12 krûden en krûden foar smaakfol Japanske koken
"Wa-ha-bu" Of wa-supaisu", wat letterlik betsjut "Japanske krûden" en "Japanske krûd" binne de ferburgen smaak.
Japansk iten is meast net pittich of hat gjin unike smaak, dus jo kinne jo ôffreegje oft d'r sokke yngrediïnten binne yn Japan, mar ja, se dogge it! De Japanners brûke in protte krûden en krûden lykas shiso, mitsuba en myoga.
De webside fan 'e Wa-herb Association neamt dat "Wa-kruid" wurdt kategorisearre as in krûd fûn en is brûkt noch foar it Edo-tiidrek (1603-1867).
Guon binne ûntstien yn Japan en guon kamen natuerlik út Japan. It hat unyk west foar Japan, om't Japan in eilânlân is en net faak yn kontakt wie mei oare lannen.
De krûden en krûden wurde net brûkt as in Sineeske krûdemedisyn, mar binne iets dat minsken deistich konsumearje yn Japan.
De smaak is subtyl, mar it wurdt prominint as jo beseffe hoe't de gewoane 12 krûden en krûden smakke.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso is ien fan de meast faak brûkte leafy krûden yn Japan.
It hjit "perilla leaf" of "Japanske basil" yn it Ingelsk, mar de smaak is tichtby mint. Jo hawwe miskien Koreaanske perilla-blêden priuwe as jo in Koreaanske BBQ-leafhawwer binne.
De 5 wichtichste sûnensfoardielen binne de folgjende.
- anti-inflammatoire
- behanneling fan sykten lykas astma
- Antioxidant
- bettere bloedsirkulaasje
- kontrôle hormoan lykwicht
Shiso hat griene en reade soarten. Grien wurdt faak brûkt yn koken, lykas troch pickling, garnishment foar sushi of tofu, of rôlje it op fleis om te sauté.
Red hat in sterker unike smaak, dus it wurdt net deistich brûkt. Mar it wurdt faak brûkt yn dranken mei jittik en pruimen, of yn furikake (sprinkles) foar rys om te genietsjen fan syn ljochte kleur en unike smaak.
2. Myoga (茗荷)
Myoga is a Japansk krûd faak oantsjutten as Japanske gember. De spiciness is subtiler dan gember, mar de ûnderskate smaak smaak is fergelykber mei wat hjit "Ginger Flower" yn Súdeast-Aazje.
De tekstuer is knapperich en sêft. It hat in ferlykbere unike smaak as shiso, mar in oare tekstuer, dus it wurdt faak tegearre brûkt foar in geweldige kombinaasje.
Japanske meastal rôlje myoga mei pork dan sauté, of yt it farsk troch it fyn te snijen en it op in kâld skûtel te pleatsen, lykas salade, tofu, of somen noodle.
De 4 wichtichste sûnensfoardielen binne de folgjende.
- Foarkom waarmte wurgens
- Bettere bloedsirkulaasje
- Ferbetterje appetit
- Jou in antibakteriële effekt
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba is in Japansk krûd neamd "Japanske wylde peterselie", of "trije blêden" omdat it hat trije blêden op ien stâle.
Lykas de namme al fermoeden docht, hat it in ferlykbere smaak as peterselie en selderij.
De smaak is subtyl, dus it wurdt normaal presintearre as garnish yn Japanske sop, gewoanlik yn osuimono (Japanske dúdlike sop) of boppe op chawanmushi (Japanske steamed tofu) yn Japanske restaurants.
It kin ûnkookt wurde iten, mar ek gewoanlik om te stir-fry of blanchearje om direkt fan 'e smaak te genietsjen.
Sûnensfoardielen omfetsje dizze 5 meast taskreaun.
- Relief stress
- Herstellen hoest of kjeld symptomen
- Bettere hûd
- Ferbetterje constipatie
- Foarkomt kanker of arteriosklerose
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, de Japanske mierikswortel, is ien fan de pear pittige krûden yn Japan.
It is in woartelgriente en is meast bekend as in geraspte smaak om te kommen mei sushi en sashimi.
It hat in unike spiciness dy't dreech is om in protte tagelyk te konsumearjen, sadat it normaal net yn in skûtel skynt.
Mar it hat ferskate sûnensfoardielen krekt lykas oare wa-krûden en wa-speserijen. De 5 meast taskreaun binne hjirûnder.
- Antibakteriel
- Anti-inflammatory
- Antykanker
- Ferbetterje appetit
- Antidiarree
It is ek moai om te mingjen en te feroarjen yn in semi-droege furikake (sprinkles) of ingelegde dipsaus om te genietsjen fan 'e krokante.
Wy riede oan dat jo it tegearre mei fet iten ite om de smaak te neutralisearjen as jo net wend binne oan 'e spiciness!
5. Ginger (生姜)
Shoga of gember is ek in wa-spice! It is sûnt de 3e ieu yn Japan west.
Japan brûkt gewoanlik jonge gember (新生姜、shin-shoga) en âlde gember.
Jonge gember wurdt brûkt foar pickles foar syn sêftere tekstuer.
Alde gember wurdt faak brûkt foar stir-frying of braising. It meast foarkommende Japanske skûtel wêrfan jo miskien heard hawwe is Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、 Pork stir-fried with ginger).
Beide smaak meast itselde as gember út oare lannen.
De 4 wichtichste sûnensfoardielen fan gember binne de folgjende.
- Behannelje chronike yndigestion
- Behannelje osteoarthritis
- Behannelje pine fan rheumatisme
- Ferbetterje kjeld en hoest
6. Karashi (辛子)
Karashi is a Japanske spice, ek wol Japanske moster neamd. Hoewol de smaak hast gelyk is oan 'e gewoane westerske moster, hat it in mear edgy en pittige smaak fergelykber mei wasabi.
It komt normaal as in smaak foar Japanske gerjochten lykas natto, oden, of tonkatsu. Soms wurdt it brûkt as in ferburgen smaak yn Japanske westerske skûtelsûzen of kâlde mayonaisegerjochten.
De sûnensfoardielen fan karashi binne in protte, de 5 wichtichste hjirûnder neamd.
- Sterke desinfektant
- Sterke antioxidant
- Better appetit
- Bettere hûd
- Ferbetterje anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (letterlik betsjut "7 smaak chili pepper") is in poeier chili spice dat mingt 7 ferskillende krûden, krekt as allspice of fiif spice poeder.
De Japanske krûden, krûden en fiedings dy't brûkt wurde foar dit krûd ferskille ôfhinklik fan de fabrikant.
Meastentiids omfetsje se reade chili-flokken, sansho, sesamzaad, nori-seewier, shiso, droege oranje skelp, hennep, en moppensamen.
It hat in unike pittige smaak mei in bytsje tanginess en acidity.
It is alsidich om te sprinkelen of te dipjen op elke soart skûtel, lykas udon, hot pot, yakitori, of braised tofu.
De sûnensfoardielen binne ôfhinklik fan de ynhâld, mar jo kinne genietsje fan de wiidweidige foardielen.
Sûnensfoardielen fan shichimi togarashi omfetsje ûnder oaren dizze 4 wichtichste.
- Bettere spiisfertarring
- Ferbetterje appetit
- Antioxidant
- Foarkom libbensstyl sykte
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi is in Japanske grûn reade chili pepper spice, betsjut letterlik "ien spice chili pepper". It hat hast deselde smaak as in gewoane grûn reade chili-piper, mar in wat oare smaak.
Jo kinne it brûke foar udon, soba, of braised skûtel, krekt as shichimi togarashi.
Mar dit is minder kâns om de smaak fan jo skûtel te feroarjen.
Sûnensfoardielen fan ichimi togarashi omfetsje dizze 4 wichtichste hjirûnder.
- Foarkommen libbensstyl sykte (dat wol sizze: arteriosclerose of hert infarkt)
- Fergrutsje fan appetit
- Bettere bloedsirkulaasje
- Better gewichtsverlies
9. Sansho (山椒)
Sansho is a Japanske skerpe en stekke peperkorrels spice, dat ek wol Japanske piper of Japanske stekelske neamd wurdt.
De skerpens is fergelykber mei Szechuan piper, mar de citrus smaak is fergelykber mei yuzu citrus fruit.
It gebrûk is fergelykber mei ichimi togarashi of shichimi togarashi. Mar mei de skerpens wurdt it normaal brûkt yn fiskgerjochten lykas eel donburi of sauteed fisk.
It wurdt ek brûkt om in ferrassende smaak te jaan oan gerjochten, lykas mapo tofu of tempura.
De 5 wichtichste sûnensfoardielen fan sansho wurde hjirûnder neamd.
- Ferbettert basale metabolisme
- Warmje jo lichem op
- Verlicht magepine
- Better darmbeweging
- Better mage steat
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi is a Japanske leafy krûd dat wurdt ek wol mugwort/alem neamd.
Yn 'e âlde tiden waard it brûkt foar ObGym (Women's Health), en dus wurdt it faak brûkt foar badwetter, kosmetika, of as anty-jeuk.
Fansels is it ek ytber en hat in ierdske, swiete en bittere smaak, dy't net beskreaun wurde kin troch oare krûden of krûden.
Meast brûkt yn yomogi-mochi (swiete ryskoek), mar it wurdt ek konsumearre troch de pasta te binen oan bôle of de blêden te djippe bakken.
De 5 meast skriuwe oer sûnensfoardielen fan yomogi wurde hjirûnder neamd.
- anti-inflammatoire
- Antioxidant effekt.
- Stopje mei hoesten
- Stopje bloed (as blessearre)
- Stopje slijm
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji of "spice bush" is ien fan de Japanske krûden (beam) dat is eins net bekend yn Japan.
Tûken wurde meastentiids brûkt foar it meitsjen fan tosken. It blêd is ytber.
D'r binne lykwols 3 wichtige sûnensfoardielen foar kuromoji, lykas hjirûnder neamd.
- Effektyf foar akute gastroenteritis
- Ferbetterje hûdproblemen (dat wol sizze: eczeem of hûdpijn)
- Ferbetterje leversykte
It wurdt meast brûkt foar tee, en de smaak is verfrissend en pittich en ek omskreaun as Japansk earl grey. It hat ek in ferlykbere smaak as in cinammon stok.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku is a Japanske plantaardige krûd dat is gewoanlik te finen yn supermerken yn Japan. It hjit crown daisy of garland chrysanth emum yn it Ingelsk.
It hat in bittere en unike smaak dy't fergelykber is mei spinaazje en chard. Om't it in moaie skerpe tekstuer hat, wurdt it faak brûkt as yngrediïnt foar sukiyaki of tempura.
De 4 meast wichtige sûnens foardielen fan brûke shungiku yn jo koken binne de folgjende.
- Ferbetterje intestinal omjouwing
- Ferbetterje it senuwstelsel
- Beskermet hûd
- Beskermje de slijmvliezen
Wurde krûden in protte brûkt yn Japanske koken?
Ja, krûden wurde faak brûkt yn Japanske koken yn 'e deistige tarieding fan mielen. Se wurde net brûkt as in Sineeske krûdemedisyn, mar se wurde deistich konsumearre yn iten foar moarnsiten, lunch en diner, snoep, of dranken, lykas krûdetee.
Jo kinne maklik snije, grindje of gewoan fris konsumearje mei en sûnder kokenproses om se te genietsjen. It is de reden dat de Japanners se graach brûke yn har koken. Se fertsjintwurdigje de kulinêre kultuer fan farske, goede yngrediïnten perfekt.
Binne Japanske krûden ek brûkt as genêskrêftige planten?
Nee, Japanners behannelje pasjinten normaal net mei Japanske krûden lykas de Sinezen se brûke. Mar Japanners nimme faak de foardielen yn oerweging as wy koken as in manier om natuerlik sûn te bliuwen.
Yn 'e simmer nimme Japanners myoga en shiso dy't verfrissend binne, om it waarme waar te oerlibjen. Yn 'e winter hawwe minsken de neiging om gebakken gerjochten te iten mei ichimi togarashi of shichimi togarashi foar bettere bloedsirkulaasje. Se drinke ek gembertee om it lichem te waarmjen.
Japanners behannelje se net as klinyske planten, mar konsumearje se tafallich yn in deistich dieet.
Hokker krûden wurde brûkt foar Japanske krûdentee?
Dokudami (ドクダミ, fiskmunt), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, moerbeiblêd), Kuromoji, Yomogi, binne de 5 gewoane herbal teas brûkt troch tee ferkeapers lykas "Senchaso", in Japanske tee winkel sûnt 1939, of "BE-TREE", in wa-kruid spesjalisearre winkel út Kyoto.
Om in krûdeteepûd te meitsjen, kinne jo gewoan ien keapje fan 'e winkel, of de krûden tafoegje yn in teezakje om jo eigen blend te meitsjen. As jo se sels meitsje wolle, is it better om se fyn te hakken sadat de smaak maklik úthelle wurde kin.
Wat binne Japanske krûden skjirre?
Japanske krûd skjirre helpe jo krûden fyn te snijen. Oars as westerske-styl spesjaliteit krûd skjirre, de Japanske lju hawwe meastentiids mar twa blêden te snijen.
Der binne guon skjirre makke mei saakkundich fakmanskip, mar mei ien stiel. Der binne ek skjirre dy't lykje op gewoane skjirre, mar mei in koarter blêd en in gruttere grip.
It mienskiplike punt is dat alle Japanske krûdskearen stabyl binne yn it snijen, dus it is maklik om elke lytse en / of hurde stamme fan krûden te snijen.
Wat is in Japanske krûdenmolen?
In Japanske krûdemolen is in hânmolen krûden te malen. It smyt de krûden, sadat jo ek in bettere geur hawwe kinne.
De pinepunten binne dat it swier en wurch is om te slypjen, mei guon krûden mear as oaren. Jo kinne ek in blender brûke foar in maklikere opsje.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.