Teppanyaki contre Teriyaki | Comparaison de l'origine, de la méthode de cuisson et de la nutrition
Teppanyaki et teriyaki.
Ils sonnent de la même manière, mais ils sont en fait assez différents.
Bien qu'ils soient tous les deux des méthodes de cuisson japonaises, le teriyaki signifie que certains ingrédients sont intégrés tandis que le teppanyaki fait référence à des ustensiles de cuisine spécifiques utilisés.
Pour être plus clair, teriyaki est juste le nom de la sauce utilisée:
Le teriyaki est une technique de cuisson où les aliments sont grillés ou grillés dans une sauce teriyaki. Teppanyaki, en revanche, est un style de cuisine où le chef utilise une grande assiette en métal, appelée teppan, pour griller les aliments. Donc Teriyaki est une sauce, Teppanyaki un style de cuisine.
De plus, l'un est en fait du Japon et l'autre non!
Cet article explorera les ressemblances et les différences entre ces concepts de cuisine, afin que vous ne soyez plus jamais confus.
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«Yaki» pourrait être la raison de la confusion
Le mot teriyaki se compose du mot «teri» qui signifie brillance ou lustre et du mot «yaki» qui signifie griller ou griller.
C'est du poulet teriyaki:
Vous pouvez voir la brillance de la sauce sur le poulet grillé.
Souvent, les gens confondent teppanyaki et teriyaki parce que les deux utilisent le mot «yaki», ce sont donc tous les deux des aliments grillés.
Mais teppanyaki est autre chose. Êtes-vous déjà allé dans un restaurant japonais où la nourriture était préparée devant les invités?
Un restaurant comme celui-ci?
Ce type de cuisson se fait souvent sur une grande plaque de fer appelée «teppan» pour une cuisson de type teppanyaki. Ou comme nous les Occidentaux aimons l'appeler à tort, un «restaurant hibachi» (mais c'est un tout autre sujet).
Donc "teppan" est le grand gril plat, et le mot « yaki » signifie grillé, grillé ou poêlé.
En fait, le mot teppanyaki est composé du mot teppan et du mot yaki qui signifie grillé, grillé ou poêlé.
Grilles Teppan sont généralement chauffés au propane et ont une surface plane.
Bien qu'ils soient souvent utilisés dans les restaurants, ils peuvent également être utilisés à la maison.
Dans la cuisine occidentale, ils sont utilisés pour cuisiner des ingrédients comme les fruits de mer, le bœuf, le poulet et une variété de légumes. L'huile de soja est généralement utilisée comme base.
Dans les restaurants japonais, le teppan est utilisé pour cuire des nouilles, du chou et de la viande en tranches dans de l'huile végétale, de la graisse animale ou un mélange des deux.
Les plats préparés à la teppanyaki ont généralement une saveur légèrement assaisonnée, bien que les chefs puissent aller plus lourd sur les sauces pour améliorer le goût.
En savoir plus sur l'origine de Teppanyaki ici: Teppanyaki japonais et sa signification: comment il est arrivé au Japon.
Pouvez-vous préparer du teriyaki sur un gril Teppanyaki?
Techniquement, vous pouvez, bien que la plupart des aliments préparés sur le gril teppanyaki soient légèrement assaisonnés, le grillage n'impliquerait normalement pas de sauce teriyaki.
Teriyaki est un style de cuisine japonaise qui incorpore l'utilisation de la sauce teriyaki, un glaçage composé de sauce soja, de sucre et mirin.
De plus, le poulet teriyaki, par exemple, est généralement préparé sur un gril à flamme avec la sauce comme glaçage.
Le style de cuisine est une façon populaire de préparer du porc, de l'agneau, du bœuf et des fruits de mer, ainsi qu'une variété de légumes. Les plats sont badigeonnés de sauce plusieurs fois pendant la cuisson.
La sauce teriyaki a une saveur sucrée, mais elle peut aussi avoir un effet piquant selon les ingrédients avec lesquels elle est préparée.
Mais oui, assez intéressant, le teriyaki peut être utilisé dans la cuisine teppanyaki.
Le steak et le poulet teriyaki de style Teppanyaki sont des plats populaires dans les restaurants de teppanyaki occidentaux.
Ne confondez pas non plus teriyaki avec yakitori! Lis: yakitori est-il le même que teriyaki?
Origine de Teppanyaki vs Teriyaki
Bien que teppanyaki et teriyaki aient des noms qui sonnent japonais, ils ne sont pas entièrement d'origine japonaise.
Teppanyaki est originaire du Japon mais il a une forte influence occidentale.
Teriyaki est en fait originaire d'Hawaï bien qu'il ait été influencé par les immigrants japonais.
On pense que Teppanyaki a été créé par Shigeji Fujioka qui a transformé sa chaîne de restaurants Misono en un steakhouse de style teppanyaki.
Il a commencé à cuisiner des plats d'inspiration occidentale sur un teppan dans ses restaurants en 1945.
L'aspect performance ainsi que le goût de la cuisine séduisaient les étrangers, ce qui en faisait une attraction touristique stimulante pour les affaires.
On pense que Teriyaki est originaire d'Hawaï, pas du Japon.
On dit que les immigrants japonais ont créé la sauce tout en vivant sur l'île en mélangeant des ingrédients comme le jus d'ananas, la cassonade et la sauce soja. Il a d'abord été utilisé comme marinade pour le poulet.
En savoir plus sur l'origine de Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Origins: un renversement surprenant de la tradition.
Teppanyaki contre Teriyaki: Nutrition
Lorsque l'on compare la nutrition du teriyaki et du teppanyaki, le teppanyaki sort généralement en tête.
Teppanyaki produit une nourriture grillée ou grillée qui est une alternative faible en gras et saine pour le cœur aux aliments frits.
Si l'huile de base est saine, c'est-à-dire l'huile d'olive ou l'huile de soja par opposition à la graisse animale, l'aliment n'aura aucun additif qui le rendra gras ou malsain.
Sauce teriyaki, d'autre part, est généralement riche en sodium et il peut également être riche en sucre.
Par conséquent, il apporte des additifs malsains aux aliments qui peuvent ne pas être souhaitables dans tous les régimes.
Maintenant que vous connaissez la différence entre le teriyaki et le teppanyaki, lequel choisirez-vous pour vos plats?
Si vous optez pour Teppanyaki, voici les 13 outils Teppanyaki essentiels dont vous avez besoin!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
