Le végétarisme en Asie : un guide complet sur la Chine, la Corée, la Malaisie et le Japon

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L'Asie est connue pour sa culture diversifiée, ses paysages époustouflants et sa délicieuse cuisine. Mais saviez-vous qu'il abrite également certains des végétariens les plus dévoués au monde ?

La pratique du végétarisme est répandue en Asie depuis des milliers d'années. Des textes indiens anciens comme les « Vedas » et les « Upanishads » mentionnent la pratique du végétarisme, et le « Manusmriti » (200 av. J.-C.) interdit la consommation de viande.

Dans ce guide, je vais vous faire découvrir l'histoire du végétarisme en Asie et examiner certaines des raisons pour lesquelles il est si populaire.

Végétarisme en Asie

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L'évolution du végétarisme en Asie

  • Le végétarisme en Chine est considéré comme une pratique ancienne avec des données enregistrées remontant à la dynastie Zhou (1046-256 avant notre ère).
  • L'idée de ne pas manger de viande était fortement associée à des traditions religieuses et philosophiques telles que le bouddhisme et le confucianisme.
  • Le mot végétarien en chinois est « sùshí » (素食) qui signifie littéralement « nourriture ordinaire » ou « nourriture sans viande ».
  • À l'époque moderne, la tendance à adopter un régime végétarien a continué de croître en Chine, en particulier dans les grandes villes où les gens sont plus soucieux de leur santé.
  • Les plats végétariens en Chine comprennent généralement beaucoup de légumes et de céréales, et les fruits de mer sont souvent liés au végétarisme.
  • Parmi les plats végétariens populaires en Chine, citons le "Buddha's Delight" (un plat nommé d'après les moines bouddhistes censés l'avoir créé), le "Mapo Tofu" (un plat de tofu épicé) et la "soupe aigre-piquante".

Le développement du végétarisme dans d'autres pays asiatiques

  • Le végétarisme dans d'autres pays asiatiques tels que la Malaisie, le Vietnam et la Corée du Sud diffère de ceux de la Chine et du Japon en termes de types de plats et de produits généralement consommés.
  • En Malaisie, par exemple, les plats végétariens comprennent souvent des faux produits de viande à base de protéines de soja ou de blé.
  • Au Vietnam, le végétarisme est fortement associé à la tradition nationale du « com chay » (riz végétarien) qui comprend une variété de légumes et de céréales.
  • En Corée du Sud, le végétarisme est une tendance relativement nouvelle qui a commencé au 20ème siècle, et il est souvent associé aux écoles de bouddhisme qui insistent sur l'importance de ne pas nuire aux animaux.
  • Dans tous ces pays, la pratique du végétarisme est étroitement liée à l'idée de compassion pour les animaux et l'environnement, ainsi qu'au désir d'une alimentation plus saine comprenant une plus grande variété de légumes et de céréales.

La montée du véganisme en Asie

  • Le véganisme, qui consiste à ne consommer aucun produit animal, y compris les produits laitiers et les œufs, est une tendance relativement nouvelle en Asie.
  • Le mot végétalien en chinois est « zhīròu » (植肉) qui signifie « viande végétale ».
  • Ces dernières années, il y a eu une plus grande prise de conscience des avantages pour la santé d'un régime végétalien, ainsi que des préoccupations éthiques associées à l'agriculture animale.
  • Parmi les personnalités influentes dans la propagation du véganisme en Asie, citons Thich Nhat Hanh, un moine bouddhiste vietnamien qui a plaidé pour l'importance de la compassion pour les animaux, et de nouveaux restaurants végétaliens qui ont ouvert leurs portes dans les villes du continent.
  • Alors que le véganisme est encore une pratique minoritaire dans la plupart des pays asiatiques, il continue de gagner en popularité à mesure que les gens deviennent plus conscients des avantages d'un régime à base de plantes.

Le végétarisme en Chine : une révolution culturelle et alimentaire

  • La Chine est le plus grand consommateur et producteur de viande au monde, mais il y a une tendance croissante au végétarisme et au végétalisme dans le pays.
  • Selon des recherches, environ 50 millions de personnes en Chine suivent un régime végétarien ou végétalien.
  • Le gouvernement chinois a publié des données visant à encourager les gens à réduire leur consommation de viande, citant les avantages potentiels pour l'environnement et la santé humaine.
  • La compréhension croissante du lien entre la consommation de viande et les effets négatifs sur le corps a conduit de plus en plus de personnes à choisir de supprimer la viande de leur alimentation.
  • Le végétarisme est de plus en plus populaire parmi la jeune génération en Chine, qui est plus ouverte aux nouvelles idées et méthodes de préparation des aliments.

Corée du Sud : paradis des végétariens ?

En dépit d'être un pays amateur de viande, la Corée du Sud a connu une augmentation des restaurants végétariens et des options alimentaires. Les grandes villes comme Séoul et Busan comptent un nombre croissant de restaurants végétariens et végétaliens, dont beaucoup proposent des substituts de viande à base de soja. Certains plats végétariens populaires en Corée du Sud comprennent le bibimbap (bol de riz mélangé avec des légumes), le japchae (nouilles de verre sautées avec des légumes) et le kimchi (légumes fermentés).

La position du gouvernement sur le végétarisme

Le gouvernement sud-coréen a annoncé qu'il envisageait d'interdire la consommation de viande de chien, une décision qui favoriserait la culture végétarienne et humaine croissante du pays. Cependant, le gouvernement n'a pas encore fait de réclamation légale ni pris de mesures à cet égard.

Explorer la cuisine végétarienne de la Malaisie

La Malaisie est un pays situé en Asie du Sud-Est, connu pour sa culture diversifiée, ses paysages époustouflants et sa délicieuse cuisine. Le pays est un creuset de différentes ethnies, les Malais, les Chinois et les Indiens étant les groupes les plus importants. Cette diversité culturelle se reflète dans la cuisine malaisienne, qui est une fusion de différentes saveurs et styles de cuisine.

L'influence malaise sur la cuisine malaisienne

Les Malais sont le plus grand groupe ethnique de Malaisie et leur cuisine est une partie importante de la culture alimentaire du pays. La cuisine malaise est connue pour ses saveurs riches et épicées, et elle est fortement composée de viande et de fruits de mer. Cependant, de nombreuses options végétariennes sont également disponibles, notamment sous la forme de légumes, currys et sautés.

Végétarisme en Malaisie

Le végétarisme n'est pas un nouveau concept en Malaisie, et il existe de nombreux restaurants végétariens et stands de nourriture dans tout le pays. Cependant, il convient de noter que le végétarisme n'est pas aussi répandu en Malaisie que dans certains autres pays asiatiques. Cela étant dit, il reste encore beaucoup de délicieux plats végétariens à essayer, notamment :

  • Nasi Lemak : Un plat malais populaire à base de riz à la noix de coco, de cacahuètes et de sambal (une pâte de piment épicée). Les versions végétariennes de ce plat sont généralement servies avec du tempeh frit ou du tofu au lieu de la viande.
  • Roti Canai : Un pain plat feuilleté et croustillant qui est généralement servi avec une sauce au curry. Les versions végétariennes de ce plat sont préparées avec du curry de légumes.
  • Laksa : Une soupe de nouilles épicée populaire en Malaisie et à Singapour. Les versions végétariennes de ce plat sont préparées avec du tofu ou des légumes au lieu de viande ou de fruits de mer.

Explorer le végétarisme au Japon

Le Japon est connu pour son amour de la viande, des fruits de mer et des œufs, ce qui rend difficile pour les végétariens et les végétaliens de trouver des options alimentaires appropriées. Malgré cela, le nombre de personnes qui préfèrent un régime végétarien ou végétalien est en augmentation dans le pays. Cependant, il n'est pas encore largement compris ou accepté, et beaucoup de gens ont du mal à comprendre l'idée de ne pas consommer de viande.

Le rôle des fruits de mer dans la cuisine japonaise

Les fruits de mer sont une partie importante de la cuisine japonaise, et il peut être difficile pour les végétariens de trouver des plats qui ne contiennent pas de fruits de mer. Même les plats qui ne contiennent pas de viande peuvent contenir des fruits de mer ou du bouillon de poisson. Cependant, certains restaurants au Japon proposent désormais des options entièrement végétariennes et végétaliennes.

L'influence des régimes occidentaux

Avec la montée des régimes alimentaires occidentaux au Japon, il y a eu une augmentation significative de la consommation de viande et de produits laitiers. Cependant, il existe également un intérêt croissant pour le végétarisme et le végétalisme, de nombreuses entreprises fabriquant des produits à base de plantes. La recherche a montré qu'un régime végétarien ou végétalien peut apporter des avantages significatifs pour la santé, et cette information est lentement transmise à la population japonaise.

Conclusion

C'est ainsi que le végétarisme est arrivé en Asie et qu'il a influencé la culture. C'est une excellente façon de manger plus sainement et de se sentir mieux dans sa peau. De plus, c'est meilleur pour l'environnement et les animaux. Alors n'ayez pas peur de l'essayer vous-même !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.