Teriyaki : la technique de glaçage japonaise et la sauce en bouteille

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 13, 2022

Le teriyaki (kanji : 照り焼き ; hiragana : てりやき) est une technique de cuisson japonaise dans laquelle les aliments sont grillés ou grillés avec une sauce sucrée à base de soja.

Le mot « teriyaki » vient des mots japonais « teri », qui signifie lustre, et « yaki », qui signifie griller ou griller.

La sauce teriyaki combine de la sauce soja, du sucre, du saké (vin de riz) et du mirin (vin de riz sucré).

La sauce est utilisée pour mariner de la viande ou du poisson, qui est ensuite grillé ou grillé.

Le teriyaki est une méthode de cuisson populaire dans les restaurants japonais, et le plat est souvent servi avec du riz et des légumes.

Au Japon, les poissons comme la limande à queue jaune, le marlin, le thon listao, le saumon, la truite et le maquereau sont principalement glacés avec Sauces, tandis qu'en Occident, il s'agit plus souvent de viande blanche et rouge – poulet, porc, agneau et bœuf.

La sauce teriyaki peut être achetée dans la plupart des supermarchés ou peut être préparée à la maison. La sauce teriyaki maison est simple à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Quelle est l'origine du teriyaki ?

Les origines du teriyaki ne sont pas claires, mais on pense qu'il est originaire du Japon. Le mot "teriyaki" est apparu pour la première fois dans la presse écrite au début des années 1900, mais le plat était probablement préparé bien avant cela.

La sauce teriyaki est devenue populaire aux États-Unis dans les années 1970 et 1980, lorsque la cuisine japonaise a commencé à gagner en popularité.

La sauce sucrée sirupeuse teriyaki que nous connaissons proviendrait d'Hawaï où les immigrants japonais utilisaient du jus d'ananas local pour sucrer leurs marinades.

Il est préférable de faire la distinction entre le teriyaki en tant que style de cuisine du Japon où cela signifie donner de l'éclat ou de la brillance aux aliments avant de les griller, et la sauce teriyaki à laquelle vous vous référez lorsque vous achetez une bouteille au magasin, qui a le goût de la recette hawaïenne. .

Quel goût a le teriyaki ?

La sauce teriyaki est sucrée et salée, avec une saveur légèrement salée. La douceur vient du sucre, tandis que la saveur vient de la sauce soja. La sauce a également une légère saveur umami du mirin. Lorsqu'elle est utilisée pour mariner de la viande ou du poisson, la sauce teriyaki donne au plat une saveur sucrée, salée et légèrement salée.

Quelles sont les recettes de teriyaki populaires ?

Certaines recettes de teriyaki populaires incluent le poulet teriyaki, le bœuf teriyaki et le saumon teriyaki. Le poulet teriyaki est un plat populaire dans les restaurants japonais. Il est préparé en faisant mariner des poitrines de poulet dans une sauce teriyaki, puis en les faisant griller ou en les faisant griller.

Traditionnellement, la viande est trempée ou badigeonnée de sauce plusieurs fois pendant la cuisson.

Comment se prononce le teriyaki ?

Le mot « teriyaki » se prononce « tuh-REE-yah-kee ».

Quelle est la différence entre le teriyaki et la sauce soja ?

La sauce teriyaki est composée de sauce soja, de sucre, de saké et de mirin. La sauce soja, faite avec du soja, du blé, du sel et de l'eau, n'est qu'un des ingrédients du teriyaki. La sauce teriyaki est plus sucrée et plus épaisse que la sauce soja à cause de ces ajouts.

Quelle est la différence entre le teriyaki et le hoisin ?

La sauce hoisin est une sauce épaisse, sucrée et épicée à base de soja, de piments, d'ail, de sucre et d'épices. Il est souvent utilisé comme trempette ou marinade. La sauce teriyaki est composée de sauce soja, de sucre, de saké et de mirin. Elle est plus sucrée que la sauce hoisin et n'a pas la même saveur épicée.

Quelle est la différence entre le teriyaki et la marinade ?

Les marinades sont utilisées pour attendrir et aromatiser la viande avant la cuisson et contiennent de l'acide, comme du vinaigre ou du jus d'agrumes pour aider à décomposer les fibres dures de la viande. Teriyaki est utilisé comme glaçage pour donner une texture caramélisée sucrée, mais est également utilisé comme trempette.

Le teriyaki est-il sain ?

Oui, le teriyaki est une méthode de cuisson saine car il utilise peu ou pas d'huile. La sauce est également faible en calories et en matières grasses, et les Japonais en utilisent très peu pour aromatiser leur plat. La sauce, quant à elle, est très riche en sucre et en cholestérol.

Conclusion

Vous voyez, le teriyaki est une délicieuse façon de cuisiner et j'espère que vous comprenez maintenant la différence entre la sauce teriyaki et le style de cuisine japonais.

Les deux sont issus du même principe, le glaçage avec du sucre pour donner de la brillance, mais il existe quelques différences essentielles.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.