Okonomiyaki: "gril alles wat jo wolle" pannenkoeken
Okonomiyaki is in Japanske smaak pankake befettet in ferskaat oan yngrediïnten.
Dat is sa'n bytsje it punt, om't de namme ôflaat is fan it wurd okonomi, dat betsjut "wat jo wolle" of "wat jo wolle", en yaki betsjut "grilde" of "gebakken".
Okonomiyaki wurdt benammen assosjearre mei de Kansai of Hiroshima gebieten fan Japan, mar is rûnom beskikber yn it hiele lân. Toppings en batters meie ferskille neffens regio. Tokyo okonomiyaki is meastentiids lytser as in Hiroshima of Kansai okonomiyaki.
It wurdt leaud troch itenûndersiker Tekishū Motoyama te wêzen ôflaat fan 'e funoyaki, in tinne crêpe-like gebak dat populêr wie yn Japan werom yn' e 16e ieu (Sengoku-perioade), dy't faak tsjinne as in snack foar bern.
Letter ferspraat dit ienfâldige snackrezept nei Kyoto, Osaka, en dan nei Edo (moderne dei Tokio). It waard respektivelik gintsuba en kintsuba neamd.
Yn it Meiji-tiidrek waard it mojiyaki neamd, mar it wie net nei de Grutte Kantō-ierdbeving fan 1923 (Taishō-tiidrek) doe't de okonomiyaki syn hjoeddeistige foarm begon oan te nimmen.
Njonken de gewoane swiete soarten begûnen smaaklike soarten mei fisk, griente en ferskate fleis te ferskinen doe't minsken dizze crêpes kochten om se ta iten te meitsjen mei hokker yngrediïnten se yn 'e regio hienen.
En op 'e nij, yn 'e Twadde Wrâldoarloch, doe't Japan in rystekoart hie, waard de okonomiyaki einlings werkenber yn 'e foarm dy't it hjoed hat, mei basisyngrediïnten.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesWat koken jo okonomiyaki op?
Okonomiyaki wurdt cooked op in teppan, deselde grutte platte grill oerflak foar teppanyaki-styl cooking. Dit komt om't de sjef it beslach tin ferspriede moat om de boaiem knapperich te meitsjen, en it beslach dochs mei de yngrediïnten mashje kinne.
Soarten Okonomiyaki en regionale fariaasjes
It is nijsgjirrich om te witten dat plakken lykas Tsukishima, Hinase, Tokushima Prefecture, en in pear oare regio's har eigen unike styl hawwe fan it koken fan 'e okonomiyaki meaty-grientepannekoek.
De evolúsje fan okonomiyaki is in wûnder op himsels. Litte wy no sjen nei de ferskate farianten fan dizze Japanske smaak pankoek.
Okonomiyaki komt yn dizze ferskillende kokenstilen:
- Kansai / Osaka styl
- Hiroshima styl
- Tsukishima-styl
- Hamamatsu styl
- Okinawa styl
- Hinase, Okayama-styl
- Kishiwada, Osaka-styl
- Fuchū, Hiroshima-styl
- Tokushima styl
Dit is in ôfbylding fan tekstoverlay fan it orizjinele wurk Okonomiyaki! by SteFou! op Flickr ûnder cc. Wat in prachtich gerjocht!
Kansai / Osaka styl
Dizze bepaalde ferzje fan 'e okonomiyaki is de populêrste ûnder alle okonomiyaki-pannekoeken yn hiel Japan.
Disseksje fan dit skûtel sil lestich wêze, om't it in protte basisyngrediïnten hat. En om't de namme seit dat jo it kinne oanpasse, wurdt dat noch yngewikkelder.
- Begjinnend mei it beslach, it is makke fan weet of boekweitmoal en foarmet in soarte fan de basis foar de hiele pankoek.
- Dan binne oare yngrediïnten omfetsje in tuberous woartel griente neamd nagaimo, dat is in soarte fan yam dat is grate.
- Droege kelp of skipjack tonne extract neamd dashi, of soms, se gewoan brûke wetter as ferfanger yngrediïnt.
- Fersnippere koal (dit binne de perfekte om te brûken foar okonomiyaki!) en aaien.
- Oanfoljende yngrediïnten omfetsje mochi of tsiis, konjac, grienten, garnalen, inktvis, octopus, tinne strips fan varkensbuikfleis (sjocht heul gelyk oan spek), en griene sipel.
De ferskate slang foar okonomiyaki kin ek "Osaka siele iten", "Japanske pizza", pankoek, of omelet omfetsje.
Okonomiyaki hat ek heul lekkere toppings, dy't noch mear smaak tafoegje oan 'e al heul oanwêzich smaken. Dizze smaakstoffen omfetsje:
- Beni shōga of ingelegde gember
- Japanske mayonaise
- Katsuobushi of wat oars bekend is as bonito flakes
- Aonori (zeewier flakes)
- Worcestershire saus of otafuku / okonomiyaki saus
De okonomiyaki is cooked boppe op in teppanyaki grill en jo meie gean nei of in personiel-betsjinne of grill-it-sels restaurant dêr't de lêste sil jaan jim de frijheid om te koken dyn eigen okonomiyaki.
Der binne ek oare farianten fan okonomiyaki dêr't se tsjinje it mei in ekstra laach fan fried udon / yakisoba, en it hjit modan-yaki. Negiyaki, oan 'e oare kant, is in soarte fan okonomiyaki mei in protte scallions.
Hiroshima styl
De Hiroshima-kookstyl fan 'e okonomiyaki wurdt soms oantsjutten as Hiroshima-yaki of Hiroshima-okonomi.
Dizze okonomiyaki-styl is frij ûnderskieden fan syn Osaka-tsjinhinger. Wylst de yngrediïnten fan 'e lêste wurde mingd, is de eardere laach mei rotsachtige formaasjes dy't geologyske tiidlinen detaillearje.
De lagen besteane normaal út:
- Baked moal beslach
- Koal
- Pork (as seafood items lykas octopus, inktvis, of garnalen)
- Tsiis
- Typysk is it oergetten mei udon of yakisoba noedels, in protte as de modan-yaki
- Plus genôch okonomiyaki saus om al jo blues fuort te blazen, gewoan om't it heul lekker is.
Dizze okonomiyaki hat sa'n unike blend en smaak dat jo de Japanske idiomatyske útdrukking "花より団子" soene recitearje, wat oerset nei "knoedels ynstee fan blommen". It kin oer it algemien betsjutte dat ien dy't substânsje foarkomt boppe styl, of in praktysk persoan is.
Yn myn kollektive oanname fersterket de praktykens fan it lagen fan 'e yngrediïnten fan 'e okonomiyaki ynstee fan se te mingjen de smaak mear!
Tsukishima-styl
Spesjalisearre yn monjayaki as dit wurdt leaud te wêzen it plak dêr't de monjayaki waard berne, mar restaurants hjir ek biede okonomiyaki.
Se neamden sels de haadstrjitte hjir "Monja Street" as in ferwizing nei it monjayaki-resepsje.
Hamamatsu styl
Se koken takuan. Dit is ingelegde daikon radys en amper beskôge as in soarte fan okonomiyaki, útsein foar syn plantaardige pankoek-ish looks.
Okinawa styl
Dit is in heul ienfâldich type okonomiyaki neamd hirayachi, mar jo sille it faker fine yn húshâldings dan yn in restaurant yn Okinawa.
Hinase, Okayama-styl
Chefs út dizze regio hâlde fan oesters yn 'e okonomiyaki en ferbetterje it resept om it kaki-oko te neamen, dat is har ferzje fan 'e ferneamde keuken.
Kishiwada, Osaka-styl
Harren ferzje fan 'e okonomiyaki hjit kashimin-yaki (カシミヤキ). It gewoane pork fleis dat is tafoege oan it resept wurdt ferfongen troch hin en tallow, dat jout de kashimin-yaki syn unike smaak.
Fuchū, Hiroshima-styl
Dizze ferzje fan 'e okonomiyaki hat ek de buik fan porkfleis ferfongen yn foardiel fan ierdbeef of pork.
Tokushima styl
Dit is in soarte fan mingde okonomiyaki.
Hashimaki
Dit is in soarte fan styl fan okonomiyaki, mar hashimaki komt tsjinne op chopsticks, klear om te iten
Populêre okonomiyaki-parings
Okonomiyaki, in Japanske smaak pankoek, is lekker op har eigen. Mar kombinearje it mei de juste yngrediïnten en jo hawwe in miel dat noch geweldiger is. Hjir binne guon fan ús favorite okonomiyaki-kombinaasjes.
-Okonomiyaki mei spek en tsiis
-Okonomiyaki mei garnalen en kammosselen
-Okonomiyaki mei hin en paddestoelen
-Okonomiyaki mei biff en sipels
Similar gerjochten
Okonomiyaki wurdt modanyaki neamd as in laach spiisde noedels (sawol udon as yakisoba) tafoege wurdt.
It wurdt leaud dat dizze term komt fan it liende Ingelske wurd "modern", of waard foarme troch de 2 wurden "mori" en "dakusan" wazig te meitsjen, wat "heech opsteapele" of "in protte" betsjut, ferwizend nei de fanselssprekkende ferheging fan yngrediïnten .
Okonomiyaki hat ek in "ljochte" of tinne ferzje dy't negiyaki neamd wurdt, dy't wurdt definieare troch in grut oantal scallions yn har yngrediïnten yn ferliking mei de normale okonomiyaki. It is te fergelykjen mei Koreaanske pajeon en Sineeske griene sipelpannekoeken.
As jo sykje nei wat ferlykber mei okonomiyaki, besykje dan takoyaki of yakisoba. Beide gerjochten wurde makke mei in beslach en grilled, mar takoyaki befettet octopus stikken en yakisoba is stir-fried noedels.
Ek is monjayaki in geweldich gerjocht dat heul gelyk is, mar mei in rinnende beslach en tsjinne yn in kom ynstee fan op in plaat.
Okonomiyaki is smiliar oan teppanyaki: it is koken foar fermaak
D'r binne nochal in oantal oerienkomsten tusken de teppanyaki-kookstyl en hoe't chefs okonomiyaki tariede.
Haad ûnder harren is it koken fan yngrediïnten oer in platte boppeste izeren bakplaat, wêrby't it roerfretten it iten meast dien wurdt.
Hoewol't chefs dy't okonomiyaki kokje har gasten net fermeitsje lykas teppanyaki-koks dogge, meitsje har koken-aksjes alles fermaaklik foar omstanders.
Wêr okonomiyaki te iten?
As jo oait yn Osaka, Japan binne, wês dan wis dat jo Dotonbori besykje. Dizze ferneamde itenstrjitte is omseame mei okonomiyaki-restaurants, elk mei in eigen unike twist op it skûtel.
Okonomiyaki etikette
By it iten fan okonomiyaki is it wichtich om in pear dingen te ûnthâlden. Brûk earst jo chopsticks om alles byinoar te mingjen foardat jo in hap nimme. En twadde, wês wis te dielen! Okonomiyaki is bedoeld om te iten yn famyljestyl, sadat elkenien kin genietsje fan de smaken en tekstueren fan dit lekkere gerjocht.
Sûnensfoardielen fan okonomiyaki
Net allinich is okonomiyaki lekker, it is ek fol mei fiedingsstoffen. De fegjes yn 'e pankoek leverje vitaminen en mineralen, wylst de proteïnerike yngrediïnten helpe om jo te foljen.
Konklúzje
Okonomiyaki is in lekker, hertlik gerjocht dat perfekt is foar dielen. Soargje derfoar dat jo it besykje as jo oait yn Osaka, Japan binne! En ferjit de chopsticks net!
Lês ek: dit is in lekker en frij ienfâldich okonomiyaki-resepsje
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.