10 resepten mei Shungiku: Krij it measte út it krûd
Shungiku (春 菊), letterlik "springchrysanthemum", is in plant brûkt yn in protte tradisjonele Japanske gerjochten. It kin brûkt wurde as sawol in krûd as in blêdgrien en kin rau of kocht wurde iten. Mei in krûden en wat bittere smaak docht it tinken oan rucola, spinaazje, chard, of kale.
It is it meast foarkommen om de skerpe rauwe blêden te hakken en se te brûken as garnish of yn in salade, en de hurdere stielen wurde faak kocht yn heule potten en stews. Hjir binne 10 fan myn favorite resepten dy't shungiku brûke.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
1. Sukiyaki
Sukiyaki is in soarte fan beef nabe (hot pot) mei seared beef, tofu, paddestoelen, en oare grienten yn in swiete soy bouillon.
Shungiku is in gewoane en populêre tafoeging oan sukiyaki, mei de stielen yn koarte lingten ôfsnien en litten om te verzachten as se simmerje yn 'e heule bouillon.
2. Shabu-shabu
In oare hot pot, tsjinne mienskiplik, mei de hite dashi kombu bouillon cooking op in gas kachel yn 'e midden fan' e tafel. Griente wurde kocht yn 'e bouillon, en dan foeget elkenien har eigen fleis en tofu ta, dy't yn mar in pear sekonden koekje.
Shungiku-stâlen wurde normaal tafoege oan 'e pot mei oare hurdere grienten, direkt oan it begjin fan it miel, mei de sêftere blêden dy't letter yngeane. It griente wurdt by bytsje útskeppe, tegearre mei de fleisstikken.
3. tempura
De knapperige beslach fan djippe fried tempura grienten wurket hiel goed mei shungiku.
In inkele stâle fan shungiku mei syn blêden taheakke kin wurde dipt yn tempura beslach en fried, oant de stâle is sêft en it beslach is crisp. De waarmte fan 'e heule oalje ferminderet de bittere smaak fan shungiku.
4. Aemono
Aemono betsjut in klaaid salade, of dressing grienten, en se fariearje neffens it type dressing brûkt. Bygelyks, goma-ae betsjut in salade dressing mei grûn sesam, sumiso-ae is in dressing fan miso en jittik, ensfh.
Shungiku kin brûkt wurde as blanchearre, of as rau blêden yn elke aemono salade om de basis te foarmjen fan 'e klaaide griente.
5. Shiraae
Shiraae is in aemono salade mei de dressing besteande út puree tofu mei sesamzaad en sojasaus. It kin wurde mingd mei in protte oare yngrediïnten foar in ferskaat oan ferskate shiraae salades.
Om in shungiku-ferzje te meitsjen, wurde de blêden skieden fan 'e stâlen, en dan blanchearre, mei de stoere stâlen dy't langer yn it waarme wetter bliuwe, om te verzachten. De blanchearre shungiku wurdt dan ferfarske yn iiswetter om syn kleur te behâlden, en mingd mei de shiraae.
6. Karashijoyu-ae
Karashijoyu-ai is in oare soarte fan aemono, mei in waarme moster, dashi en sojasaus dressing.
De bitterheid fan shungiku pearen tige goed mei de skerpe, hjitte moster, en de umami-smaak dy't komt fan 'e dashi en sojesaus.
7. Ohitashi
Ohitashi is de namme foar Japanske blanchearre greens, meastentiids tsjinne yn in dashi stock mei sesamzaad of katsuobushi (droege tonyn) flakes sprinkele oer harren.
Spinaazje is de meast foarkommende griente dy't op dizze manier kocht wurde, mar shungiku is ek heul lekker as se sa kocht wurde. De stielen wurde meastentiids tafoege oan de bouillon foar de blêden, om se in kâns te jaan om te fersêftsjen.
8. Stir-fried chicken
Marinearre kip kin op 'e gewoane manier roerfretten wurde, tegearre mei gember, tamarind, shiitake-champignons en oare grienten.
Shungiku-stâlen binne in heul goede oanfolling foar de lêste pear minuten fan it koekjen, mei de blêden tafoege as garnish krekt foardat se tsjinje.
9. Summer rolls
In klassyk Fietnameesk resept, farske simmerrollen binne ek populêr yn Japan, mei farske grienten, rysnoedels, en soms garnalen wurde rôle yn fersêfte ryspapier, foardat se yn koarte silinders snijden.
Raw shungiku-blêden binne in goede oanfolling op simmerrollen, en tafoegje in wat bittere en frisse krûdennota.
10. Shungiku bloesem tee
Hoewol it normaal foar bloei wurdt rispe, binne de bloeien fan 'e shungiku-plant ek ytber. Se kinne rau wurde iten yn salades, of brûkt as garnish.
Myn favorite gebrûk foar shungiku-blommen is om se te droegjen, en dan de droege blommen yn hyt wetter te steiljen, foar in florale, krûdachtige tee.
Kinne jo kokje mei sawol de shungiku-blêden as de stâle?
Ja, sawol shungiku-blêden as shungiku-stammen binne ytber. De stielen wurde meastentiids kocht, om har hurdere tekstuer te verzachten, en de blêden kinne wurde smoard of rau iten yn salades of as krûdegarnish.
Hokker smaken kombinearje goed mei shungiku?
Lykas elke griene griene plant, giet shungiku goed mei in protte smaak. It is benammen goed as it iten wurdt mei yngrediïnten dy't kontrastearje mei syn krûdige en wat bittere smaak, lykas pittige moster, umami-rike sojasaus of miso, en rikere swiet-smaaklike smaken lykas sesam.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.