garniture pour les rouleaux de sushi ou mélangé à des sauces pour plus de texture et de saveur.
  • Le tarako et le tobiko peuvent être conservés au congélateur pour conserver leur fraîcheur et éviter la détérioration.
  • Lorsque vous utilisez du tarako, assurez-vous de couper tout excès de membrane ou de sac avant la cuisson.
  • Lorsque vous manipulez le tobiko, soyez doux pour éviter d'écraser les œufs délicats.

Conclusion

Tarako est un mot japonais qui signifie œufs de morue, un type de fruits de mer consommés et appréciés au Japon depuis des siècles. C'est un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, des pâtes aux sushis.

Alors, n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau et essayez tarako !

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.