Japansk roestfrij stiel tsjin hege koalstofstaal: beide brûkt om keukenmessen te meitsjen

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated February 24, 2023

Japanske messen wurde makke fan in spesjaal stiel dat meastentiids oars is fan westersk stiel.

Wisten jo dat Japanske mesmakkers brûke waarfêst stiel or hege koalstof stiel, ôfhinklik fan it type mes en merk?

Mar wat is it ferskil tusken it Japanske roestfrij stiel en har hege koalstofstiel?

Stainless stielen binne typysk sêfter, mear foldable, en makliker te ûnderhâlden. Hege koalstofstiel kin foar in langere perioade in skerpere râne berikke, mar se fereaskje ek mear ûnderhâld fanwege har oanstriid ta roest en chip.

Witte wat better is, is net maklik, om't se beide wurde brûkt foar ferskate keukenmessen en foardielen hawwe.

Yn dit artikel diel ik it ferskil tusken Japanske stieltypen: roestfrij stiel tsjin hege koalstofstiel, en hoe't se fergelykje.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

De wittenskip efter stiel

Stiel is it resultaat fan it tafoegjen fan koalstof oan izer.

Mei oare wurden, it is as in magyske kombinaasje fan twa eleminten dy't wat noch better makket! 

As it giet om stiel, giet it allegear om de koalstofynhâld. Hjir is in flugge ferdieling:

• Izer: Befettet 0 - 0.04% koalstof
• Stiel: Befettet 0.04 - 2% koalstof
• High Carbon Steel: Befettet mear dan 0.7% koalstof

Hoe heger it koalstofgehalte, hoe hurder en sterker in stiel is.

As it giet om stiel, is it gjin ien-maat-past-alle soarte fan deal.

D'r binne eins in protte ferskillende soarten stiel, mar twa fan 'e meast foarkommende binne roestfrij stiel en koalstofstiel.

Se kinne lykje itselde, mar der binne guon wichtige ferskillen tusken de twa. 

RVS wurdt ek bekend as inox stiel en is resistint foar kleuring feroarsake troch corrosie.

Dit komt om't it in minimum chromium ynhâld hat fan 10.5% troch massa.

Dit chromium makket in barriêre tusken it stiel en soerstof, en beskermet it fan roest. 

Koalstofstiel, oan 'e oare kant, wurdt karakterisearre troch in hege koalstofynhâld, meastentiids oant 2.1% fan syn gewicht.

It hat net deselde korrosjebestindige eigenskippen as roestfrij stiel, dus it kin roastje en korrodearje as it wurdt bleatsteld oan focht.

It is ek sterker en hurder dan roestfrij stiel, en dêrom wurdt it faak brûkt yn swurden, messen en oare blêdde wapens. 

Yn 'e folgjende paragraaf gean ik oer de ferskillen tusken dizze twa soarten Japansk stiel wêrfan messen binne makke.

Mienskiplike stielen farianten yn Japan

• Aogami Super - Dit is it heechste kwaliteit koalstofstiel yn Japan. It hat in ekstreem hege hurdens en wurdt brûkt foar hege klasse Santoku en Gyuto messen.
• Aogami #1 - Dit stiel wurdt makke troch it tafoegjen fan chromium en wolfraam oan Shirogami 1 (wyt #1 stiel). It hat ferbettere kleverigens en abrasion ferset, wêrtroch it geweldig is foar Santoku en Chef's messen.
• Aogami #2 - Dit stiel wurdt makke troch it tafoegjen fan chromium en wolfraam oan Shirogami 2 (wyt #2 stiel). It wurdt faak brûkt foar Santoku, Gyuto, Deba, en Yanagiba messen.
• Shirogami #1 - Dit stiel hat mear koalstofynhâld dan Shirogami 2 (wyt #2 stiel), wêrtroch it hurder en skerper is. It freget in protte feardigens om goed te behanneljen, dus Shirogami #1-messen binne seldsum.
• Shirogami #2 - Dit is in typysk stiel dat brûkt wurdt foar tradisjonele Japanske messen. It is lestich om te behanneljen, mar in betûfte smid kin in geweldich blêd meitsje.
• Tamahagane (Tama Steel) - Dit stiel wurdt brûkt foar Japanske swurden, net keukenmessen. It hat in koalstofynhâld fan sawat 1.5% en wurdt beskôge as it suverste stiel yn 'e wrâld.

Útfine it ferskil tusken aogami en shirogami stiel (en hokker is better?)

Wat is Japansk roestfrij stiel?

Japansk roestfrij stiel is in legearing dy't chromium, molybdenum, nikkel en oare spoareleminten befettet.

Dit soarte stiel is mear resistint foar korrosje dan tradisjonele koalstofstiel, wêrtroch it ideaal is foar keukenmessen.

It wurdt faak brûkt yn keukenmessen fanwege syn skerpte, duorsumens en maklike ûnderhâldseigenskippen.

Soarten Japansk roestfrij stiel

D'r binne ferskate soarten Japanske roestfrij stiel dy't faak brûkt wurde om messen te meitsjen, ynklusyf:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blauwe Super
7. ZDP-189

Tink derom dat it spesifike type stiel dat brûkt wurdt yn in mes kin ynfloed hawwe op syn duorsumens, skerpte en oare kwaliteiten, en ferskate soarten stiel kinne better geskikt wêze foar ferskate gebrûk.

De populêrste Japanske roestfrij stiel is VG-10 (ek wol bekend as "goud" of "super goud"), dat befettet 1% koalstof, 15% chromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, en 2% kobalt.

Oare populêre soarten Japanske roestfrij stiel omfetsje AUS-8 (8% chromium) en AUS-10 (10% chromium).

D'r is ek it populêre "superstaal", dat is makke mei in kombinaasje fan molybdenum, vanadium, kobalt en wolfraam.

Dit soarte stiel is bekend om syn superieure rânebehâld en wurdt faak brûkt foar hege-ein keukenmessen.

Wat is hege koalstofstiel?

Hege koalstofstielen wurde makke fan kombinaasjes fan izer, mangaan en chromium. Se hawwe in hegere konsintraasje fan koalstof as roestfrij stielen, wat har hurder en duorsumer makket.

De meast populêre soarte fan hege koalstof stiel brûkt yn keuken messen is SK-5 (ek wol bekend as "wyt stiel"). It befettet 0.95% koalstof, 1.2% mangaan, en 0.5% chromium.

Messen fan hege koalstofstiel hawwe poerbêste rânebehâld en binne folle hurder as messen fan roestvrij stiel. Se hawwe ek mear ûnderhâld nedich om rust te foarkommen, om't se kwetsber binne foar focht en soeren.

Soarten hege koalstofstiel

D'r binne ferskate soarten Japansk stiel mei hege koalstof dy't faak brûkt wurde yn it meitsjen fan mes, ynklusyf:

1. Blauwe stiel (Aogami)
2. White Steel (Shirogami)
3. Yellow Steel (Kigami)
4. AUS-8A

Dizze soarten stiel wurde priizge foar har fermogen om in skerpe râne te hâlden, mar fereaskje ek mear ûnderhâld dan roestfrij stiel, om't se gefoeliger binne foar roest en ferkleuring.

It spesifike type stiel dat brûkt wurdt yn in mes kin har hurdens, rânebehâld en oare kwaliteiten beynfloedzje, en ferskate soarten stiel kinne better geskikt wêze foar ferskate gebrûk.

De populêrste soarten hege koalstofstiel omfetsje Aogami (ek wol "blau stiel") en Shirogami (ek wol "wyt stiel") neamd.

D'r binne trije soarten Shirogami, bekend as 1, 2 en 3. Shirogami 1 is de sêftste, wylst Shirogami 3 de hurdste is.

Aogami befettet 1.5% koalstof, wylst Shirogami 0.8% koalstof befettet.

Aogami wurdt beskôge as de bettere kwaliteit stiel, wylst Shirogami is mear betelber.

Wat is it ferskil tusken Japansk roestfrij stiel en heech koalstofstiel?

It ferskil tusken Japansk roestfrij stiel en hege koalstofstiel kin wurde ferdield yn trije kategoryen: gemyske gearstalling, prestaasjes en ûnderhâld.

• Earst is de gemyske gearstalling fan Japanske roestfrij stiel oars as hege koalstofstiel. RVS befettet in hegere konsintraasje fan chromium, molybdenum, en nikkel, wylst hege koalstof stielen hawwe in hegere konsintraasje fan izer, mangaan, en chromium.

• Japansk roestfrij stiel hat superieure korrosjebestriding, wêrtroch it makliker is om te soargjen en te ûnderhâlden. It is ek goed om syn râne te behâlden, mar net sa skerp as heech koalstofstiel.

• Heech koalstofstiel, oan 'e oare kant, is folle hurder en kin har skerpe râne foar in langere perioade behâlde. It freget lykwols mear ûnderhâld troch syn oanstriid ta roest en chip.

Japansk roestfrij stiel is ien fan 'e meast brûkte materialen foar keukenmessen en hat in protte foardielen, ynklusyf har hege korrosjebestriding, maklik skerpjen en ekstreme duorsumens.

It is ek relatyf goedkeap yn ferliking mei oare soarten stiel.

It neidiel fan Japansk roestfrij stiel is dat it oanstriid om sêfter te wêzen as oare soarten stiel, wat it mear gefoelich makket foar chipping en dulling.

High Carbon Steel is in folle hurder materiaal dan roestfrij stiel en wurdt brûkt foar mear spesjalisearre messen lykas Japanske sushi-messen.

It is ek heul korrosjebestindich, mar kin dreger wêze om te skerpjen dan roestfrij stiel.

ik haw in folsleine hantlieding foar it skerpjen fan Japanske messen hjir (it is wirklik in keunst)

De ekstra sterkte fan hege koalstofstiel makket it de ideale kar foar gebrûk yn easken foar snij- en hakapplikaasjes.

It neidiel fan dit type stiel is dat it fereasket spesjale soarch en ûnderhâld, as it kin wêze gefoelich foar roest as net goed fersoarge.

Derneist binne messen mei hege koalstofstiel mear kostje dan dy makke fan roestfrij stiel.

Dat om opnij te meitsjen, is it wichtichste ferskil tusken de twa yn har duorsumens.

RVS is folle mear corrosie-resistant, mar is sêfter en minder duorsum as hege koalstof stiel.

Heech koalstofstiel is folle hurder en duorsumer, mar it is ek mear gefoelich foar roest en korrosje.

As it giet om messen fan roestfrij stiel tsjin messen fan hege koalstofstiel, giet it allegear oer de kompromis tusken korrosjebestriding en rânebehâld.

Messen fan roestfrij stiel binne geweldich foar deistich gebrûk yn 'e keuken, om't se net maklik roastje of korrodearje.

Mar as jo op syk binne nei in mes dat lang skerp bliuwt, dan is heech koalstofstiel de manier om te gean.

It is hurder en hâldt in râne better, mar it is ek mear gefoelich foar roest en corrosie. Dus as jo op syk binne nei in mes dat sil duorje, gean dan foar it hege koalstofstiel.

Mar as jo wat wolle dat maklik te ûnderhâlden is, is roestfrij stiel de bettere opsje.

Is roestfrij stiel better dan stiel mei hege koalstof?

It antwurd op dizze fraach hinget ôf fan jo behoeften en foarkar.

As jo ​​​​op syk binne nei in mes dat maklik te fersoargjen en te ûnderhâlden is, dan kin roestfrij stiel in bettere kar wêze.

As jo ​​​​lykwols in mes nedich hawwe mei superieure krêft en rânebehâld, dan is heechkoalstofstiel de superieure opsje.

Tradysjonele Japanske messen wurde normaal makke fan roestfrij stiel, wylst de mear moderne messen binne makke fan heechkoalstofstiel.

Uteinlik komt it del op hokker type mes it bêste past foar jo bepaalde behoeften en foarkar.

RVS leveret in signifikante ferbettering oer leech-koalstofstiel yn termen fan sterkte, hurdens, en, benammen, korrosjebestriding.

As jo ​​​​sykje nei iets dat net sil korrodearje, is roestfrij stiel de manier om te gean.

It is ûntworpen om te beskermjen tsjin oksidaasje en hat in minimale chromiumynhâld fan 10.5% per massa.

Dit chromium makket in barriêre tusken omjouwingssoerstof en de izerynhâld fan it metaal, wat it foarkomt fan korrodearjen.

Heech koalstofstiel, wylst it sterkte oanbiedt dy't fergelykber is mei en soms sels dy fan roestfrij stiel oertreft, is yn 't foarste plak in spesjaliteitsmateriaal dat brûkt wurdt yn 'e fabrikaazje.

It is oanmerklik dreger om te slijpen dan roestfrij stiel en moat sekuer wurde kontrolearre tidens it slijpproses om skea oan it blêd te foarkommen.

Messen fan hege koalstofstiel hawwe ek faker ûnderhâld nedich om roest te foarkommen.

Hokker Japanske messen binne populêrder: roestfrij stiel as hege koalstofstiel?

Messen fan roestfrij stiel binne oer it generaal populêrder yn Japan fanwege har korrosjebestindige eigenskippen, gemak fan soarch en betelberens.

Jo kinne alle soarten messen fan roestfrij stiel fine foar in frij lege priis yn Japan.

Messen mei hege koalstofstiel, oan 'e oare kant, binne djoerder en wurde typysk brûkt troch profesjonele chefs yn Japan.

VG-10-messen binne wierskynlik it populêrste type messen fan roestfrij stiel yn Japan en wurde normaal brûkt foar deistige taken lykas snijden, snijden en hakken fan grienten.

Messen mei hege koalstofstiel wurde typysk brûkt foar mear spesjalisearre tapassingen, lykas sushi-messen.

Se binne typysk djoerder as messen fan roestfrij stiel en fereaskje ekstra soarch en ûnderhâld fanwege har oanstriid ta roest.

Finale tinzen

Ta beslút, sawol Japansk roestfrij stiel as hege koalstofstiel binne poerbêste materialen foar keukenmessen.

It type stiel dat jo kieze hinget ôf fan jo budzjet, persoanlike foarkarren, en hoe't jo fan plan binne it mes te brûken.

Wylst roestfrij stiel makliker te ûnderhâlden en minder djoer is, sil heech koalstofstiel langer skerper bliuwe en better geskikt wêze foar dy easken foar snijapplikaasjes.

Uteinlik is it beslút oan jo!

Lês folgjende: dit binne de bêste AUS 10 Japanske stielmessen (ekstra taai mei roestfrij stiel mei hege koalstof)

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.