L'alcool de riz : des origines aux meilleures façons de l'utiliser expliqué

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 4, 2022

Je suis sûr que vous avez déjà entendu les nombreux noms des vins occidentaux, mais avez-vous entendu parler du vin de riz de l'Est ?

Le vin de riz remonte loin dans la culture asiatique et est devenu un mode de vie - pour célébrer des occasions spéciales, le succès, le mariage ou même les événements les plus banals dont personne ne parle.

Dans cet article, je vais parler de la boisson alcoolisée populaire et vous apprendre une chose ou deux sur les raisons pour lesquelles vous devriez absolument essayer cette boisson ou même créer la vôtre.

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Qu'est-ce que le vin de riz ?

Le vin de riz est une boisson alcoolisée créée à partir du riz gluant fermenté, de la levure et de l'eau par des micro-organismes. C'est un ingrédient clé de la cuisine asiatique et possède une variété aromatique de saveurs.

Sa couleur est généralement claire, mais elle peut aussi être ambrée ou même avoir une teinte verdâtre où elle oscille entre 14% et 20% d'alcool.

Traditionnellement, le vin de riz était fabriqué en polissant le riz pour en retirer le son, en le lavant, en le trempant dans l'eau, puis en ajoutant du moule koji (Aspergillus oryzae).

Le riz serait ensuite cuit à la vapeur et refroidi avant d'être mélangé avec plus de koji et de levure.

Le mélange serait fermenté pendant 20 à 40 jours avant d'être pressé et filtré.

Cependant, de nos jours, le vin de riz est souvent fabriqué avec de l'alcool distillé ou des enzymes pour accélérer le processus de fermentation.

Appeler le vin de riz un vin n'est pas vraiment correct.

Techniquement, les boissons alcoolisées produites par la fermentation de l'amidon présent dans les céréales comme le riz ne sont techniquement pas du vin en tant que tel.

Les vins dits féculents ou de céréales, tels que saké japonais ou huangjiu chinois, pourrait être considéré comme plus proche de la bière que du vin.

Mais encore une fois, la boisson alcoolisée finie est si différente de la bière que l'appeler un type de «bière» serait également trompeur.

Les qualités organoleptiques d'une boisson céréalière fermentée comme le vin de riz ressemblent beaucoup plus à celles du vin de raisin, et c'est le contexte qui est souvent utilisé pour sa description.

Le vin de riz a généralement une teneur en alcool plus élevée (18% à 25% ABV) que le vin de raisin (9% à 16%), qui à son tour a une teneur en alcool plus élevée que la bière (généralement 4% à 6%).

Quelle est l'origine de l'alcool de riz ?

Le vin de riz a une longue histoire au Japon, et on pense qu'il remonte au 3ème siècle.

Fait intéressant : il a d'abord été fabriqué par les riziculteurs pour conserver le riz impropre à la consommation humaine.

À cette époque, la boisson était limitée à la cour royale et aux sites sacrés.

Le brassage du vin de riz a pris de l'importance à Kyushu au 12ème siècle, puis s'est étendu au reste du Japon.

Cependant, la production d'alcool de riz restait encore rudimentaire : mâcher du riz cuit à la vapeur.

"Drink of the Gods" a longtemps été un surnom pour le vin de riz.

Par exemple, la religion shinto fait un usage intensif du vin de riz qui accompagne l'offre de nourriture.

Depuis lors, l'alcool de riz fait partie intégrante de la culture japonaise.

De nos jours, la quantité de vin de riz produit a culminé en 1973, puis a subi une baisse massive.

Cependant, son exportation a néanmoins fourni aux brasseries japonaises d'alcool de riz un filet de sécurité pour continuer à fonctionner.

Le développement du processus a également été fait lorsque le processus de brassage a changé pendant la Seconde Guerre mondiale.

Ces ajustements comprenaient l'ajout d'alcool pur et de glucose à la purée de riz, ce qui augmentait le rendement et allongeait le processus de brassage.

Cependant, les caves plus anciennes continuent de produire leurs produits en utilisant des techniques de brassage conventionnelles.

Le vin de riz n'est pas seulement originaire du Japon, mais également de ses pays voisins asiatiques.

Par exemple, le vin de riz est appelé saké (une boisson alcoolisée qui est un type de vin de riz) au Japon, huangjiu en Chine, brem en Indonésie, makgeolli ou takju en Corée et tapuy aux Philippines.

Pourquoi devriez-vous essayer le vin de riz?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez essayer l'alcool de riz, surtout si vous aimez la douceur et l'acide acétique de la cuisine asiatique, mais en voici quelques-unes :

1. C'est une boisson polyvalente qui peut être appréciée de différentes façons.
2. Il a une large gamme de saveurs, vous êtes donc sûr de trouver celle que vous aimez.
3. C'est une alternative saine aux autres boissons alcoolisées.
4. Cela peut être un excellent ajout à votre répertoire de cuisine.
5. C'est relativement peu coûteux, c'est donc un excellent moyen d'essayer quelque chose de nouveau sans se ruiner.

Comment déguster l'alcool de riz ?

En ce qui concerne les raisons d'essayer l'alcool de riz, vous pouvez également l'apprécier de différentes manières :

Bombes à saké

C'est une façon populaire de déguster du vin de riz au Japon.

Pour faire une bombe à saké, vous aurez besoin d'un petit verre d'alcool de riz et d'un grand verre de bière. Remplissez le plus grand verre de bière, puis déposez-y le plus petit verre d'alcool de riz.

Buvez le mélange rapidement avant que l'alcool de riz ne coule au fond.

Sur les rochers

Si vous souhaitez déguster l'alcool de riz de manière plus traditionnelle, vous pouvez simplement le verser sur quelques glaçons.

Avec de la nourriture

L'alcool de riz se marie bien avec de nombreux types d'aliments différents, c'est donc un excellent moyen d'améliorer vos repas.

Essayez le vin de riz avec des sushis, des sashimis, des viandes grillées ou même juste un simple bol de riz.

Vous pouvez également l'utiliser dans des recettes de cuisine, comme dans cette recette de steak de bœuf teppanyaki classique avec saké et sauce soja.

En cocktail

L'alcool de riz peut être utilisé à la place d'autres boissons alcoolisées.

La différence : vin de riz vs saké vs vinaigre de riz vs mirin

Le vin de riz, le saké, le vinaigre de riz et le mirin sont tous des produits différents à base de riz.

L'alcool de riz est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du riz. Il a une forte teneur en alcool et est souvent utilisé en cuisine.

Bien que cela puisse également prêter à confusion, le vin de riz est différent du saké.

Le saké est un type de vin de riz et n'est fermenté qu'après avoir été distillé, alors que les vins de riz peuvent être distillés ou fermentés.

Le vin de riz ou le vinaigre de vin de riz, en revanche, est un type de vinaigre également à base de riz, mais il a une saveur plus douce que les autres types de vinaigre et il est souvent utilisé dans les vinaigrettes et les marinades.

Enfin, le mirin est un type d'alcool de riz qui est utilisé dans la cuisine japonaise. Il a une goût plus sucré que le vin de riz ordinaire, et il est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats.

Bien que le vin de riz, le saké, le mirin et le vinaigre de riz soient fabriqués à partir de riz, ils ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable car ce sont tous des produits distincts.

Le vinaigre de cidre de pomme est un excellent substitut au vinaigre de riz, tandis que le xérès sec pâle ou le vin blanc sec sont des alternatives appropriées au vin de riz.

Vous cherchez des substituts au mirin ? J'ai compilé une liste complète des options appropriées ici

Ingrédients du vin de riz

Faire du vin de riz est facile si vous avez les ingrédients. Alors, pour réaliser le vôtre, il vous suffit de rassembler tous les ingrédients ci-dessous.

• 1⁄2 tasse de riz cru blanc
• 1⁄2 tasse de raisins secs noirs (avec graines)
• 1 kg de sucre (brun)
• 1 cuillère à café de levure instantanée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 litres d'eau (bouillie et refroidie)

Consultez également ce didacticiel vidéo rapide de City Steading Brews pour faire du vin de riz à la maison. Ces gars-là ont fait du bon travail et il était facile de suivre les instructions :

Où boire de l'alcool de riz ?

Maintenant que vous savez tout sur l'alcool de riz, il est temps d'en profiter !

Parmi les meilleurs endroits où vous pouvez déguster du vin de riz, on trouve les restaurants japonais, les restaurants coréens et les restaurants chinois.

Vous pouvez également vous procurer cette boisson scintillante des dieux dans votre restaurant asiatique local ou dans n'importe quel bar à sushis.

Demandez-leur simplement à propos de cette boisson et ils vous donneront une liste d'options.

Quoi qu'il en soit, choisissez celui qui, selon vous, conviendra à vos goûts. Soyez prudent cependant; le vin de riz peut vous assommer !

Étiquettes de boire du vin de riz

En ce qui concerne le vin de riz, il y a deux étiquettes que vous devez garder à l'esprit.

1. Il est considéré comme impoli de verser votre propre boisson. Au lieu de cela, laissez quelqu'un d'autre le faire pour vous.
2. Il est également considéré comme impoli de remplir la tasse de quelqu'un à ras bord. Alors, remplissez-le seulement à moitié pour que les autres puissent profiter de plus de tasses.

N'oubliez pas de boire de manière responsable et de suivre l'étiquette de boire du vin de riz. Acclamations!

Avantages pour la santé du vin de riz

En plus d'être une excellente boisson, le vin de riz présente également des avantages pour la santé. Découvrez-en quelques-uns ci-dessous :

1. Cela peut aider à améliorer votre digestion.
2. Il peut aider à soulager le stress et la tension.
3. Cela peut vous aider à mieux dormir.
4. Il peut renforcer votre système immunitaire.
5. Cela peut vous aider à perdre du poids.

Alors, voilà! L'alcool de riz n'est pas seulement une boisson délicieuse, il a aussi des bienfaits pour la santé. Qu'est-ce que tu attends? Sortez et dégustez un verre de vin de riz aujourd'hui !

FAQ

Le vin de riz est-il la même chose que le saké ?

Non. Le saké est un type de vin de riz et n'est fermenté qu'après avoir été distillé, alors que les vins de riz peuvent être distillés ou fermentés.

Le vin de riz est-il riche en sucre ?

Le vinaigre et l'alcool de riz ne fournissent qu'un minimum de nutriments. Il est difficile de comparer leurs profils nutritionnels en raison de leurs diverses utilisations.

Le vin contient 201 calories, 7.5 grammes de glucides et 0 gramme de sucre et de sel par portion standard de 5 onces (147 ml) (6).

Peut-on se saouler avec du vin de riz ?

Si vous buvez du vin de cuisine, vous risquez de vous enivrer.

De plus, les vins de cuisine contiennent également un ABV élevé. Selon le contenu, l'alcool a une chance absolue de rendre les gens ivres.

Le vin de riz chinois est-il le même que le vinaigre de vin de riz ?

Les vins de riz sont doux avec une saveur légère et contiennent généralement moins de calories. Le vinaigre de riz est similaire aux pommes et autres cuillerées de vinaigre.

En revanche, l'acidité douce du vinaigre de riz est similaire. Contrairement au vin de riz, le vinaigre de riz ne peut être consommé que très rarement.

L'alcool de riz est-il considéré comme de l'alcool ?

Les vins de riz sont des boissons alcoolisées à base de céréales, principalement du riz dans les régions d'Asie de l'Est.

Il est parfois appelé vin rino dans la culture occidentale car il contient de l'alcool similaire au vin.

Comment s'appelle le vin de riz chinois ?

Mijiu est un vin de riz chinois à base de riz gluant.

En termes d'apparence, c'est généralement clair avec une douceur équilibrée et des acidités équilibrées, comme le saké et le cheongju de son homologue japonais.

Un autre vin de riz chinois traditionnel est le vin de Shaoxing, également appelé «vin jaune», qui est fabriqué en fermentant du riz gluant, de l'eau et de la levure à base de blé.

Pour s'appeler Shaoxing, le vin doit être produit à Shaoxing, dans la province du Zhejiang à l'est de la Chine.

Le Shaoxing est largement utilisé comme boisson ainsi que comme vin de cuisine dans la cuisine chinoise.

Dernier plat à emporter

L'alcool de riz est une boisson délicieuse qui peut être dégustée de différentes manières. Il peut être utilisé en cuisine, comme mixeur à cocktail, ou tout simplement dégusté seul.

Le vin de riz a également des bienfaits pour la santé, c'est donc une bonne chose d'en prendre un et d'améliorer votre santé en même temps !

N'oubliez pas de ne pas négliger l'étiquette de consommation, bien sûr, et ne buvez que du vin de riz avec modération car cela pourrait vous faire du bien !

Ensuite, apprenez tout sur la phrase "Omae wa mou shindeiru!" et son homonyme populaire de boisson alcoolisée shochu

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.