Bittere meloen of bittere kalebas: Guon kenne it as Ampalaya
Momordica charantia, bekend as bitter melon, bitter gourd, bitter squash of balsem-pear yn it Ingelsk, hat in protte oare lokale nammen.
Goya út Okinawan en karela út Sanskryt wurde ek brûkt troch Ingelsktalige sprekkers.
It is in tropyske en subtropyske wynstôk fan 'e famylje Cucurbitaceae, breed groeid yn Aazje, Afrika en it Karibysk gebiet foar syn ytbere frucht, dy't ekstreem bitter is.
De protte soarten ferskille signifikant yn 'e foarm en bitterheid fan' e frucht. Bittere melon ûntstie op it Yndiaaske subkontinint, en waard yn 'e 14e iuw yn Sina yntrodusearre.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hoe smaak bittere melon?
Bittere melon hat in unike smaak dy't faak beskreaun wurdt as fergelykber mei in krusing tusken komkommer en squash. It fleis fan 'e frucht is fêst en krokante, mei in wat bittere smaak. De hûd fan 'e frucht is ek ytber, hoewol it typysk frij bitter is. Bittere melon wurdt faak brûkt yn Aziatyske keuken, en wurdt faak stir-fried of brûkt yn sûpen en stews. It kin ek ingelegde of makke wurde yn sap.
Gruttere kalbassen binne minder bitter as lytsere.
De bitterheid yn bittere melon wurdt feroarsake troch in groep ferbiningen neamd cucurbitacins. Dizze ferbiningen binne ek ferantwurdlik foar de bittere smaak fan oare grienten, lykas koal en sprútsjes. Cucurbitacins wurde tocht dat se in beskermjende rol hawwe yn planten, dy't bisten ôfskrikke om se te iten.
Yn lytse bedraggen kinne cucurbitacins feitlik sûnensfoardielen hawwe, mar it konsumearjen fan grutte hoemannichten kin toskysk wêze.
D'r binne in pear manieren om bittere melon minder bitter te meitsjen. Ien metoade is om de frucht yn sâlt wetter foar 30 minuten foardat it koekjen is. Dit helpt om guon fan 'e cucurbitacins út' e hûd te ferwiderjen. In oare opsje is om de frucht te koekjen mei oare yngrediïnten, lykas tomaten of sipels, dy't helpe kinne om de bitterheid te balansearjen.
Uteinlik kin it tafoegjen fan in bytsje swietens, lykas huning of sûker, ek helpe om de bitterheid te kompensearjen.
Kin ik de bittere melon oernachtsje?
Soaking bittere melon yn sâlt wetter oernachtich is in mienskiplike metoade foar it meitsjen fan de frucht minder bitter. Dit helpt om guon fan 'e cucurbitacins fan' e hûd te ferwiderjen, wêrtroch it smaakliker wurdt. Krekt 10 minuten sil al in effekt hawwe, mar it oernachtsjen sil de bitterheid sterk ferminderje.
As jo winkelje foar bittere melon, sykje dan nei fruchten dy't stevich binne en frij fan vlekken. Meitsje fruchten dy't sêft binne of brune flekken hawwe. As de frucht ryp is, sil it in read-oranje kleur hawwe.
bitter melon kin opslein wurde yn 'e kuolkast foar oant in wike.
Hoe te koken bittere melon
Bitter melon kin op in protte ferskillende manieren kocht wurde. It wurdt gewoanlik stir-fried, makke yn sop, of brûkt yn stews.
Om bittere melon te stir-fry:
1. Snij de frucht yn 'e helte yn' e lingte en ferwiderje de sied.
2. Snij de frucht yn tinne strips.
3. Heat in wok of frying pan oer hege waarmte en foegje oalje.
4. Foegje de bittere melon strips oan 'e panne en stir-fry foar 3-5 minuten oant se binne tender.
5. Serve mei rys of noedels.
Wat komt bittere meloen goed mei?
Bitter melon giet goed mei pork, beef, kip en fisk. It kin ek brûkt wurde yn fegane en fegetaryske gerjochten. Besykje it te kombinearjen mei rys, noedels, of oare grienten.
Soarten bittere melon
D'r binne in protte ferskillende soarten bittere melon, ynklusyf:
- Sineeske bittere meloen (Koreaanske melon, foo gwa)
- Yndiaaske bittere kalebas (karela)
- Bitter squash (balsem pear, balsamino)
- Ampalaya
Is bittere melon sûn?
Bitter melon is in goede boarne fan fitamine A, C, en B6. It befettet ek kalium, magnesium en glêstried. Bittere melon is ieuwenlang brûkt yn tradisjonele medisinen om in ferskaat oan kwalen te behanneljen. Tsjintwurdich wurdt it studearre foar har potensjele anty-kanker-eigenskippen.
Kinne jo bittere meloen ite as jo swier binne?
Hoewol bittere meloen in protte fiedingsstoffen befettet dy't goed binne foar sûnens, hat it ek wat risiko's. It kin allergyen en spijsvertering steurnissen feroarsaakje en kin it risiko fan miskream of betiid berte ferheegje. Om dizze reden is it it bêste om te foarkommen dat it iten fan bittere meloen yn 'e swierens is.
Konklúzje
Dus dêr hawwe jo it! Alles wat jo witte moatte oer bittere melon. Besykje it yn jo folgjende gerjocht en sjoch sels wêrom dizze unike frucht sa populêr is yn Aziatyske keuken.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.