Wontons : un guide complet sur l'histoire, la préparation et plus encore !

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 1, 2022

Un wonton (également orthographié wantan, wanton ou wuntun en transcription du cantonais ; mandarin : húntun ) est un type de boulette que l'on trouve couramment dans un certain nombre de cuisines chinoises.

Les wontons sont de délicieuses boulettes chinoises généralement remplies de porc, de poulet ou de crevettes. Ils sont enveloppés dans une pâte fine et bouillis, cuits à la vapeur ou frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la perfection.

Regardons l'histoire, les ingrédients et les méthodes de cuisson de ce délicieux plat.

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Wontons : l'apéritif brun doré qui vous donnera envie d'en redemander

Les wontons sont un type de boulettes chinoises qui sont généralement remplies de porc, de dinde, d'œufs, de légumes ou de crevettes. Ils sont enveloppés dans une pâte fine et peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les wontons sont souvent servis en apéritif ou dans le cadre d'un repas plus copieux.

Variations Régionales

Les wontons sont connus sous différents noms et orthographes selon la région de Chine. En cantonais, on les appelle 雲吞 ou wuntun, tandis qu'en shanghaïen, on les appelle 餛飩 ou hundun. La translittération du nom peut également varier, certaines personnes l'épelant comme "wantan" ou "wuntun".

Préparation et remplissage

Les wontons sont fabriqués en enveloppant une petite quantité de garniture dans une pâte fine. La garniture peut être préparée avec une variété d'ingrédients, notamment du porc, des crevettes, du poulet, des pétoncles, du crabe, des légumes, des châtaignes, etc. La garniture est généralement assaisonnée de sauce soja, d'huile de sésame et d'autres épices.

Méthodes de cuisson

Les wontons peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou frits. Les wontons bouillis sont généralement servis dans un bouillon clair, tandis que les wontons cuits à la vapeur sont souvent servis avec une trempette. Les wontons frits sont croustillants et croquants et peuvent être servis en apéritif ou en collation.

Comment conserver les emballages Wonton

Les emballages Wonton peuvent être conservés dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac ziploc au congélateur jusqu'à six mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il suffit de les décongeler et ils sont prêts à l'emploi.

Envelopper

Les wontons sont un plat délicieux et polyvalent qui peut être dégusté de différentes façons. Que vous les préfériez bouillis, cuits à la vapeur ou frits, il existe une recette de wonton pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas essayer de faire votre propre lot de wontons aujourd'hui et voir de quoi il s'agit ? Regardez cette vidéo sur la façon de faire des wontons à la maison.

La cuisine diversifiée des wontons

Les wontons sont un type de boulettes chinoises que l'on trouve couramment dans les styles régionaux à travers la Chine. Ils sont appelés « wantan » ou « wuntun » en mandarin et « yun tun » en cantonais, avec des translittérations différentes selon les régions. Certains des styles régionaux de wontons les plus populaires incluent:

• Wontons cantonais : Ce sont les types de wontons les plus consommés et sont souvent servis en soupe. Ils sont soigneusement équilibrés avec une variété de légumes et de protéines, ce qui en fait un ajout sain à votre alimentation quotidienne.
• Wontons de Shanghai : Ils sont généralement cuits à la vapeur et ont un délicieux mélange de saveurs, en mettant l'accent sur l'équilibre des glucides et des protéines pour fournir les nutriments nécessaires pour promouvoir la santé globale.
• Wontons du Sichuan : Ils sont connus pour leur saveur épicée et sont une excellente option pour ceux qui veulent ajouter un peu de plaisir à leur alimentation.

Wontons comme complément sain à votre alimentation

Contrairement aux idées reçues, les wontons peuvent être un ajout sain à votre alimentation quotidienne. Ils sont polyvalents et peuvent inclure une variété de légumes et de protéines maigres, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui cherchent à perdre du poids ou à rester en bonne santé. Voici quelques conseils pour vous aider à améliorer la santé de vos wontons :

• Au lieu d'utiliser du porc ou du bœuf, optez pour du poulet ou des crevettes maigres comme source de protéines.
• Remplacez les wontons frits par des wontons cuits à la vapeur pour éviter de consommer trop de calories.
• Utilisez un calculateur d'IMC, un calculateur de BMR ou un calculateur de calories pour planifier votre apport en wonton en fonction de vos besoins en matière de santé.
• Téléchargez l'application HealthifyMe home, Android ou iOS pour vous aider à rester sur la bonne voie avec vos objectifs de santé.

Wontons pour les personnes souffrant d'allergies ou d'effets indésirables

Si vous avez des allergies ou des réactions indésirables à certains ingrédients, il est important de bien choisir le type de wontons que vous consommez. Voici quelques conseils pour vous aider à éviter les effets indésirables :

• Vérifiez soigneusement les ingrédients avant de consommer des wontons pour vous assurer qu'ils ne contiennent aucun allergène.
• Si vous souffrez d'une allergie grave, il est préférable d'éviter complètement les wontons ou de consulter un professionnel de la santé avant de les consommer.
• Si vous ressentez des effets indésirables après avoir consommé des wontons, consultez immédiatement un médecin.

La riche histoire des wontons

• Les wontons sont un plat chinois apprécié depuis des centaines d'années.
• La date exacte de leur origine est inconnue, mais les preuves de leur existence remontent à la dynastie Han (206 BCE-220 CE).
• On pense que les wontons sont originaires des villes du nord de Xiong et Wei Zhi, où ils étaient connus sous le nom de "huidun", qui signifie "boulettes du chaos".
• À l'origine, les wontons étaient des aliments sacrificiels, impossibles à distinguer des petits pains farcis.

Développement des Wontons : Chine du Sud

• Au fil du temps, les gens ont commencé à différencier les deux types d'aliments en fonction de la méthode de fabrication.
• Les wontons ont été développés dans les villes du sud de la Chine, où ils sont devenus un type distinct de boulette.
• Contrairement aux jiaozi, qui sont scellés en pliant l'emballage en deux, les wontons sont scellés en rassemblant l'emballage autour de la garniture et en le tordant vers le haut.
• L'absence de pliage signifiait que les wontons manquaient de la forme distinctive du jiaozi.

Wontons sous la dynastie Song

• Pendant la dynastie Song (960-1279 CE), les wontons sont devenus un aliment de base pour les familles pendant le festival du milieu de l'hiver.
• Les nobles ont vu les améliorations qui pouvaient être apportées au plat et ont commencé à les emballer avec plus de garniture.
• À cette époque, les wontons étaient appréciés des gens de toutes les classes.

Préparer la garniture Wonton parfaite

• Porc haché ou crevettes
• Oignons coupés en dès
• Gingembre finement haché
• Sauce soja
• Eau
• riz blanc
• Emballages Wonton

Guide étape par étape

Préparation de la garniture

1. Commencez par mélanger le porc haché ou les crevettes, les oignons hachés, le gingembre finement haché, la sauce soja et l'eau dans un grand bol. Assurez-vous de tout mélanger uniformément.
2. Ajoutez un peu de riz blanc au mélange pour éviter que l'excès de graisse ne s'échappe pendant la cuisson.
3. Laisser reposer le mélange quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Si vous souhaitez une texture plus fine, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les ingrédients.
5. Préparez les feuilles de wonton en plaçant une petite quantité du mélange au centre de chaque feuille. Une cuillère à café de garniture suffit généralement pour chaque wonton.
6. Assurez-vous de mouiller les bords de l'emballage avec de l'eau pour l'aider à coller ensemble.
7. Fermez l'emballage en le pliant en deux en diagonale pour former un triangle. Assurez-vous de presser les bords ensemble pour sceller le wonton.
8. Vous pouvez également plier l'emballage en deux pour former un rectangle ou le laisser droit pour former un cylindre.
9. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la garniture soit épuisée.

Congeler les wontons

1. Si vous souhaitez congeler les wontons, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Assurez-vous de les espacer pour qu'ils ne collent pas les uns aux autres.
3. Laissez les wontons congeler pendant quelques heures avant de les transférer dans un plat allant au congélateur.
4. Les wontons peuvent être congelés jusqu'à trois mois.

Cuisson des wontons

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Ajouter les wontons dans la casserole et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
3. Retirez les wontons de la marmite et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.
4. Vous pouvez également faire frire les wontons pour une texture croustillante.
5. Garnir les wontons d'une sauce spéciale ou les servir avec du gingembre frais et de la sauce soja.

Trucs et astuces

• Ajouter un peu d'eau au mélange de remplissage aidera à le garder humide.
• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients frais pour la meilleure saveur.
• Les wontons plus petits sont plus faciles à manipuler et cuisent plus rapidement.
• L'utilisation d'un peu de fécule de maïs dans le mélange de remplissage l'aidera à conserver sa forme.
• Assurez-vous de bien fermer les bords du wonton pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson.
• Les emballages Wonton se trouvent dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries.
• Les wontons sont une excellente source de protéines, de glucides et de fibres.

Formes Wonton et méthodes de cuisson : un délice polyvalent

Les wontons se présentent sous différentes formes, et la forme résultante dépend de la méthode de pliage utilisée. Les formes les plus utilisées sont :

• Triangle : placez la garniture au milieu de la pâte et pliez-la en deux en diagonale pour former un triangle. Soudez les bords en les pressant ensemble.
• Diamant : Commencez avec un emballage carré et pliez-le en deux en diagonale pour former un triangle. Ensuite, pliez le triangle en deux horizontalement pour former un triangle plus petit. Placez la garniture au milieu et pliez les deux coins ensemble pour former un losange. Soudez les bords en les pressant ensemble.
• Enveloppe : placez la garniture au milieu de l'enveloppe et pliez-la en deux en diagonale pour former un triangle. Ensuite, pliez les deux coins ensemble pour former une forme d'enveloppe. Soudez les bords en les pressant ensemble.

Plats Régionaux et Traditionnels

Les wontons sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques plats régionaux et traditionnels à base de wontons :

• Soupe Wonton : Une soupe simple et délicieuse à base de wontons et de bouillon.
• Wontons du Sichuan : Wontons épicés servis avec une sauce à l'huile de piment.
• Wontons aux crevettes : Wontons farcis aux crevettes et servis en soupe ou frits.
• Wontons à la hongkongaise : Wontons farcis aux crevettes et au porc et servis en soupe.
• Dim sum : Une variété de petits plats, y compris des wontons, servis pour le petit-déjeuner ou le déjeuner dans la cuisine chinoise.

Soyez créatif : servez des wontons de manière amusante et délicieuse

• Servez des wontons frits comme collation ou apéritif léger et croustillant
• Associez des wontons végétariens ou végétaliens avec une trempette au gingembre pour plus de saveur
• Essayez les wontons au curry pour un plat crémeux et savoureux
• Farcir les wontons avec de l'ail rôti et des champignons pour un apéritif savoureux
• Servez des wontons sucrés avec un côté de glace à la vanille pour un dessert unique

Soupes et Bouillons

• Ajoutez des wontons à un bouillon de légumes ou de poulet pour une soupe copieuse et copieuse
• Essayez une soupe de courge musquée et de chou-fleur au curry avec des wontons ajoutés pour la texture
• Associez les wontons aux épinards et au tofu dans un bouillon au curry jaune pour un repas savoureux

Plats d'accompagnement

• Servez des wontons avec des rouleaux de sushi pour plus de variété
• Essayez un lot de wontons cuits au four comme plat d'accompagnement plus léger pour accompagner des ailes de bison
• Farcissez les wontons avec de la purée de pommes de terre et faites-les griller pour une touche amusante sur un plat classique.

Stockage et préparation

• Conservez les emballages de wonton inutilisés dans un récipient ou un sac hermétique pour éviter qu'ils ne collent
• Décongelez les emballages de wonton avant utilisation et disposez-les sur un plateau pour une préparation facile
• Cuire les wontons en les faisant frire ou en les faisant cuire au four selon votre préférence
• Soyez créatif avec différentes garnitures et méthodes de cuisson pour trouver votre plat wonton parfait.

Garder vos emballages Wonton frais : un guide pour un bon stockage

Lorsqu'il s'agit de stocker des emballages wonton, le bon contenant est essentiel. Vous voulez quelque chose qui les gardera frais et les empêchera de se dessécher. Voici quelques options à considérer :

• Conteneurs en plastique hermétiques
• Sacs ziplock
• Emballage plastique

Congeler des emballages Wonton

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser vos feuilles de wonton tout de suite, les congeler est une excellente option. Voici comment procéder :

1. Laisser les pâtes reposer à température ambiante environ 15 minutes avant de les congeler.
2. Couper les papillotes en morceaux de la taille désirée.
3. Saupoudrez-les de fécule de maïs pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
4. Placez-les dans un récipient hermétique ou un sac ziplock.
5. Étiquetez le récipient avec la date et le contenu.
6. Congeler jusqu'à 3 mois.

Stockage des emballages Wonton avec remplissage

Si vous avez déjà préparé votre garniture de wonton et emballé vos wontons, vous voudrez les conserver correctement pour les garder frais. Voici comment:

• Placez les wontons sur un plateau ou une assiette et couvrez-les d'une pellicule plastique.
• Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une journée.
• Si vous devez les conserver plus longtemps, congelez-les plutôt.

N'oubliez pas ces conseils

Voici quelques conseils supplémentaires à garder à l'esprit lors de la conservation des feuilles de wonton :

• Choisissez toujours la méthode de stockage qui vous convient le mieux et la disponibilité de vos conteneurs de stockage.
• Gardez vos feuilles de wonton au sec et jolies en évitant l'excès d'humidité.
• L'amidon collant peut rendre difficile la séparation des emballages de wonton, alors saupoudrez-les de fécule de maïs avant de les stocker ou de les congeler.
• Lorsque vous préparez des wontons, étalez vos emballages en une épaisseur fine et uniforme pour de meilleurs résultats.
• Ajoutez la garniture désirée au centre de chaque emballage et pliez-la fermement pour éviter que la garniture ne tombe pendant la cuisson.
• N'oubliez pas de servir vos wontons avec votre sauce préférée pour un plat délicieux qui se transporte bien en portions ou en repas solide.

Différences entre Wonton et Jiaozi

Les wontons et les jiaozi sont tous deux des raviolis chinois, mais ils ont des origines et des variétés différentes. Les jiaozi sont originaires du nord de la Chine et sont généralement en forme de rond ou de croissant, tandis que les wontons sont originaires du sud de la Chine et sont généralement de forme carrée. Cependant, le jiaozi peut également être trouvé sous d'autres formes, comme noué ou farci de garnitures végétales.

Emballage et remplissage

L'emballage du jiaozi est fait de pâte de blé et est plus épais et relativement plus lourd que l'emballage de wonton, qui est fait d'une pâte de riz plus fine, blanche et collante. La garniture du jiaozi est principalement composée de viande hachée, de légumes ou d'une combinaison des deux, tandis que les wontons sont généralement remplis de viande hachée ou de fruits de mer.

Techniques de préparation et de cuisson

Le jiaozi est généralement bouilli ou poêlé et servi avec une trempette, tandis que les wontons sont souvent servis dans un bouillon clair. Cependant, il existe différents styles de préparation et de cuisson des deux boulettes, et elles peuvent être trouvées sous diverses formes dans les restaurants chinois et japonais.

Équivalent en cuisine japonaise

Dans la cuisine japonaise, l'équivalent du jiaozi est le gyoza, qui est dérivé de la boulette chinoise mais qui a ses propres caractéristiques uniques. Le gyoza est généralement plus petit et a une peau plus fine que le jiaozi, et la garniture est délicatement roulée et pressée en un petit morceau. Le gyoza peut être rempli de farce à la viande, aux fruits de mer ou aux légumes et est souvent servi avec une trempette au piment.

Nourriture de base ancienne

Les wontons et les jiaozi existent depuis plus de mille ans et sont restés appréciés aliments de base en Chine et dans d'autres parties du monde. Bien qu'ils aient des formes, des garnitures et des techniques de cuisson différentes, ils partagent un héritage commun et sont appréciés par beaucoup.

Wontons vs Dumplings : la bataille des farces

Les wontons et les boulettes sont deux des variétés les plus populaires de la cuisine chinoise. Les deux sont faits d'enveloppes de pâte et contiennent des farces différentes. Les wontons sont généralement de forme ronde ou carrée, tandis que les boulettes peuvent être rondes, en forme de croissant ou carrées.

Les différences dans les farces

La différence la plus importante entre les wontons et les boulettes est la farce. Les wontons sont fortement liés aux fruits de mer, tandis que les boulettes sont généralement farcies de porc haché ou de crevettes. Cependant, selon les pays ou les régions, il existe d'innombrables sortes de farces pour les wontons et les boulettes.

Les différences de saveur Umami

Les wontons sont connus pour leur saveur umami, qui provient des fruits de mer et d'autres ingrédients secrets de la farce. Les boulettes, en revanche, ont une sous-catégorie plus large de saveur umami, en fonction de la viande et des autres ingrédients utilisés dans la farce.

La meilleure façon de les servir

Les wontons sont mieux servis dans une soupe ou en apéritif, tandis que les boulettes sont un plat principal populaire.

Cliquez ici pour plus d'informations

Pour plus d'informations sur les wontons et les dumplings, cliquez ici pour explorer les différentes formes, farces et trempettes qui rendent ces plats chinois traditionnels si délicieux.

FAQ sur les wontons : réponses à toutes vos questions

Les wontons se présentent sous différentes formes, selon la région et le style de cuisine chinoise. Certaines des formes les plus populaires incluent:

• Wontons traditionnels de style cantonais, qui sont petits et remplis de porc haché et de légumes hachés
• Wontons de style sichuan, qui sont épicés et souvent servis dans une sauce à l'huile de piment
• Wontons de style Shanghai, qui sont plus gros et souvent remplis d'un mélange de porc et de crevettes
• Wontons végétariens, qui contiennent une variété de légumes et sont une excellente option pour ceux qui ne mangent pas de viande

De quels ingrédients ai-je besoin pour faire des wontons ?

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des wontons dépendront de la recette que vous utilisez, mais certains ingrédients courants incluent :

• Emballages Wonton
• Porc haché ou dinde
• Légumes hachés (comme le chou, les carottes et les oignons verts)
• Sauce soja
• huile de sésame
• Oeuf (pour sceller les wontons)
• Bouillon de poulet ou de légumes (pour la cuisson des wontons)

Comment plier les wontons ?

Plier les wontons peut demander un peu de pratique, mais une fois que vous avez compris, c'est assez facile. Voici une technique de base :

1. Commencez par placer une petite quantité de garniture (environ une cuillère à café) au centre d'une feuille de wonton.
2. À l'aide de votre doigt, mouillez les bords de la pâte avec un peu d'eau.
3. Rassemblez les coins de l'emballage pour former un triangle et appuyez sur les bords pour sceller.
4. Prenez les deux coins du côté long du triangle et rapprochez-les en appuyant pour sceller.
5. Répéter avec les pâtes wonton restantes et la garniture.

Puis-je congeler des wontons?

Oui, vous pouvez congeler les wontons ! Voici comment:

1. Déposer les wontons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas.
3. Placer la plaque à pâtisserie au congélateur et congeler jusqu'à ce que les wontons soient complètement congelés (environ 1 à 2 heures).
4. Une fois les wontons congelés, transférez-les dans un contenant ou un sac allant au congélateur.
5. Étiquetez le récipient ou le sac avec la date et le type de wontons.
6. Lorsque vous êtes prêt à manger les wontons, faites-les simplement cuire à l'état congelé en utilisant votre méthode préférée.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les wontons ?

Il existe plusieurs façons de cuisiner les wontons, selon vos préférences. Certaines méthodes populaires incluent:

• Ébullition : Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les wontons et cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
• Cuisson à la vapeur : placez les wontons dans un panier vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
• Friture : Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les wontons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Quelles sont les bonnes sauces à servir avec les wontons ?

Il existe de nombreuses sauces différentes qui se marient bien avec les wontons, notamment :

• Sauce soja
• Sauce chili douce
• Sauce aux arachides
• Huile de sésame et vinaigre
• Sauce piquante à la moutarde

Les wontons sont-ils sains ?

Les wontons peuvent être un choix alimentaire équilibré et sain, tant que vous faites attention aux ingrédients que vous utilisez et à la façon dont vous les préparez. Voici quelques conseils pour préparer des wontons plus sains :

• Utilisez de la dinde hachée maigre au lieu du porc
• Ajouter beaucoup de légumes à la garniture
• Utilisez de la sauce soja faible en sodium
• Cuire à la vapeur ou faire bouillir les wontons au lieu de les faire frire

Où puis-je trouver des pâtes à wonton ?

Les emballages Wonton sont disponibles dans la plupart des épiceries dans la section réfrigérée. Cherchez-les près du tofu et d'autres ingrédients asiatiques. Si vous ne les trouvez pas dans votre magasin local, vous pouvez également les trouver en ligne ou dans une épicerie asiatique.

Quelle est la recette ultime du wonton ?

Il n'y a pas de recette « ultime » de wonton, car il y a tellement de versions et de variations différentes parmi lesquelles choisir ! Cependant, voici une recette simple et délicieuse pour vous aider à démarrer :

• 1 livre de porc haché
• 1 tasse de légumes hachés (comme le chou, les carottes et les oignons verts)
• La sauce de soja 2 cuillères à soupe
• Cuillère à soupe d'huile de sésame 1
• 1 oeuf, légèrement battu
• Emballages Wonton
• Bouillon de poulet ou de légumes

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les légumes hachés, la sauce soya, l'huile de sésame et l'œuf.
2. Placer une petite quantité de garniture (environ une cuillère à café) au centre d'une feuille de wonton.
3. À l'aide de votre doigt, mouillez les bords de la pâte avec un peu d'eau.
4. Rassemblez les coins de l'emballage pour former un triangle et appuyez sur les bords pour sceller.
5. Prenez les deux coins du côté long du triangle et rapprochez-les en appuyant pour sceller.
6. Répéter avec les pâtes wonton restantes et la garniture.
7. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet ou de légumes.
8. Ajouter les wontons et cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
9. Servir chaud avec votre trempette préférée.

Conclusion

Donc, c'est ce que sont les wontons - de délicieuses boulettes chinoises remplies de porc, de poulet ou de crevettes, et généralement servies en apéritif ou en collation. 

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les wontons comme un ajout délicieux et sain à votre alimentation, surtout si vous cherchez à perdre du poids. Alors, pourquoi ne pas les essayer ?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.