Teriyaki contre sukiyaki | Comparons ces deux classiques japonais populaires
Toute personne qui aime la cuisine japonaise doit connaître le teriyaki et le sukiyaki. Ces deux aliments font partie des aliments les plus populaires au Japon et en Occident.
Le teriyaki est une façon de cuire les aliments sur le gril, et il est différent de la sauce teriyaki, qui est une sauce sucrée et salée à base de soja, de mirin et de certains condiments.
Beaucoup de gens pensent que teriyaki se réfère strictement à la sauce, mais c'est une façon de cuisiner!
La sauce teriyaki est une cuisine fusion, et elle a en fait été inventée à Hawaï par des immigrants japonais.
Le teriyaki est un type de plat japonais «yaki» ou «grillé». La viande est d'abord grillée ou grillée avant la sauce, et d'autres ingrédients y sont ajoutés.
Mais le sukiyaki est un plat chaud, qui est un type de cuisine entièrement différent. Il s'agit de faire mijoter la viande dans un bouillon chaud aux côtés de légumes sur une cuisinière de table.
Une fois que vous aurez essayé les deux, vous adorerez sûrement les saveurs sucrées et salées et toutes les possibilités d'accompagnement.
Examinons la différence entre ces deux classiques japonais bien-aimés.
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Ce sont différents types de cuisine japonaise
En fait, teriyaki, sukiyaki et yakitori sont les trois « soeurs » de cuisine japonaise. Ces trois plats sont parmi les plus célèbres du Japon.
Aujourd'hui, je parle de teriyaki et sukiyaki et comment ils se comparent.
Pour en savoir plus sur yakitori, lisez La sauce yakitori est-elle la même que le teriyaki? Utilisations et recettes
Voici un aperçu des deux plats:
Tout d'abord, ces deux plats se terminent par le mot «yaki», qui signifie grillé ou grillé en japonais.
Les noms sont un peu déroutants car le teriyaki comprend de la viande grillée, mais le sukiyaki est en fait mijoté, donc ils sont différents dans ce sens.
Le sukiyaki est un plat japonais populaire cuisiné par les convives sur une cuisinière de table. Il se compose de bœuf mijoté avec des légumes, des nouilles, des champignons et du tofu dans une sauce soja sucrée et salée.
D'autre part, le teriyaki fait référence à des aliments (généralement du bœuf et du poulet) grillés sur une plaque chauffante et servis avec une savoureuse sauce à base de soja.
Mais regardons de plus près les deux plats et voyons comment ils sont préparés et quels ingrédients sont utilisés pour chacun.
À propos de sukiyaki
Nabemono est un hot pot japonais. Le style Nabemono fait référence à une façon de cuisiner et de servir les aliments à table. Les convives ont une cuisinière de table, et chacun peut cuisiner sa propre nourriture.
C'est similaire à Barbecue coréen, sauf que c'est un poêle, pas un gril. Le sukiyaki est l'un des plats de style nabemono les plus populaires.
Le sukiyaki est le plus souvent préparé avec de très fines tranches de bœuf, mijotées avec des légumes, des champignons et des ingrédients comme le tofu dans un bouillon semblable à une soupe. Le bouillon est sucré et salé et fait de sauce soja, de mirin et de sucre.
Tout est cuit dans la même casserole, et dès que les gens mangent la nourriture, vous en ajoutez et en cuisinez davantage.
Il existe deux types de sukiyaki:
- À la Kanto se réfère au sukiyaki dans lequel le bœuf et les légumes sont cuits directement dans la sauce.
- À la Kansai C'est lorsque les tranches de bœuf sont cuites et caramélisées dans la casserole avec un peu de sucre. Les légumes sont ensuite cuits en sauce. Les deux ont un goût presque identique et ils sont délicieux!
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Origine du sukiyaki
Sukiyaki a émergé dans les années 1860 pendant la période Edo au Japon.
Le nom du plat est une combinaison de deux mots japonais. Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'un mélange de "suki, "Qui est le mot pour un chat, et"yaki», Le mot« griller ou griller ».
D'autres pensent que suki vient de "sukimi», Ce qui signifie de la viande tranchée finement.
Quoi qu'il en soit, c'est un nom approprié pour un plat à base de tranches de bœuf minces comme du papier.
Les voyageurs et les plats étrangers ont influencé le sukiyaki. Il n'est devenu populaire que pendant la période Meiji qui a suivi, lorsque les gens ont accepté de manger du bœuf après la fin de l'interdiction de manger du bœuf.
Sukiyaki a été influencé par les plats chauds chinois, ainsi que par les ingrédients étrangers et les méthodes de cuisson.
Le premier sukiyaki de style Kanto a été servi dans un restaurant de Yokohama en 1862. Depuis lors, ce plat chaud est l'un des plats préférés des habitants.
À propos de teriyaki
Parlons d'abord de la sauce teriyaki. C'est une sauce de style fusion créée par des immigrants japonais à Hawaï dans les années 1960.
Comme il y avait une abondance d'ananas à Hawaï, ils ont combiné la sauce soja avec du jus d'ananas pour l'adoucir. Un peu de mirin ou de saké, de sucre, d'ail et de gingembre ont ensuite été ajoutés pour créer le glaçage et la marinade parfaits pour la viande grillée.
Il existe de nombreux types de teriyaki, mais variétés en bouteille comme la sauce Teriyaki de Kikkoman sont parmi les plus populaires.
Vous pouvez également faire de la sauce teriyaki et ajouter du miel, du vinaigre et même des flocons de piment rouge. Comme le sucre et le mirin se caramélisent, cela donne à la sauce un bel aspect brillant.
Sans aucun doute, c'est l'une des sauces les plus savoureuses pour la viande, les légumes, le riz, le tofu et les nouilles.
Consultez notre article sur comment adoucir et épaissir la sauce teriyaki si vous le faites à partir de zéro.
Teriyaki japonais
Le mot teriyaki est une combinaison de deux mots japonais: T (照 り), qui signifie glaçure ou lustre. Ce lustre est le résultat des sucres enrobant la viande. Yaki (焼き) est le mot japonais pour griller.
La sauce teriyaki à la japonaise est faite avec de la sauce soja, du sucre et du saké ou du mirin.
Mirin est un vin de riz populaire avec une faible teneur en alcool, et il est doux, il est donc idéal pour la sauce teriyaki. Saké est une boisson de riz brassée, mais elle n'est pas aussi sucrée que le mirin.
Origine du teriyaki
La origine du teriyaki remonte à quelque temps au Japon du 17ème siècle. Pendant cette période, les aliments grillés et grillés sont devenus extrêmement populaires parce qu'ils étaient faciles à préparer et que l'ajout de glaçures et de sauces les rendait très savoureux.
La sauce originale était un peu différente de la sauce teriyaki d'aujourd'hui. C'était la dernière partie du processus de cuisson et appliqué sur la viande comme un glaçage.
Composé de sauce soja, de sucre et de mirin, il était exempt d'autres additifs.
L'origine du teriyaki aux États-Unis remonte aux années 1960. Avec l'arrivée d'immigrants japonais après la Seconde Guerre mondiale, de nouveaux restaurants japonais ont ouvert leurs portes.
Ils ont combiné le teriyaki traditionnel de poulet et de bœuf avec la sauce teriyaki hawaïenne, et la combinaison de viande salée et de sauce teriyaki douce est devenue très populaire.
Qu'est-ce qui est le plus sain: teriyaki ou sukiyaki?
Le teriyaki et le sukiyaki ne sont pas les meilleurs aliments de régime ou de perte de poids. Le problème avec les deux vient des sauces.
La sauce teriyaki est pleine de sucre et de sel, ce qui est assez malsain. Dans le sukiyaki, la sauce soja ajoute beaucoup de sodium à un plat autrement assez sain.
Le bœuf en tranches fines ou le poulet maigre sont tous deux des choix de viande sains. Ils rendent le plat sain.
Le poulet ou le bœuf est une source de protéines faible en calories et en matières grasses. Combiné avec des légumes et des ingrédients comme le tofu, c'est un repas sain.
Mais, lorsque vous ajoutez du riz blanc et des nouilles pour teriyaki, cela augmente le nombre de calories.
Le plus gros coupable est la sauce teriyaki qui est grasse et pleine de sucre, de sodium et d'autres additifs.
Dans le sukiyaki, le bouillon est plein de calories. De plus, vous mangez toute une variété d'autres aliments à côté du bœuf, et cela devient un aliment gras.
Une portion de sukiyaki contient en moyenne environ 670 calories, tandis que le poulet teriyaki en contient environ 350 à 400.
Par conséquent, ma conclusion est que le poulet teriyaki est plus sain pour vous. Mais, vous devez également examiner l'apport en sodium et en sucre pour chacun et les côtés pour chacun.
La ligne de fond
Si vous cherchez à essayer de délicieux plats japonais, le sukiyaki et le teriyaki sont tous deux d'excellentes options. Ce sont des classiques mais cuits différemment.
Le teriyaki est une viande grillée dans une délicieuse sauce sucrée et salée. Le sukiyaki est un plat chaud que vous cuisinez vous-même à table, et c'est une expérience culinaire passionnante.
Alors, si vous avez envie d'un repas japonais savoureux avec une sauce savoureuse, n'hésitez pas à essayer ces aliments!
Lire ensuite: Qu'est-ce que Toban Yaki? Histoire, recette et assiettes en céramique utilisées
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
