Vinaigre à sushis

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Qu'est-ce que le vinaigre de sushi? 

Le vinaigre à sushi, comme son nom l'indique, est un condiment utilisé pour assaisonner le riz à sushi. Contrairement au «goût aigre» stéréotypé de la plupart des types de vinaigre, le vinaigre de sushi a une saveur très douce et douce avec de petites notes d'acidité.

Il est essentiellement préparé en mélangeant du sel, du sucre et du vinaigre de riz. Le mélange résultant est une douce, salée et une légère acidité qui complète parfaitement le riz à sushi comme assaisonnement.

En plus de donner un bon goût au plat, ce vinaigre de riz assaisonné joue également un rôle énorme dans la fraîcheur des ingrédients tout en donnant au riz son aspect collant caractéristique.

L'environnement acide créé par le mélange de vinaigre tue toutes les micro-bactéries qui se cachent dans le riz, inhibe leur croissance et garde les sushis savoureux pendant longtemps.

Outre la recette de riz à sushi, vous pouvez utiliser le mélange de vinaigre de sushi dans un tas d'autres recettes, notamment des marinades, des sauces, des marinades, du riz frit et des légumes marinés. Quand il s'agit de polyvalence, c'est à la cuisine japonaise comme Al Pacino à Hollywood !

Vous pouvez soit le faire à la maison, soit l'obtenir dans votre magasin asiatique le plus proche.

Origines du vinaigre de sushi

L'histoire de vinaigre de sushi remonte à l'invention du sushi lui-même, par exemple le nare sushi, qui était essentiellement du poisson fermenté dans du sel, du riz et du vinaigre. Selon le consensus général, la technique est arrivée au Japon à l'époque Yayoi (300 avant JC-300 après JC). Il était généralement appliqué pour conserver le poisson pendant une durée prolongée.

L'idée a fonctionné sur des principes simples. Tout d'abord, le poisson a été ajouté à un mélange de vinaigre, de riz et de sel, et a été fermenté avec formation de bactérie lactique. Ensuite, les gens séparaient le poisson pour la consommation et jetaient le riz.

C'était jusqu'à la période Muromachi (1336-1553), lorsque les gens sont devenus un peu plus libéraux dans leur façon de manger et ont commencé à consommer du riz avec du poisson. Cependant, il y avait un problème avec cela; le poisson a mis trop de temps à fermenter et le riz s'est presque décomposé en cours de route.

Pour surmonter cela, les gens de l'ère Edo (1603-1867) ont commencé à ajouter du vinaigre de riz directement au riz frais et à le manger avec le poisson, qui est lentement devenu fortement associé à la culture culinaire japonaise authentique.

Au cours de la même période, les chefs japonais ont proposé la recette moderne de sushi, connue sous le nom de nigiri sushi, dans laquelle du poisson frais est placé sur du riz vinaigré pressé à la main, avec des ajustements mineurs dans la recette du vinaigre.

La version modifiée du vinaigre utilisé pour assaisonner le riz est ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de vinaigre à sushi, qui est presque indispensable à toutes les recettes de sushi, des sushis nigiri aux rouleaux de sushi, et tout ce qui se trouve entre les deux !

Comment servir et manger

Le vinaigre de sushi peut être servi de différentes manières. La première et principale, bien sûr, est de l'utiliser comme assaisonnement pour le riz à sushi pour donner au riz un bon goût et l'empêcher de perdre sa fraîcheur de sitôt.

Cependant, la saveur sucrée-salée du mélange de vinaigre fait également une excellente trempette et un excellent remplacement du vinaigre de vin blanc et du vinaigre de cidre de pomme dans les moments désespérés.

Une autre excellente façon d'ajouter du vinaigre à sushi à vos aliments est de l'utiliser comme vinaigrette pour vos salades préférées, ou peut-être d'en verser un peu dans vos soupes, nouilles ou plats de fruits de mer préférés.

Dans l'ensemble, c'est une option assez polyvalente qui peut être servie et consommée avec une myriade de plats différents qui nécessitent une pointe de douceur accompagnée d'une touche agréable et savoureuse.

Bases du riz à sushi au vinaigre

La cuisine japonaise repose sur un certain nombre d'ingrédients de base nécessaires à une large gamme de plats japonais classiques.

Ceux-ci comprennent un certain nombre d'ingrédients, tels que:

En ce qui concerne le vinaigre à sushi, voici les bases : le vinaigre est ajouté au riz à sushi.

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