20 resepten mei Shiso: Hawwe it measte út it krûd

Skriuwer: Caroline Grins, eardere haad chef fan Muse Berlin ferneamd om ynternasjonale comfort food Bewurke troch: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated February 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) is de meast populêre kulinêre krûd brûkt yn Japanske keuken en wurdt beskôge as ien fan syn sân wichtichste smaakstoffen. De smaak is helder en fris, mei skerpe aromaatyske notysjes.

D'r binne in mannichte fan resepten dy't shiso brûke om smaak of kleur te jaan, ynklusyf desserts; infusions yn siroop, oalje, jittik of tee; wraps; salades en krûden; of fried tempura.

Griene shiso wurdt faak fergelike mei mint en basil, wylst read of pearse shiso sterker en wat bitter is.

Hjirûnder fine jo de top 20 resepten mei shiso.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

1. Shiso gelee

Shiso gelee, ek wol shiso gel of shiso jelly neamd, is in dessert makke fan siroop infused mei reade shiso-blêden en set mei gelatine.

Reade shiso jelly hat in unike smaak dy't kin wurde omskreaun as myld minty, ierdske, en citrusy mei in wat astringent en bittere finish. It hat in vibrant reade kleur.

2. Shiso sorbet

Shiso sorbet, of shiso granita is in dessert as smaakreiniger makke fan in beferzen, koartsjende siroop dy't mei reade as griene shiso-blêden ynfoege is.

Shiso sorbet is ekstreem verfrissend, mei in adstringerende, skjinne, krûdige en citrusachtige shiso-smaak.

3. Shiso iis

Shiso-iis wurdt makke fan swiete crème, dat is beferzen en dan keard mei blende of hakke reade of griene shiso.

Lykas shiso sorbet hat it in heul verfrissende en krûdige smaak, mar mei in romiger tekstuer fan it tafoegjen fan suvel.

4. Tempura shiso

Tempura is in floeibere beslach wêryn grienten as seafood wurde dipped en djip fried. It is gewoanlik om hiele griene shiso-blêden op te nimmen yn in tempura-plater.

De tempura-coating is ljocht en knapperich. De smaak fan 'e shiso skynt troch, en wurdt wat fersterke troch de waarmte.

5. Shiso en sojasaus dressing

Shiso dressing is in salade dressing mei shiso en sojasaus. De griene, fyn hakke shiso-blêden wurde mingd mei oalje, jittik en sojasaus om in alsidige saladedressing te meitsjen.

De smaak is punchy en fet, mei de skerpe pepperiness fan 'e shiso blêden kombinearje mei de rys jittik te leverjen in sterke smaak.

6. Yukari furikake seasoning

Yukari is in smaak dy't makke wurdt mei reade shiso en sâltflokken. Furikake betsjut kruiden foar rys; yukari shiso is in soarte fan furiyaki. It wurdt makke troch gewoan reade shiso-blêden te droegjen, se te ferwurkjen yn in poeder en mingje mei sâlt.

As it oer rys sprinkele wurdt, foeget yukari in sâlte, wat citroennotysje ta, en in ljochte pears-reade kleur.

7. Shiso tee

Shiso-tee kin makke wurde troch gewoan siedend wetter oer reade of griene shiso-blêden te jitten, en it wetter te steiljen en it wetter mei har kleur en smaak te infusearjen.

Shiso-tee is in verfrissend shiso-drank mei krûdachtige en licht citrusnoten. It kin swiet wurde mei huning, skerpe mei sitroensop en tsjinne sawol hjit as kâld.

8. Shiso pesto

Shiso pesto is in pasta makke fan it mingjen fan griene shiso-blêden mei pecorino, oliveelje en limoensap.

It hat de heldere, frisse smaak fan rau shiso, riker makke mei de tafoeging fan oalje en pecorino-tsiis.

9. Uni pasta mei shiso pesto

Uni pasta mei shiso pesto is in Japansk-Italjaansk fúzje gerjocht, makke troch it kombinearjen fan gekookte pasta mei shiso paste en topping mei uni "tongen" dy't ûnderdielen binne fan in see-egel.

Uni hat in rike, buttery, umami-smaak, dy't tige goed kombinearret mei de verfrissende griene smaak fan 'e shiso pesto.

10. Shiso maki

Maki betsjut in wrap of in rol: shiso maki betsjut gewoan wat dat is ferpakt of rôle yn in grien shiso-blêd, meast foardat it fretten is. D'r binne ferskate soarten filling, ynklusyf mei miso, gember, aubergine, sesam en peanuts.

De smaak sil ôfhingje fan it filling en is normaal sâlt-swiete, mar it shiso-blêd jout in geurige krûdearoma.

11. Shiso oalje

Shiso-oalje wurdt makke troch blanchearre griene shiso-blêden te mingjen mei gemalen gember, sûker en oalje.

It hat in pittige, frisse, griene smaak en kin brûkt wurde as in dip foar tempura of opnommen yn in marinade foar beef.

12. Shiso jittik

Shiso-jittik kin kocht wurde yn 'e winkels, mar it kin ek selsmakke wurde troch jittik te ynfusearjen mei reade of pearse shiso-blêden.

De smaak fan 'e jittik wurdt krûden en in bytsje astringent, en de reade shiso jout it ek in djippe roze kleur.

13. Shiso miso

Shiso miso, of shiso paste is hiel gewoan makke troch it mingen fan hakken griene shiso-blêden mei wite miso.

It wurdt typysk brûkt om gerjochten ôf te meitsjen, en jout de djippe umami-smaak fan miso tegearre mei de geurige citroen- en krûdenotysjes fan shiso.

14. Miso sop mei shiso

Miso-sop mei shiso wurdt makke troch shiso miso te brûken om de sop te meitsjen, ynstee fan gewoane miso.

It hat al de rike en waarme smaak fan miso-sop en de shiso foeget njonken in ekstra ljochte, frisse smaak ta.

15. Shiso bûter

Shiso bûter wurdt makke mei reade of pearse shiso blêden, dy't fyn hakken tegearre mei sushi ginger en mingd mei bûter en soms tamari.

It hat in pittige, rike en aromaatyske smaak dy't kin wurde smolten oer grilled mais of beefsteak.

16. Shiso pork

Shiso pork is in gerjocht fan gesneden varkensvlees dat wurdt roer-fried mei chopped shiso blêden, sojasaus, sesam oalje en mirin.

It hat in sterke, frisse, piperige smaak, mei in smaaklike saus dy't goed giet mei rys.

17. Shiso onigiri

Onigiri binne Japanske rysballen, fol mei in smaak en ferpakt of rôle. Griene shiso-blêden kinne brûkt wurde om onigiri te wrapjen, smaak ta te foegjen en te stopjen dat de rysbal te kleverich wurdt.

Shiso-blêden jouwe onigiri in lichtere, frissere smaak en foegje in krûdachtige noat ta.

18. Ume shiso kip

Ume shiso-kip wurdt makke troch kipstikken yn oalje te fretten, tegearre mei sniene griene shiso-blêden, umeboshi, wasabi, ponzu en sesam.

It hat in smaak en citrus smaak, tank oan de ponzu, umeboshi en shiso blêden, en in skerpe noat fan 'e wasabi.

19. Shiso limonade

Shiso limonade of shiso soda is in verfrissend drank dat wurdt makke troch it mingen fan reade shiso siroop mei soda wetter of limonade.

Dizze shiso-drank is fizzy, mei in ljochte roze kleur en swiete, frisse smaak.

20. Marinated shiso leaves

Marinearre shiso-blêden binne hiele, griene shiso-blêden dy't inkele minuten marinearre wurde yn in mingde fan sojessoos en oare smaak, lykas knoflook en sesam.

Se behâlde de frisse, griene smaak fan shiso, mar hawwe ek rike umami-smaak fan 'e sojesaus, en geur fan oare smaken.

Binne resepten foar griene shiso oars as read of pears?

Ja, griene shiso en reade shiso wurde dúdlik brûkt yn resepten fanwegen har ferskillende smaakprofilen.

Griene shiso wurdt normaal brûkt rau of tige licht kocht om syn ljochte frisse smaak te maksimalisearjen. Red shiso wurdt faker brûkt yn kocht of ferwaarme infusions en shiso tincture.

Hoe kinne jo shiso ite?

Shiso kin rau of kocht wurde op in oantal ferskillende manieren.

De blêden fan griene shiso kinne rau wurde iten as in salade of garnish, brûkt om sushi te wrapjen, stir-fried, iten yn tempura of roer yn sûpen.

Oare manieren fan koken mei shiso befetsje infusing jittik of siroop mei reade shiso blêden.

Wat docht shiso mei?

Shiso kombinearret goed mei in protte smaken. It kin brûkt wurde om fleis, seafood of grienten te seizoenjen, en ek allinich te genietsjen yn tempura as yn in dessert. It wurdt ek brûkt as kruiden foar koalhydraten, lykas pasta en rys, en om ekstra smaak ta te foegjen oan stir-fry gerjochten.

Hokker smaken geane goed mei shiso?

Smaken dy't goed mei shiso geane binne citrusfruchten, benammen limes. Shiso hat in ljochte, frisse, plantaardige smaak mei citroennotysjes, en limoen kin tafoegje oan 'e skerpens fan dy smaak. Limoensap sil de soerheid fan shiso skerper meitsje en limoenschil bringt de geur fan shiso út.

Hoe kinne jo Shiso Paste brûke?

Shiso-pasta kin ferwize nei in shiso miso-mix of nei in shiso-ume-mix. 

Shiso miso wurdt brûkt om gerjochten te foltôgjen mei in smaak, frisse smaak, lykas miso-sop, of gewoan brûkt as rys-topping. Shiso-ume is in miks fan ingelegde pruimen en reade shiso. It kin brûkt wurde om pasta, rys, of proteïne-gerjochten te seizoenjen lykas stir-fried chicken.

Op hokker manieren kinne jo shiso siroop sap brûke?

Shiso-siroopsap kin brûkt wurde om in ljochte reade kleur en / of shiso-smaak ta te foegjen oan swiet iten en drinken. It wurdt faak brûkt om shiso-dranken te meitsjen, lykas shiso-limonade of shiso-soda, of foar shiso-desserts, lykas shiso-jelly en shiso-sorbet.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Caroline iepene earst de doarren nei har eigen appartemint yn Berlyn foar gasten, dat al gau útferkocht wie. Se waard doe de haadkok fan Muse Berlin, Prenzlauer Berg, foar acht jier, ferneamd om "ynternasjonaal comfort food."