Types de tomates par utilisation : comment les choisir et les cuisiner comme un pro

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Les tomates sont un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser dans presque tous les plats. Mais comment obtenir la meilleure saveur ?

Les tomates sont parfaites pour les soupes, les ragoûts et Sauces. Mais vous pouvez également les utiliser dans les salades, les accompagnements et même les desserts. Le secret est de savoir les utiliser.

Dans cet article, je vais vous montrer comment utiliser les tomates en cuisine afin que vous puissiez les ajouter à vos plats préférés. De plus, je partagerai certaines de mes recettes préférées à base de tomates.

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Types de tomates par utilisation : trouver la variété parfaite pour votre recette

Quand il s'agit de faire une délicieuse sauce tomate, vous avez besoin d'une tomate à faible teneur en eau et riche en chair. Voici quelques variétés de tomates parfaites pour faire de la sauce :

• San Marzano : Il s'agit d'une variété populaire connue pour sa chair ferme et son faible nombre de graines. Il est parfait pour faire une sauce mijotée.
• Roma : C'est une variété standard qui est souvent utilisée pour faire de la sauce. Il a une texture charnue et une faible teneur en eau.
• Amish Paste : Cette variété est similaire à la Roma mais a une saveur plus sucrée. C'est idéal pour faire une sauce épicée.

Tomates à griller

Les tomates grillées sont un excellent ajout à tout barbecue ou repas d'été. Voici quelques variétés de tomates parfaites pour les grillades :

• Big Boy : C'est une grosse tomate qui est parfaite pour griller. Il a une texture charnue et tient bien sur le gril.
• Campari : C'est une petite tomate qui est parfaite pour griller. Il a une saveur douce et est facile à trancher.
• Green Zebra : Il s'agit d'une variété particulière qui est parfaite pour les grillades. Il a une saveur piquante qui se marie bien avec des pommes de terre grillées.

L'art de rehausser la saveur de la tomate

Les tomates sont une source naturelle d'eau et de sucre, ce qui leur donne leur goût unique. La saveur d'une tomate est influencée par divers facteurs, notamment la variété, le moment de la cueillette et les conditions de croissance particulières. Les tomates cueillies au sommet de leur maturité ont un goût plus savoureux que celles cueillies trop tôt ou trop tard. Le manque de temps pour la maturation peut également affecter le goût des tomates. Les tomates cultivées dans le sol ont tendance à avoir une saveur plus complexe que celles cultivées en culture hydroponique dans des serres.

Concentrer la saveur de la tomate au four

L'une des façons les plus gratifiantes d'améliorer la saveur des tomates est de les concentrer au four. Cette méthode consiste à faire rôtir les tomates à basse température pendant une période prolongée, ce qui caramélise les sucres naturels et intensifie la saveur. Pour ce faire, coupez les tomates en deux, placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les d'huile d'olive. Faites-les rôtir au four à basse température de 250 ° F pendant environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Le résultat est une tomate délicieuse, plus sucrée et plus savoureuse qui peut être utilisée dans une variété de plats.

Peler et texturer les tomates pour la purée

La peau de tomate peut parfois avoir un goût amer, ce qui peut affecter la saveur générale d'un plat. Pour enlever la peau, blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis transférez-les dans un bain de glace. La peau se décollera facilement, laissant derrière elle une texture lisse et pure. Cette technique est particulièrement utile lors de la fabrication de purée ou de sauce tomate.

Faire mûrir des tomates avec du gaz éthylène

Les tomates cueillies vertes et mûries sur la vigne n'ont pas la même profondeur de saveur que les tomates mûries sur la vigne. Cependant, vous pouvez faire mûrir des tomates vertes en les plaçant dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre. Le gaz éthylène produit par le fruit aidera à accélérer le processus de maturation, ce qui donnera une tomate plus savoureuse.

Réchauffer doucement les tomates pour servir

Au moment de servir les tomates, il est essentiel de les réchauffer doucement pour rehausser leur saveur. Évitez de les faire cuire à haute température, ce qui peut leur faire perdre leur saveur et leur texture. Au lieu de cela, réchauffez-les doucement dans une casserole ou au four à basse température. Cela aidera à faire ressortir la douceur et la saveur naturelles de la tomate, ce qui la rendra plus agréable à manger.

Choisir les tomates parfaites pour votre plat

Quand il s'agit d'acheter des tomates, il est toujours préférable d'acheter des tomates fraîches et locales. Recherchez des tomates de saison et cultivées à proximité. Non seulement ils auront meilleur goût, mais ils seront également plus respectueux de l'environnement.

Considérez la variété et la forme

Les tomates sont disponibles dans une large gamme de variétés et de formes, des petites tomates cerises aux grosses tomates Beefsteak. Considérez ce que vous ferez et choisissez la meilleure variété pour le travail. Par exemple:

• Les petites tomates cerises sont idéales pour les salades et les collations.
• Les grosses tomates beefsteak sont parfaites pour faire de la sauce tomate ou des tomates farcies.

Inspectez la tomate

Lorsque vous choisissez une tomate, inspectez-la soigneusement pour déceler toute contusion, fissure ou point profond. Évitez les tomates à peau pâle ou violette, car ce sont des signes que la tomate n'est peut-être pas mûre. Recherchez des tomates fermes mais pas dures au toucher.

Vérifiez la tige

La tige de la tomate peut également vous donner des indices sur sa fraîcheur. Recherchez des tomates avec une tige verte encore attachée. Si la tige est manquante ou brune, c'est un signe que la tomate n'est peut-être pas aussi fraîche.

Température ambiante vs réfrigérateur

Les tomates se conservent mieux à température ambiante, car la réfrigération peut leur faire perdre leur saveur et leur texture. Si vous devez conserver les tomates au réfrigérateur, coupez-les en quartiers et mélangez-les dans des salades ou mangez-les froides.

Utiliser des tomates en cuisine

Les tomates sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats, de la panzanella aux tomates rôties au confit de tomates. Voici quelques conseils pour utiliser les tomates dans votre cuisine :

• Pour assouplir les peaux de tomates, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes puis transférez-les dans un bain de glace.
• Pour les plats cuisinés, comme la sauce pour pâtes ou les tomates rôties, retirez la peau en coupant le pédoncule et en faisant un petit X sous la tomate. Ensuite, blanchissez la tomate dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et transférez-la dans un bain de glace. La peau doit se décoller facilement.
• Pour une salade caprese classique, tranchez des tomates fraîches et de la mozzarella et garnissez de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez des tomates en dés à un sandwich grillé avec de la feta ou du fromage à la crème pour une touche acidulée et savoureuse.
• Utilisez la pâte filo pour faire une tarte aux tomates avec des tomates rôties et du fromage feta.

Préparer les tomates : la première étape essentielle

Peler les tomates est une étape essentielle dans de nombreuses recettes. Voici comment procéder :

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Coupez un petit « X » au bas de chaque tomate.
• Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute.
• Retirez les tomates à l'aide d'une écumoire et placez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour les refroidir.
• Une fois refroidie, la peau devrait se décoller facilement.

Enlever les graines et la tige

Retirer les graines et la tige des tomates est important pour une texture lisse dans de nombreux plats. Voici comment procéder :

• Couper la tomate en deux horizontalement.
• Utilisez votre doigt ou une cuillère pour retirer les graines et la tige.

Comment faire frire des tomates à la perfection

• Chauffer une poêle peu profonde à feu moyen-vif et ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond.
• Une fois l'huile chaude, placez délicatement les tranches de tomates dans la poêle à l'aide d'une spatule.
• Faire frire les tomates pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
• Utilisez la spatule pour retourner les tranches et faire cuire l'autre côté.
• Retirez les tomates de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Comment faire sauter des tomates : un ajout savoureux à n'importe quel plat

• Commencez par bien laver vos tomates et séchez-les avec une serviette en papier.
• Selon la taille de vos tomates, coupez-les en moitiés, en quartiers ou même en plus petits morceaux.
• Pour plus de saveur, hachez un peu d'ail et mettez-le de côté.

Faire chauffer votre poêle

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une fois l'huile chaude, ajoutez vos tomates hachées et l'ail dans la poêle.
• Saupoudrez un peu de sel sur les tomates pour les aider à libérer leur jus et à cuire uniformément.

Le processus de sautage

• Remuez les tomates et l'ail de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
• Laisser les tomates cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à boursoufler et à ramollir.
• Mélanger les tomates de temps en temps pour s'assurer qu'elles cuisent uniformément de tous les côtés.
• Si la casserole devient surpeuplée, choisissez de faire sauter les tomates par lots pour éviter de les cuire à la vapeur plutôt que de les cloquer.

Ajouter vos tomates sautées à votre plat

• Une fois vos tomates parfaitement sautées, retirez-les du feu et laissez-les refroidir quelques minutes.
• Les tomates sautées sont un excellent ajout à n'importe quel plat, des pâtes aux salades en passant par les sandwichs.
• Pour un plat de légumes d'été sucré et acidulé, essayez de faire sauter des tomates cerises avec du basilic frais et du vinaigre balsamique.

Faites attention à ces choses

• Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole, car cela ferait cuire les tomates à la vapeur plutôt qu'aux cloques.
• Gardez un œil sur la chaleur de votre poêle, car une cuisson à une température trop élevée peut faire brûler les tomates.
• Remuer les tomates de temps en temps les aide à cuire uniformément et les empêche de coller à la poêle.

Comment créer des tomates super grillées

Les tomates grillées sont un plat polyvalent qui peut être servi en accompagnement ou comme garniture sur un plat principal. Voici comment les fabriquer :

• Préchauffez votre gril à feu vif.
• Couper de grosses tomates fermes (telles que Roma ou beefsteak) en fines tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Badigeonner les deux côtés des tranches de tomates avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre noir moulu.
• Placer les tranches de tomates sur le gril et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que des marques de gril se forment et que les tomates soient légèrement carbonisées.
• Retirer du gril et laisser refroidir légèrement.

Ajouter les garnitures et servir

Les tomates grillées peuvent être servies de différentes façons, selon vos préférences gustatives. Voici quelques idées :

• Créez une salade Caprese en superposant les tranches de tomates grillées avec de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour un plat italien classique.
• Servez les tomates grillées avec d'autres légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons, pour un plat d'accompagnement coloré et sain.
• Utilisez les tomates grillées comme garniture pour les hamburgers ou les sandwichs. Ils ajoutent une saveur fumée et sucrée qui se marie bien avec les viandes grillées.
• Ajoutez les tomates grillées à un plat de pâtes pour une explosion de saveur fraîche. Essayez de les mélanger avec des spaghettis, de l'huile d'olive, du parmesan râpé et un peu d'ail pour un repas végétarien simple et délicieux.

Conseils pour faire des tomates grillées parfaites

Voici quelques conseils pour vous assurer que vos tomates grillées soient juteuses et délicieuses à chaque fois :

• Utilisez des tomates fermes et mûres pour une saveur et une texture optimales.
• Trancher finement les tomates pour éviter qu'elles ne deviennent trop pâteuses sur le gril.
• Préchauffez votre gril à feu vif pour assurer une cuisson rapide et uniforme des tomates.
• Badigeonnez les tranches de tomates d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent à la grille.
• Ne faites pas trop cuire les tomates - elles doivent être légèrement carbonisées mais encore fermes au toucher.
• Selon la taille de votre gril, vous devrez peut-être travailler par lots pour griller toutes les tranches de tomates.
• Les tomates grillées peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ils sont parfaits pour la préparation des repas ou pour ajouter aux salades et aux sandwichs tout au long de la semaine.

Comment faire un beau plat de tomates mijotées maison

• Dans une casserole, ajouter les tomates hachées et un peu d'eau (environ 1/4 tasse par litre de tomates).
• Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
• Laissez les tomates cuire pendant 30 à 45 minutes au total, ou jusqu'à ce qu'elles se désagrègent et produisent une sauce fine.
• Ajoutez du sel et des herbes ou des saveurs au goût.
• Manipulez délicatement la marmite et laissez les tomates cuites refroidir complètement avant de servir.

Suggestions de service

• Les tomates confites peuvent être dégustées en plat principal ou en accompagnement.
• Ils peuvent être utilisés dans une variété de recettes, telles que les sauces pour pâtes, les ragoûts et les soupes.
• Servir la compote de tomates sur du riz ou avec un morceau de pain croûté pour s'imprégner de la sauce.

Compte tenu de ce qui précède, préparer un plat de tomates cuites maison est facile et peut être un excellent ajout à n'importe quel repas. En suivant les bonnes étapes, vous pouvez produire une sauce belle et savoureuse qui se marie bien avec une variété de plats.

Tomates à la vapeur : un moyen rapide et pratique de cuire des tomates fraîches

La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson spécifique légumes qui offre un moyen rapide et facile de cuire des tomates fraîches. La cuisson à la vapeur est idéale pour les débutants qui commencent tout juste à apprendre à cuisiner, car il s'agit d'un processus doux qui nécessite peu d'attention. La cuisson à la vapeur est également un excellent moyen de préserver la valeur nutritive des aliments, car elle ne nécessite ni huile ni beurre, ce qui en fait une façon saine de cuisiner.

Utilisation d'un cuiseur vapeur électrique ou d'un pot instantané

Si vous avez un cuiseur vapeur électrique ou un Instant Pot, cuire des tomates à la vapeur est encore plus facile. Voici comment:

• Lavez et épluchez les tomates comme décrit ci-dessus.
• Placez les tomates dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur électrique ou Instant Pot.
• Ajouter un peu de sel et de beurre pour le goût.
• Suivez les instructions spécifiques à votre cuiseur vapeur ou Instant Pot pour cuire les tomates à la vapeur.
• Vérifiez les tomates avec une fourchette pour voir si elles sont cuites à votre goût.
• Une fois les tomates cuites à la vapeur, elles sont prêtes à être utilisées dans vos recettes préférées.

Avantages de la cuisson des tomates à la vapeur

La cuisson des tomates à la vapeur offre plusieurs avantages, notamment :

• C'est un moyen rapide et pratique de cuisiner des tomates fraîches.
• La cuisson à la vapeur préserve la valeur nutritive des aliments, ce qui en fait une façon saine de cuisiner.
• La cuisson à la vapeur ne nécessite ni huile ni beurre, ce qui en fait une méthode de cuisson faible en gras.
• La cuisson à la vapeur est un processus doux qui ne nécessite pas beaucoup d'attention, ce qui le rend idéal pour les débutants.

Idées de service de tomates : faites preuve de créativité avec vos tomates !

Les tomates sont un ingrédient clé dans de nombreuses salades et sandwichs. Voici quelques idées pour rendre vos plats encore meilleurs :

• Ajoutez des tomates fraîches hachées à vos salades pour une saveur douce et légèrement acidulée.
• Les tomates en tranches sont un excellent ajout à tout sandwich, surtout lorsqu'elles sont accompagnées de bacon ou de porc grillé.
• Étalez un peu de sauce tomate sur votre sandwich pour une touche sudiste.
• Pour une salade légère et rafraîchissante, combinez des épinards assaisonnés avec des tomates en dés, de l'ail haché et un filet d'huile d'olive.

Grillé et Grillé

Faire griller ou griller des tomates peut offrir une délicieuse touche à vos plats d'été. Essayez ces idées :

• Badigeonnez des tranches de tomates anciennes cultivées sur place avec de l'huile d'olive et saupoudrez de romarin séché pour un plat d'accompagnement savoureux.
• Garnissez votre steak grillé d'un concassé de tomates pour un ajout savoureux.
• Faites griller des filets de saumon avec une garniture de tomates assaisonnées pour un dîner léger et rafraîchissant.
• Greg Steele recommande les tomates sautées comme plat d'accompagnement pour les cuisses de poulet grillées.

Garnitures et base de pizza

Les tomates sont un ingrédient incontournable pour tout amateur de pizza. Voici quelques idées pour rendre votre pizza encore meilleure :

• Utilisez une base de sauce tomate pour votre pizza et saupoudrez de parmesan pour une touche savoureuse.
• Ajoutez des tranches de tomates comme garniture de pizza pour un goût frais et délicieux.
• Antonis Cox recommande d'ajouter des flocons de piment à votre sauce tomate pour un léger coup de pied.
• Torie donne une touche à sa pizza en ajoutant des tranches de tomates et du basilic frais sur le dessus.

Boissons et thé

Les tomates peuvent également être utilisées dans les boissons et le thé pour un goût unique et rafraîchissant. Essayez ces idées :

• Posez une tranche de tomate sur le bord de votre verre de Pinot pour une garniture amusante et savoureuse.
• Combinez des tomates fraîches avec de l'huile d'olive et de l'ail pour un délicieux thé à la tomate.
• Lutzflcat recommande d'ajouter du jus de tomate à votre Bloody Mary pour une touche savoureuse.

Des possibilités infinies

Ce ne sont là que quelques idées pour vous aider à utiliser les tomates dans votre cuisine. N'ayez pas peur d'être créatif et d'essayer de nouvelles recettes ! Avec la grande variété de types et de saveurs de tomates, les possibilités sont infinies.

Conclusion

Donc, voilà, tous les conseils dont vous avez besoin pour utiliser les tomates en cuisine. 

Ils sont un ingrédient polyvalent et peuvent être utilisés dans tout, des salades aux pâtes en passant par les sauces. N'oubliez pas d'utiliser des tomates fraîches, ne les faites pas trop cuire et n'oubliez pas le sel et vous cuisinerez de délicieux plats en un rien de temps !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.