Découvrez Teishoku : origines, types, plats courants et où dîner

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 14, 2022

Voulez-vous une EXCELLENTE façon d'essayer divers plats la prochaine fois que vous vous asseyez pour le déjeuner ou le dîner ?

Le mot « Teishoku » signifie « repas fixe » en japonais. Si traduit littéralement, c'est un repas qui a déjà été décidé. Il comprend généralement un plat protéiné, un garniture, et du riz. Les plats protéinés courants comprennent le poulet katsu, le porc katsu et les sushis. Les plats d'accompagnement courants comprennent la soupe miso, la salade et les légumes marinés.

Alors, regardons plus en détail tout ce qui compose un repas Teishoku.

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Qu'est-ce que Teishoku ?

Le repas japonais traditionnel

Teishoku est un plat traditionnel japonais qui a été perfectionné au fil des années de pratique culinaire. C'est une œuvre d'art, soigneusement élaborée par le chef avec des ingrédients sélectionnés pour faire ressortir la meilleure saveur. Le teishoku se trouve dans tout le Japon, du nord d'Hokkaido au sud d'Okinawa, et il peut être apprécié comme dîner de fête, déjeuner quotidien ou repas fait maison.

Un délice de saison

Teishoku est un délice saisonnier, avec des ingrédients changeant selon la période de l'année. Pendant la récolte des pommes, vous trouverez peut-être une tranche de pomme en forme d'oreilles de lapin, ou en automne, vous trouverez peut-être une citrouille savoureuse cuite dans du dashi. Peu importe la saison, Teishoku saura ravir vos papilles.

Un repas pour tout le monde

Teishoku est un repas pour tout le monde - de la maison familiale aux restaurants de nouveauté. Il est polyvalent, délicieux et unique au chef qui le cuisine. Alors pourquoi ne pas essayer et découvrir par vous-même le repas traditionnel japonais ?

Qu'est-ce qui rend Teishoku spécial ?

Teishoku est spécial car il est basé sur des recettes traditionnelles japonaises transmises de génération en génération. Les plats varient selon la région et le cuisinier, vous aurez donc un goût unique où que vous alliez. De plus, les plats froids aident à enlever la lourdeur du repas, de sorte que vous ne vous sentez pas alourdi après avoir mangé.

Qu'y a-t-il dans un repas Teishoku ?

Un repas teishoku comprend généralement :

• Un plat principal
• Une portion de riz
• Le potage
• Une variété de plats d'accompagnement, tels que des légumes de saison marinés au miso ou au vinaigre
• Un œuf légèrement à la coque
• Tempura

Donc, si vous cherchez quelque chose de nouveau et d'excitant, mais avec une touche traditionnelle, le teishoku est la voie à suivre !

Qu'y a-t-il pour le dîner ? Un guide des repas Teishoku

Le Main Event

Êtes-vous à la recherche d'un délicieux dîner qui ne vous ruinera pas? Ne cherchez pas plus loin que les repas teishoku ! Les repas Teishoku offrent une gamme de plats pour le plat principal, des friandises frites aux options de poisson plus saines. Voici un aperçu de certains des plats délicieux que vous pouvez vous attendre à trouver :

• Tonkatsu : Une escalope de porc panée et frite qui satisfera à coup sûr vos envies.
• Kara-age : Poulet frit qui plaira à toute la famille.
• Tempura : Battue et frite à la perfection, la tempura est un classique.
• Ebi furai : Un plat de crevettes frites similaire à la tempura, mais avec un enrobage pané.
• Donburi : Un bol de riz surmonté d'un plat braisé ou mijoté. Essayez l'oyako-don (poulet et œuf mijotés dans une sauce soja sucrée et un bouillon dashi) ou le gyu-don (bœuf finement tranché mijoté dans une sauce soja sucrée et un dashi aux oignons).
• Udon et soba : Plats de nouilles qui peuvent être servis chauds ou froids.
• Poisson : Les plats de poisson grillés, grillés et mijotés constituent un repas teishoku sain. Essayez le sanma shioyaki (balaou du Pacifique grillé au sel) ou le saba no misoni (maquereau braisé dans une sauce miso).
• Sashimi : Un repas teishoku digne d'une folie, sain et délicieux.
• Yakiniku, gyoza et nabe : autres plats principaux que vous pouvez trouver dans un repas teishoku.

Plats d'accompagnement

Les repas Teishoku sont accompagnés d'une variété de plats d'accompagnement, vous donnant la possibilité de profiter d'une gamme de saveurs et de textures. Voici quelques-uns des côtés que vous pouvez vous attendre à trouver :

• Salades : Shiro-ae (salade de purée de tofu), carottes et radis daikon, kinpira gobo (salade de racines de bardane) et salade d'algues hijiki.
• Tsukemono : cornichons japonais à base de concombre, de radis, de chou et d'autres légumes.
• Tamagoyaki : Une omelette roulée japonaise sucrée et salée.
• Tofu Agedashi : Tofu frit dans un bouillon dashi.

Le cours de soupe

Aucun repas teishoku n'est complet sans soupe miso ! Fabriquée à partir de bouillon dashi et de pâte de soja miso, la soupe miso peut également inclure des ingrédients comme le tofu et les algues wakame. C'est un excellent moyen d'obtenir vos probiotiques et il se marie parfaitement avec le riz. Vous pouvez également trouver d'autres soupes comme le tonjiru (avec du porc) ou l'asari no miso-jiru (avec des palourdes).

L'agrafe

Le riz est au cœur de la cuisine japonaise et il est essentiel à tout repas teishoku. Vous trouverez du riz blanc à grains courts, comme le koshihikari, ainsi que du hatsugamai (riz germé) et du zakkoku gohan (riz aux grains assortis). Alors remplissez votre bol et dégustez !

L'histoire de Teishoku

Le repas japonais traditionnel

Si vous recherchez un repas sain, équilibré et plein de saveurs, ne cherchez pas plus loin que le repas traditionnel japonais du teishoku ! Ce plat a ses racines dans l'ancien plat d'ichijuissai, qui se traduit par "une soupe et un plat d'accompagnement". Ce repas se trouvait couramment dans les temples et a été raffiné et adapté au fil des ans pour devenir le plat délicieux que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

Les bienfaits du Teishoku

Teishoku est un excellent moyen d'obtenir votre dose quotidienne de nutriments et de vitamines. Il regorge d'aliments fermentés comme le natto et les cornichons, qui sont excellents pour la digestion. De plus, il est plein de légumes, vous obtenez donc un bon équilibre de sodium et de potassium. Et avec toutes les différentes couleurs de nourriture, vous pouvez profiter d'une variété de saveurs sans être trop rassasié.

Le repas parfait

Si vous recherchez un repas sain, équilibré et délicieux, alors le teishoku est fait pour vous ! Il contient tous les nutriments et vitamines dont vous avez besoin, et il est parfaitement dosé pour que vous puissiez essayer un peu de tout sans en faire trop. Alors la prochaine fois que vous cherchez un repas bon pour votre corps et vos papilles, essayez le teishoku !

Qu'y a-t-il sur le plateau Teishoku ?

Tonkatsu Teishoku

Si vous cherchez un repas savoureux qui ne vous ruinera pas, ne cherchez pas plus loin que le Tonkatsu Teishoku ! Ce plateau de délices est accompagné d'une escalope de porc juteuse, d'un bol de riz blanc fumant, d'un bol de soupe miso et d'une variété de plats d'accompagnement connus sous le nom de souzai. Vous serez sûr de repartir rassasié et satisfait !

Yakizakana Teishoku

Pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu plus poissonneux, le Yakizakana Teishoku est le choix parfait ! Ce plateau est accompagné d'un poisson fraîchement grillé, d'un bol de riz blanc moelleux, d'un bol de soupe miso et d'une sélection de souzai. Donc, si vous avez envie de fruits de mer, c'est le repas qu'il vous faut !

Tempura Teishoku

Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus croustillant, alors le Tempura Teishoku est fait pour vous ! Ce plateau comprend une sélection de poissons et de légumes panés frits, un bol de riz blanc fumant, un bol de soupe miso et une variété de souzai. Alors si vous avez envie de croquer, c'est le repas qu'il vous faut !

Ensembles spéciaux de Teishoku

Parfois, les restaurants japonais proposent des ensembles spéciaux de teishoku sur leur menu ou comme plat du jour. Ces ensembles seront généralement nommés d'après le plat principal, vous saurez donc exactement ce que vous obtenez! Vous pourriez même trouver un riz de saison spécial ou une boule de riz avec d'autres ingrédients au milieu au lieu de riz blanc ordinaire. Et la meilleure partie ? Tous ces délices ne vous coûteront qu'environ 500 à 1,000 XNUMX yens !

Qu'est-ce qu'il y'a au menu? Un guide des plats Teishoku

Plats principaux

Quand il s'agit de teishoku, vous avez beaucoup d'options ! Du poisson frit aux escalopes de porc en passant par la tempura, il y en a pour tous les goûts. Voici un bref aperçu de certains des plats les plus populaires que vous trouverez dans un ensemble de teishoku :

• Yakizakana : Poisson frit – un classique !
• Tonkatsu : Escalope de porc panée et frite - un plaisir pour la foule.
• Poulet : Une option fiable pour ceux qui ne mangent pas de porc.
• Tempura : légumes et crevettes frits - un régal croustillant.

Riz

Le riz est un aliment de base du teishoku, mais il n'a pas à être ennuyeux ! Vous pouvez choisir entre du riz blanc nature ou un mélange de céréales, de graines et de haricots pour une nutrition supplémentaire. Voici quelques-uns des types de riz mélangés les plus populaires que vous trouverez :

• Riz Zakkoku : Riz blanc mélangé avec des céréales, des graines et des haricots.
• Riz Takikomi : Riz blanc cuit dans de la sauce soja et du dashi avec des légumes mélangés.
• Kurokome : Riz blanc mélangé avec du riz noir et des haricots – une option colorée !

Soupe miso

La soupe miso est un incontournable pour tout ensemble de teishoku. Il est fait de miso (fèves de soja fermentées), de dashi (bouillon de soupe) et d'une variété de légumes, de wakame et de tofu. Vous trouverez trois types de miso différents dans un supermarché japonais : shiro (blanc), aka (rouge) et shinshu (jaune). De plus, chaque préfecture du Japon a sa propre soupe miso unique, vous pouvez donc essayer quelque chose de nouveau à chaque fois !

Plats d'accompagnement

Les ensembles Teishoku sont livrés avec une variété de plats d'accompagnement, des salades et des cornichons aux légumes bouillis et aux petits desserts. Le radis mariné, le concombre et la laitue sont courants, mais vous pouvez également trouver des légumes marinés comme les carottes et les aubergines. Pour une touche unique, certains restaurants proposent du tororo (igname râpée) à chaque repas - une excellente façon d'ajouter de la saveur et d'aider à la digestion !

Où puis-je trouver de délicieux Teishoku ?

Mange pas cher

Si vous cherchez un repas économique, vous avez de la chance ! Le Japon compte de nombreuses chaînes de restauration rapide comme Sukiya et Matsuya qui proposent du teishoku. Il ne vous reste plus qu'à vous diriger vers la billetterie, faire votre choix et le tour est joué ! Vous avez un délicieux repas.

Restaurants familiaux

Pour ceux qui commencent tout juste à apprendre le japonais, Ootoya est l'endroit idéal. Vous trouverez des présentoirs alimentaires en plastique qui vous montreront exactement ce qui est proposé. De plus, il existe de nombreuses autres options telles que des restaurants teishoku familiaux, des restaurants indépendants et même des cafétérias et des halles de restauration.

Teishoku haut de gamme

Si vous recherchez une expérience teishoku plus haut de gamme, vous pouvez en trouver une en faisant une recherche rapide de washoku (cuisine japonaise) ou en saisissant « teishoku » dans Google Maps.

Ryokan traditionnel

Si vous séjournez dans un ryokan traditionnel (auberge japonaise), vous aurez peut-être la chance d'obtenir un teishoku pour le petit-déjeuner ou le dîner. C'est un excellent moyen de goûter à la sensation maison. De plus, le schéma du riz, de la soupe, du plat principal et des accompagnements est toujours le même, vous savez donc à quoi vous attendre.

Un guide des repas Teishoku

Commander votre repas

Si vous souhaitez savourer un délicieux repas teishoku, vous devez savoir comment le commander. Voici un guide rapide pour vous aider :

• Lorsque vous arrivez dans un restaurant familial, on vous demande quel plat principal vous souhaitez et dans quelle taille vous le souhaitez. La plupart des établissements proposent une taille normale, appelée « nami », et une grande taille, appelée « oomori ». ”.
• On vous demandera également quel type de riz vous souhaitez. Selon le restaurant, vous pourrez peut-être obtenir une petite, moyenne ou grande portion, et vous pourrez même être en mesure d'obtenir une recharge si vous avez très faim.
• Si vous êtes dans une cafétéria, vous pourrez choisir parmi les différentes options disponibles. Si vous êtes dans un restaurant, les accompagnements seront généralement prédéterminés. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours commander des côtés supplémentaires pour une somme modique.
• Certains repas teishoku peuvent également être accompagnés d'une boisson ou d'un dessert, alors n'oubliez pas de vous renseigner sur ceux-ci également !

Profiter de votre repas

Une fois votre repas commandé, il est temps de le déguster ! Voici quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre expérience teishoku :

• Prenez votre temps et savourez chaque bouchée. Les repas Teishoku sont destinés à être dégustés lentement et délibérément.
• N'ayez pas peur de mélanger et assortir les saveurs. Essayez de combiner différents accompagnements et sauces pour créer des combinaisons de saveurs uniques.
• N'oubliez pas de demander des accompagnements supplémentaires si vous avez encore faim. La plupart des restaurants se feront un plaisir de répondre à votre demande.
• Et surtout, n'oubliez pas de laisser de la place pour le dessert ! Les repas Teishoku sont souvent servis avec une friandise sucrée, alors assurez-vous de garder de la place pour cela.

Puis-je personnaliser mon repas Teishoku ?

Accepter les restrictions alimentaires

Teishoku est un excellent moyen pour les familles ayant diverses restrictions alimentaires de vivre une expérience authentique cuisine japonaise. Avec sa variété de petits plats, il est facile de personnaliser un repas pour répondre aux besoins de chacun.

Échanger des plats

Si vous cherchez à éviter un plat particulier ou à l'échanger, certaines chaînes de restaurants comme Sukiya ou Matsuya vous permettent de commander les composants individuels du teishoku séparément. De cette façon, vous pouvez créer votre propre menu fixe !

Vérification des informations sur les allergies

Avant de vous rendre au restaurant, vous pouvez toujours consulter le menu pour obtenir des informations sur les allergies. La plupart des endroits fourniront un tableau des allergies, afin que vous puissiez vous assurer que votre repas est sans danger pour tout le monde.

Différences

Teishoku contre Bento

Le teishoku et le bento sont deux plats très différents, même s'ils peuvent se ressembler. Teishoku est un élément de menu fixe avec un bol de riz, un plat de viande principal, un bol de soupe et un à deux plats d'accompagnement. Il est généralement servi sur un plateau et vous pouvez tout déguster avec une variété de sauces. D'un autre côté, le bento ressemble plus à un panier-repas avec une petite boîte de riz et une autre boîte remplie de divers aliments, comme de la viande, des légumes et du tofu. Il est généralement vendu dans les épiceries ou les dépanneurs et est une version à emporter du teishoku. Donc, si vous cherchez un repas japonais traditionnel, le teishoku est la voie à suivre. Mais si vous cherchez quelque chose de rapide et facile, le bento est le choix parfait.

Conclusion

Teishoku est un plat japonais que l'on trouve presque PARTOUT dans le pays. C'est une excellente façon de découvrir la culture, c'est délicieux et il y en a pour tous les goûts.

Alors, n'ayez pas peur de "doko demo issho ni itadakimasu!" (où que vous soyez, joignez-vous à nous pour dire « mangeons ! »).

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.