Tohoku Cuisine: typysk iten út 'e regio

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 31 oktober 2024

Tohoku leit yn it uterste noarden fan it eilân Honshu. It is in regio mei iiskâlde winters. As gefolch, hertlike sûpen en ferwaarming stews binne prominint yn 'e keuken fan Tohoku, en it hat ek in ryk erfgoed fan itenbehâld, troch de needsaak om winkels te lizzen foar de lange, kâlde winters.

Tohoku befettet lange kustlinen dy't in ferskaat oan farske seafood nei de regio bringe. Elk fan 'e 6 ferskillende prefektueren (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage en Yamagata) hat ferskate lokale spesjaliteiten. Guon binne bekend om noodle-gerjochten, guon foar rys, en guon foar appels.

De bêste restaurants om te besykjen yn Tohoku binne Azumaya Restaurant yn Iwate foar wanko soba, Shokudo Namae yn Fukushima foar kitakata ramen, en Aji Tasuke yn Miyagi, dat is it berteplak fan gyutan.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Om hokker iten is Tohoku ferneamd?

Tohoku is ferneamd om in ferskaat oan lokale gerjochten, ynklusyf wanko soba, mugimeshi, en morioka reimen. Oare ferneamde gerjochten omfetsje Tohoku's ferskaat oan hotpots, sûpen en stews.

D'r binne 6 prefektueren yn Tohoku, elk fan dy binne bekend en fierd foar ferskate lekkernijen

Akita

Akita hat lange, kâlde winters en dit wurdt wjerspegele yn har iten. D'r binne in protte hotpot-gerjochten dy't ûntstien binne út 'e needsaak foar waarm, waarm iten.

5 lokale lekkernijen fan 'e regio binne as folget:

• Kiritanpo: waarme en treastlike gegrilde rysskewers, faak tsjinne yn in hotpot as "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: aubergine marinearre yn rys en koji
• Shottsuru nabe: in hotpot mei fermentearre sânfisk, tofu en prei
• Hatahata zushi: in soarte fan sushi makke eksklusyf fan 'e sânfisk
• Iburi gakko: gerookte grienten ynlein op in unike manier

Aomori

Aomori is mear dan alles bekend om syn apels. Fuji, Hokuto, Kinsei en Orin binne guon fan 'e appelfarianten dy't de regio ûntwikkele hat en bekend is om. Derneist binne d'r ferskate gerjochten dy't skulpdieren brûke.

Dizze 5 gerjochten binne typysk foar de regio:

• Kininaru ringo: in hiele Fuji-appel weagje yn siroop en ynsletten yn flaky gouden gebak.
• Sekai Ichi: de djoerste (en guon sizze, lekkerste) appels yn 'e wrâld wurde groeid yn Aomori.
• Ichigoni: in tradisjonele, lúkse sop fan see-egels en abalone.
• Kaiyaki-misu: kammosselen, prei en aaien yn in miso-bouillon, tradisjoneel tsjinne yn in skelp-shell.
• Kenoshiru: lân sop mei foraged berch grienten en tofu, nei alle gedachten ferbetterjen eltse kear as it wurdt reheated.

Fukushima

Fukushima hat in ryk erfgoed en skiednis en in ferskaat oanbod fan smaken dy't syn lokale tradysjes reflektearje.

5 fan 'e lokale spesjaliteiten dy't jo kinne wurde betsjinne binne:

• Kitakata Ramen: krullende ramen noedels yn bouillon, neamd nei de stêd Kitakata
• Kozuyu: in lokale sop mei droege kammosselen en griente
• Nishin no sansho zuke: fermentearre hjerrings lizze mei paprika's
• Enban gyoza: gyoza dumplings dy't fusearje by fretten.
• Donkojiru: sop makke fan in lokale fisksoarte yn 'e regio

Iwate

Iwate is tige bekend om syn noedels. Dizze regio hat in grut ferskaat oan ferskillende soarten noedels en noedels.

Hjir binne 5 gerjochten typysk foar de regio:

• Wanko soba: nea einigjende noedels mei mingde krûden! De kom wurdt oanfolle oant it diner fol is.
• Morioka reimen: gekoelde noedels makke fan ierappelzetmeel, yn pittige bouillon mei aaien, griente en fruit.
• Azuki batto: koarte, chewy udon noedels yn in bouillon makke fan swiete reade bean paste.
• Kamome no tamago: betsjut "seagull's aai" fanwegen it uterlik, dit snoepartikel is swiete wite beanenpasta ferpakt yn cake en ûnderdompele yn wite sûkelade.
• Kurumi mochi: swiete ryskoeken mei in romige walnootsaus typysk foar de regio.

Miyagi

Miyagi is it thús fan poerbêste seafood, ynklusyf salm en oesters. It is ek ferneamd om it útfinen fan gegrilde beef-tonggerjochten, dy't no populêr binne yn it heule lân.

Hjir binne 5 lokale gerjochten:

• Gyutan yaki: grilled beef tonge
• Mugimeshi: wite rys en gerspap, faak tsjinne mei gyutan.
• Harakomeshi: gestoomde rys oergetten mei de lokale salm en salmroe.
• Miyagi Kaki: de spesjale oesters fan 'e regio, grut en swiet.
• Zunda mochi: in dessert út Sendai stêd fan sean rys cakes en in pasta fan edemame beans.

Yamagata

Yamagata hat ek sterke winters en favors hjitte, rike gerjochten as gefolch. It is ek bekend as in sake-produsearjend gebiet, en in protte gerjochten meitsje gebrûk fan byprodukten fan dy yndustry.

5 lokale lekkernijen binne as folget:

• Imoni: in hertlike fleisstoofpot mei fleis en griente.
• Sansai nabe: de karakteristike hotpot fan 'e regio, mei berchgriente, kip, of knyn.
• Kasu jiru: sop mei gezouten salm, radys en sojabonen yn sakeleer.
• Ita soba: boekweit noedels, snije grutter dan normale soba noedels.
• Sakata ramen: tinne krullende selsmakke noedels typysk foar de stêd Sakata yn Yamagata.

Hokker restaurants geane jo as jo ite yn Tohoku?

Foar wanko soba advisearje de online oanbefellingssites Zendine en Taste Atlas beide Azumaya Restaurant yn Iwate. Taste Atlas suggerearret ek Chokurian foar wanko soba.

Bannai Shokudo yn Fukushima is it nûmer ien restaurant foar Kitakata ramen, neffens Taste Atlas, en Tsubasa Usai en ferskate oare itenkritisy advisearje Shokudo Namae.

Yn Miyagi advisearret de itenkritikus Daniel Goh Umami Tasuke foar gyutan; Taste Atlas suggerearret Kisuke foar gyutan en mugimeshi, en de webside Visit Japan beweart dat Aji Tasuke it berteplak is fan gyutan.

De webside Savor Japan, listet Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari, en Ryotei Hamaya, as syn top 3 Japanske restaurants yn Tohoku, en neamt ek Hotaru Kokubun-cho as in tige oanrikkemandearre izakaya.

Hoe ferskilt Tohoku fan oare regionale Japanske iten?

Tohoku ferskilt fan oare regionaal Japansk iten benammen troch de lange, hurde winters fan de regio. Dit betsjut dat de regio in ryk erfgoed hat oan tradisjonele behâldtechniken mei pleatslike yngrediïnten en in protte fan 'e meast leafste gerjochten fan' e regio binne waarme winterhotpots.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.