Shiso Perilla: Hoe kinne jo it ite en koekje mei it
Shiso (しそ, 紫蘇) is de meast populêre kulinêre krûd brûkt yn Japanske keuken en wurdt beskôge as ien fan syn sân wichtichste smaakstoffen. Yn Japan wurdt it ek wol beefsteakplant, Japanske munt, of Ooba (大葉) neamd en is ek wrâldwiid bekend as perilla, fan har Latynske namme Perilla frutescens.
D'r binne ferskate ferskillende soarten shiso: de twa wichtichste gewaaksen dy't groeid en brûkt wurde yn Japan binne griene en reade shiso. Shiso kin betsjutte of de reade of de griene ferskaat; lykwols Ooba (大葉) ferwiist allinnich nei de plukte blêden fan griene shiso.
Alle dielen fan 'e shiso-plant kinne wurde iten, en it kin brûkt wurde yn it koken op ferskate manieren, ynklusyf as garnish foar sushi, yn sûpen en salades, smoarge as in blêdgrien, of om siroop te kleurjen en te smaakjen foar swiete dranken en desserts.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hokker diel fan 'e shiso-plant is ytber?
Elk diel fan 'e shiso-plant is ytber, sawol grien as read shiso.
De blêden wurde meast rau konsumearre yn salades of brûkt om sashimi te wrapjen. Stammen en bloeiende skippen kinne fris of kocht wurde iten.
Blommenknoppen wurde faak brûkt as kruiden yn kocht gerjochten, wylst blêden en folwoeksen blommen kinne wurde fried mei tempura, neffens He-Ci Yu, Kenichi Kosuna en Megumi Haga yn harren 1997 boek Perilla.
De frucht fan 'e shiso-plant, in lyts siedpod, wurdt sâlt en bewarre as in krûd, of ferpletterd om oalje te leverjen, meastentiids perilla-sied-oalje neamd. Horiuchi Egoma is ien Japanske fabrikant fan perilla sied oalje.
Shiso kin brûkt wurde as in pot krûd, of in grien, mei in mylde swiete smaak, en funksjes yn in protte populêre Japanske resepten.
Is shiso in krûd of in grien?
Shiso wurdt beskôge as in krûd, mar wurdt soms ek brûkt as in grien foar kulinêre doelen.
Yn kulinarêre termen wurdt in krûd definiearre as in plant wêrfan de blêden sparjend brûkt wurde by it koken om smaak ta te foegjen; yn tsjinstelling ta in grien, dat is de blêden fan in plant brûkt yn bulk as in haadyngrediïnt.
Shiso-blêden wurde meast fersnippere en brûkt om Japansk iten te garnearjen; yn dizze gefallen wurdt it brûkt as krûd om in skûtel oan 'e ein te fergrutsjen en op te heffen.
Shiso-blêden, shoots, blommen en stielen wurde lykwols faak brûkt mei de waarmte fan it koken, lykas greens faaks binne. Se wurde mear gewoanlik kocht yn lytsere hoemannichten as in ekstra krûdige smaak foar oare yngrediïnten, mar kinne wurde steam of sautéed yn grutte hânfol, lykas leafy greens lykas spinaazje.
Hoe smaakt shiso?
Shiso hat in frisse heldere smaak dy't it meast docht tinken oan citroenmunt of basil. It hat ek skerpere, aromaatyske notysjes fan kaniel, stjeranys en koriander. Foaral de blêden fan 'e plant wurde soms fergelike mei gember.
Red shiso is skerper, sterker en spicier mei in mild bittere noat. It is libbendich, krûd en citrus; bytsje astringent. Guon fergelykje it mei kruidnagel, komyn, fennel of drop; lykwols basilicum en mint binne noch altyd de tichtste wedstriden.
Hokker shiso-alternativen kinne jo brûke om deselde smaak te krijen?
De bêste breed beskikbere alternativen foar shiso binne basilikum en mint, benammen Taiske basil en citroenmunt. Se binne tichter by shiso as se meiinoar mingd wurde.
Fietnameeske perillablêden binne fan deselde skaai en binne ekstreem ferlykber; lykwols binne se faak dreger te boarnen dan shiso sels.
Ofhinklik fan it skûtel dat jo koken, kinne jo ek graach eksperimintearje mei ûnder oaren lytse hoemannichten grûn kruidnagel, kaniel, koriander, fennel of gember as alternatyf foar shiso.
Hokker populêre Japanske resepten brûke shiso?
Frisse shiso-blêden wurde faak brûkt om stikken sashimi te wrapjen, of fûn as garnish op sushi-platen. De blêden en blommen kinne ek wurde dipped yn tempura beslach oan ien kant en djip-fried, meastal tsjinne as ûnderdiel fan in mingde tempura plaat.
Klusters fan shiso-blommen, of blêden wurde faak brûkt as kruiden yn sûpen. Pensjonearre Japanske chef Marc Matsumoto brûkt se yn syn gekoelde miso-soprezept.
Shiso-siedpods (shiso no mi) wurde sâlt en bewarre as in krûd. Joy Larkcom suggerearret se te kombinearjen mei daikon om in ienfâldige salade te meitsjen, yn har 2007 kookboek Oriental Vegetables.
Bruce Rutledge jout in rekken fan tarako en shiso noedels yn syn boek Kuhaku & Other Accounts út Japan.
Reade shiso-blêden wurde brûkt by it meitsjen fan umeboshi (ynmakke pruimen), hoewol se hjir allinich brûkt wurde foar har kleur en net foar de smaak. Shiso-blêden wurde ek brûkt yn resepten om sûkersiroop mei kleur en smaak te infusearjen, foar in libbene roze, lemony, krûdennota, dy't kin wurde brûkt om in gelée te meitsjen.
Hoe koekje jo shiso?
Shiso kin op ien fan dizze 7 manieren kocht wurde om syn unike smaak te ferbetterjen.
- Shiso-blêden wurde rau brûkt as garnish of topping om frisheid, aroma, kleur en karakter ta te foegjen oan sushi, noodle, of oare gerjochten.
- Shiso wurdt faak brûkt om siroop of oare floeistoffen te infusearjen, benammen reade shiso. De floeistoffen wurde dan yngrediïnten yn dranken of desserts, lykas sap, gelée, iis, of sorbet.
- Shiso-blêden en blommen kinne wurde dûpt yn tempura-beslach en fried.
- Shiso-blêden kinne ek sautéed wurde yn hânfol as leafy greens, tegearre mei de stâlen en shoots.
- Shiso-blommen en knoppen kinne ynmakke wurde en iten wurde as in smaak.
- Fersnippere shiso-blêden en scheuten kinne yn sûpen rôp wurde.
- De hiele shiso-plant kin wurde mingd mei oare yngrediïnten om in pesto-type saus te meitsjen.
As goed opslein of fris groeid, kin shiso brûkt wurde foar in grut oantal populêre gerjochten om smaak, fieding en sûnensfoardielen te leverjen.
Hoe bewarje jo shiso?
Shiso op 'e stâle is it bêste opslein rjochtop, mei de snijde eintsjes yn in glês wetter, itsij yn' e doar fan 'e kuolkast of op' e oanrjocht.
As alternatyf, wrap shiso blêden los yn in fochtige doek en kuolle.
As de shiso net binnen in pear dagen brûkt wurde sil, skodzje de blêden, plak yn in fold papierenhandoek en frieze.
Wat is de fiedingswearde fan shiso?
Shiso is ryk oan karotene, vitaminen A, B1, B2, B6, C, E en K, en ferskate essinsjele mineralen ynklusyf kalsium, izer, potassium, magnesium en sink.
De blêden binne ryk oan glêstried en riboflavin en binne tige leech yn calorieën.
Wat binne de sûnensfoardielen fan shiso?
De shiso-plant hat in bekende medyske wearde en meardere sûnensfoardielen.
Neffens de Nama Yasai-buorkerij, âlde kwekers fan Japanske krûden, wurde shiso-blêden beskôge as effektive remedies foar astma, hoesten, verkoudheid en pine, en ek foar it ferminderjen fan allergyske reaksjes lykas heakoarts.
Shiso is ek byskreaun mei it fersterkjen fan immuniteit, en befettet in stof mei sterke anty-baktearyske effekten dy't fiedingsfergiftiging kinne foarkomme.
It wurdt beskôge as in therapeutysk krûd yn tradisjonele Sineeske medisinen.
Hoe kinne jo shiso groeie?
Shiso kin wurde groeid út sied. Sied de sieden binnen 4 oant 6 wiken foar de lêste maitiidsfrost. De sieden sille yn 7 oant 21 dagen by 70 ° F (21 ° C) kieme. Om germinaasje te ferbetterjen, soak de sieden yn wetter foar 24 oeren foar sied. Shiso docht it bêste yn folle sinne oant dielde skaad, yn fruchtbere, goed drained boaiem.
Shiso-planten hawwe regelmjittich wetterjen nedich, benammen yn waarm waar. Fêstige planten sille groeie yn in bytsje droege boaiem, mar sille bloeie yn grûn dy't gewoan fochtich bliuwt.
Shiso kin groeid wurde yn konteners op syn minst 6 inch djip en breed. Yn 'e winter groeie planten yn potten binnen. Plak planten yn in ljocht finster. Containergroei is in goede kar op plakken dêr't shiso-fersprieding beheind wurde moat.
Is shiso invasive?
Ja, yn dielen fan 'e FS wurdt shiso beskôge as in invasyf krûd. It is bekend dat it fluch en sels sied maklik ferspriedt, fergelykber mei oare leden fan 'e mintfamylje.
It kin lykwols maklik yn in tún kontrolearre wurde troch de blommen te ferwiderjen om selssiedzjen foar te kommen en troch kontenergroei te beskôgjen as alternatyf foar it yn 'e grûn te planten.
Is shiso in populêr Japansk krûd?
Ja, shiso is in ekstreem populêr Japansk krûd.
Yn har Japanske kokenwebside "Just One Cookbook", seit Namiko Hirasawa Chen dat shiso net allinich it meast is populêr kulinêr krûd yn Japan, mar wurdt ek beskôge as ien fan Japanske cuisine syn 7 wichtichste smaken.
Wat binne de ferskillen tusken shiso- en sesamblêden?
Shiso en sesam binne ûnderskate planten mei ferskate smaken. De blêden fan 'e sesamplant wurde normaal net konsumearre.
Shiso-blêden wurde lykwols faak ferkocht ûnder de namme "sesamblêden". As jo ytbere blêden sjogge markearre as "sesamblêden" sille se hast wis shiso-blêden wêze.
Hoewol de planten biologysk ferskillend binne, kinne foar kulinêre doelen shiso-blêden en "sesamblêden" wurde beskôge as wikselber.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Caroline iepene earst de doarren nei har eigen appartemint yn Berlyn foar gasten, dat al gau útferkocht wie. Se waard doe de haadkok fan Muse Berlin, Prenzlauer Berg, foar acht jier, ferneamd om "ynternasjonaal comfort food."
