Gari: Japanske jonge ingelegde gember foar sushi
Wy hâlde allegear fan en brûke gember yn guon foarm. Yn Japan is it gebrûk fan gember lykwols frij ferskaat en frij unkonvinsjoneel, en jo hawwe miskien heard fan gari. Mar wat is it krekt?
Gari is in soarte fan tsukemono makke fan tinne plakjes jonge gember rizomen. Ynstee fan te fertrouwen op 'e natuerlike spiciness fan' e gember, wurdt it swieter, mylder, en wat soer makke troch beitsen yn swiete rysjittik. It is ien fan 'e meast foarkommende sidegerjochten fan sushi.
Litte wy alles gean troch alles wat jo witte moatte oer dizze unike pickle, fan har namme oant it gebrûk, sûnensfoardielen en alles der tuskenyn.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesWat is gari?
Gari is in Japanske tsukemono makke mei in jonge gemberwortelstok dy't tinne plakjes is snijd en marinearre yn in rice en sûkeroplossing.
It kin makke wurde mei sawol jonge as folwoeksen gember.
Jonge gember hat lykwols de foarkar, om't it in sêftere hûd hat en in relatyf myldere smaak mei wat natuerlike swietens, beide ideaal foar pickling.
Gari wurdt faak tsjinne mei sushi, om't it maklik elke neismaak elimineert dy't yn jo mûle bliuwt as jo jo folgjende hap nimme.
Boppedat, om't it in antibakteriel effekt hat, deadet it ek alle baktearjes dy't oars yn jo lichem kinne groeie en gastrointestinale problemen foarmje.
Jo sille oer it algemien gari fine yn sushirestaurants. As jo lykwols fan restaurant nei restaurant ferpleatse, sille jo twa soarten gari tsjinkomme.
De iene hat in wat rôze-wyt kleur, wylst de oare in snoepkleur hat. De iene mei wyt-roze kleur wurdt makke mei shin-shoga, wylst de snoepkleur is makke mei ne-shoga.
As jo beide besykje, sille jo witte dat shin-shoga in swiete, mylde smaak hat, wylst ne-shoga in super-yntinse, eksplosive smaak hat.
Dêr binne twa redenen foar. De earste is it seizoen wêryn se groeie, en de oare is de tariedingsmetoade.
Om mear te ferklearjen, wurdt de shin-shoga gari (of shin-shoga no Amazu-zuke) makke mei jonge gember (of rizomen) groeid yn 'e lette simmer.
De tarieding metoade is frij simpel.
Farske gember wurdt krigen, snije tsjin it nôt yn super tinne plakjes, en dan genêzen foar ferskate dagen of moannen foardat se set op 'e tafel.
Oan 'e oare kant wurdt ne-shoga gari makke mei farske gember dy't yn 'e hjerst is rispe en dan op syn minst twa moannen yn in opslachkast bewarre foardat it ynmakke wurdt.
Nei't se opslein foar sa'n lange tiid, wurdt de gember snoepkleurich, en har oarspronklike smaak wurdt yntinsiver, mei in skerper aroma.
As marinearre yn sûker en jittik, wurdt de gember swiet, mei syn orizjinele spiciness yntakt.
Yn ferliking mei shin-shoga hat ne-shoga in djippere en kompleksere smaak, en is de meast foarkommende ûnder de twa.
Wat betsjut "gari"?
Gari (ガリ) is in Japansk wurd dat yn earste ynstânsje gember betsjutte.
Doe't ingelegde gember lykwols hieltyd populêrder waard yn 'e Japanske kultuer, evoluearre de betsjutting fan it wurd, om letter spesifyk brûkt te wurden foar gember dy't yn swiete jittik ynlein waard.
Op it stuit is it wurd dat brûkt wurdt foar gewoane gember "Shōga", julienned gember ingelegde yn ume-asyn is "beni Shōga," en "gari" wurdt allinich brûkt foar tinne plakjes gember yngelegd yn rys-asyn.
Hoewol beni shoga en gari miskien lykje foar in ûnbekend each, se moatte net betize wurde mei elkoar.
Hoe smaakt gari?
Ofhinklik fan hokker ferskaat oan gari jo ite, kin de smaak fariearje fan super swiete krûd mei swakke hintsjes fan spiciness oant mild swiet mei sterke hintsjes fan spiciness.
It komt der allegear op del oft de gember yn 'e hjerst of lette simmer rispe wurdt, lykas earder neamd.
Yn 't algemien hat de iene dy't yn' e hjerst rispinge is mear smaak, om't it altyd yn 'e opslachskuorre bewarre wurdt foar it beitsen.
De gember, rispinge yn 'e lette simmer, is fris ingelegde en hat in noflik aroma en swiete smaak. It is net sa pittich.
De rôze kleur komt fan 'e rôze tips fan farske jonge gember.
Japanske sushi-koks leaver jonge gember foar pickling, om't har tinne hûd maklik te skiljen is. Plus, it fleis is noch tender, wat it maklik makket om tin te snijen.
Jonge gember is dreech te rispjen, om't it allinich yn 'e maitiid groeit.
Dêrom is it faker te finen op ynternasjonale merken dan yn jo lokale supermerk; net te sizzen, it is djoer!
Sels de âldere gember (neamd "gouden hannen") dy't breed beskikber is yn supermerken kin wurde taret en makke om te sjen as rôze ingelegde gember.
Jo kinne ferwachtsje ferskate soarten messen te brûken om gember te skiljen.
Mar jo soene ferrast wêze om út te finen dat in leppel in folle effisjinter ark is om te brûken by it peeljen fan gember, jong as folwoeksen!
Hoe gari te iten?
As jo sushi ite, sil jo plaat wierskynlik in boskje ferskate fiskfleis hawwe. De chef selektearret al dizze stikken soarchfâldich om jo in smaak te jaan fan geweldige smaken. Dizze fisken besunigings wurde faak sided mei gari.
De measte minsken dy't noch net earder sushi ieten, wolle faaks graach de fisk mei de gember besunigje. Mar dat is neffens de tradysje net korrekt.
As jo sushi ite, tink derom dat gari allinich is om de smaak skjin te meitsjen.
As ferskate fisk besunigings hawwe ferskillende en unike smaken, it iten gari yn tusken soarget derfoar dat jo ûnderfine de echte smaak fan elke besuniging ta syn folsleinste sûnder oermacht troch de foarige.
Neist, gari wurdt ek op dizze manier iten fanwegen syn antimikrobiële eigenskippen, om't d'r altyd in risiko is fan fiedingsfergiftiging ferbûn mei rau iten.
Jo sille ferrast wêze om te witten dat gember tsjinne as in handoek yn 'e earste dagen ... doe't minsken foaral sushi mei har hannen ieten.
Pas koartlyn begûnen minsken sushi te iten mei chopsticks, en de gember oan 'e kant naam mear in condimental rol.
Guon minsken wolle it ek ite nei it foltôgjen fan har sushi om har systeem te reinigjen. Ik advisearje it tuskentroch te iten om jo sushi folslein te genietsjen!
Oarsprong fan gari
De oarsprong fan gari, of tsukemono yn it algemien, datearret út 8. ieu Japan.
It wie in tiid dat beitsen in foarkommende praktyk wie ûnder Japanners om iten ferskate dagen te meitsjen ... of sels moannen.
Yn 't earstoan brûkten Japanners seesâlt foar it beitsen fan har iten.
Nei ferrin fan tiid, waarden de beitstechniken lykwols mear ferfine mei de tiid, en de yntroduksje fan jittik late ús ta de moderne sushi-gember dy't wy allegear likegoed hâlde.
Wat oare tsukemono oanbelanget, wurde mear moderne metoaden lykas it ynokulearjen fan kultuerfoarmen ek brûkt.
Gari vs. beni shoga
Gari en beni shoga wurde beide makke fan ingelegde gember. Eins sjogge se sels foar in ûnbekend each itselde.
Dan komt de fraach op, wat is it dat makket se oars?
No, earst, beni shoga wurdt makke fan julienned gember, wylst gari wurdt makke mei tinne plakjes gember, krekt as papier tinne besunigings.
It folgjende ferskil is de wichtichste yngrediïnten - gari brûkt rice-jittik, wylst beni shoga ume-asyn brûkt.
Dit, op syn beurt, fertaalt yn twa folslein ferskillende smaakprofilen.
Gari hat oer it generaal mear fan in ekstra swiete smaak. Yn tsjinstelling, beni shoga hat in moai myld swietens mei in definiearre soere smaak, en in bytsje spiciness.
Last but not least, beide hawwe ferskillende gebrûk.
Gari wurdt faak tsjinne mei sushi en sashimi, en beni shoga wurdt normaal tafoege as in topping op ferskate ferskillende gerjochten of, soms, sided mei ferskate mielen om har algemiene smaak oan te foljen.
Ien ding mienskiplik tusken beide? Se wurde makke mei gember, en se binne gewoan lekker!
Beni shoga is ien fan 'e tradisjonele yngrediïnten yn takoyaki? Besykje dit Beni Shoga Takoyaki-resepsje mei Takoyaki-saus
Populêre gari-parings
Wylst gari, sa't jo it witte, it meast ferbûn is mei fisk, kinne jo it keppelje of tafoegje oan in protte unike gerjochten om se smaakliker te meitsjen.
De meast foarkommende binne salades.
Jo kinne gari mingje mei wasabi of grille kip en garnalen, of miskien mei wat oare skerpe grienten, lykas seafood. De kombinaasje is prachtich!
As jo nei sykje om it mear kreatyf te brûken, kinne jo it tafoegje oan jo favorite marinades foar plomfee en fleis.
De gember infusearret wat unike, krûdige smaken oan it fleis dat manifestearret yn eksplosive smaken as se sean, grille, of smookt. Itselde stiet foar laam ek.
Mei oare wurden, hoewol ginger pickle hat in reputaasje as gewoan in smaakreiniger, is it like geweldich as in smaakmakker, smaak en garnish.
Wês gewoan foarsichtich oer de krûden wêrmei jo se kombinearje. De swietens fan gari giet goed mei in heul selektyf oantal krûden.
Main yngrediïnten fan gari
Gari brûkt heul pear yngrediïnten, ynklusyf gember, rysjittik, sâlt en sûker.
Hoewol de rest fan 'e yngrediïnten heul maklik beskikber binne, kin it finen fan jonge gember nochal in gedoe wêze, foaral as jo bûten Azië wenje.
Jo sille it allinich fine op 'e peakproduksjetiid, ideaal, april en maaie.
Yn dizze seizoenen is jonge gember beskikber foar in ridlike priis (noch djoerder as folwoeksen gember).
Hoewol guon boeren dizze yn kassen groeie foar beskikberens it hiele jier, binne se kostber. Jo kinne folwoeksen gember brûke om gari te meitsjen as jo jonges net kinne fine.
It is lykwols folle dreger om tin te snijen, en de smaak is te skerp om der wat swiet fan te meitsjen.
Mei oare wurden, it sil wurkje, mar jo sille net dy autentike ûnderfining krije.
Wêr te iten gari?
Jo sille gari fine yn elk sushirestaurant dat d'r is, yn of bûten Japan.
It is gewoan diel fan it skûtel, en gjin sushi is folslein sûnder in swiete, reinigjende touch fan ingelegde gember.
As jo net nei in sushirestaurant wolle om gewoan wat ingelegde gember te iten, kinne jo it ek keapje yn pakjes fan jo tichtstbye Aziatyske winkels en ... Amazon.
Hoe meitsje gari?
As jo kulinêr fiele, kinne jo altyd meitsje jo eigen Japanske ingelegde gember thús en yt it mei ien fan jo favorite meals.
It resept is maklik, en de yngrediïnten binne maklik beskikber (yn it juste seizoen) by ien fan jo tichtstbye winkels.
Hâld it folgjende yn gedachten as jo dit krûd sels wolle meitsje:
- Brûk jonge gemberrizomen as jo de bêste ingelegde gember wolle meitsje.
- Snij it reade pigment op 'e stâle fan 'e gemberwoartel net ôf, om't dat nedich is om dy prachtige sêfte roze kleur yn 'e ingelegde gember te hawwen.
- Waskje en skrobje de rizomen goed (jo hoege se net altyd te skiljen, om't jonge gemberwurzel tinne hûd hat).
- Snij de ginger rizomen tinne yn tinne plakjes op sa'n 1/16th inch dik, parboil, en dan squeeze út it oerstallige wetter.
- Giet de azijnmix wylst it noch hyt is en fris gekookt fan 'e kachel.
Wylst it meitsjen fan gari gjin feardigens op Masterchef-nivo fereasket, is it wis wat muoite nedich om folslein te meitsjen.
Stappen om jo eigen gari te meitsjen
As jo dit artikel fine yn it juste seizoen en op 'e krekte tiid, dan binne de folgjende stappen dy't jo moatte folgje om in lekkere pot gari te meitsjen:
It tarieden fan de gember
Stap 1 foar it meitsjen fan gari, lykas jo al witte, is it tarieden fan gember.
Hjir sille jo de brune flekken en hûd fan 'e gember moatte skilje mei help fan in leppel.
Ienris folslein skjin, krije jo peeler, en snij de gember sa tin mooglik.
Jo kinne ek brûke in mes of mandoline foar de taak, mar ik hâld fan in peeler, as it makket papier-tinne besunigings.
útdroeging
As de gember perfekt snijd is, is it folgjende ding dat jo moatte dwaan de gember te dehydratisearjen.
It is nedich om't jo graach wolle dat de gember letter mooglik safolle pickling-oplossing absorbeart.
Foar útdroeging moatte jo wat sâlt mingje mei de gemberplakken en lit se op syn minst in healoere sitte.
Jo kinne ek plakjes drukke mei wat swiers yn 'e heule tiid om maksimale wetter te ekstrahearjen.
Blanchearje
Nei't de gember perfekt dehydratisearre is, is de folgjende stap om alle ekstra spiciness derút te ferwiderjen, sadat de smaak swiet bliuwt.
Sa wolle jo de gember in pear mominten yn siedend wetter blanchearje.
As jo wolle dat de spiciness super myld is, wolle jo it twa minuten blanchearje.
As jo lykwols wolle dat it de natuerlike smaak fan 'e gember behâldt, soe in minút en in heal genôch wêze.
Revalidearjen
As de gember perfekt blanchearre is, set de plakjes yn in sieve, en as it droeget, begjin jo swiete jittik te meitsjen.
De yngrediïnten binne ienfâldich. Alles wat jo nedich hawwe is rys jittik en sûker, en simmer se oant de sûker is folslein oplost.
Lit dêrnei it mingsel gewoan ôfkuolje, en gie it yn 'e pot dêr't jo de gember opslaan.
Slút no it deksel goed, wachtsje in dei as twa, en voila! Jo hawwe in geweldige gari om te genietsjen.
Taming gember syn waarmte
As jo folwoeksen gember sille brûke om jo gari te meitsjen, wês dan wis dat jo it fluch genêze (en licht koekje) en sâlt tafoegje foardat jo it pikle.
Dit is om't it in bytsje hurder en hurder is dan frisse jonge gember.
Marinearje de gesneden gember mei kosjer sâlt en lit it 35 minuten yn in lytse kom foardat jo it pikle.
It sâlt is bedoeld om de gember tender te meitsjen en ek de waarmte te temmen.
Roze vs wyt ingelegde gember
Gari meitsje fan jonge gember is makliker om't it in natuerlik rôze pigment hat, wylst de âldere feroarje fan goudgiel nei brún.
Mar jo kinne ek rôze ingelegde gember meitsje fan folwoeksen gember. Alles wat jo moatte tafoegje is in inkele reade radys oan 'e miks as jo de gember pickle.
Dizze metoade is opsjoneel, om't it altyd oanrikkemandearre is dat jo jonge gember brûke om gari te meitsjen.
Dochs kinne jo dizze dagen wite as beige gari tsjinkomme yn in protte sushirestaurants, en as jo dat dogge, dan sille jo witte dat de gari is makke fan folwoeksen gember.
D'r wiene guon gefallen dat beskermhearen fan in sushi -joint tochten dat de rôze ingelegde gember waard makke mei keunstmjittige itenkleuring en it direkt fan 'e flearmûs ôfwiisde.
Dit frege sjefs om har gari gewoan foar te bereiden sûnder tafoegings of folwoeksen gember te brûken om har gasten te fermeitsjen.
Wêr kinne jo ingelegde gember keapje?
Ik gie eartiids út en socht nei Japanske winkels dy't hast altyd ingelegde gember hawwe. De pleatslike Sineeske merken hawwe it soms ek.
No bestel ik it gewoan gewoan online as ik it net sels wol meitsje foar in rappe oanfolling op in gerjocht dat ik taried.
Myn favorite merk no is dizze YUHO Japanske White Gari Sushi:
Is gari sûn?
As jo fan pickles hâlde, is gember ien fan 'e sûnste iten dy't jo ea sille besykje, en dêr binne redenen foar.
Folgje binne wat geweldige sûnensrelatearre dingen dy't elkenien moat witte oer gari.
Top 5 sûnensfoardielen fan ingelegde gember
- Ynpakt gember befettet gingerol, in natuerlik foarkommende gemyske ferbining dy't sterke anty-inflammatoire en antioxydante eigenskippen hat.
- It kin helpe by it behanneljen fan in protte soarten moarnsykte as misselijkheid.
- It kin ek spierpine en pine ferminderje (dit is goed foar jo gymratten!).
- It hat de mooglikheid om bloedsûkernivo's te ferminderjen en ferbetteret jo algemiene kardiovaskulêre systeem.
- It behannelet chronike yndigestion. As jo lije oan indigestion, it iten fan mear ingelegde gember kin jo helpe om de measte problemen te oerwinnen dy't jo ûnderfine.
It is ryk oan antioxidanten
Neffens in stúdzje útfierd yn 2004, gari befettet sa'n 50 ferskillende soarten antyoksidanten.
Dizze anty-oksidanten binne krúsjaal foar it beskermjen fan jo lichem tsjin in protte sellenskeadzjende kontaminanten.
Sa ferbetteret it net allinich jo hûdton, mar ferbetteret ek syn algemiene tekstuer.
Mei regelmjittich gebrûk sil jo hûd natuerlik gloeie. Boppedat helpe de anty-inflammatoire ferbiningen dy't dêryn fûn wurde, jo sûnens fan 'e maag-darmkanaal te ferbetterjen.
It helpt ek mei moarnsmislikens, dus dat is in oar geweldich ding oer it iten fan gember!
It is ryk oan fiedingsstoffen
Wisten jo dat lytse gember jo alle fiedingsstoffen kinne jaan dy't jo nedich binne foar de dei sûnder bulk op jo lichem te setten?
Gari is superryk oan fiedingsstoffen, en mar 1 oz dêrfan hat krekt genôch kalium, magnesium, koper en mangaan om teminsten 5% fan jo deistige proteïneasken te foldwaan.
Hoewol it beitsen syn totale fiedingswearde mei wat marzje ferminderet, is it noch altyd goed genôch.
It helpt mei gewichtsverlies
A stúdzje útfierd yn 2009 fûn dat it konsumearjen fan sa'n 15 ml jittik regelmjittich kin jo helpe om oerstallich fet te ferliezen by jo taille, lykas ek oare dielen fan it lichem.
Sûnt gari is makke mei jittik, kin it ek deselde effekten hawwe, hoewol it miskien net yn deselde kapasiteit is.
Deadet ingelegde gember baktearjes yn sushi?
Eigentlik wurdt wasabi brûkt om de baktearjes yn sushi te deadzjen en jo ite ingelegde gember as in bygerecht om te helpen spiisfertarring te ferbetterjen en jo smaak te reinigjen.
Hoewol it wurdt sein dat de shogaol (dy't yn gember is en it har sterke smaak jout) ek baktearjes deadet!
Moatte jo gember op 'e sushi sette?
In protte lêzers fregen hoe't jo krekt gember ite moatte yn in sushirestaurant.
Om't it njonken wasabi en sojessoos tsjinne wurdt, tinke guon dat jo ek de ingelegde gember op 'e sushi moatte sette om de smaak te ferbetterjen.
Mar jo moatte gjin gember boppe op jo sushi sette! De smaken moatte net mingje en de gember is der om te iten as in aparte hap.
Konklúzje
En dêr geane jo! No hawwe jo alle essensjele dingen dy't jo witte moatte oer gari.
Ik hoopje dat dit artikel nuttich west hat by it útwreidzjen fan jo ynformaasje oer Japanske keuken yn 't algemien en gari yn spesifyk.
Wannear probearje jo it út mei jo selsmakke sushi?
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.