Washoku : qu'est-ce que cela signifie dans la cuisine japonaise ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Décembre 3, 2022

Washoku est un mot japonais qui signifie « cuisine à la japonaise ». Mais qu'est ce que ça veut dire?

Ce n'est pas seulement la nourriture, mais toute l'expérience qui distingue le washoku des autres types de cuisine. Le mot combine « wa », qui signifie « harmonie » ou « paix », et « shoku », qui signifie « nourriture ». Ainsi, le mot «washoku» signifie «nourriture de style japonais qui apporte paix et harmonie».

Dans cet article, j'explorerai la signification du washoku, sa signification culturelle et en quoi il diffère des autres types de cuisine.

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Qu'est-ce qu'Umami ?

Le goût de la gourmandise

Avez-vous déjà goûté quelque chose qui était si bon que vous ne pouviez tout simplement pas mettre le doigt sur ce qui le rendait si délicieux ? Eh bien, c'est le pouvoir de l'umami ! Umami est l'un des cinq goûts de base, et c'est un élément clé du washoku, ou cuisine japonaise. Il a été découvert en 1908 par le professeur Kikunae Ikeda et depuis, il ravit les papilles gustatives.

Qu'est-ce qui rend Umami si spécial ?

Umami est une combinaison d'acides aminés, de nucléotides et de minéraux comme le sodium et le potassium. On le trouve également dans les aliments qui ont été mûris ou fermentés, comme la sauce soja ou le fromage. Dans le washoku, l'umami se trouve souvent dans des ingrédients simples comme les champignons shiitake séchés, qui sont couramment utilisés dans les bouillons. Le dashi, ou bouillon, est généralement préparé avec des algues konbu, qui sont remplies de L-glutamate, et des flocons de bonite séchée ou katsuobushi, ainsi que des sardines séchées ou niboshi.

Goûtez l'Umami

Prêt à découvrir l'umami ? Washoku est le moyen idéal pour faire le plein de cette délicieuse saveur. Avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez préparer un repas riche en umami. Alors, allez-y et laissez-vous tenter par le goût des délices !

Célébrer les saveurs des quatre saisons avec Washoku

L'art de la cuisine japonaise

Le Washoku est une cuisine japonaise traditionnelle qui célèbre les saveurs des quatre saisons : été, automne, hiver et printemps. C'est une forme d'art qui prend en compte les meilleurs ingrédients pour chaque saison et modifie le menu en conséquence. Ainsi, quelle que soit la période de l'année, vous pouvez vous attendre à quelque chose de frais et de délicieux !

Un avant-goût des saisons

En matière de Washoku, chaque saison a ses spécialités. Par exemple, au Japon, l'hiver est le temps des mandarines et l'été celui des concombres marinés. Donc, si vous recherchez une expérience culinaire unique, Washoku est la voie à suivre !

Un festin pour toutes les saisons

Washoku est un excellent moyen de découvrir les saveurs des quatre saisons. Que vous recherchiez un plat d'été léger ou un repas d'hiver copieux, Washoku a quelque chose pour tout le monde. Alors, pourquoi ne pas essayer et voir ce que les quatre saisons ont à offrir ?

Goûtez à la cuisine japonaise traditionnelle

Qu'est-ce que le Washoku ?

Le Washoku est une cuisine japonaise traditionnelle connue pour ses saveurs uniques et ses variations saisonnières. C'est un excellent moyen d'explorer l'abondance de plats délicieux que le Japon a à offrir !

Plats populaires

Voici quelques-uns des plats les plus populaires que vous pouvez trouver au Japon :

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐) : tofu soyeux frit servi dans un bouillon chaud.
• Gyudon (牛丼) : bol de riz garni de bœuf assaisonné et d'oignons.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう) : carottes sautées et racine de bardane dans de l'huile de sésame et de la sauce soja.
• Nikujyaga (肉じゃが) : boeuf mijoté avec pommes de terre, carottes et oignons.
• Oden (お で ん): croquettes de poisson, œufs, radis daikon, konnyaku (こ ん に ゃ く) et divers ingrédients cuits.
• Oyakodon (親子丼) : bol de riz avec poulet et œuf.
• Tenpura (天 ぷ ら): légumes ou fruits de mer frits dans une pâte légère.
• Tonjiru (豚汁) : soupe à base de miso avec du porc et des légumes.
• Tonkatsu (豚 カ ツ): escalope de porc panée frite.
• Shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): hot pot avec de la viande finement tranchée, des légumes, du tofu, cuit dans un bouillon puis trempé dans une sauce à base de soja ou de sésame.
• Soba (蕎麦): nouilles de sarrasin, servies froides ou chaudes avec diverses garnitures facultatives.
• Sukiyaki (す き 焼 き): viande et légumes finement tranchés cuits dans un bouillon sucré, trempés dans un œuf cru.
• Yakitori (焼き鳥) : brochettes de poulet grillé.

Découvrez la gourmandise

Si vous cherchez à découvrir les délices de la cuisine japonaise traditionnelle, alors vous êtes au bon endroit ! Du tofu soyeux frit aux brochettes de poulet grillé, il y en a pour tous les goûts. Et si vous voulez passer au niveau supérieur et apprendre à faire ces plats vous-même, de nombreux cours de cuisine sont disponibles pour vous aider à démarrer. Alors qu'est-ce que tu attends? Préparez-vous à découvrir les délices de la cuisine japonaise traditionnelle !

Agrafes essentielles du garde-manger japonais

Les bases

Si vous cherchez à perfectionner votre jeu de cuisine japonaise, vous devrez vous approvisionner en quelques produits de base essentiels au garde-manger. Voici une liste rapide des éléments de base dont vous aurez besoin pour commencer :

• Saké ou nihonshu (日本酒) : Aka « vin de riz », c'est un incontournable pour tout plat japonais.
• Mirin (味醂): Ce vin de riz doux est idéal pour ajouter une touche de douceur à vos plats.
• Vinaigre de riz, ou su (酢) : C'est le moyen idéal pour ajouter un peu de saveur acidulée à vos recettes.
• Flocons de bonite, ou katsuobushi : Ces flocons de poisson séché sont un ingrédient clé de nombreux plats japonais.
• Konbu (昆布) : Ce type d'algue est essentiel pour faire du dashi, un type de bouillon japonais.

La partie amusante

Une fois que vous avez rempli votre garde-manger avec les éléments de base, il est temps de commencer à vous amuser. Vous pouvez mélanger et assortir ces ingrédients pour créer une variété de délicieux plats japonais. De plus, vous pouvez toujours ajouter des légumes de saison et des viandes/poissons pour rendre vos recettes encore plus intéressantes. Alors attrapez vos baguettes et cuisinez !

Explorer les différents types de cuisine japonaise traditionnelle Washoku

Shojin Ryori

Ce type de Washoku est un vrai régal pour les végétariens comme pour les végétaliens ! Il a été popularisé par le bouddhisme zen au XIIIe siècle et est depuis lors un aliment de base de l'alimentation japonaise. Donc, si vous cherchez un repas sans viande, vous savez où aller ! Un conseil : les meilleurs restaurants végétariens de Tokyo se trouvent dans les 13 meilleurs restaurants de la ville.

Honzen Ryôri

Ce type de Washoku a une place particulière dans la culture japonaise. Il a d'abord été développé pour servir la classe guerrière aux XIVe et XVIe siècles et est encore servi dans certains restaurants aujourd'hui. C'est une affaire formelle, alors n'oubliez pas de vous habiller!

Kaiseki Ryôri

Ce type de Washoku est un peu une épée à double tranchant. D'un côté, il y a le 会席料理, qui est un plateau de plats servis lors d'une réunion ou d'un banquet. D'autre part, il y a le 懐石料理, qui est servi avant une cérémonie du thé. Les deux sont délicieux, mais le dernier est particulièrement délicieux si vous cherchez une collation avant la cérémonie.

Donc, si vous cherchez à explorer les différents types de cuisine japonaise traditionnelle Washoku, vous savez maintenant par où commencer ! Bon appétit!

Qu'est-ce que le Washoku ? Un guide de la cuisine unique du Japon

Les bases du Washoku

Washoku est l'identité culinaire unique du Japon, et il s'agit d'atteindre l'harmonie - dans l'appariement des ingrédients, la création d'une expérience culinaire harmonieuse et les kanji pour le washoku : 和 (wa signifiant « Japon » ou « harmonie ») et 食 (shoku signifiant « nourriture » ou « manger »).

Le washoku se démarque des autres types de cuisine au Japon, comme le yoshoku (cuisine de style occidental) et le chuka-ryori (cuisine chinoise), pour plusieurs raisons :

• Il célèbre les quatre saisons, avec des plats qui reflètent les ingrédients locaux de chaque saison, des tendres jeunes bourgeons au printemps aux légumes-racines en hiver.
• Le riz est l'aliment de base, généralement accompagné de poisson, de fruits de mer et d'algues.
• Il mise sur l'équilibre, avec des techniques de préparation qui font ressortir les saveurs naturelles des ingrédients.
• La structure d'un repas washoku suit le principe de "ichi ju san sai", ou "une soupe, trois accompagnements".

L'esthétique du Washoku

Washoku n'est pas seulement une question de nourriture, c'est aussi une question d'esthétique du repas. Du placage des plats à l'utilisation de la laque japonaise traditionnelle, tout cela fait partie de l'expérience. Et n'oublions pas l'hospitalité – lorsque vous mangez du washoku, vous entendrez les gens dire « itadakimasu » avant de manger et « gochisosama deshita » après un repas en remerciement.

Célébrer le Washoku

Le début de la nouvelle année est le moment idéal pour célébrer le washoku, avec le magnifique repas du Nouvel An appelé "osechi ryori". Chaque ingrédient a un symbolisme particulier, et les couleurs et les saveurs sont un régal pour les sens.

Alors si vous cherchez une expérience culinaire unique, pourquoi ne pas essayer le washoku ? Vous apprécierez les saveurs des saisons, l'équilibre des ingrédients et l'esthétique du repas. De plus, vous ferez l'expérience de l'hospitalité traditionnelle qui l'accompagne. Bon appétit!

Explorer l'évolution de la cuisine japonaise

Les premiers jours

À l'époque, le Japon était un endroit assez différent. Le bouddhisme et les croyances shintoïstes étaient à la mode, et la viande était un grand non-non. De plus, avec la géographie limitée du pays, les vaches et les chevaux n'étaient pas vraiment monnaie courante. Mais ne vous inquiétez pas, il y avait encore beaucoup de bouffe à faire – le poisson était un aliment de base, et les nouilles et les ustensiles étaient importés de Chine et de Corée.

Le XVIe siècle et au-delà

Avance rapide jusqu'au XVIe siècle et le Japon commençait enfin à avoir un avant-goût du monde extérieur. Les pays européens faisaient connaître leur présence, et avec eux est venu une toute nouvelle gamme de saveurs et de coutumes. La cuisine japonaise a changé à jamais et la culture que nous connaissons aujourd'hui est née.

Le verdict final

Alors voilà, l'évolution de la cuisine japonaise en bref. De ses modestes débuts à son statut actuel de puissance mondiale, le parcours a été long. Et bien que la nourriture ait changé au fil des ans, une chose est sûre : elle est toujours aussi délicieuse !

Délicieux plats de Washoku: Un guide de la cuisine japonaise traditionnelle

Tempura : bonté frite

En ce qui concerne le Washoku, la tempura est l'un des plats les plus populaires. C'est un mélange d'ingrédients frits qui change selon la saison. Dans la région du Kanto, vous trouverez des tempuras à base de fruits de mer et de légumes, tandis que dans la région du Kansai, ils utilisent généralement des légumes trempés dans du sel au lieu de la sauce soja. Peu importe la région où vous vous trouvez, la tempura est toujours un régal délicieux!

Tsukemono : la perfection marinée

Tsukemono est un garniture cela va avec presque tous les repas Washoku. Il est fait de légumes marinés et il y en a tellement de sortes! La façon la plus populaire de faire du tsukemono est de le conserver dans du sel, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre, du vinaigre ou même de la sauce soja. Le concombre, le radis et le chou sont les légumes les plus populaires utilisés pour faire du tsukemono en raison de leur texture croquante.

Yakizakana : grillé à la perfection

Le yakizakana est un plat Washoku classique qui est grillé à la perfection. Il est généralement fait avec du poisson, mais vous pouvez également le trouver avec d'autres viandes comme le poulet ou le bœuf. Le poisson est mariné dans une sauce spéciale puis grillé au charbon de bois ou au feu de gaz. Le résultat est un plat juteux et savoureux qui saura satisfaire vos papilles gustatives !

Nimono

Le nimono est une technique de cuisine japonaise traditionnelle qui est toujours populaire dans la cuisine familiale de tous les jours. Cette préparation rustique se compose de viande ou de poisson et de légumes mijotés lentement dans un bouillon. Les plats populaires de nimono incluent :

• Nikujaga – la version japonaise de la viande et des pommes de terre
• Kabocha no nimono - Citrouille japonaise mijotée dans de la sauce soja et du bouillon dashi
• Buri daikon - un ragoût d'hiver de sériole sauvage et de radis daikon mijoté dans un bouillon de dashi

Salades et plats de légumes

La cuisine Washoku propose une grande variété de plats d'accompagnement qui vous permettent de goûter à de nombreuses saveurs et textures différentes en même temps. Ceux-ci incluent des plats comme:

• Goma-ae - un type de salade froide légèrement mélangée à une vinaigrette au sésame avant de servir
• Shiro-ae - purée de tofu
• Ohitashi - légumes verts blanchis tels que le komatsuna (un épinard à la moutarde japonais) légèrement habillé de dashi, de sauce soja et de mirin et garni de flocons de bonite

Cornichons japonais

Les cornichons japonais, connus sous le nom de tsukemono, sont un élément essentiel de chaque repas japonais traditionnel. Ils sont fabriqués à partir de concombre, de radis, de chou et d'autres légumes et offrent une texture croquante contrastée ainsi que des nutriments sains et des cultures probiotiques. Il existe différentes méthodes de marinage traditionnelles qui sont utilisées pour les légumes et le poisson, comme le marinage au sel (shiozuke), au vinaigre (su-zuke), à ​​la sauce soja (shoyu-zuke), à ​​la pâte de soja miso (miso-zuke), au son de riz (nuka-zuke) et lie de saké (kasu-zuke).

Sushi et sashimi

Le sashimi, ou poisson cru tranché finement, fait partie de la cuisine japonaise depuis environ 500 avant notre ère. Dans les siècles qui ont précédé la réfrigération moderne, le poisson qui n'était pas consommé cru était conservé en le faisant fermenter sur du riz. Le riz a été jeté une fois la fermentation terminée, mais peu à peu, ce riz a été consommé avec le poisson en conserve, qui est devenu plus tard des sushis modernes.

Poisson Grillé (Yakizakana)

Le yakizakana est un plat de poisson cuit qui est souvent servi comme protéine principale dans un repas de washoku. Le poisson peut être cuit de différentes manières, comme le sel et grillé au charbon de bois (sakana no shioyaki), le style teriyaki avec un glaçage à la sauce soja, le saikyo-yaki style mariné dans du miso saikyo et style mirin-zuke mariné dans du mirin (vin de riz sucré) avant de griller. Les poissons populaires pour le yakizakana sont le saba (maquereau) et le saumon.

Nouilles Soba et Udon

Soba et udon sont deux des principaux plats de nouilles au Japon. Les soba sont des nouilles longues et fines à base de farine de sarrasin qui sont très saines, tandis que les udon sont des nouilles à la farine blanche épaisses et moelleuses. Ils peuvent être servis dans un bouillon chaud ou à la manière d'un "zaru" réfrigéré, égouttés sur un panier avec une trempette froide.

Plats de tofu

Le tofu a toujours été une partie importante du régime alimentaire japonais en raison des restrictions bouddhistes traditionnelles contre la consommation de viande. Il peut être préparé de différentes manières, comme frit et servi dans un bouillon de dashi pour le plat "agedashi tofu", mijoté simplement dans de l'eau et mangé avec de la sauce soja ou une vinaigrette ponzu en "yudofu", ou glacé au miso et grillé façon « dengaku ».

Kaiseki

Kaiseki est le summum de la cuisine washoku. C'est un repas de banquet traditionnel composé de petits plats savamment préparés et servis plat par plat. C'est une expérience luxueuse qui reprend les grands principes du washoku et les élève au rang de gastronomie.

Explorer la cuisine japonaise : une délicatesse définie par la nature

La géographie du Japon

Le Japon est une nation de 3,500 18,000 îles, avec plus de 70 XNUMX miles de côtes. XNUMX% de celui-ci est montagneux, et ce terrain a eu un impact énorme sur le développement de la culture japonaise, y compris sa cuisine. Cette géographie a conduit à des variations régionales dans les plats et à une forte appréciation de la nature - qui est un élément central du washoku.

Saisonnalité et localité

Washoku consiste à exprimer sa gratitude pour la nourriture, son respect pour la nature et le changement des saisons. Au cours de ces périodes de changement, ou d'évitement de saison, les produits de saison sont les plus prisés. C'est parce qu'il est à son apogée et qu'il est considéré comme l'expression parfaite de la générosité de la nature.

Harmonie

L'idée d'harmonie est au cœur du washoku. Il s'agit d'harmonie dans le corps, car vous consommez des aliments à leur saveur et à leur valeur nutritionnelle maximales. C'est aussi une question d'harmonie avec la nature elle-même, la source de notre nourriture. C'est pourquoi le washoku traditionnel se concentre sur la préparation simple des ingrédients, afin de maximiser leurs saveurs naturelles.

Reconnaissance UNESCO

En 2013, l'UNESCO a reconnu le washoku comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Ils ont dit qu'il s'agissait d'une « pratique sociale basée sur un ensemble de compétences, de connaissances, de pratiques et de traditions liées à la production, à la transformation, à la préparation et à la consommation d'aliments. [et] le respect de la nature qui est étroitement lié à l'utilisation durable des ressources naturelles. ressources."

Différences

Washoku contre Yoshoku

Washoku et yoshoku sont deux types de cuisine japonaise différents. Le washoku est la cuisine japonaise traditionnelle qui existe depuis des siècles, tandis que le yoshoku est un style de cuisine d'influence occidentale qui a vu le jour pendant la restauration Meiji. Le washoku est généralement servi avec des baguettes et un bol de riz, tandis que le yoshoku se mange à la cuillère et peut être servi avec du pain ou du riz. Washoku est généralement écrit en hiragana, tandis que yoshoku est écrit en katakana. Le washoku est généralement préparé avec du poisson, des légumes et d'autres ingrédients originaires du Japon, tandis que les plats de yoshoku sont souvent des formes japonisées de plats européens, tels que le curry et le katsu. Les deux types de cuisine sont délicieux, mais si vous recherchez une expérience japonaise plus traditionnelle, alors le washoku est la voie à suivre.

Washoku contre Teishoku

Le Washoku est la cuisine japonaise traditionnelle qui a été inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Il s'agit d'utiliser des ingrédients frais et des techniques de cuisson qui conviennent le mieux à chaque ingrédient. Vous obtenez un repas sain et équilibré avec une soupe et trois plats. De plus, il est faible en graisses animales, il est donc excellent pour votre santé. En plus de cela, vous pourrez déguster des spécialités de saison décorées de fleurs, de feuilles et de poteries. C'est une façon pour les Japonais d'apprécier la nature et leur culture.

D'autre part, Teishoku est une façon plus moderne d'apprécier la cuisine japonaise. C'est un repas complet qui est servi avec du saké. Vous pourrez déguster des plats comme le sakizuke (apéritif), l'oshinogi (plat du milieu), le wanmono (soupe ou plat bouilli), le mukouzuke (sashimi ou poisson cru), le yakimono (plat grillé), le takiawase (ragoût), le riz et le konomono (cornichons) , et enfin kanmi (bonbons). La saveur umami est essentielle ici, et elle est créée en utilisant des ingrédients comme le kombu séché (varech), les flocons de bonite, les sardines séchées, l'ago (poisson volant) et les champignons shiitake séchés. Donc, si vous cherchez une version plus moderne de la cuisine japonaise, Teishoku est la voie à suivre.

Conclusion

Washoku est une façon incroyable de découvrir la cuisine et la culture japonaises. Des différents plats à la façon unique de les présenter, c'est une excellente façon d'explorer les traditions culinaires du pays. Que vous soyez débutant ou connaisseur chevronné de sushis, vous trouverez de quoi vous régaler. De plus, n'oubliez pas de revoir votre étiquette avec les baguettes - c'est un MUST ! Alors, n'ayez pas peur de franchir le pas et d'explorer Washoku, vous ne le regretterez pas ! Et rappelez-vous, "Washoku" est juste une façon élégante de dire "YUMMY!"

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.