Frying: In histoarje fan stir-frying en deep-frying yn Aziatyske keuken

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 9 septimber 2022

Frituren is it koken fan iten yn oalje of in oar fet, in technyk dy't ûntstien is yn it âlde Egypte om 2500 f.Kr. Gemysk binne oaljes en fetten itselde, ferskille allinich yn smeltpunt, en it ûnderskied wurdt allinich makke as it nedich is. Foods kinne wurde fried yn in ferskaat oan fet, ynklusyf lard, plantaardige oalje, raapzaad oalje en olive oalje. Yn 'e hannel wurde in protte fetten troch gewoante oalje neamd, bygelyks palmoalje en kokosnootoalje, dy't fêst binne by keamertemperatuer. In ferskaat oan iten kin bakt wurde, ynklusyf de ierappelchip, bôle, aaien en iten makke fan aaien, lykas omeletten of pankoeken.

As kokenmetoade wurdt fretten brûkt yn hast alle keuken yn 'e wrâld. Mar hoe wurdt it brûkt yn Aziatyske keuken?

Frying wurdt brûkt yn Aziatyske keuken om in breed ferskaat oan gerjochten te meitsjen. It is in flugge en maklike manier om iten te koken en it knapperich en tender te krijen. De hege waarmte fan 'e oalje lit yngrediïnten fluch en evenredich koekje.

Yn dit artikel sil ik sjen hoe't frituren wurdt brûkt yn Aziatyske keuken en besprekke guon fan 'e populêrste gerjochten.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

De keunst fan frituren yn Aziatyske keuken

Frying is in kokenmetoade wêrby't iten iten yn hjitte oalje, typysk by in hege temperatuer, giet. Dizze metoade wurdt in protte brûkt yn Aziatyske keuken, benammen yn Sineeske gerjochten. Frying is in flugge en maklike manier om in ferskaat oan iten te koekjen, ynklusyf griente, fleis en seafood. De metoade giet it om it tafoegjen fan oalje oan in heule panne of wok, folge troch de yngrediïnten dy't kocht wurde moatte. It iten wurdt dan kocht oant it knapperich en sêft is.

De ark en yngrediïnten nedich foar frying

Om iten te fretten hawwe chefs in ferskaat oan gebrûksfoarwerpen en yngrediïnten nedich, ynklusyf:

• In wok of frying pan: Dit is it meast typyske utensil dat brûkt wurdt foar fretten yn Aziatyske keuken. It is in brede panne mei rûne boaiem dy't fluch en sels koekje mooglik makket.
• Oalje: Elke soart oalje kin brûkt wurde foar fretten, mar plantaardige oalje is it meast brûkt yn Aziatyske keuken. It hat in heech reekpunt, wat betsjut dat it kin wurde ferwaarme oant in hege temperatuer sûnder te ferbaarnen.
• Yngrediïnten: Griente, fleis, seafood, en sels lytse stikjes iten kinne wurde fried. De yngrediïnten moatte wurde snien of hakken fyn en marinearre mei sojasaus of oare seasonings te berikken de bêste resultaten.
• Messen: In skerp mes is nedich om de yngrediïnten yn lytse stikken te snijen. Chefs brûke typysk in Sineeske cleaver as in Japansk Santoku-mes.
• Gas- of elektryske kachel: In gasfornuis is de bêste opsje foar frituren, om't it fluch opwaarmt en maklik oanpast wurde kin. In elektryske kachel kin lykwols ek brûkt wurde.

De ferskillende metoaden fan frying

D'r binne twa haadmetoaden foar fretten brûkt yn Aziatyske keuken:

• Stir-frying: Dit giet it om it koekjen fan iten fluch yn in lyts bedrach fan oalje oer hege waarmte. It iten wurdt konstant roer en tossed om te garandearjen sels koken.
• Deep-frying: Dit giet it om itenjen fan iten yn in grutte hoemannichte oalje op in hege temperatuer. It iten wurdt folslein ûnderdompele yn 'e oalje en kocht oant it knapperich en gouden brún is.

De ferneamde gerjochten dy't frying brûke

Frying wurdt brûkt yn in grut ferskaat oan Aziatyske gerjochten, ynklusyf:

• Kung Pao Chicken: Dit is in ferneamd Sineesk skûtel dy't it rommeljen fan dûkte kip omfettet mei peanuts, griente en chili-peppers.
• Pad Thai: Dit is in populêr Taisk skûtel dy't rommele rysnodels omfettet mei griente, fleis en seafood.
• Tempura: Dit is in Japansk skûtel dat omfettet djippe frying seafood en grienten yn in ljocht beslach.
• Bánh Xèo: Dit is in Fietnameesk skûtel dat omfettet it fretten fan in knapperige crêpe fol mei pork, shrimp en bean sprouts.

De effekten fan Frying op Nutritional Wearde

Frying kin de fiedingswearde fan iten ferminderje, om't it ekstra kaloaren en fet tafoegje. As jo ​​​​lykwols goed dien wurde, kin frituren tender en ytbere iten produsearje dat klear is om te tsjinjen yn in koarte tiid. Om de bêste resultaten te berikken, moatte koks foarsichtich wêze by it fryen en de waarmte en it koetstiid dêrop oanpasse.

De keunst fan stir-frying yn Aziatyske keuken

Stir-frying is in dynamyske en rappe kokenmetoade dy't in bepaalde set techniken en ynput fereasket om it goed te krijen. Hjir is hoe't it normaal dien wurdt:

• De wok of panne wurdt ferwaarme oant it tige waarm wurdt.
• In lytse hoemannichte oalje wurdt tafoege oan 'e wok of panne en wurdt ferwaarme oant it begjint te reitsjen.
• De yngrediïnten wurde dan tafoege en wurde gau tossed en stir foar in koarte tiid.
• In mingsel fan sojessoos en oare krûden wurdt tafoege oan 'e wok of panne, en it tossing en it reitsjen trochgean oant de yngrediïnten kocht binne.
• It skûtel wurdt dan fuortendaliks tsjinne.

Populêre Stir-Fry Dishes

Stir-frying is sûnder mis ien fan 'e populêrste metoaden foar it tarieden fan iten yn Azië, en it is ferspraat nei in protte oare dielen fan' e wrâld. Hjir binne guon fan 'e populêrste stir-fry gerjochten:

• Chop Suey: in gerjocht dat meastentiids bestiet út fleis, griente en rys, allegear yn lytse, hapgrutte stikjes snien en tegearre roerbak.
• Fried Rice: in gerjocht dat giet om it koken fan rys yn in wok mei oare yngrediïnten lykas aaien, griente en fleis.
• Beef en brokkoli: in skûtel wêrby't roerfretten beef en brokkoli tegearre mei in sojasoas-basearre mingsel omfettet.

Foardielen en neidielen fan stir-Frying

Stir-frying hat syn foardielen en neidielen, krekt as elke oare cooking metoade. Hjir binne guon fan harren:

foardielen:

• Stir-frying is in flugge en effisjinte manier fan koken, wêrtroch it perfekt is foar drokke wykeinen.
• It fereasket heul lyts oalje, wêrtroch't it in sûnere opsje is dan frituren.
• De hege waarmte dy't brûkt wurdt yn roerbak helpt om de fiedingsstoffen yn 'e yngrediïnten te behâlden.

neidielen:

• Stir-frying freget in soad omtinken en konstante stirring, dat kin wêze wurch.
• De hege waarmte dy't brûkt wurdt yn stir-frying kin liede ta ûngelikense cooked yngrediïnten.
• Guon gerjochten kinne ekstra tariedingstappen fereaskje, lykas it marinearjen fan it fleis foarôf.

Expert miening oer stir-frying

Kenji, in resinte auteur oer Aziatyske keuken, seit dat roerbakken in heul alsidige en dynamyske kokenmetoade is dy't de smaak fan elk gerjocht signifikant kin ferheegje. Hy merkt ek op dat sautéing in fergelykbere metoade is foar roerfrying, mar it fereasket in legere waarmte en langere kokentiid.

Roerbak yn restaurants

Stir-frying is in mienskiplike technyk dy't brûkt wurdt yn in protte Aziatyske restaurants, en it wurdt faak dien yn in grutte wok oer hege waarmte. De wok is normaal rûn en grutte om te passen by de kwantiteit fan yngrediïnten dy't wurde taret. De yngrediïnten wurde yn 'e wok pleatst en slein en rôp oant se kocht binne. It skûtel wurdt dan daliks tsjinne, wêrtroch it in perfekte tiidbesparring is foar drokke restaurants.

Meitsje jo klear foar deep-fry: De Sizzling World of Asian Cuisine

Sineeske keuken is bekend om har fet en smaaklike gerjochten, wêrfan in protte wurde kocht mei de metoade foar djippe frying. Guon populêre Sineeske gerjochten dy't binne djipfêrzen ûnder oaren:

• Spring rolls: Dizze knapperige en lekkere rollen binne fol mei farske yngrediïnten lykas griente en fleis, dan djip-fried ta folsleinens.
• Sesamballen: Dizze swiete lekkernijen binne makke fan glutinous rysmoal en fol mei swiete beanpasta. Se wurde dan djip-fried en bedekt mei sesamzaad.
• Bok choy fritters: Bok choy is in soarte fan Sineeske koal dy't faak brûkt wurdt yn stir-fries. Yn dit skûtel wurdt de bok choy mingd mei in beslach en djippe spiisd oant knapperich.

Hoe geane chefs fierder mei frituren?

Djippe-frying kin maklik te dwaan, mar it fereasket wat feardigens om it rjocht te krijen. Hjir binne de stappen dy't chefs typysk folgje by it frituren:

• Heat de oalje: De oalje moat wurde ferwaarme oant in hege temperatuer foardat elk iten wurdt tafoege. Dit soarget derfoar dat it iten fluch en gelijkmatig koekje.
• It iten tariede: It iten moat yn lytse stikjes snije en bedekt wurde yn in beslach of breading foardat it oan 'e heule oalje tafoege wurdt.
• Foegje it iten ta: It iten moat foarsichtich tafoege wurde oan 'e hjitte oalje, soargje derfoar dat de oalje net spatte of opblaast.
• Koekje it iten: It iten moat kocht wurde oant it gouden brún en knapperich is oan 'e bûtenkant.
• Fuortsmite it iten: It iten moat wurde foarsichtich fuortsmiten út 'e hite oalje mei help fan in slotted leppel of tang.
• Drain it iten: It iten moat wurde pleatst op in papieren handdoek-lined plaat te drain ôf alle oerstallige oalje.

Wat binne de smaken?

Deep-fried gerjochten yn Aziatyske keuken komme yn in breed skala oan smaken en kin fûn wurde yn in protte ferskillende talen. Guon populêre smaken omfetsje:

• Swiet en soer: Dizze smaakkombinaasje is gewoan yn Sineeske koken en wurdt faak brûkt yn djippe spiisde gerjochten lykas swiet en soer pork.
• Spicy: In protte frituurde gerjochten yn Aziatyske keuken binne pittich, troch it brûken fan yngrediïnten lykas chili-peppers en Sichuan-pipercorns.
• Smaak: Djipfrituurde gerjochten kinne ek smaak wêze, mei yngrediïnten lykas sojasaus en oestersaus dy't in djipte fan smaak tafoegje.

De evolúsje fan frituren yn Aziatyske keuken

Frying is al tûzenen jierren in wichtige kokenmetoade yn 'e Sineeske keuken. It karakter foar "stir-fry" komt foar yn oerlevere teksten út 'e Westlike Han-dynasty (206 BCE-9 CE), en it wurdt leaud dat de technyk noch earder begon is as dat. Alde Sineeske chefs foarsjoen harren keuken mei hout-ûntjoen woks, dy't wiene djoer en dreech te ûnderhâlden, mar tastien foar in breed skala oan cooking techniken. Frying wie in handige en flugge manier om iten te meitsjen, en it wie benammen populêr foar it tarieden fan lytse stikken fleis en griente.

De opkomst fan roerbakken as in juste kokentechnyk

Stir-frying waard in keunstfoarm yn 'e Sineeske koken yn' e Tang-dynasty (618-907 CE), doe't chefs begûnen sauzen en oare yngrediïnten ta te foegjen oan har gerjochten. It ferneamde Szechuan-skûtel Kung Pao-kip omfettet bygelyks pinda's, reade chili-peppers en Szechuan-peperkorrels. It wurd "stir-fry" is eins in oersetting fan 'e Sineeske term chǎo, dy't ferwiist nei de technyk fan it koekjen fan iten fluch oer hege waarmte, wylst jo konstant roerje.

It belang fan frituren yn Aziatyske koken hjoed

Frying is noch altyd in essensjele kokenmetoade yn in protte Aziatyske keuken, ynklusyf Fietnameesk, Kantoneesk en Taisk. Yn feite, guon fan 'e grutste redenen foar de populariteit fan roer-frying en djip-frying binne de foardielen dy't se biede oan dieet. Frying soarget foar it brûken fan minder oalje dan oare metoaden, en de snelle koektiid helpt om de ynterne fiedingsstoffen fan 'e yngrediïnten te behâlden. Guon fan 'e populêrste Aziatyske gerjochten dy't fretten omfetsje as kokmetoade omfetsje:

• Stir-fried beef mei sipels en gember
• Djip-fried pork koteletten
• Roer-fried griente mei sojessoos
• Hot en soere sop mei seafood
• Fried rys mei aai en chopped sipels
• Dry-fried griene beantsjes mei gehakt pork

De Evolúsje fan Frying yn Western Cuisine

Frying waard ek populêr yn 'e westerske keuken, mar de metoaden dy't brûkt wurde binne faak oars as dy brûkt yn Aziatyske koken. Yn it Westen is djippe frying faker as stir-frying, en gerjochten wurde faak taret mei swierdere, fattier yngrediïnten. Chefs begripe no lykwols de foardielen fan lichtere, feganefreonlike gerjochten dy't fretten omfetsje as in kokenmetoade. Guon fan 'e meast ferneamde westerske gerjochten dy't fretten omfetsje as in kokenmetoade omfetsje:

• Fisk en chips
• Fried chicken
• Sipel ringen
• patat
• Fried calamari

Aziatyske lekkernijen: Topgerjochten dy't frying brûke

Sineeske keuken is bekend om syn rike en waarme gerjochten, en frying is in spesifike metoade dy't produsearret guon fan de meast populêre en maklik te genietsjen iten. Twa spesifike gerjochten dy't brûke frying binne braised pork búk en shao rou.

• Braised Pork Belly: Dit skûtel wurdt taret troch it ûnderdompeljen fan porkbelly yn in flüssigens dy't normaal sojessoos, ryswyn en sûker omfettet. It skûtel wurdt dan stadich kocht, wat oerset nei "read-cooked" yn it Sineesk, en jout in readbrune kleur en fluwelige coating oan 'e varkensbuik. De rânen fan 'e pork búk wurde krokante, wylst it ynterieur is sappig en tender. Dit skûtel is populêr yn Shanghai en wurdt normaal tsjinne mei rys.
• Shao Rou: Dit skûtel is in Kantoneesk-styl roasted pork belly dat wurdt ôfbylde as pylkhead-foarmige stikken. De pork belly wurdt marinearre yn in mingsel fan sojessoos, sûker, en fiif-spice poeier foardat se roast yn in wok. It skûtel is maklik te meitsjen en is in populêr strjititen yn Sina.

Spring Rolls en Fritters

Springrollen en fritters binne twa gerjochten dy't fretten brûke as in metoade om in knapperige bûtenkant te produsearjen.

• Spring Rolls: Spring rolls binne in spesifyk soarte fan Sineesk gerjocht dat brûkt in spesifyk soarte fan wrapper makke fan rys moal. De filling kin farske produkten omfetsje, lykas woartels, koal en beanspraten, lykas pork of garnalen. De rollen wurde dan fris oant knapperich en tsjinne mei in sojasaus-basearre dipsaus.
• Fritters: Fritters binne in populêr skûtel yn in protte Aziatyske lannen, wêrûnder Sina. Se wurde makke troch it mingjen fan in beslach fan moal, wetter en aaien en dêrnei ferskate yngrediïnten ta te foegjen, lykas sesamzaad, griente, of fleis. It mingsel wurdt dan sakke yn waarme oalje en fry oant knapperich. Fritters wurde normaal tsjinne as in snack of appetizer.

Wok Cooking: Roer-Fry en Deep-Fry

Wok koken is in spesifike styl fan koken dy't frying brûkt as in metoade om lekkere gerjochten te meitsjen.

• Stir-Fry: Stir-fry is in populêr gerjocht dat wurdt taret troch fluch koekje lytse stikjes fleis en grienten yn in wok oer hege waarmte. It skûtel wurdt meastentiids smaak mei sojessoos, knoflook, en gember en wurdt tsjinne mei rys.
• Deep-Fry: Deep-frying is in metoade dy't jout iten in knapperige bûtenkant. Chefs brûke in wok om iten te frituren, wat betsjut dat it iten folslein ûnderdompele wurdt yn waarme oalje. Dizze metoade wurdt brûkt om gerjochten te meitsjen lykas sesam-kip, dy't wurdt bedekt mei in beslach en dan djipfried oant knapperich.

Frying is in spesifike metoade dy't brûkt wurdt yn in protte Aziatyske gerjochten om lekker en smaakfol iten te produsearjen. It is lykwols wichtich om te notearjen dat d'r in ferskil is tusken frying en braising. Braising is in metoade dy't it koken fan iten yn in floeistof giet, wylst it fryen it iten yn oalje koekje. By it fretten is it wichtich om foarsichtich te wêzen om de oalje net yn 'e brân te fangen of in puinhoop te meitsjen. Chefs moatte it iten foarsichtich manoeuvreerje yn 'e wok om te soargjen dat alle kanten wurde bleatsteld oan de hite oalje.

De ynfloed fan frying op fiedingswearde yn Aziatyske keuken

Fryingtechniken binne sûnt âlde tiden in wichtich ûnderdiel fan 'e Aziatyske keuken. Hjir binne wat wichtige punten om te beskôgjen:

• It brûken fan wiete en droege fretten metoaden ferskilt ôfhinklik fan it skûtel en de lokale keuken. Bygelyks, wiet frying wurdt faak brûkt yn 'e Sineeske keuken foar gerjochten lykas Kung Pao chicken, wylst droech frying populêrder is yn 'e Sichuan-keuken foar gerjochten lykas droege griene beanen.
• De tawijing en feardigens fan 'e kok spylje ek in krúsjale rol yn' e kwaliteit fan it gebakken iten. Bygelyks, it ferneamde skûtel fan General Tso's kip fereasket in heul kompleks frettenproses om de juste tekstuer en smaak te berikken.
• Frytechniken binne ek beynfloede troch de beskikberens fan yngrediïnten en de fersprieding fan ferskate kokenstilen oer ferskate regio's. Bygelyks, it brûken fan de wok yn roerbak is in technyk dy't ûntstien is yn 'e heuvels fan Sina en sûnt ferspraat nei oare dielen fan Aazje en de wrâld.

It belang fan gegevens en ferbettering yn frying techniken

Om de effekten fan fretten op fiedingswearde yn Aziatyske keuken folslein te begripen, is mear ûndersyk nedich. Hjir binne wat wichtige punten om te beskôgjen:

• De tafoeging fan gegevens oer de fiedingsynhâld fan fried iten oan 'e fiedingstabel kin minsken helpe om mear ynformeare karren te meitsjen oer har iten.
• Ferbetteringen yn frettentechniken kinne ek bydrage oan in better begryp fan de ynfloed fan fretten op fiedingswearde. Bygelyks, it brûken fan leechfettige oaljes en de earste ferwurking fan yngrediïnten kinne helpe om de fetynhâld fan fried iten te ferminderjen.
• De rol fan frying yn Aziatyske keuken is grut en fariearre, en it begripen fan 'e ynfloed fan frying op fiedingswearde is krúsjaal foar de oanhâldende populariteit en ferbettering fan dizze kokenmetoade.

Konklúzje

Dat, dat is hoe't fretten wurdt brûkt yn 'e Aziatyske keuken. It is in flugge en maklike manier om iten te koekjen, benammen griente, en in geweldige manier om smaak ta te foegjen. Jo moatte in hege waarmte oalje en in frettenpanne mei in rûne boaiem brûke. Frying is in geweldige manier om te genietsjen fan lekkere Aziatyske gerjochten lykas spiisde rij en Tempura. Dus, gean foarút en besykje it!

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.