Zongzi : le guide ultime de cette délicieuse friandise chinoise

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 30, 2022

Le zongzi est un plat traditionnel chinois qui se présente sous différentes formes et tailles. Il est généralement préparé avec du riz enveloppé dans des feuilles de bambou. Il est connu comme un aliment de festival, et le plus célèbre est le Dragon Boat Festival.

C'est une délicieuse collation qui doit être mangée avec les mains et qui est généralement remplie d'ingrédients sucrés ou salés. C'est une excellente façon de célébrer la fête chinoise, et c'est beaucoup plus facile à manger que vous ne le pensez !

Alors, qu'est-ce que le zongzi ? Jetons un coup d'œil à tout ce que c'est et comment c'est apprécié.

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Quel est le problème avec Zongzi ?

Zongzi est un plat traditionnel chinois à base de riz gluant farcies de différentes garnitures et enveloppées de feuilles de bambou ou de roseau. Le plat est principalement connu comme aliment de festival, en particulier lors du festival des bateaux-dragons, qui tombe le cinquième jour du cinquième mois du calendrier lunaire.

Types et variétés de Zongzi

Zongzi se présente sous différentes formes et tailles, selon la région et les coutumes de la Chine. Les types les plus courants sont triangulaires, tétraédriques, rectangulaires, pyramidaux, allongés et cylindriques. La forme signifie généralement le type de remplissage à l'intérieur. Certaines des obturations les plus populaires incluent :

• Sucré : mélangé avec du sucre, des dattes ou de la pâte de haricots rouges
• Salé : mélangé avec de la poitrine de porc, du jaune d'œuf salé ou des champignons
• Mixte : une combinaison de garnitures sucrées et salées

Comment cuisiner et manger Zongzi

Zongzi est généralement cuit à la vapeur ou bouilli, puis refroidi avant d'être mangé. La délicatesse copieuse peut être appréciée comme collation ou repas. En dialecte Hokkien, il est connu sous le nom de « bak zhang », ce qui signifie « viande boulette de pâte.” Le zongzi est également un aliment symbolique lors du festival des bateaux-dragons, où il est censé éloigner les mauvais esprits et commémorer la mort du poète Qu Yuan.

Zongzi dans le monde

Zongzi n'est pas seulement apprécié en Chine mais aussi par la diaspora chinoise dans le monde entier, en particulier lors du Dragon Boat Festival. Le festival célèbre la consommation de boulettes et le zongzi est un aliment de base pendant cette période. Le goût et les garnitures du zongzi varient selon la région, ce qui en fait un plat diversifié et apprécié dans le monde entier.

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?

Le nom « zongzi » vient des mots chinois « zong » (粽) qui signifie riz gluant et « zi » (子) qui est un suffixe qui dénote une petite taille ou affection. Par conséquent, zongzi signifie littéralement "petit riz gluant" ou "riz gluant affectueux".

Comment le nom se rapporte à la nourriture

Le nom "zongzi" convient à la nourriture car il décrit avec précision ses ingrédients de base et sa forme. Le zongzi est fait de riz gluant façonné en forme de triangle ou de pyramide et enveloppé de feuilles de bambou ou de roseau.

Noms alternatifs pour différentes variantes

Il existe de nombreuses variantes de zongzi, et chacune peut avoir un nom différent selon la garniture ou la façon dont elle est préparée. Voici quelques exemples:

• Le zongzi salé fourré à la viande est appelé « rouzong » (肉粽) ou « zhuzong » (猪粽) dans le nord de la Chine et « jiaozong » (角粽) dans le sud de la Chine.
• Le zongzi végétarien fourré à la pâte de haricots est appelé "douzong" (豆粽) ou "sucai zongzi" (素菜粽子).
• Le zongzi sucré fourré à la pâte de haricots rouges est appelé « hongdouzong » (红豆粽) ou « doushazong » (豆沙粽).

Noms régionaux

Le zongzi est un aliment populaire dans de nombreuses villes de Chine et d'autres pays d'Asie. Voici quelques-unes des villes où le zongzi est particulièrement important :

• Canton (province du Guangdong) - Le zongzi cantonais est une version importante et uniquement reconnaissable de la nourriture.
• Chu et Qin (province du Hubei) - Le zongzi ici est célèbre pour sa saveur fumée.
• Région du fleuve Yangtze - Le zongzi ici est connu pour sa forme pointue et l'utilisation de feuilles de thé d'artemisia argyi.
• Chine du Sud - Le zongzi est un aliment populaire lors du festival des bateaux-dragons, célébré dans de nombreuses villes du sud.

Adapter Zongzi aux goûts occidentaux

Zongzi peut être adapté pour convenir à différents goûts et préférences alimentaires. Voici quelques façons de créer un zongzi de style occidental :

• Remplacez le riz gluant par du riz blanc ou brun ordinaire.
• Utilisez des garnitures végétariennes ou de substitut de viande.
• Ajoutez différents types de noix, de graines ou de légumes pour plus de croquant et de saveur.
• Ajouter du bacon ou du jambon pour une saveur fumée.
• Utilisez des pignons de pin au lieu des cacahuètes pour un goût différent.
• Augmentez la saveur umami en ajoutant de la sauce aux huîtres ou de la sauce soja.
• Utilisez de l'igname au lieu du riz gluant pour une texture plus croustillante.
• Ajoutez des champignons pour un goût savoureux.

Calories et les Faits Nutritives pour Zongzi

Le zongzi est un aliment rassasiant qui peut fournir une quantité importante de calories. Voici les calories estimées dans un zongzi :

• Zongzi cantonais - 500 kcal
• Zongzi à la mode du Nord – 400 kcal
• Zongzi végétarien - 300 kcal

Il est important de noter que le nombre de calories peut varier en fonction de la taille et des ingrédients du zongzi.

Prêt à manger

Le zongzi est un aliment délicieux et magique qui peut être dégusté n'importe quel jour de l'année. Que vous préfériez les garnitures sucrées ou salées, il y a un zongzi pour tout le monde. Alors pourquoi ne pas essayer et voir de quoi il retourne ?

Mythes d'origine populaires de Zongzi

L'un des mythes d'origine les plus courants de Zongzi est associé au poète et homme d'État chinois, Qu Yuan, qui a vécu pendant la période des Royaumes combattants au Ve siècle avant notre ère. L'histoire raconte que Qu Yuan était un conseiller du roi du royaume Chu, mais qu'il fut chassé et jeté dans la rivière Miluo en raison de sa loyauté et de son talent. Les habitants du royaume étaient reconnaissants de ses conseils et espéraient manger pour garder son esprit en vie. Ils ont jeté du bambou empaillé dans la rivière pour empêcher les poissons de manger le corps de Qu Yuan. On pense que cette fable est la première association documentée de Zongzi avec le Dragon Boat Festival.

La noyade de Wu Zixu

Une autre version du mythe d'origine de Zongzi est associée à Wu Zixu, une figure de la dynastie des Han de l'Est. Le récit raconte que Wu Zixu était un ministre fidèle qui a été chassé par le roi et s'est noyé dans la rivière. Les habitants du royaume ont observé un culte de Wu Zixu et ont développé la tradition d'offrir Zongzi pour commémorer sa mort.

L'histoire d'une nouvelle version de Dumplings

Une croyance moderne et commune sur l'origine du Zongzi est qu'il s'agit d'une nouvelle version des boulettes. Cette croyance est étayée par le fait que les zongzi et les boulettes sont faites de riz et farcies de viande, de légumes ou de garnitures sucrées. Cependant, la coulée de Zongzi dans des feuilles de bambou est unique à ce plat.

Le mois lunaire du festival des bateaux-dragons

Le Dragon Boat Festival est observé le cinquième jour du cinquième mois lunaire en Chine. On pense que le festival est né de l'ancienne pratique consistant à jeter du riz dans la rivière pour apaiser le dieu de la rivière et empêcher les inondations. Au fil du temps, cette pratique a changé pour jeter Zongzi dans la rivière pour commémorer la noyade de Qu Yuan ou Wu Zixu.

L'histoire fascinante de Zongzi

Zongzi est un ancien plat chinois qui a été documenté dans la littérature datant de la dynastie Han (206 BCE-220 CE). Le plat est apparu au cinquième siècle et était couramment consommé lors du festival des bateaux-dragons, également connu sous le nom de Duanwu, qui tombe le cinquième jour du cinquième mois lunaire (généralement en juin). Le festival est un jour férié officiel en Chine et est célébré en l'honneur du poète Qu Yuan, qui s'est noyé dans la rivière Miluo. Les gens ont fait la course avec leurs bateaux pour le sauver et ont jeté du riz enveloppé dans des feuilles de roseau dans l'eau pour empêcher les poissons de manger son corps. On pense que cette pratique a donné naissance à la tradition de manger du zongzi pendant le festival.

Emballage et garnitures

Le zongzi est préparé en enveloppant du riz gluant et d'autres ingrédients dans des feuilles de roseau ou de bambou, puis en les faisant cuire à la vapeur ou en les faisant bouillir. Les matériaux d'emballage peuvent varier selon les traditions locales et l'occasion. Par exemple, dans le sud de la Chine, où le zongzi est extrêmement populaire, les gens utilisent couramment des feuilles de bambou, tandis que dans le nord de la Chine, les gens utilisent des feuilles de roseau. Les garnitures peuvent également varier, mais les plus populaires sont la poitrine de porc, le jaune d'œuf salé et les dattes. Certains zongzi contiennent également des ingrédients supplémentaires tels que de la pâte de haricots rouges, des pignons de pin ou même un œuf entier.

Augmenter la popularité et les variations

Zongzi est devenu de plus en plus populaire au fil des ans et se trouve maintenant couramment dans de nombreuses régions du monde. Le plat est également connu sous différents noms, tels que "joong" en cantonais et "bakcang" en hokkien. Au Japon, un type de plat similaire appelé "chimaki" est préparé à partir de différents matériaux et ingrédients. Zongzi a également subi de nombreuses variantes, certaines personnes préférant les fabriquer dans une forme longue et fine, tandis que d'autres préfèrent une forme plus traditionnelle. Le plat est également communément décrit comme étant "collant" en raison du riz gluant utilisé dans sa préparation.

Zongzi dans la littérature et la pratique officielle

Zongzi a été mentionné dans de nombreuses œuvres littéraires, notamment des poèmes et des romans. Le plat était également une pratique officielle sous les dynasties Ming (1368-1644), Qing (1644-1912) et Yuan (1271-1368). En fait, pendant la dynastie Ming, le zongzi était envoyé comme cadeau officiel aux pays voisins afin d'accroître les relations diplomatiques. Aujourd'hui, le zongzi reste une partie importante de cuisine chinoise et est apprécié par les gens du monde entier.

Explorer les nombreuses variantes de Zongzi

Bien que le porc et les œufs soient des garnitures courantes pour les zongzi, de nombreux autres ingrédients peuvent être utilisés pour obtenir différentes saveurs et textures. Voici quelques remplissages uniques à rechercher :

• Œuf de canard en conserve : Au lieu d'un œuf de poule ordinaire, certains zongzi contiennent un œuf de canard en conserve, qui a une saveur riche et salée.
• Pâte de haricots : Cette garniture est fabriquée à partir de haricots moulus et est couramment utilisée dans les zongzi sucrés.
• Viande hachée : Zongzi peut être rempli de porc, de bœuf ou de poulet haché pour une collation riche en protéines.
• Nyonya zongzi : Une spécialité du peuple Peranakan en Malaisie et à Singapour, ces zongzi sont remplis d'un mélange de porc haché, de melon d'hiver confit et d'épices pour une saveur sucrée et salée.

Différentes formes et couleurs

Le zongzi peut se présenter sous différentes formes et couleurs, selon la région et les ingrédients utilisés. Voici quelques exemples:

• Zongzi en forme de ruban : ils sont longs et fins, ressemblant à un ruban de bois. On les trouve couramment dans les régions du sud de la Chine.
• Zongzi jaune : Certains zongzi sont colorés en jaune avec de l'eau de lessive, qui contient du sodium et du potassium et donne au plat une saveur particulière.
• Zongzi de séquoia : Ces zongzi sont enveloppés dans l'écorce d'un séquoia, ce qui leur donne une saveur et un arôme uniques.

Variétés individuelles

En plus des variations régionales et de remplissage, il existe également des variétés individuelles de zongzi qui sont uniques à certaines familles ou restaurants. Voici quelques exemples:

• Zongzi de riz gluant : Cette variété est fabriquée avec des grains de riz individuels au lieu de riz gluant, ce qui lui donne une texture différente.
• Zongzi aux jaunes d'œufs salés : Certains zongzi contiennent plusieurs jaunes d'œufs salés, qui ajoutent une saveur riche et savoureuse.
• Zongzi de poitrine de porc : Au lieu de porc haché, certains zongzi sont remplis de tranches de poitrine de porc marinées pour une collation plus substantielle.

Dans l'ensemble, le zongzi est un plat polyvalent et délicieux qui peut être apprécié de différentes manières. Que vous préfériez les garnitures sucrées ou salées, les saveurs épicées ou douces, il existe une variété de zongzi pour le plaisir de tous.

Créer le Zongzi parfait : un guide étape par étape

• Commencez par faire tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
• Coupez le porc ou la dinde en petits morceaux et faites mariner avec de la sauce soja, du sel et tout autre assaisonnement préféré.
• Si vous préférez les zongzi sucrés, ajoutez du sucre ou des garnitures sucrées comme de la pâte de haricots rouges ou du porc sucré.

Emballage du Zongzi

• Prenez une grande feuille de forme rectangulaire et pliez-la en deux pour former un cône.
• Ajouter une couche de riz trempé au fond du cône, suivie d'une couche de viande marinée et de tout autre ingrédient désiré.
• Ajouter une autre couche de riz sur la viande, en veillant à la niveler.
• Pliez les bords de la feuille sur le riz et la viande, créant une forme rectangulaire.
• Utilisez un morceau de ficelle ou une bande de feuille pour attacher fermement le zongzi, en vous assurant que la garniture est bien fixée à l'intérieur.
• Répétez ces étapes jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

Trucs et astuces supplémentaires

• La pratique rend parfait quand il s'agit d'envelopper des zongzi, alors ne vous découragez pas si vos premières tentatives ne se déroulent pas parfaitement.
• Tenir fermement le zongzi pendant l'emballage et le ficelage est essentiel pour empêcher l'excès d'eau de s'infiltrer pendant la cuisson.
• Si vous souhaitez congeler les zongzi pour plus tard, assurez-vous de les refroidir complètement avant de les envelopper dans une pellicule plastique et de les conserver au congélateur.
• L'ajout d'un œuf à la garniture peut créer une texture et une saveur agréables.
• Il existe de nombreux styles de zongzi, alors n'hésitez pas à choisir vos ingrédients et méthodes préférés pour créer le zongzi parfait pour vous.

Comment garder votre Zongzi frais plus longtemps

Une fois que vous avez bouilli ou cuit à la vapeur vos zongzi, vous devez les conserver correctement pour conserver leur saveur et leur texture. Voici quelques étapes à suivre :

• Retirez l'emballage : Avant de ranger votre zongzi, retirez l'emballage. Si vous souhaitez les congeler, vous pouvez laisser l'emballage, mais assurez-vous de l'enlever avant consommation.

• Refroidissez les zongzi : Laissez les zongzi refroidir à température ambiante avant de les ranger.

• Ajouter de l'eau : Dans un bol de taille moyenne, ajouter de l'eau à un niveau légèrement supérieur au zongzi.

• Conserver dans l'eau : placez les zongzi dans le bol d'eau et assurez-vous qu'ils sont complètement immergés.

• Couvrez le bol : Couvrez le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle pour garder le zongzi frais.

Stocker différents types de Zongzi

Selon le type de zongzi que vous possédez, la méthode de stockage peut varier légèrement. Voici quelques points à noter :

• Zongzi de riz gluant : Ceux-ci se trouvent généralement dans le sud de la Chine et sont connus pour leur texture collante. Pour les stocker, suivez les étapes ci-dessus.

• Zongzi aux œufs et au porc : ils sont populaires dans le nord de la Chine et ont une forme différente. Pour les ranger, suivez les étapes ci-dessus, mais assurez-vous de conserver leur forme en les attachant avec de la ficelle.

• Zongzi de dinde : Il s'agit d'un type spécial de zongzi que l'on trouve souvent dans les cuisines chinoises américaines. Pour les conserver, suivez les étapes ci-dessus, mais assurez-vous d'ajouter de l'eau supplémentaire dans le bol pour les garder humides.

L'importance d'un bon stockage

Le zongzi est un aliment traditionnel qui se transmet de génération en génération. Les gens l'adorent et le consomment chaque année lors du Dragon Boat Festival. Il présente de nombreux avantages, notamment une faible teneur en matières grasses et une valeur nutritionnelle élevée. Pour vous assurer de tirer le meilleur parti de votre zongzi, il est important de le conserver correctement. Que vous le stockiez dans de l'eau ou que vous le congeliez, assurez-vous de suivre la bonne méthode pour le garder frais pour les jours à venir.

Le Zongzi est-il un choix alimentaire sain ?

Le zongzi est un aliment traditionnel chinois qui est généralement préparé et consommé pendant le festival des bateaux-dragons, qui tombe le cinquième jour du cinquième mois lunaire. C'est un plat de riz gluant enveloppé dans une feuille et rempli de différents ingrédients tels que du porc, de la pâte de haricots rouges, des dattes et de la viande grasse. Zongzi est également appelé tamales chinois et est un aliment populaire dans de nombreuses communautés chinoises locales.

Le Zongzi est-il un choix alimentaire sain ?

Zongzi peut être un choix alimentaire sain s'il est préparé avec les bons ingrédients et de la bonne manière. Voici quelques facteurs à considérer :

• Valeur nutritionnelle : Zongzi contient des glucides, des protéines et des graisses, qui sont tous des nutriments essentiels dont le corps a besoin pour fonctionner correctement. Cependant, la teneur en matières grasses de certains types de Zongzi peut être assez élevée, il est donc important de choisir les bons ingrédients de remplissage.
• Nombre de calories : Zongzi est un aliment riche en calories, avec une portion typique contenant environ 300 à 400 calories. Cela en fait un aliment adapté aux personnes qui ont besoin d'un supplément d'énergie, comme les athlètes ou les travailleurs manuels. Cependant, pour les personnes qui essaient de perdre du poids, il est important de limiter leur consommation de Zongzi.
• Teneur en sodium : Zongzi contient généralement de la sauce soja, qui est riche en sodium. Cela peut être un problème pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'autres problèmes de santé qui les obligent à limiter leur consommation de sodium.
• Teneur en matières grasses : Certains types de Zongzi peuvent être assez gras et gras, ce qui peut être difficile à digérer pour le corps. Cela peut entraîner une indigestion ou d'autres problèmes digestifs.
• Options plus saines : Pour faire du Zongzi un choix alimentaire plus sain, envisagez d'utiliser des coupes de viande plus maigres ou de remplacer la viande par des légumes. Vous pouvez également utiliser du riz brun au lieu du riz blanc pour augmenter la teneur en fibres du plat.

Comment Zongzi est servi

Le zongzi est généralement servi chaud et peut être consommé comme plat principal ou comme collation. Il est souvent accompagné d'autres aliments chinois traditionnels tels que les œufs rouges, qui sont des œufs durs teints en rouge, et des blocs de riz gluant cuits à la vapeur. Le zongzi peut également être servi avec une sauce sucrée à base de sucre et d'eau.

Le secret pour faire de bons Zongzi

La fabrication de Zongzi peut être un processus difficile et long, mais le résultat final en vaut la peine. Voici quelques conseils pour créer le Zongzi parfait :

• Faire tremper le riz gluant pendant au moins 4 heures avant la cuisson pour faciliter le pliage.
• Utilisez une feuille suffisamment grande pour recouvrir complètement la garniture.
• Utilisez un style d'emballage adapté au type de garniture que vous ajoutez.
• Pliez fermement la feuille pour éviter que la garniture ne tombe.
• Faites cuire le Zongzi à la vapeur pendant une période prolongée pour vous assurer qu'il est entièrement cuit.
• Utilisez des ingrédients de haute qualité pour vous assurer que le Zongzi est savoureux et nutritif.

En conclusion, Zongzi peut être un choix alimentaire sain s'il est préparé avec les bons ingrédients et de la bonne manière. C'est un aliment traditionnel chinois qui est apprécié par de nombreuses personnes à travers le monde et qui est lié au festival des bateaux-dragons. Que vous préfériez le Zongzi sucré ou salé, vous avez le choix entre de nombreux styles et formes différents, ce qui en fait un aliment extrêmement polyvalent.

Conclusion

Le zongzi est un délicieux plat chinois parfait pour le festival des bateaux-dragons. C'est une excellente façon de célébrer en famille et de profiter de la délicieuse culture chinoise.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.