Binne Ramen -noedels gebakken? De direkte ramen binne, hjir is wêrom
Ut de tiid doe't de Sinezen earst yntrodusearre ramen as la mian yn Japan ferskate ieuwen lyn, oant 1958 doe't it earste pakket fan instant ramen waard makke, en cue oan hjoed doe't der binne twa musea wijd allinnich oan showcasing alles wat der is relatearre oan ramen!
It is genôch om te sizzen dat it gerjocht fan beskieden komôf in lange wei is kommen. Sa lang eins dat instant ramen (of bekernoedels) no wurde beskôge as it populêrste miel foar studinten oer de heule wrâld.
Lykwols, lykas se yn populaasje tanimme, begjinne minsken fragen te stellen oer de yngrediïnten dy't it befettet en it produksjeproses. Ien fan 'e meast foarkommende fragen is dus: Binne ramen noedels gebakken?
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Ramen -noedels: yngrediïnten en produksje
It antwurd is, ja. Ramen -noedels wurde lykwols gebakken, allinich as jo ferwize nei direkte ramen -noedels. Tradysjoneel wiene ramennoedels bedoeld om te wurden taret mei tarwemiel, alkaline wetter, sâlt en wetter. Instant ramen befettet lykwols in fyfde yngrediïnt - oalje.
De oalje wie ynearsten net bedoeld om te brûken as in eigentlik yngrediïnt yn 'e noedels sels, mar fanwegen de verbazingwekkende hoemannichte oalje yn' e noedels dy't sijpelt om wetter te ferfangen tidens it produksjeproses, moasten fabrikanten transparânsje behâlde en oalje opnimme as ien fan 'e yngrediïnten.
Lês ek: dit is hoe't jo jo direkte ramen mikrofoave lykas in BOSS
It produksjeproses
It tarieden fan it blokje noedels dat jo sjogge yn direkte ramenpakketten giet sa as dit:
- De yngrediïnten wurde mingd
- De tee is plat
- Strips fan noedels wurde snien
- De strips wurde ferdield yn dielen
- De noedels wurde gestoomd, droege, en ôfkuolle
- It droege blokje noedels wurdt dan ferpakt
- Oalje wurdt opnommen yn 'e noedels tidens it droechproses.
As de noedels wurde makke, befetsje se in signifikant heech diel wetter yn har. Om it wetter yn stoom te meitsjen, binne de noedels djipfêrzen yn oalje op 140-160o C. Dit bringt de wetterynhâld del fan 30-40% nei 3-6%.
Wêrom wolle wy dat it wetter ferdampt? As wy it wetter yn 'e noedels litte sitte, kinne se net wurde ferpakt fanwegen de koartere houdbaarheid.
Boppedat sykje fabrikanten nei in manier om de porositeit fan 'e noedels te ferheegjen. Dat makket it makliker foar har om wetter op te nimmen wylst se wurde gekookt (de klassike kooktiid fan 3 minuten foar direkte ramen).
Lês ek: dit binne de soarten ramenbouillon dy't jo moatte besykje
Is oaljeynhâld gefaarlik?
It bakken fan de noedels is needsaaklik om se te dehydratisearjen en dêrmei har planke libben te ferheegjen en se rapper te meitsjen. De oalje -ynhâld yn instant ramen of instant noodles is lykwols faaks mear dan de USDA regele rjochtlinen foar fetynhâld.
De USDA -rjochtlinen foar fetynhâld sizze dat it net mear dan 20% fan it totale gewicht moat wêze. Soms giet de ynhâld fan 'e oalje lykwols omheech. Dit is wêrom in protte minsken oer de heule wrâld har soargen meitsje oer de tanimmende ôfhinklikens fan direkte ramen.
Fabrikanten hawwe lykwols besocht oplossingen te sykjen foar dit probleem. It bêste wêr't se mei kinnen komme is ferfangen plantaardige oalje mei plantaardige oalje, spesifyk palmoalje. Dit wurket foar sawol de konsuminten as de fabrikanten, om't palmoalje in sûner alternatyf is, en it is goedkeaper.
Oalje: In needsaaklik kwea
Op dit punt freegje jo josels miskien ôf, as fabrikanten in manier kinne fine om oalje te ferfangen troch sûnere alternativen, wêrom kinne se oalje dan net wat oars ferfange?
Se hawwe besocht en mislearre. Yn eardere dagen besochten fabrikanten oalje te ferfangen troch de noedels mei lucht te droegjen. Dit tsjinne itselde doel as oalje, om't de noedels dochs gewoan moatte wurde droege. Lykwols, troch it droegjen fan 'e noedels, waarden se no rubberich wurden en wie de poreuze ynhâld relatyf leger dan ferwachte waard.
Yn resinte tiden is de technyk oppakt troch guon merken en is se fernijd as 'föhnen' noedels. De noedels wurde bleatsteld oan hite lucht by 80oC foar 5-6 minuten. Dit makke 'net-gebakken' noedels mei signifikant minder kaloaren.
D'r is lykwols noch altyd gjin perfekte ferfanging foar oalje, om't de taaie, springende tekstuer fan direkte ramen (dejinge dy't sa leaf is) is fanwegen har oalje -ynhâld.
Oalje behâldt sadwaande de tekstuer fan 'e noedels en de houdbaarheid, mar d'r is ien aspekt dat it nimt-de smaak. Jo herinnerje jo miskien instant ramen noodles (sûnder de bouillon) as smaakleas. Yn feite soene de noedels wat smaak moatte hawwe. It dehydratisaasjeproses smakket lykwols fan har ôf. Dêrby ymplisearret it oalje fierder.
Ek kontrolearje dizze topferfangers foar ramennoedels om it in bytsje sûner te meitsjen
Konklúzje
Instant ramen is de meast foarkommende miel foar studinten (en folwoeksenen) oer de heule wrâld. Fan har beskieden oarsprong oant de populariteit dy't it hjoed hat krigen, is direkte ramen in lange wei kommen. Minsken hawwe lykwols soargen makke oer de oalje -ynhâld yn 'e ramennoedels.
Op in manier is de oalje needsaaklik om de tekstuer fan 'e noedels te behâlden en har planke libben te ferheegjen. De dehydratisaasjestap is needsaaklik foar de ramennoedels om ynpakt te wurden as direkte ramen.
Lês ek: dit binne de 9 bêste garnieren om boppe op jo ramen te setten
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.