Teppanyaki : votre guide complet sur cet incroyable style de cuisine japonaise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 24, 2022

"Teppan» est le japonais pour « poêle en fer » tandis que "yaki" signifie grillé. Teppanyaki se caractérise principalement par des ingrédients frais et un assaisonnement léger.

Ce style de cuisine rehausse les saveurs originales des ingrédients plutôt que de les couvrir.

Toutes sortes de bœuf de différentes régions géographiques figurent dans les plats teppanyaki. Vous devrez creuser plus profondément dans votre poche pour le bœuf japonais de régions comme Kobe, Akita et Matsusaka.

On pense que la plus haute qualité de bœuf japonais est produite à partir de vaches qui reçoivent un traitement spécial, comme la musique et les massages.

A lire également: ce sont les différences entre le teppanyaki et la cuisine gastronomique de table ou la raclette

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Ces 3 choses font de la nourriture teppanyaki japonaise typique

Teppanyaki est une cuisine de style japonais qui utilise un appareil de cuisson en fer avec une surface plane pour cuire les aliments. Le terme "teppanyaki" se traduit littéralement par poêler, grillage, ou griller sur une plaque de fer.

De plus, le teppanyaki est inspiré des plats d'accompagnement occidentaux et des saveurs orientales.

L'un des avantages de commander de la cuisine teppanyaki est sa polyvalence. Vous pouvez certainement choisir les ingrédients que vous souhaitez et même la quantité et le type d'huile et d'assaisonnement.

La nourriture typique du teppanyaki se compose de viande, de poisson ou de légumes bien assaisonnés, le plus souvent dans au moins de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail et du poivre, et est grillée dans de l'huile végétale. Il est servi comme plat principal avec plusieurs plats d'accompagnement pour accompagner le plat principal:

1. C'est grillé sur une surface plane
2. Il est servi en plusieurs plats d'accompagnement avec le plat principal
3. Il utilise du poisson, des légumes ou de la viande avec de l'huile végétale et des épices

Je m'amuse beaucoup à le faire à la maison et vous pouvez aussi avec ces superbes couteaux teppanyaki.

Équipement et ingrédients utilisés dans les cuisines teppanyaki

Le gril large et plat en fer, connu sous le nom de gril teppan, est le principal équipement utilisé dans la préparation des cuisines teppanyaki.

Habituellement, le gril teppan est situé à table avec le chef préparant la nourriture devant les clients.

En plus du gril teppan, d'autres équipements comprennent des spatules en métal, une fourchette à gril et un énorme couteau tranchant comme un rasoir. Tout cela est nécessaire pour manipuler les ingrédients.

Lisez également notre article sur les outils teppanyaki essentiels

Raisons pour lesquelles vous avez besoin d'un gril teppanyaki

• Vous n'aurez pas besoin de beaucoup de casseroles : Plutôt que de préparer différents ingrédients et d'avoir de nombreux plats à laver, un gril teppanyaki élimine tout cela. Vous n'avez qu'un seul gril pour préparer et nettoyer tous vos repas.
• Cuisinez à la perfection : Cuisinez parfaitement vos légumes et viandes chez vous sans avoir à subir la froideur de l'hiver.
• Transformez vos repas en une expérience : Vous pouvez divertir vos invités pendant que vous dînez. Vous n'avez pas besoin de passer de nombreuses heures dans la cuisine pendant que vos invités passent un bon moment. Avec un gril teppanyaki, vous pouvez faire cuire des aliments directement sur votre table et les garder au chaud pendant que vous les mangez.
• Vous pouvez utiliser le gril à tout moment : Le gril teppanyaki est idéal pour tous les repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Le gril vous permet de cuisiner rapidement n'importe quel repas, ce qui vous fait gagner du temps.

Comment la cuisson des teppanyaki est effectuée

Les ingrédients utilisés dans la préparation du teppanyaki japonais sont le yakisoba, la viande ou les fruits de mer en tranches et le chou. L'huile végétale, la graisse animale ou un mélange des deux est utilisée pour la cuisson.

Le bœuf de Kobe se trouve le plus souvent dans les restaurants, mais c'est un peu cher. Il est cependant de bien meilleure qualité.

Des coupes de viande moins chères des États-Unis et de Nouvelle-Zélande sont également disponibles. Les coupes de bœuf sont soit de la surlonge, soit du filet.

Les plats sont accompagnés d'une variété de plats d'accompagnement tels que les courgettes, germes de haricot mungo (préparés de différentes manières comme avec ces 10 astuces !), chips d'ail croustillantes et riz frit. Au Japon, seule la sauce soja est disponible, mais d'autres restaurants occidentaux proposent également des trempettes.

La nourriture Teppanyaki peut avoir un goût exceptionnel, mais attendez de voir comment elle est préparée. Un gril teppan est placé sur la table où vous serez assis avant que le chef ne commence la performance exceptionnelle.

Au fil des années, le teppanyaki a évolué. Il ne s'agit plus de cuisiner; c'est plus une forme d'art!

Les Japonais sont connus pour leur créativité et ils ont la réputation de transformer pratiquement tout en une forme d'art, et la cuisine ne fait pas exception.

La cuisine Teppanyaki a commencé à Tokyo lorsque les habitants ont commencé à utiliser un gril à plaque chauffante. Et vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer que tous les aspects de ce style de cuisine ne sont pas japonais.

Cela a été une surprise pour les habitants lorsqu'un restaurant du centre-ville de Tokyo connu sous le nom de Misono a commencé à utiliser un gril de table pour faire sa cuisine en 1945. Une combinaison de divertissements et de plats teppanyaki tels que les «volcans d'oignons enflammés» a propulsé Misono à la renommée mondiale. .

Ingrédients de la cuisine de style teppanyaki

Le style de cuisine teppanyaki se caractérise par un assaisonnement léger et des ingrédients frais et aromatisés.

Ils comprennent:

• Viandes telles que steak, fruits de mer et poulet
• Riz, nouilles frites (yakisoba) et autres aliments à base de pâte
• Okonomiyaki et monjayaki (crêpes salées avec plusieurs saveurs et ingrédients différents)
• Oignons, champignons, germes de soja et carottes
• Poivre, vinaigre, sauce soja, vin, sel et ail parmi d'autres assaisonnements

Les ingrédients utilisés dans la cuisine du teppanyaki occidental sont un peu différents de la version japonaise. Le bœuf est l'ingrédient le plus courant de la cuisine occidentale.

D'autres incluent le poulet, les pétoncles, les légumes, les crevettes et les homards, avec l'huile de soja utilisé pour les cuire.

Ici, nous l'avons résumé dans une vidéo pour vous :

Cours de Teppanyaki

Chaque restaurant propose différents menus en matière de teppanyaki ; le plus courant d'entre eux est un menu de plats de style occidental avec une touche japonaise.

Normalement, les menus de cours commencent par un apéritif comme une salade ou une soupe, puis un plat de fruits de mer, le plat principal (un plat de viande), un plat de riz et un dessert comprenant du thé ou du café. Voici quelques-uns des cours de teppanyaki.

Plat de boeuf

Le teppanyaki étant l'équivalent du steak américain au Japon, il n'est pas surprenant que la viande soit le plat principal du repas.

Les repas japonais teppanyaki vous permettent de savourer la riche douceur du bœuf wagyu aux cheveux noirs de qualité supérieure.

Cours de riz

Du riz frit et des œufs ou du risotto sont également servis lors d'un dîner teppanyaki. Le riz est cuit directement sur une table de cuisson teppan.

Les chefs hautement qualifiés jettent généralement l'œuf en l'air à l'aide d'une spatule avant de le faire frire.

Cours de fruits de mer

Dans un plat de fruits de mer, les crevettes et les pétoncles sont généralement grillés. En ce qui concerne le cours de fruits de mer, l'ormeau noir d'Hokkaido et la langouste ise sont populaires au Japon.

Cours végétalien

Teppanyaki recettes végétaliennes inclure des légumes frits avec du riz. Les carottes, le chou blanc et les courgettes en julienne sont quelques exemples de ces légumes.

Ces légumes sont sautés à l'aide d'une sauce piquante. Cela peut être servi avec ou sans amidon.

Pour le dessert

Complétez votre repas teppanyaki avec des pâtisseries, des gâteaux ou des sorbets, accompagnés de thé ou de café.

Points positifs des plats teppanyaki

Les plats Teppanyaki sont très faibles en matières grasses et sont considérablement légers car très peu d'huile est impliquée.

Lorsque vous commandez des plats teppanyaki dans un restaurant, vous avez la possibilité de décider exactement comment vous voulez qu'ils soient préparés.

Vous pouvez décider du type d'assaisonnement et de la quantité d'huile qui convient à votre goût. La nourriture vient en petites portions mais reste adéquate. C'est le genre de nourriture qui serait certainement recommandée pour les gens soucieux de leur santé !

Il est également sûr de dire que les ingrédients utilisés dans la cuisine teppanyaki sont recommandables en ce qui concerne votre santé.

La popularité des steakhouses japonais a fait du teppanyaki un nom connu en Amérique. Le style de cuisine teppanyaki est également utilisé dans la préparation de yakisoba (nouilles) avec des fruits de mer ou de la viande tranchée, en utilisant de l'huile végétale ou de la graisse animale.

Il a évolué au fil des ans pour devenir un style intéressant qui n'est plus considéré uniquement comme de la cuisine, mais comme une forme d'art.

Lire la suite: Les bonnes manières à table dans la culture alimentaire japonaise

Le couteau, la fourchette et la spatule sont retournés, lancés, tintés et tambourinés ensemble, créant un rythme qui captera certainement votre attention. Le festin commencera alors par l'habileté du chef à hacher et couper en dés la nourriture, qui est ensuite placée sur un gril déjà allumé.

Le résultat est non seulement attrayant à l'œil, mais le goût vous donnera également envie d'en redemander !

Si vous avez la chance d'avoir un chef vraiment créatif, vous pourrez assister à certains des astuces suivantes:

• Attraper un œuf avec le chapeau
• Retourner une queue de crevette dans la poche de la chemise
• Fendre un œuf en l'air avec une spatule
• Retournez des morceaux de crevettes dans votre bouche

Ce ne sont là que quelques-unes des nombreuses astuces que vous pouvez rencontrer. Vous aurez également le privilège de choisir votre propre chef et la façon dont vous souhaitez que la nourriture soit préparée.

En quoi consiste le teppanyaki

Que trouve-t-on généralement dans un restaurant teppanyaki ?

Merci beaucoup restaurants teppanyaki utilisent des ingrédients coûteux et de haute qualité, faisant ainsi de cette cuisine un repas raffiné pour des événements ou des occasions spéciales.

Teppanyaki peut être principalement fabriqué:

• Aux fruits de mer
• Steak
• Poulet assaisonné style Fajitas
• Les ingrédients à base de pâte tels que les nouilles frites ou le yakisoba et le riz composent également cette cuisine

Les autres ingrédients comprennent les assaisonnements (vin, sauce soja, vinaigre, poivre, sel et ail) et les légumes hachés ou coupés (germes de soja, carottes, champignons et oignons).

La cuisine Teppanyaki n'est pas seulement courante au Japon, mais c'est aussi une cuisine populaire dans le monde occidental.

En ce qui concerne le teppanyaki à la japonaise, les ingrédients généralement utilisés sont les fruits de mer ou la viande hachée, le chou et le yakisoba.

De l'huile végétale, de la graisse animale ou les deux sont utilisées pour cuire les ingrédients. Le bœuf est également un ingrédient utilisé par de nombreux restaurants au Japon.

D'autre part, les ingrédients couramment utilisés dans la préparation du teppanyaki occidental comprennent le homard, les crevettes, le poulet, le bœuf, les pétoncles et les légumes. Tous ceux-ci sont cuits en utilisant l'huile de soja.

Les cuisines Teppanyaki sont servies avec un plat d'accompagnement. Certains restaurants proposent des trempettes ; cependant, seule la sauce de soja est fournie au Japon.

Teppanyaki comme un art

Bien que le teppanyaki soit un style de cuisine, il est également considéré comme une forme d'art. En fait, c'est un mélange de méthodes de cuisson japonaises à l'ancienne et d'art de la performance contemporain.

Comme mentionné précédemment, les cuisines teppanyaki sont préparées devant les convives. À la longue, ce concept s'est transformé en divertissement ou spectacle culinaire.

Pour cette raison, de nombreux films et séries télévisées japonais mettent généralement en valeur des individus d'élite sociale appréciant leur repas teppanyaki.

L'un des principaux objectifs de la restauration teppanyaki est la capacité du chef à démontrer diverses techniques de cuisson. Cela permet aux clients de vivre une expérience culinaire identique à celle du dîner-théâtre.

Les expositions que les chefs font incluent retourner des crevettes cuites, trancher ou couper avec précision de la viande ou des fruits de mer et mettre le feu à des oignons hachés.

Votre expérience teppanyaki ne sera pas complète sans assister à l'art de la cuisine teppanyaki.

Teppanyaki japonais et sa signification : comment il est arrivé au Japon

Au Japon, teppanyaki fait référence aux plats cuisinés à l'aide d'une assiette en fer, y compris le steak, les crevettes, l'okonomiyaki, le yakisoba et le monjayaki.

Les grils teppanyaki modernes sont généralement des grils à surface plane chauffés au propane et sont largement utilisés pour cuire des aliments devant les clients dans les restaurants.

Le monde des arts culinaires est assurément diversifié. Il y a tellement d'options et chacune est un délice pour vos papilles. Mais peu sont à la fois délicieux et une forme d'art; c'est là qu'intervient le teppanyaki japonais.

Si vous n'êtes ni un fin gourmet ni un expert culinaire, vous n'avez peut-être jamais entendu parler du terme « teppanyaki ». Il gagne beaucoup en popularité cependant, et il devient rapidement un nom familier en Amérique, ainsi que partout dans le monde.

Mais croyez-moi, vous l'avez certainement rencontré au moins une fois. C'est parce que la présence de teppanyaki est dominante même dans la culture occidentale. Je dirais que c'est encore plus vrai dans la culture occidentale qu'au Japon, même si c'est toujours une cuisine japonaise authentique.

Saviez-vous que ce n'est pas si vieux ? Découvrons cela, et bien plus encore, dans cet article détaillé avec toutes les informations dont vous aurez besoin sur le teppanyaki.

À la fin de cet article, vous serez un expert sur le sujet.

Que signifie « teppanyaki » ?

Teppanyaki signifie « grillé sur une plaque de fer plate ». Lorsque nous décomposons le mot japonais teppanyaki, vous obtenez "teppan" 鉄板, qui signifie "plaque de fer", et "yaki» 焼き, signifiant simplement « grillé ».

C'est comme "yaki" dans "yakitori", qui signifie "brochettes de poulet grillé" ("tori" signifie "oiseau" en japonais).

En termes simples, le teppanyaki est une cuisine japonaise qui implique l'utilisation d'une plaque chauffante en fer plat pour cuire les aliments.

Vous pensez peut-être qu'il s'agit d'une cuisine très simple, mais vous vous trompez.

Le teppanyaki est l'une des formes de préparation culinaire les plus complexes et il faut un haut niveau de compétence pour maîtriser cette forme de cuisine.

Voici The Art of Teppanyaki, une vidéo de David Tran dans son restaurant Benihana :

Une brève histoire du teppanyaki

Quand je parle d'histoire dans un article concernant des choses japonaises, vous devez tous penser aux temps anciens où les ninjas et les samouraïs étaient dominants.

Mais c'est une erreur très courante; La cuisine teppanyaki est relativement nouvelle, mais les gens supposent qu'elle est ancienne en raison du style de préparation.

Tout a commencé en 1945 lorsque Shigeji Fujioka a introduit le concept de cuisine occidentale sur un « teppan » dans sa chaîne de restaurants. appelé Misono. Cette idée n'était pas si populaire parmi les habitants au début, car ils la trouvaient très courante; en dessous d'eux même. Ce n'était tout simplement pas japonais.

Cependant, la chaîne de restaurants a observé que les touristes étaient fascinés par cette cuisine, principalement en raison des compétences au couteau dont faisaient preuve les chefs juste devant eux. La raison pour laquelle Shigeji a fait son choix était évidente, car le Japon a été occupé par les Américains après la Seconde Guerre mondiale, et il n'y avait pas de meilleur endroit que Kobe (qui était le plus grand port du Japon) pour créer un style de cuisine capable de rappeler aux soldats de leur boeuf grillé de chez nous.

C'était quelque chose de totalement nouveau dans le monde culinaire à cette époque et il a été inventé par les Japonais. ce n'est tout simplement pas une cuisine japonaise traditionnelle authentique.

Teppanyaki a connu une croissance remarquable aux États-Unis sous la forme de grandes chaînes de restaurants, qui étaient encore plus courantes dans les années 80 qu'aujourd'hui ! Les cuisiniers de ces restaurants préparent de la viande et des légumes, et même du riz sur un grand feu de fer devant leurs clients.

Les invités du dîner peuvent apprécier de regarder les techniques de cuisson magistrales avec les styles d'exécution amusants des spécialistes culinaires, ce qui peut conduire à des expériences passionnantes si vous ne l'avez jamais vu de près auparavant.

C'est comme un dîner et un spectacle, réunis dans un forfait passionnant!

Cependant, les restaurants eppanyaki au Japon ont une ambiance unique en son genre par rapport à ceux des États-Unis.

Vous voulez vous lancer dans la fabrication de teppanyaki vous-même ? Vérifier notre guide d'achat des essentiels pour vous mettre sur la bonne voie.

Teppanyaki n'est pas hibachi

Teppanyaki est régulièrement confondu avec le gril à la flamme hibachi. Ils ont une différence très significative mais imperceptible. Cela semble bizarre, non ?

Qu'est-ce que la cuisine de style teppanyaki ? La cuisine de style Teppanyaki signifie simplement que la nourriture a été préparée sur un gril en fer plat. Bref, c'est tout ce qu'il y a à faire.

Ce que la plupart des gens veulent dire en plus, c'est qu'il est fait par un chef avec des compétences de couteau impressionnantes, ou qu'il est fait avec une sauce particulière pour la saveur.

Le terme « hibachi » se traduit littéralement par « bol de feu ». En effet, le gril utilisé pour les cuisines hibachi est un récipient cylindrique très unique avec une doublure ignifuge.

Ils y mettent du charbon de bois puis y font cuire leur nourriture. Pour le teppanyaki, comme nous le savons déjà, une plaque chauffante en fer est utilisée.

Les ingrédients du teppanyaki et du hibachi sont très similaires, ce qui est peut-être l'une des raisons pour lesquelles cette confusion survient.

Le processus de cuisson donne cependant des goûts complètement différents. Personnellement, je préfère le teppanyaki, mais cela dépend de mes préférences personnelles.

En dehors de cela, l'hibachi et le teppanyaki sont plus que de simples cuisines au Japon. Ils sont une forme d'art et les deux méritent une appréciation égale.

Teppanyaki a eu un plus grand impact car il fonctionne normalement avec les steaks japonais et nous savons tous que les steaks japonais sont les meilleurs au monde!

Le Teppanyaki est facile à préparer à la maison par rapport au hibachi et la disponibilité des plaques de cuisson en fer est plus courante que le récipient de cuisson spécial requis pour le hibachi.

Souvent, quand les gens disent qu'ils vont dans un endroit hibachi, ils veulent en fait dire qu'ils vont dans un restaurant où le chef cuisine devant eux sur une plaque de gril teppanyaki.

De plus, beaucoup de gens l'appellent "tempanyaki", ce qui est incorrect. Ils mélangent probablement "tempura" dans les mots parce qu'ils l'ont mangé une fois dans un restaurant de sushis. Sachez simplement que "teppanyaki" est le mot correct pour cela.

Teppanyaki a une histoire très intéressante, sans aucun doute à ce sujet. Cependant, il faut noter que cette forme de cuisine est en plein essor dans les temps modernes et est un élément clé de la diffusion de la culture japonaise dans le monde entier.

La prochaine fois que vous verrez un Japonais vêtu de manière traditionnelle vanter ses talents de couteau dans un restaurant, sachez simplement qu'il n'est pas un ninja, mais un grand chef teppanyaki !

A lire également: les principales différences entre hibachi et teppanyaki

Qu'est-ce que la cuisine teppanyaki ?

Teppanyaki fait référence à un plat de légumes, de poisson et de viande préparé à l'aide d'une grande plaque chauffante généralement intégrée à la table des convives.

Teppanyaki est généralement considéré comme une méthode de cuisine en direct, dans laquelle le chef prépare le plat devant les clients. Les invités choisiront ensuite le style de cuisine qu'ils désirent et sélectionneront eux-mêmes l'assaisonnement. Mais vous pouvez, bien sûr, cuisiner vous-même le teppanyaki chez vous en utilisant l'un des nombreux grils de table ou les grils de cuisinière qui sont disponibles.

Le chef est formé à l'utilisation des outils de cuisine spécialisés comme un pro et fera le reste de la préparation pour vous. Habituellement, chaque plat est préparé un à la fois afin que le client apprécie le goût de la nourriture et le flair du style de cuisine et fasse toute une soirée de l'expérience culinaire.

Teppanyaki ne doit pas être considéré comme similaire au barbecue.

Ce dernier utilise une flamme de gaz ou du charbon de bois et a une structure de grille ouverte, tandis que la plaque de teppanyaki a un design plat, ce qui est parfait pour la cuisson de petits ingrédients tels que de petites coupes de viande, des légumes hachés, des œufs et du riz.

Si vous n'êtes pas encore sûr quels types de gril acheter, ce serait bien d'inclure également une table de teppanyaki sur votre liste. J'expliquerai les avantages de ce type de cuisson un peu plus bas.

Livres de cuisine Teppanyaki pour vous aider à démarrer

Si vous souhaitez vous initier à la cuisine teppanyaki à la maison, vous pouvez obtenir beaucoup de bonnes informations. Mais il n'y a pas beaucoup de bons livres de cuisine.

Si vous souhaitez un peu plus d'histoire et d'histoire sur l'auteur et sur la façon dont il est devenu un grand chef de teppanyaki, alors Teppanyaki : cuisine japonaise moderne et traditionnelle par Hideo Dekura est une excellente lecture. Il propose 60 recettes allant du bœuf à l'agneau et aux fruits de mer, avec de nombreuses explications sur chacun de ces types de teppanyaki.

Si vous souhaitez un guide plus détaillé sur les meilleures recettes, et un peu moins d'histoire, alors Barbecue avec style Une aventure Teppanyaki est celui que vous devriez opter.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.