Dûbeld bevelmes: wat is it en wat is it gebrûk?

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated February 24, 2023

De measte keukenmessen yn westerske styl hawwe dûbele bevelblêden. De term klinkt wat betiizjend, mar it is frij simpel te begripen. 

In protte minsken binne net bekend mei de technyske termen foar de hoek of helling op 'e blêdkant.

Hawwe jo oait in mes fan tichteby sjoen? As dat sa is, hawwe jo miskien in lichte hoeke of helling op ien of beide kanten opmurken dy't nei de râne rint.

Dat is de bevel! Mar wat is it krekt? 

In dûbelsnijmes, ek wol bekend as in dûbelsnijd mes, is in soarte mes dat oan beide kanten fan it blêd in skerpe râne hat. Dit is yn tsjinstelling ta a inkele bevel mes, dat hat mar ien skerpe râne op it blêd.

Dizze gids leit út wat in dûbele bevel mes is en wêrom dit soarte fan blêd is spesjaal en nuttich.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is dûbele bevel?

Dûbele bevelmessen wurde ek wol "dûbelsnijde messen" of "dûbelsidige messen" neamd. 

In mes skuorre is in oerflak dat is slûpt om de râne fan it mes te foarmjen. It is de lichte hoeke of helling dy't nei de râne fan it mes rint.

As d'r in hoeke is oan beide kanten, dan is it in dûbele bevel mes. As d'r in hoeke is op mar ien kant, dan is it in single-bevel mes. 

Dus, in dûbele bevel betsjut dat it blêd oan beide kanten skerp is.

Dûbelske messen binne it meast foarkommende type mes, benammen yn westerske-stylmessen lykas dy fan 'e Frânske en Dútske. 

Leare hoe messen yn westerske styl fergelykje mei Japanske messen (ha jo in foarkar?)

Dit soarte mes is geweldich foar snijden, snijden en hakken mei presysiteit, om't de dûbele skuorre mear kontrôle en krektens makket. Plus, it sjocht der aardich cool út!

Dûbele bevelmessen wurde faak brûkt yn in ferskaat oan keukentaken, ynklusyf snijden, snijden en hakken. 

Profesjonele chefs leaver har faaks om't se gruttere kontrôle en presyzje leverje by it snijen, en kinne brûkt wurde om heul tinne, sels plakjes te meitsjen.

It blêd fan in dûbele bevel mes hat typysk in symmetrysk ûntwerp mei in skerpe râne oan beide kanten fan it blêd, dat wurdt ek wol de râne bevel neamd. 

De bevels oan elke kant fan it blêd foarmje in V-foarm, dy't tapert nei in punt oan 'e râne fan it blêd.

De hoeke wêrby't de bevels gearkomme yn it sintrum fan it blêd wurdt de rânehoeke neamd.

De breedte fan it blêd wurdt mjitten fan 'e rêchbonke, dat is it dikste diel fan it blêd, oant de râne. 

De dikte fan it blêd ferskilt ôfhinklik fan it bedoeld gebrûk fan it mes.

Tinner blêden binne better geskikt foar snijden en snijden taken, wylst dikker blêden binne better foar chopping en swiere-duty taken.

De foarm fan it blêd kin ek ferskille ôfhinklik fan it spesifike type mes.

Bygelyks, in chef syn mes hat typysk in bûgde blêd dat soarget foar in rocking beweging wylst chopping, wylst in santoku mes hat in platter blêd dat is better geskikt foar chopping en slicing.

Dûbele bevelmessen kinne wurde makke fan ferskate materialen, ynklusyf roestfrij stiel, hege koalstofstiel en keramyk.

Elk materiaal hat syn eigen foardielen en neidielen yn termen fan duorsumens, skerpte en maklik ûnderhâld.

De measte westerske messen binne dûbele skuorre, wylst tradisjonele Japanske messen ien bevel binne. 

Hoewol't de bêste Japanske messen binne single bevel, merken meitsje in protte dûbele bevel Japanske messen, dy't like great.

Hjir binne guon fan 'e populêrste messen mei dûbele bevel en har gebrûk:

• Nakiri: Dit Japanske grientemes is perfekt foar it hakken fan grienten.
• santoku: Dit multyfunksjonele nutsmes is geweldich foar in ferskaat oan taken.
• Gyuto: Dit sjefsmes is perfekt foar snijden, snijden en hakken.

Betize mei alle mes nammen? Ik haw hjir alle grutte Japanske messen en har gebrûk opjûn

Wat is it ferskil tusken inkele en dûbele bevelmessen?

Single bevel messen wurde normaal brûkt yn tradisjonele Japanske keuken.

Se wurde meastentiids makke mei in skerpe hoeke, dy't makket foar presys cutting. Single bevel messen wurde allinnich oan ien kant skerpe. 

Yn ferliking binne dûbele bevelmessen faker yn 'e westerske keuken en wurde normaal makke mei in minder skerpe hoeke.

Se wurde oan beide kanten skerpe, sadat se dûbelkant binne. 

It wichtichste ferskil tusken inkele en dûbele bevel messen is it oantal skerpe rânen op it blêd. 

Single bevel messen, ek bekend as chisel edge messen, hat mar ien skerpe râne op it blêd, wylst dûbele bevel messen hawwe in skerpe râne oan beide kanten fan it blêd.

Hjir binne wat oare wichtige ferskillen tusken messen mei ien en dûbele bevel:

1. Snijtechnyk: Single bevel messen wurde typysk brûkt yn in slicing beweging, wylst dûbele bevel messen wurde brûkt yn in rocking of chopping beweging.
2. Krektens: Dûbele bevelmessen biede mear presyzje en kontrôle dan messen mei ien bevel, wêrtroch't se populêr binne ûnder profesjonele koks.
3. Skerpte: Dûbele bevelmessen tendearje minder skerp te wêzen as single-bevelmessen. It is bekend dat de messen mei ien skuorre skearmes binne, om't se oant in legere hoeke skerpe binne. 
4. Mearsidichheid: Dûbele bevelmessen binne oer it generaal mear alsidige as inkele bevelmessen, om't se brûkt wurde kinne foar in breder skala oan snijtaken.
5. Skerpen: Single bevel messen kin wêze dreger te skerp as dûbele bevel messen omdat se fereaskje in spesifike hoeke wurde hanthavene oan de iene kant fan it blêd.

Uteinlik komt de kar tusken in ien- of dûbel-bevelmes del op persoanlike foarkar en bedoeld gebrûk. 

Single-bevel-messen wurde faak de foarkar foar spesifike taken, lykas sushi-tarieding, wylst dûbel-bevel-messen mear ferskaat binne en faak brûkt wurde yn in ferskaat oan keukentaken.

Yn hokker hoeke wurde dûbele bevelmessen skerpe?

Skerpe hoeken kin in lestich bedriuw wêze, benammen as it giet om dûbele bevelmessen.

It is as in lykwicht tusken skerpte en duorsumens.

Jo wolle dat jo mes skerp is, mar wolle net dat it sa skerp is dat it maklik brekt! 

De bevel kin wurde grûn yn in ferskaat oan ferskillende hoeken. Algemien, hoe lytser de hoeke, hoe skerper it mes.

Dus as jo op syk binne nei in skerper mes, wolle jo sykje nei ien mei in lytsere hoeke. 

Oan 'e oare kant, as jo wat swier snijden sille dwaan, wolle jo in hegere hoeke.

Dat komt om't in hegere hoeke jo mes mear duorsumens en sterkte sil jaan. It giet allegear oer it finen fan it juste lykwicht tusken skerpte en hurdens. 

De hoeke dêr't in dûbele bevel mes wurdt skerpe kin fariearje ôfhinklik fan it type mes, it bedoeld gebrûk, en persoanlike foarkar.

Yn it algemien, dûbele bevel messen wurde skerpe op in hoeke tusken 15 en 24 graden, mar kin gean sa heech as 30 graden.

In legere hoeke, lykas 15 graden, sil in skerpere râne produsearje dy't goed geskikt is foar snijtaken.

In legere hoeke kin lykwols ek resultearje yn in blêd dat mear gefoelich is foar chipping of skea.

In hegere hoeke, lykas 30 graden, sil in mear duorsume râne produsearje dy't better geskikt is foar swiere taken lykas hakken.

In hegere hoeke kin lykwols resultearje yn in blêd dat net sa skerp is as in legere hoeke.

Yn 't algemien moat de hoeke tusken 20 - 30 graden wêze.

As it mes wurdt brûkt foar it hakken of snijden fan dichte fleis en grienten, it is it bêste om it te skerpjen nei de hegere hoeke (30 graden).

No, as it giet om messen mei dûbele bevel, wolle jo beide kanten fan it blêd yn deselde hoeke skerpe.

Op dy manier krije jo in totale hoeke dy't dûbel is de hoeke wêrop jo elke kant skerpe. As jo ​​​​bygelyks elke kant oant 20 graden skerpe, krije jo in totale hoeke fan 40 graden. 

Aziatyske messen hawwe meastentiids in wat legere hoeke, mei beide kanten skerpe oant rûnom 17 graden. Mar yn 't algemien is it feilich om oan te nimmen dat jo mes oan beide kanten in skuorre hat. 

De measte dûbele bevelmessen wurde skerpe yn in hoeke tusken 20 en 25 graden, wat in lykwicht biedt tusken skerpte en duorsumens. 

It is wichtich om te notearjen dat de krekte hoeke dy't brûkt wurdt foar skerpen kin fariearje op basis fan it spesifike mes en dat it behâld fan in konsekwinte hoeke by it skerpjen de kaai is foar it berikken fan in konsekwinte en effektive râne.

By it skerpjen fan in dûbele bevelmes is it it bêste om in wynstien te brûken en deselde hoeke oan elke kant fan 'e bevel te meitsjen.

Wêr wurdt it mes mei dûbele skuorre foar brûkt?

In dûbele bevel mes is in soarte fan mes dat hat twa bevels, of hoeken, oan eltse kant fan it blêd. 

Dit soarte mes wurdt typysk brûkt foar taken dy't gjin yngewikkeld wurk nedich binne, lykas hakken, snijden en snijden.

In dûbele bevelmes kin brûkt wurde foar in ferskaat oan taken, lykas:

• Griente snije
• Snijen fleis
• Dicing fruit
• Peeling lange, ûnbrutsen stikjes tinne griente

Behearskje de keunst fan snijen mei in dûbele bevel mes

It brûken fan in blêd mei dûbele bevel is eins makliker as it brûken fan in inkele bevel, en it kin brûkt wurde troch sawol rjochterhân as lofterhân brûkers krekt itselde. 

Behearsking fan de keunst fan it snijen mei in dûbele bevel mes nimt praktyk en technyk, mar kin gâns ferbetterje dyn effisjinsje en presyzje yn 'e keuken.

Hjir binne wat tips om jo te helpen te begjinnen:

• Hâld it mes goed: Grip de handgreep stevich mei jo dominante hân en rêst jo wiisfinger boppe op it blêd foar tafoege kontrôle. Rêst jo oare hân op it iten om it te stabilisearjen by it snijen.
• Brûk de juste snijtechnyk: Foar hakken en snijden, brûk in skommelende beweging mei it blêd wylst jo sêfte druk op it iten tapasse. Foar fyn hakken en hakken, brûk in foarút-en-efterút beweging mei it blêd, wylst de tip yn kontakt hâldt mei it snijplank.
• Hâld it blêd skerp: In skerp blêd is essinsjeel foar skjin en effisjint snijden. Brûk in skerpe stien of honing roede te behâlden de râne fan it blêd, en foarkomme it brûken fan it mes op hurde oerflakken lykas cutting boards of platen.
• Kies it rjocht mes foar de taak: Ferskillende soarten dûbele bevelmessen binne better geskikt foar ferskate taken. Bygelyks, in sjefsmes is ideaal foar hakken en snijden, wylst in skeelmes better is foar peeling en detailwurk.
• Oefenje en wês geduldich: it behearskjen fan 'e keunst fan it snijen mei in dûbele bevelmes kostet tiid en oefening. Begjin mei ienfâldige taken lykas it snijden fan grienten en wurkje stadichoan nei mear kompleksere taken. Fokus op it ûntwikkeljen fan jo technyk en it behâld fan in konsekwinte hoeke by it snijen.

Mei praktyk en geduld kinne jo de keunst fan it snijen mei in dûbele bevelmes behearskje en jo effisjinsje en krektens yn 'e keuken ferbetterje.

Binne westerske messen dûbele bevel?

It antwurd is in klinkende ja! Messen yn westerske styl hawwe in blêdrâne dy't oan beide kanten skerp is, en meitsje in dûbelkant, dûbelgrûn of dûbele skuorre blêd. 

Dit is de meast foarkommende rânestyl foar westerske messen, dus as jo op syk binne nei in skerp blêd, is dit de manier om te gean. 

Plus, it is makliker te skerpjen en te ûnderhâlden dan oare soarten blêden.

Dus as jo op syk binne nei in mes dat skerp bliuwt en geweldich útsjocht, is in westerske-styl dûbele skuorjende mes de manier om te gean.

Western messen binne dûbele bevel omdat se binne ûntwurpen foar in v wêze alsidich en geskikt foar in breed skala oan cutting taken. 

Dûbele bevelmessen biede in lykwicht fan skerpte en duorsumens, wêrtroch't se goed geskikt binne foar in ferskaat oan keukentaken lykas hakken, snijden en snijden.

Westerske messen binne typysk ûntwurpen mei in dikker en swierder blêd as tradisjonele Japanske messen, wat makket dat se better geskikt binne foar swiere taken lykas snijden troch bonken en hurdere yngrediïnten. 

De dûbele bevel-ûntwerp soarget foar in sterker en duorsumer râne, wat wichtich is foar dizze soarten taken.

Dûbele bevelmessen binne ek makliker te skerpjen as single-bevelmessen, dy't dreger wêze kinne om te ûnderhâlden troch de needsaak om in spesifike hoeke oan 'e iene kant fan it blêd te behâlden. 

Dit makket dûbele bevelmessen tagonkliker foar thúskoks en amateurkoks dy't miskien net safolle ûnderfining hawwe mei it skerpjen fan messen.

Oer it algemien is it ûntwerp fan dûbele bevel in praktyske kar foar westerske messen, om't it veelzijdigheid, duorsumens en maklik ûnderhâld biedt.

Tradysjoneel is de dûbele skuorre it go-to mes-ûntwerp, foaral foar sjefsmessen.

Is in dûbele bevel mes nedich?

Nee, in dûbele bevel mes is net nedich. As jo ​​​​in Japanske sjef freegje, sil hy of sy wierskynlik sizze dat in inkele bevelmes mear as genôch is foar de measte taken. 

Westerlingen hawwe lykwols in drege tiid mei it brûken fan ienkantige Japanske messen en leaver it komfort en it gemak fan in dûbele bevelblêd. 

Dus op in manier, ja, in dûbele bevelmes is nedich foar de thús- en kommersjele keuken. 

In dûbele bevelmes kin brûkt wurde foar alles fan it snijden fan bôle oant it snijen fan beef oant it hakken fan uien, dus it is wierskynlik it meast alsidige blêdtype om te besit. 

Wêrom binne koksmessen dûbele bevel?

Chef's messen binne dûbele skuorre, om't it in krekter en effisjinter snije mooglik makket. 

It ûntwerp mei dûbele bevel makket it mooglik foar brûkers fan links- en rjochterhân om it mes maklik te brûken. 

De dûbele bevel soarget ek foar in folle skerpere râne, wat wichtich is foar chefs dy't krekte besunigings meitsje moatte. 

Mei in dûbele bevel kin it blêd oan beide kanten skerpe wurde, wat helpt om de skerpte fan it blêd langer te behâlden. 

Derneist helpt it ûntwerp mei dûbele bevel om it risiko te ferminderjen dat it blêd slipt of op it iten fangen, wat in gefaar kin wêze foar chefs.

Al mei al makket it ûntwerp mei dûbele bevel in folle feiliger en effisjinter snijûnderfining.

Binne Japanske messen dûbele bevel?

Nee, tradisjoneel binne Japanske messen gjin dûbele bevel.

Se binne single-bevel, wat betsjut dat se yn yngrediïnten in bytsje nei links snije en dielen makliker skiede. Dit makket it hakken flugger. 

Mar in protte moderne Japanske mesmerken meitsje alle soarten dûbele bevelmessen dy't skerp en presys binne, hast lykas de single-bevel modellen. 

Westerske keukenmessen, oan 'e oare kant, binne dûbele bevel.

Dus as jo op syk binne nei in mes om sushi te meitsjen, wolle jo ien mei ien skuorre (sjoch hjir in resinsje fan 'e top 10 bêste messen foar sushi). 

Mar meitsje jo gjin soargen, jo hawwe gjin spesjaal sushimes nedich foar alle Japanske iten - messen mei ien skuorre binne geweldich foar alle soarten gerjochten.

Konklúzje

In dûbeltsje skel mes is in soarte fan keuken mes dat hat in blêd mei twa skerpe rânen, ien oan eltse kant fan it blêd.

Dit is yn tsjinstelling ta in inkele bevel mes, dat hat mar ien skerpe râne. 

Se wurde faak brûkt foar algemiene doelen snijden, hakken, en mincing fan ferskate soarten iten, ynklusyf fleis, grienten, en fruit. 

Dûbele bevelmessen komme yn in ferskaat oan foarmen en maten, elk ûntwurpen foar spesifike taken yn 'e keuken.

Se wurde oer it algemien beskôge as alsidich en maklik te brûken, wêrtroch't se in populêre kar binne foar sawol thúskoks as profesjonele chefs.

Nei in Japansk mes? Besjoch myn folsleine Keapgids foar Japanske messen & 8 Keuken Must-Haves foardat jo keapje

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.