Furikake: Wat betsjut it en wêr kaam it wei?
As jo in foodie binne of koartlyn in Japansk restaurant tsjinkaam, hawwe jo miskien opfallen dat minsken kleurige, knapperige toppings op har rys sprinkle.
Furikake komt fan 'e Japanske wurden "furi" dy't "besprinkelje" betsjut en "kake" betsjut "boppe". Dus, furikake betsjut "boppe op sprinkelje."
It wurd hat dus neat mei de yngrediïnten te krijen, mar mear mei de aksje of gebrûk. Dat is wierskynlik wêrom't d'r safolle ferskillende smaken binne (besjoch ek ús bêste beoardieling fan furikake-merken)
Furikake is in droege Japanner kruiden bedoeld om boppe op rys te sprinkeljen. It bestiet typysk út in mingsel fan droege en gemalen fisk, toast sesame sied, chopped nori seewier, sûker, sâlt, en monosodium glutamaat, in grutte wat te foegjen umami.
Oare smaaklike yngrediïnten lykas katsuobushi (soms oanjûn op it pakket as bonito), okaka (bonito flakes bevochtigd mei sojasaus en droech wer), freeze-droege salm dieltsjes, shiso, aai, poeierde miso, grienten, ensfh wurde faak tafoege oan de miks.
Ien fan 'e geweldige dingen oer Japanske keuken is dat it in kombinaasje fan smaken yn ien miel biedt - en furikake is ien fan' e manieren om in protte smaak op ien leppel te krijen.
Furikake, útsprutsen "fuh-ree-kaw-kee," kruiden wurdt tradisjoneel brûkt as topping foar rys, mar it smakket geweldich op hast alle smaaklike iten dy't jo jo kinne foarstelle.
Furikake wurdt besprinkele om krún en smaak ta te foegjen oan fisk, griente en kocht rys.
It bêste diel is dat jo jo eigen miks kinne oanmeitsje, kontrolearje wat der yn sit troch sa min as safolle yngrediïnten te setten as jo wolle.
Furikake kruiden biedt in geweldige boarne fan proteïne en oare fiedingsstoffen lykas kalsium. It waard earst yntrodusearre om kalsiumtekoart en ûnderfieding yn 'e Japanske befolking oan te pakken, benammen ûnder bern.
Furikake is faak flakey en helder kleure. It hat in lichte seafood of fisk smaak mei in knipe pittige tang. It wurdt meast brûkt yn Japanske keuken foar rys ballen lykas dizze onigiri en ingelegde iten.
Yn 'e ôfrûne jierren hat furikake grutte promininsje krigen yn westerske lannen en oer de heule wrâld. Minsken brûke it as smaakmiddel foar spiisde of bakte fisk, snack iten, en rau fisk en fleis salades.
Yn Japan kinne jo furikake fine yn elke ôfdielingswinkel. En bûten it lân hawwe de measte Aziatyske supermerken en supermerken in gong foar ferskate smaken fan furikake of jo kinne it fine op 'e pleatslike Japanske merk.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hoe smaakt furikake?
Furikake hat in smaak, umami-smaak dy't perfekt is foar it tafoegjen fan in bytsje ekstra djipte fan smaak oan gerjochten. It kin brûkt wurde as kruiden op syn eigen of tafoege oan oare sauzen of dressings.
In protte fan it smaakprofyl komt fan 'e wite sesamzaad, mar de sâlte oseanyske smaak fan' e nori helpt it ek in protte djipte te jaan.
It befettet yngrediïnten út 'e see lykas nori seewier en bonito flakes (droege tonyn flakes) dus it hat in fiskige smaak en it is sâlt. Mar, it is in bytsje komplekser dan dat, om't de sesamzaad ek in lekker nuttige smaak jouwe.
Dat oer it algemien soe ik de smaak as umami beskriuwe. It is in knapperige kruiden, dus ferwachtsje dat jo de kroan yn jo mûle hearre.
Wat binne de ferskillende soarten furikake?
Wisten jo dat furikake in populêr smaakmiddel is foar bern? It wurdt brûkt om de smaak fan saaie rysgerjochten en grienten te ferbetterjen om bern oan te moedigjen har iten te iten.
Mar dizze dagen hâlde folwoeksenen echt fan dizze topping en nije smaken wurde konstant makke.
Ien fan 'e populêrste furikake-smaken is sansho dat is in Japanske piper en dizze pittige ferskaat is perfekt foar spicing up in saai iten.
In oare populêre soarte is de wasabi mei in sterke smaak.
Dan hawwe jo de klassike bonito flake furikake (katsuo) en de noritama makke mei Nori seewier en tamago. Dizze hawwe lytse stikjes kleurige fiskflokken dy't jo kinne sjen.
Ek populêr, mar minder gewoan, do hast de sake salm furikake en de kabeljauwroe (tarako) en dizze binne perfekt foar fisk leafhawwers.
De measte furikake befettet gjin skulpdieren of nuten, dus oer it algemien is it feilich foar minsken mei allergyen, mar kontrolearje altyd earst. En fansels, pas op as jo in allergie hawwe foar sesamzaad, om't se faak yn furikake binne.
Wat is de oarsprong fan furikake?
It idee fan furikake is hiel âld. Mar, de eigentlike kruiden neamd furikake ûntstiet yn 'e lette jierren 1950.
Foar ieuwen dêrfoar waard it makke fan droege fisk lykas haai, reade snapper en salm, mar it wie net echt de furikake dy't wy hjoed kenne.
Furikake ûntstie yn Japan mear as 12 ieuwen lyn. It waard oarspronklik brûkt as in manier om fisk te bewarjen as flakken om maklik te brûken op rys, mar waard populêr as kruiden yn 'e 1920's doe't apteker Suekichi Yoshimaru in manier fûn om it te brûken om it Japanske kalziumtekoart te bestriden.
Se sizze dat Suekichi Yoshimaru furikake útfûn sa't wy it kenne.
Furikake, yn tsjinstelling ta oare ieuwenâlde Japanske iten, is in nije tradysje.
Yn feite is it nijsgjirrige diel oer har skiednis dat furikake net waard makke troch in chef om smaak ta te foegjen, mar earder troch in apteker om fiedingssupplementen te leverjen!
De smaak is neamd nei "Furi Kakeru", in Japansk tiidwurd dat "oer sprinkelje" betsjut.
Nutritional deficiency & oarloch
Moderne furikake waard makke yn it Taisho-tiidrek (1921-1926). It kaam ta gefolch fan in fiedingstekoart by de pleatslike befolking.
De Japanske befolking groeide tusken 1867 en 1912 mei twatredde.
It wie in tiid fan oarloch en algemiene earmoed. It Japanske ryk ûndergie in konstante útwreiding fan syn militêre macht. In protte oarloggen waarden fierd om syn kontrôle út te wreidzjen. De oarlochsmasine waard earst oanstutsen, sadat Japan in tekoart oan iten ûnderfûn.
In ûnsûn en min dieet feroarsake de befolking en it leger serieuze kalziumtekoarten.
Ien apteker wie soargen oer de lege kalziumynhâld yn Japansk iten.
Suekichi Yoshimaru, in apteker, kaam mei it idee fan in kalsiumoanfolling út grûn fiskbonken om ûnderfieding oan te pakken.
Yoshimaru besleat dat bern de smaak fan it bienmeal net leuk fine, dus hy mingde it mei sesamzaad en nori-flokken. Hy stelde foar om poeder te meitsjen fan droege fisk, dy't ryk is oan kalzium.
Troch sesam te mingjen mei krûden (shiso), makke hy in poeder dat brûkt wurde kin as kalsiumoanfolling foar minsken dy't net fan fisk hâlde. Sa yn prinsipe kaam furikake te wêzen.
Tsjintwurdich is furikake lykwols mear as in smaakmiddel. It is in manier om de sûnens fan Japanners te stypjen troch iten, om't it net echt wurdt beskôge as in oanfolling.
Gohan No Tomo
Yoshimaru's orizjinele poeder is de foarrinner fan furikake en it waard neamd Gohan No Tomo.
Gohan No TomoDe súksessen ynspirearre Seiichirou Kai om syn eigen ferzje te besykjen. De poeder en ithimochi (white croaker fisk), waard cooked yn in soy saus mingsel.
Dêrnei waard it útdroege en mingd mei sesam en nori-sieden. Kai's merk waard Kore wa Umai neamd of "Dit is goed." Syn bedriuw groeide nei Tokio, wêr't hy de noritama-seewiersmaak en de aaismaak makke.
Yn de Earste Wrâldoarloch krigen soldaten rantsoenen fan it leger yn de foarm fan Gohan No Tomo, dy't goedkeap en stabile oanfollingen wiene.
Furikake wie in favoryt fan soldaten, en it waard populêrder nei't se nei hûs kamen.
Dizze smaakstoffen waarden kollektyf bekend as furikake yn 1959 en se brûke dizze namme oant no ta.
Hoe brûke jo furikake?
Furikake kin op in protte ferskillende manieren brûkt wurde. It wurdt faak oantsjutten as Japanske ryskruid en sprinkele boppe op gewoane steamde rys of oare gerjochten foar ekstra smaak.
It kin ek brûkt wurde as smaakmiddel yn sauzen of dressings, of sels tafoege oan sûpen of stews.
Wat is it ferskil tusken furikake en togarashi?
Togarashi is in Japansk chili-piperpoeder dat faaks wurdt brûkt as smaak. It hat in pittige, pikante smaak, wylst furikake in smaak, umami-smaak hat.
Togarashi is ek mar in poeder, wylst furikake mear flakes en stikjes seewier is.
Wat is it ferskil tusken furikake en gomasio?
Gomasio is in Japanske smaak makke fan grûn sesamzaad en sâlt. It hat in nuttige, smaaklike smaak, wylst furikake in smaak, umami-smaak hat mei in hint fan swietens. Gomasio is gemalen wylst furikaki flakich is en gruttere stikken hat.
Hoe te bewarjen furikake
Furikake kin opslein wurde yn in koel, droech plak oant 6 moannen. Ienris iepene is it it bêste om it yn in luchtdichte kontener te hâlden om it fris te hâlden.
Populêre gerjochten dy't furikake brûke
Guon populêre gerjochten dy't furikake brûke binne:
-Onigiri (Japanske rys ballen): Onigiri wurdt makke fan rys dat wurdt foarme yn in bal of trijehoek foarm en dan meastal ferpakt yn seewier. Furikake wurdt faak sprinzge boppe.
-Omurice (Japanske omelet rys): Omurice wurdt makke fan rys dat is fried mei in aai omelet boppe. Furikake wurdt faak sprinkele op 'e rys binnen.
-Japanske curry: Japanske curry wurdt makke fan in ferskaat oan yngrediïnten lykas fleis, griente en rys. Furikake wurdt faak sprinkele boppe op Japanske curry foar ekstra smaak.
-Ramen: Ramen is in Japanske noedelsop dy't makke wurdt fan bouillon, noedels en in ferskaat oan toppings. Furikake wurdt faak boppe op ramen sprinzge en jo ite it foardat it sinkt en smert wurdt.
Is furikake sûn?
Furikake is in goede boarne fan kalzium, izer, en fitamine A. It is ek leech yn calorieën en fet. It is lykwols heech yn natrium, dus it is wichtich om it yn moderaasje te konsumearjen.
Furikake kin in geweldige manier wêze om ekstra smaak en fiedingsstoffen ta te foegjen oan jo gerjochten. It is alsidige condiment.
Ja, furikake is oer it algemien in sûne smaak.
Dulse seewier hat in heech nivo fan kalzium en magnesium. It befettet ek hege nivo's fan kalium, magnesium, proteïne en glêstried.
Dulse, lykas alle seewier, is ien fan 'e bêste natuerlike boarnen fan iod. Dit essensjele mineraal is essensjeel foar it fermogen fan jo skildklier om jo metabolisme, hertfunksje en harsensfunksje te regulearjen, en helpt jo better te tinken.
Hast alle yngrediïnten fan furikake binne feilich. Jo moatte furikake lykwols net tefolle brûke en it yn moderaasje konsumearje fanwegen syn hege natriumynhâld. In lyts bedrach pakt in krêftige smaak.
Dit krûd befettet in soad sâlt troch de sojasaus en ek it trochsniene seewier. As gefolch dêrfan is it kruiden is tige sâlt en moatte wurde mijd troch dyjingen dy't hawwe hege cholesterol.
Ien probleem mei furikake is de tafoeging fan MSG (Monosodium glutamate). Net alle furikake-soarten befetsje dit additief. De reden dat MSG sabeare min is foar sûnens is dat it de nervesellen oerstimulearret.
Lês ek: giet furikake min en ferrint of kinne jo it opslaan?
Konklúzje
Furikake hat ús in protte te bieden, fan smaak oant it ynbringen fan dy heul needsaaklike fiedingsstoffen. Mar boppe alles is it in maklike manier om autentike Japanske koken ta te foegjen oan jo gerjochten.
Lês ek: dit is ús beproefde en hifke selsmakke furikake-resepsje
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.